《吃货天下》若岑溪

5、重庆美味

　　重庆作为中国最年轻的直辖市，它的经济发展、文化特色等等均受到国人的瞩目。重庆位于中国的西南部，是我国长江上游地区经济、金融、商贸、物流、科技创新和航运中心，也是西南地区综合交通枢纽和最大的工商业城市。

　　一提到重庆，人们首先想到的便是重庆小面，重庆小面历史悠久几乎每个重庆人都会在早晨吃一碗才开始工作，小面味麻又鲜美，用新鲜小麦粉进行稀释经过糅合、加工后再切成细条状，截面形状不同而分为细面、韭菜叶、宽面三种类型。

　　小面的优劣是以佐料的好坏作为标准的，可以说一碗小面的灵魂全聚集在店主精心准备的佐料中。别看一碗小面做法简单里面的东西可不算少，油辣子海椒、花椒面、热猪油、葱花、黄豆酱油、榨菜粒、芽菜末、花生碎粒、姜蒜水等等，光调味料便有数十种。

　　煮面也是一个技术活，将事先备好的蔬菜放进去，煮2分钟后便将面放下去，搅拌一下煮到刚刚没有生味便可捞出，再放入事先备好的调味品，一碗新鲜出炉的重庆小面便做好了。

　　独特的山城地貌以及经济地位，让无数怀揣梦想的年轻人奔赴岗位寻求就业机会。而重庆独特的亚热带季风性湿润气候也成为居住于此的百姓提供了水分充足的环境，让市民能随时给肌肤补充水分，相反这过多地湿润环境也让百姓苦恼不已，因此不得不食用大量辛辣食物以达到驱寒祛湿的目的。

　　重庆的火锅分成了两类，一类是以串串为代表。店家将食材切好，用木签串成一串，整齐地摆放在冰柜中的篮子里，食客想要什么菜自个儿随自身心意去取。这类火锅最大的特色便是每张桌子旁会放置一个塑料桶，食客将用过的签子放置在桶中，待食用完毕店家会统一收到收银台称重计数。由于每根竹签长短、粗细、材质均为统一规格，故而竹签的重量相差无几，将所有的竹签称重后除以一根竹签的重量便可算出食客所用的竹签数，并以此来计数收费。

　　另一种重庆火锅便是九宫格火锅，九宫格火锅里有名气的要数齐齐火锅。齐齐火锅位于重庆临江门轻轨站附近，离解放碑600米左右适合在商业圈逛累的人们前去品尝顺带稍作休整。因为齐齐火锅知名度高慕名而来的人众多，故排队等的时间会有的，他家的火锅味偏辣后味足齿有余香。最关键的是在重庆吃火锅并不像在其他城市吃火锅那样吃过后身上的义务容易沾染上浓郁的火锅气息，这一点是最不能忍受的，像洁癖如胤小七是真的不能忍受身上有如此移位，势必吃一次火锅清理一次衣物的。

　　胤小七最喜欢重庆特色小吃便是随处可见的凉糕、凉虾，这是一种用糯米做成的特色小吃，由于形状头大尾细像小虾才取得此名。因食用时会加以红糖水，味才显得有些甜腻。

　　凉糕凉虾是用糯米粉制作而成，用水将糯米粉调成糊状，将水烧开后用漏勺将糯米糊糯米糊漏进锅中煮好后放置在空碗中，再浇以红糖水浇进碗中便可食用，此物尤以夏日食之最佳。

　　重庆酸辣粉也是广为人知的一道美食。人们到重庆比到解放碑的好又来买一碗酸辣粉品尝，其麻辣又鲜香，酸而不腻的味道无不刺激着人们的味蕾。

　　酸辣粉的热量相较来说算是低的，这功劳全靠酸辣粉的原材料。酸辣粉的粉条是由红薯、红苕、豌豆粉按比例调和而成，调成稀糊状待锅中水沸开口，用漏勺将稀稠状的红薯粉漏入锅中，煮好后放置在温水中冷置后便放入香油挑拌松弛以免粘连在一起。

　　配菜中看似简单实则用料精细。首先将20克涪陵榨菜切成末。香菜洗净切段，香葱洗净切花。锅中倒入油烧热爆香花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸盛入碗中，将烫熟的红薯粉加入高汤中，再加入味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即可食用。