《吃货天下》若岑溪

3、城固面皮&桔园橘子

　　陕西作为面食大国，素以面食为名，而面皮作为衍生品更是发展出不同地种类，秦镇米皮、岐山擀面皮、扶风烙面皮、陕北绿豆凉皮、汉中面皮等等。

　　而汉中面皮又因食材不同而形成了米面皮、魔芋凉皮、黑米面皮。原料的不同造就了面皮迥异的风味，城固面皮便是以其独特的米浆制作而闻名。

　　城固面皮以汉中特产的香米为原料，加以清水制成米浆。蒸面皮用的是特制的圆形蒸屉，锅中加入适量的清水，将蒸屉架在锅上，蒸屉上铺上一层薄薄的纱布。将打好的米浆搅匀，用勺子取出一勺米浆均匀地浇在纱布上，再讲一个蒸屉平铺在第一个蒸屉上，如此反复多次在大火蒸上5分钟便可食用。取面皮之前需将案板抹上一层菜油，再将面皮连着纱布一起平铺在案板上，用特制的大菜刀将面皮切成1厘米的条。

　　豆芽于菠菜仿佛与生俱来便是面皮的绝配，再佐以熬制好的酱油、醋，配以盐、味精、蒜水、辣椒等便组成了汉中人每天必不可少的特色早餐。

　　要是再来一碗菜豆腐稀饭，更是一道美味，汉中人对面皮稀饭的喜爱程度已经不能单单用喜爱来言。汉中的稀饭种类繁多，菜豆腐稀饭、豆浆稀饭、浆水拌汤、包谷珍稀饭等等，多到让人眼花缭乱。

　　浆水拌汤更是人们易于制作的一道美食。家中用田间常见的花辣菜洗干净煮成五分熟放置于泡菜坛子里，用小锅加上一碗水加入花椒、八角等调料煮开，将煮开的调料水倒入坛子中腌上3至5天。腌好后捞出适量浆水菜切成1厘米左右的段，另取一口锅加入大量的水加入切好的浆水菜煮开，再加入白面边搅拌边加，待浓稠用勺子勾起不稀滑落就行，待煮开后便可使用，汉中人民对浆水拌汤的喜爱程度绝不亚于面皮。

　　相较于城固热面皮，城固桔园的橘子则更让人梦回牵绕，每年入秋橘子成熟季节光出产至外地的橘子则多的让人目不暇接。黄亮亮的橘子皮薄肉厚，轻咬一口便有诸多酸甜的汁水充斥在口腔中，酸酸甜甜的口感马上让人们精神抖擞。

　　橘子最好的要数城固县桔园镇神仙村，当地特意为桔园设立了种植基地。只要你有闲情逸致，赶在九月直接乘车到当地就可以逛桔园，还可以在村民那体验一把自己采摘的可取。