《度》心静风顺

28、第 28 章

　　此时整桶豆浆翻滚十分均匀，正好点膏。以250g石膏兑水500g再点10斤豆子磨成的60斤的豆浆。必须保持豆浆翻滚状态，续而慢慢如水之线加入石膏水，不到3，5分钟有白色小块如棉状析出随浆翻动，再者渐渐而多，点浆已成8分，此时就可将剩余石膏水全加。静置豆浆退至室温成豆腐脑。

　　定型方格，加包浆布于各格。包浆布为方形大于方格1.5倍，以布角对方格边线，置压于方格内。加八豆腐脑，包浆布对角互叠收紧，各格如此，完成再加一整块平板，大小一致于定型方格之上。最后整个翻转，如此豆腐脑底面朝上，再加二枚印子，取出套型方格，再以平板复盖印子上。如此重覆多屋，再以40-50斤石料压顶。彻底挤压出水份，45分钟后取出成型豆腐。

　　取出豆腐即刻放入水中、取毕，大锅煮水加盐，水开下豆腐，再次煮沸取出，滩好放凉即可，明早可出售。

　　终于把这最后一块豆腐捞出放凉了。天一，郑华也能将紧崩的神经稍松，看看这成果很是喜人，禁不住要尝鲜。

　　天一，取一方掰个角、送进嘴里豆香、水润……但口感不对。

　　天一紧锁眉头，迅速地在脑海里寻找口感失弹的环节。点卤、石膏水加入直至豆花翻飞、静凉而成形，没问题啊！

　　难道是在定型压挤排水上。压制时间不够，还是重量不足，才使豆腐产生了不实、发棉柔的口感。

　　不对，这两个环节更不可能出错的，这都跟父亲相差无虞。难道是最后的盐煮，盐能使食材收紧出水，盐不够？煮的时间不够？不是！一祥大锅、相同的水、等量的盐，水开下豆腐再次沸腾取出，该是没错的！

　　天一，搜索回忆、对应比较却也不能理出这失真的口感的原由。真是纳闷，紧锁眉头，盯着手中豆腐发呆。

　　奶奶、沈凝再次来到豆腐房，天一呆立在哪里，魂都不知飘哪了道：“有模有样的、做的不错，拿块我尝尝！”

　　递了块给奶奶：“奶奶就这口感发棉不对。猜不透是点膏还是压制出了问题了。”

　　“对！没错。这香、润、棉、微咸都对了！”

　　“不对啊！跟父亲的不一样。”

　　“你父亲刚做好时，你有尝过吗？”

　　“没有！”

　　“那就对了，最后一步凉干！”

　　天一，被一语惊醒，对凉干。父亲在晚上做好豆腐明早出售，至少有半天时间进行阴干，使豆腐再次失水，表皮干爽收紧。

　　大伙高兴得不得了，终于还是做出来！

　　第二天中午。天一、郑华、沈凝、奶奶都在，都在围着昨晚做好的豆腐和刚买来的2块豆腐。

　　天一：“在这4块豆腐中有2块是父亲做的，奶奶或郑华要能尝吃出来，要什么奖给什么奖！”

　　郑华没接话却似在磨拳擦掌了。奶奶道：“大孙，你就这么自信，要什么给什么！？”

　　天一，还是微笑着点头，可能他自已都不知道他的眉毛都得意地跳了几回了！

　　好吧！奶奶、郑华进行试吃。品得挺仔细的，像要给天一来次严惩，轮吃一番，4块豆腐被尝了个遍。

　　奶奶、郑华互相点头示意，意见空前统一道：“这4块都是你父亲做的！”

　　天一，一口烟吓喷了出来，不敢相信自已耳朵：“什么？你们说什么？！”

　　“大孙，你别懵人了，说有2块是你父亲做的，你是对自已的豆腐没信心了，全是你父亲做的。你和郑华做的呢，拿来我尝尝！”

　　“天一，这个的确是我吃惯的豆腐，无疑的！”

　　天一，没理会他们道：“沈凝你就揭答案吧！”

　　沈凝这才取出4块豆腐：“奶奶、郑华这4块才是早上刚买的，大哥的父亲做的豆腐！”

　　奶奶眨了眨眼，不敢相信。这脑袋要绕它几个弯、才能接受这答案。

　　郑华立马伸手捏了块就往嘴里送，一边嚼一边点头，4块也尝遍了，无疑难以分辨！

　　奶奶也是如此，最后就赞了个“好！”

　　郑华也赞：“好！有希望！”

　　天一：“没希望！”

　　“没希望？怎么了？天一！”郑华的关切溢于言表。

　　“大哥！我……”沈凝说了一半又收回去话。

　　“沈凝，你想说什么就说吧！”

　　“大哥，说的没希望是指这豆腐做的太像父亲做的，也就是说只是父亲的模仿、复制，与当初定下的超越不一致，是打败不了父亲的。所以说没希望！”

　　大伙都静止了。过会，奶奶想着想着悠然坐下：“大孙！你既然知道没希望，就知道有希望了。说来听听，好让我提前乐乐！”

　　郑华、沈凝也都靠了过来，也想听听！

　　“想知道啊！今晚别睡啊！陪我做豆腐就知道了！”

　　下午到晚上9点，天一仍然跟在父亲身边。

　　沈凝这次没跟天一去站守，在家陪奶奶。

　　郑华被天一吩咐去买些菜和晚上要做豆腐。

　　9点刚过，天一回来。这回没有上次的严肃，步伐有些飘然，一个跨步。奶奶、郑华、沈凝都在那坐着、望着天一，像是个个都满能量就等天一说冲了！

　　吓了一跳：“奶奶，你怎么也满血啊！”

　　“急的！血压高了！”

　　“您可别急！我这就告诉您！”

　　“快说！”郑华、沈凝异口同声。

　　二天前神情凝重的各位，终于被天一的有希望扫除，正向前、有希望、有伙伴、有欢乐！