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29、第 29 章 ...
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“彩色豆腐!”
“彩色豆腐!?”奶奶、郑华、沈凝都惊呼出来。“没听过”“不知道怎么做”“给豆腐涂色”。
个个发出疑问一瞬间又抛回疑问“天一,这怎么做的?”“大孙,豆腐还有彩色的?”“大哥!你会做吗?”
“奶奶,你们也别急了,我就告诉你们。知道壮族的五色糯米饭吗?在那我得到灵感!”
“将糯米染成黑、红、黄、绿,再加上糯米自身白色,共5色。”
“黑色取枫叶的汁液,红色取红蓝草的汁液,黄色取黄栀子的汁液,绿色取菠菜汁液,取得汁液泡糯米。”
“接着如平常蒸饭无异,蒸煮糯米,使各种汁液颜色着付糯米。蒸好稍凉,米饭颜色更艳。再握成各色饭团,成型乘于大碗,依次分列。”
“黑如漆、白如玉、绿如嫩草、黄如硫磺、红如血。可赏可食又营养又可口是壮族人逢喜、过节必吃美味佳肴!”
“五色饭也可混搭,是将黑、红、黄、绿、白混合一起,则更赏心悦目,如珍宝于碗,如彩画在掌。想想都想吃。”
奶奶、郑华、沈凝三人凝神静气听着,听着,听到那哈喇子都要流下来了。三人都还没从天一的描绘中出来,一个个静思状,贪婪的目光,直接就要吃现成一般。
天一自顾自地点烟,抽烟。一阵烟呛都刚从梦幻里回来一般“天一、大哥!我们做五色糯米饭团吃吧!”郑华、沈凝同时开口。
“好!我泡茶陪你们孙子的!”奶奶急忙答腔,晚了就吃不上的感觉。
“来做五色饭吧!”三人眼巴巴地望着天一。
天一没分心,他知道自己要做的是彩色豆腐。不过现状有点好笑!天一没笑出来,却是一种暖暖的欣慰感动着。奶奶很慈善始终有鼓舞,郑华有兄弟朋友的友善支持。
他的目光却停留在沈凝脸上二秒,很高兴的感觉,不知不觉有些许阳光、暖洋洋的……
“不行!现在是要做彩色豆腐。”天一断然拒绝,这才使三人回过理智。
“我要效仿五色饭的做法做豆腐。”天一说。
“天一,你想用红萝卜、取红色。菠菜、取绿色!”郑华拿出天一早晨交代买的二种蔬菜。
沈凝:“还差二种颜色黑色和黄色?”
天一:“还没想到代替果蔬,今晚就试两种!”
奶奶:“只要黑的就行?黑豆不就是了。黄色的就有黄葁嘛!”
思路全开,众人拾柴火焰高,把天一说得心服口服的。不过“今晚,先具体操作这红萝卜的红和菠菜的绿这两种”天一很坚决“今晚,我自己亲自操刀做豆腐。!”
…………
郑华:“天一,你的具体思路、步骤怎么安排的,要怎么协助你,”
天一:“你用石椿帮我取胡萝卜汁、菠菜汁就行。”
郑华点头同意,两个女人没事喝茶聊天,一切又恢复原状。
天一,撸起袖子就干,自己操作磨浆、挤浆……不能说是精练、顺畅无碍,但也有模有板的、套路很清晣,这才显得沉稳、不燥,专注得异常……
郑华则用石臼捣烂红萝卜、菠菜,再各自用包浆布挤压取汁,各一大盆。
两大盆汁,胡萝卜汁不红更像黄色汁液,糟糕!眉毛都皱起了。不过,回转下神就当黄色用呗!
幸运五色饭里有黄色,稍稍安安神,不由得就伸手沾汁来试吃。一下子愣住了,红萝卜还好清甜无味,菠菜汁却有青涩味,这必将影响豆腐味道、口感。
天一就定在那里,思索万千,不知该如何是好,当初选中菠菜翠绿,没注意到味道,很无奈:“郑华,菠菜汁里有青涩的味道,恐怕是不能用了!”
郑华端着这绿油油的菠菜汁,也真没想到,自己试了试,的确有菠菜的青涩。一下子也皱起眉头,苦闷着……
还是奶奶阅历丰富,听到俩人对话又见俩人就定在那了,直接喊上:“煮一下,不就没味了吗!”
犹如神来之音救了两个做饭的莱鸟。
“郑华赶快试一试!”
“嗯嗯……”
两人点火、架鍋、煮汁,呵护的很,专注的很,期望着。汁沸除沫,天一点试,青味去大半,点头道:“这样应该能接受!”
大伙大为高兴。天一将浆液分三份,一份是原本的白,一份加了红萝卜汁,一份加菠菜汁。
加入菠菜汁的绿变浅绿。
加入红萝卜汁的变浅黄。
“大哥!颜色不对!?”
“这变浅很自然,只是这红萝卜是黄色的,让我意想不到。”
“太浅了,成型豆腐也会淡了吧!?”
“应该不是这样的,浆水凝固是聚集,色应该更浓。”天一盯着浆水,对沈凝不烦地作解自已的理解。“待会煮制后石膏水能不能点起豆腐脑,这才是我担心的!”
“红萝卜汁、菠菜汁会不会影响石膏点卤?”沈凝自言自语。
“或许吧!”天一应答“试试看吧!那才是关键,制胜点!”
…………
煮制,乘出,点石膏水。大伙都凝神静气地、不敢大吐纳地盯着浆水……有黄点、慢慢析出、越来越多、整片整陀……。绿色也然……
成了!!天一终于松了口气,高兴溢于言表,当然大伙也跟着天一欢快畅呼!
“大哥!你怎么知道这能成呢?”
“不知道,但要使莱汁与豆浆完全结合,就只有这点卤这环节最重之重,所以我慎之又慎,不敢马虎!”天一答得多了,沈凝也是乐滋滋听着,没其他人什么事的!
郑华着魔似,啧啧称奇第一次见,长见识……
“大孙,快定模压制,我要尝尝成品。!”
果然不出所料,成品大好。绿有菠菜的翠绿碧鲜,尝起还是豆香浓郁无青涩口味。只是红萝卜出品是艳黄色,不红。尝起更有萝卜清甜,这也不影响大伙胜利的欢呼、雀跃。
抛开所有的无奈、怒愤、孤独、寂寞,天一和沈凝、郑华开心得像个孩子!
奶奶也深感欣慰!笑得灿烂!!