《重生之我要上天》浮生如旧

7、咸蛋白的N种吃法

　　第二天一大早，杨素芬给杨慧做了早饭热在炉子上。拿好自已的东西，就离开出租屋向老房子走去。

　　付了房租买了家什后杨素芬的积蓄已经所剩不多了，她得赶快收拾好房子，早点把粽子做出来，卖了钱才有收入。姜艾则在杨素芬起床的时候就醒了过来，也不说话，就安安静静的陪着杨素芬洗米洗菜做饭。吃完早饭就默默的跟着杨素芬到了老房子，看杨素芬放好东西，就准备打扫卫生，也拿起一块抹布，抡起小胳膊仔仔细细的开始擦起了桌子。

　　祖孙俩各自埋头干活，老房子里一片静谧，只偶尔听到清洗抹布的水声。虽然没有只言片语，但却显得十足温馨。杨素芬心头那一丝丝孤独感也消融在这环境中。房子不大，东西也少，不一会儿就打扫好了。杨素芬把抹布洗干净晾好，想着今天就把粽子做了，明天就能出去卖。带着姜艾出门采购包粽子所需的材料了。

　　因为买的量大，杨素芬到了批发市场，糯米零卖5毛一斤，10斤起批发价4毛5，50斤以上4毛。其他如红豆、蜜枣、小米等也略有优惠。杨素芬来时的路上已经盘算好每种口味先各做50个粽子，再另外存点货以免经常跑来跑去。

　　在批发禽蛋的店里，找到了咸鸭蛋，由于是裹着黄泥的，耐存放，杨素芬大手笔的买了半框子。另外又买了油盐酱醋白糖辣椒八角等调料，买成的东西堆成了一个小山，杨素芬就问粮油店老板借了辆小三轮车，把姜艾押在店里，临走的时候发现自已不会骑车，闹了个大笑话。

　　粮油店老板是个三十出头的男子，理一个寸头，衣服外面套着蓝色大褂，看姜艾她们一老一少不容易，问了地方离的也不远。就和老板娘说了一声，亲自骑着小三轮送货上门。杨素芬又羞又急的面红耳赤，听老板说能帮忙送货，嘴里不住的千恩万谢。

　　回去的路上，几个人很自然的聊起了天，才知道原来粮油店夫妇老家是西堰人，就在横岗乡隔壁，还算是半个老乡。老板名叫周兴旺，老板娘李桃花。夫妇俩已经来城里5年多时间了。进城早，城里买粮都要凭票，还不一定买的着，西堰乡是个平原，粮食高产，农户家里多多少少都攒了些粮食。夫妻俩就动了脑筋，去乡下收粮食，先是摆个流动摊到处售卖，慢慢攒了些钱，也有了一批回头客。

　　后来看到这边建设起了批发市场，就问亲戚朋友再借了些钱，买下了现在的店面。好在生意还行，夫妇俩又是肯吃苦的，慢慢还上了钱，现在还想着在城里买房子。说起现在的生活，周兴旺眉眼中满是掩饰不住的开心与得意。

　　杨素芬从周兴旺的故事中，不自觉的将自已代入，对未来更加有了信心。周兴旺将东西送到，水也不愿意喝一口，就准备要走了，走之前说“都是乡里乡亲的，大家都是互相照应着。大娘你以后有什么需要的就来我店里，我肯定给你最便宜的价格。”

　　杨素芬自然是连连点头应好，姜艾一路下来觉得这周老板真是个人才。不说他自身的奋头经历，通过这一趟送货，不仅提高了客户的熟悉度，和客户交上了朋友，还从杨素芬的口中问出了杨素芬做小生意的打算，要不是自已在旁边提醒，杨素芬就要把家底都亮出来了。

　　没办法，在农村时大家都是这样，家里有什么事也都不瞒着，没这个习惯也没这个心眼。但是以后在城里生活做生意，再这样下去可不行。

　　但是这事自已现在说了杨素芬估计也听不进去，看来还要找个合适的机会才行。又去附近的菜场买了板栗、猪肉、粽叶等东西，把材料都备齐了，两个人就准备开始包粽子了。

　　姜艾先指挥杨素芬把猪五花肉一份切成麻将方块大小，另一份再切麻将一半大小。放入切段的葱姜，再放入少许白酒、老抽、生抽、盐、味精、白糖，拌匀，放在阴凉处入味备用。

　　然后把需要的粽叶、红豆、糯米称重取出，各自浸泡。杨素芬和姜艾就各个搬了个板凳开始剥板栗，板栗先洗净控水，准备好一个盆，盆里放入两勺食盐，烧一锅水煮开后倒入盛着食盐的盆里，然后把板栗放入，加盖子焖五分钟，这时可以看到板栗表面在冒泡，把水倒掉，板栗放入冷水降温。泡好的板栗用刀子在表面划一下，此时就可以轻易的剥下板栗的内外两层壳。

　　祖孙俩一个切，一个剥，分工合作，两个人不一会就剥好了一盆板栗。

　　接下来是处理蛋黄，先把咸鸭蛋一个个用水洗净表面的黄泥，然后一个个敲开，蛋白倒入一个盆，咸鸭蛋的蛋黄是固体状的，取出后放在一个盆里，用少许白酒浸泡着备用。

　　咸蛋白也不能浪费，可以做咸蛋白炒饭，先用油把蛋白炒散，放入切碎的小青菜，再放入米饭，炒匀出锅就可以了，因为咸蛋白够咸了，所以不需要放盐，也要注意蛋白不能放太多，不然就要过咸了。

