《吃货天下》若岑溪

4、陕北面食

　　只要一提陕西，人们想到的便是面食第一大国，面食仿佛就是陕西的一个名片。不过要说的陕西面食，陕北可就是面食中的经典。陕北饸咯、花馍、biangbiang面、肉夹馍……种类繁多的简直不能忍。

　　Biangbiang面更是因其字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，而让人们难以忘怀，biang字总共有54画，堪称中国字典里笔画第一多。当地人甚至为了便于记住这个字还编制了郎朗上口的童谣：
　　一点上了天，黄河两道湾，
　　八字大张口，言字往上走，
　　你一扭我一扭，你一长我一长，
　　当中加个马大王，心字底月旁，
　　挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。

　　Biang字属于拟声字，因面入锅时发出类似biangbiang的音而闻名。Biangbiang面虽然字比较复杂，但是做法却很简单容易学习。

　　首先准备好适量的手擀面二斤、陕西当地的辣椒面、若干花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒。先将胡萝卜切丝，开水焯熟，青蒜、姜、蒜、葱白切碎，放置在一旁备用。将面条煮熟、箜干、可过水。花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面，热油趁热迅速泼在面上。一碗热腾腾的biangbiang面便做好了。

　　陕北饸咯也是一道美味的早点。饸咯古称"河漏"，也叫“餄餎”。元代农学家王祯《农书，荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”陕北人一般用荞麦面来做此美食。

　　饸咯先用荞面和面，用特制的饸咯机床架在锅上开始榨压，面随孔出，作细条落入水中，形成一道道华丽的弧线。

　　饸咯可以配上少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，制作成凉粉饸咯，成为夏季的一道美食。也可以利用羊肉汤作为浇头制作成美味的羊肉饸咯。

　　陕西花馍又称为"面花"，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺术品。作为逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等不可缺少的必备品，花馍俨然成为一种特别的奢侈品。

　　闲暇时刻三五成群的农村富余劳动力聚在一起，和好白面只需一把剪刀，那素白的面团便可在一双双巧手中变成栩栩如生的立体图案。像家有喜事的时候，人们便会做成龙凤呈祥的图案，由娘家人随着迎亲队伍送到男方。花馍的样式越多代表着娘家人对新娘的疼爱程度越多。精明的陕北人甚至将此发展成为一种产业，成立一个小作坊专门定做不同寓意的花馍。