　　除了咸蛋白炒饭，另外还有一种知名做法是咸蛋白蒸肉，三分七瘦的猪肉剁碎，五花肉或者前腿肉比较好，剁碎的猪肉平铺在盘子里，也是不需要任何调料，开水上锅蒸，5分钟后再在肉饼上铺一层咸蛋白，再蒸5分钟，就可以出锅了。

　　其他还有很多做法如咸蛋白煎豆腐，咸蛋白炒豆渣等。两个人午饭炒了份咸蛋白炒饭后，铺了床，在床上休息了一下。

　　下午首先要做的事是熬红豆沙，杨素芬先把土灶烧上火，让姜艾坐在灶后看着火。自已先在锅里烧了点热水，把锅清洗干净。

　　把浸泡了两小时的红豆连水一块儿，倒入锅里，水沿过红豆两公分的样子就可以了，不要过多，先大火烧开，改中火煮至红豆开花软烂。这时候放入适量的冰糖和红糖，再大火烧开，不停的搅拌，翻炒的过程中水份逐渐收干，再加点猪油增香，炒到合适的稠度后就可以盛起待用了。

　　因为是刚开始做生意，杨素芬和姜艾先定了蛋黄肉粽、板栗肉粽，小米豆沙粽，纯肉粽4个品种。
　　粽叶需要浸泡的时间较长，下午还包不了粽子，杨素芬想着姜艾跟着自已大半天了，也没有和杨慧说起过，害怕杨慧会着急，就趁着这空闲去出租屋处看了下。

　　快走到时，看到杨慧抱着姜海在街口正和人聊天呢，姜艾只听见一个阿姨说“你这儿子养的真好，白白胖胖的，平时都吃什么呀？”

　　“哪有什么好吃的？我儿子本身就长的好，”杨慧得意的眉毛都挑了起来“平时一点也不闹人，吃了就睡，老人讲这样的孩子有福气呢！”

　　“唉，你不是还有个女儿，怎么没带出来呀？”边上一个邻居问道。

　　“那死丫头，成天往外跑，谁知道呢！一点也不听话，和我还有他爸一点也不像！“杨慧显然没在意从早就消失了的姜艾，也不在外人面前掩饰自已对女儿的不喜。

　　姜艾以为自已不在意，但眼泪不受控制的湿润了眼眶，怕被别人看见，他低下头偷偷用手背抹了一把脸。而一直牵头他的杨素芬怎么可能没有发现，只是看在眼里，却不知该说些什么。心里又酸又涩。

　　杨素芬这时也不耐烦和杨慧多说话，就拉着姜艾和杨慧交代了一下，“我房子租好了，早上已经搬过去了，你带着两个孩子也顾不过来，豆豆我先帮你带着。”说完不等杨慧反应，“过来和你说一声是怕你着急。我那头还有事，就先走了。”

　　回到老房子处，杨素芬拿个勺子，盛出一小碗红豆沙，搬了张小凳子给姜艾先坐下吃着，摸摸她的头，和姜艾相视一笑。就去土灶烧水，水开后把粽叶放进开水里煮3分钟。煮过的粽叶就可以拿来包粽子了，这是快速处理粽子的一个方法。粽叶处理好，杨素芬把浸泡好的糯米分成两部份，其中一份倒入腌肉里多出的料汁，拌匀腌制备用。

　　先包的小米豆沙粽，将适量的小米和白糯米混合。正常大小的粽子需要粽叶两张，毛面相叠，增加磨擦力，叠面不要超过粽叶的三分之一，在总长的2/5处弯折，形成一个漏斗，漏斗尖不能有缝隙，否则会漏米，左手握着漏斗，右手加入一勺米，中间再放入豆沙，再用米铺满剩余的空间，把漏斗上方的粽叶盖下，包实，多余的粽叶再贴合粽子一个侧面折好。左手拿紧包好的粽子，右手扯过一根棉绳，间隔均匀的绕3圈后打个结，捆的不能太紧，因为糯米煮熟了会膨胀。

　　姜艾在旁边看了一会儿，拿起一片粽叶试了试，找回了上辈子自已包粽子的感觉，不一会就包出了一个比甜筒小一半的小圆锥一口粽。杨素芬拿起一口粽，不由得惊叹“这粽子可真好看，尖尖的。外婆的手还是你巧呢，豆豆你真棒！”把姜艾乐的哈哈大笑。

　　大人包大粽子，小孩儿包迷你粽，趁着晚饭前，把小米豆沙粽都包好了。

　　晚饭吃的是咸蛋白肉沫粥。吃完晚饭以后，两个人又抓紧时间包好了蛋黄肉粽，板栗肉粽，肉粽。

　　粽子包好了就可以上锅煮了，这时候土灶的好处就发挥了出来，咸粽子每种普通的包了50个，迷你的各包了30个，总量大就放在最大的那口锅里煮。

　　小米豆沙粽大小各包了60个，放在中间第二大的锅里煮了。

　　整个厨房里弥漫着粽子的香味，散开到外面去，引得准备上床睡觉的邻居们一边闻着味道，一边想着，这味道好像是粽子，还有肉味，什么时候粽子也能煮的这么香了…深夜放毒，真是太过份了，

　　不管怎么样，粽子都已经做好了，就等着明天出门开张了。两个人激动又忐忑的早早的歇了，盼望着第二天早早的到来。