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22、第 22 章 ...
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中午一桌子菜全是豆腐,炸豆腐、豆腐酿、大蒜苗炒炸豆干、水嫩豆腐汤、再来个麻婆豆腐。当然全是天一炒制的,放下锅铲,入桌吃饭,有奶奶、天一、郑华。
天一:“奶奶吃饭,郑华吃饭!”
郑华:“奶奶吃饭,天一吃饭!”
这里要交待下,郑华与天一不是亲戚兄弟,是朋友兄弟,跟着天一叫奶奶也是自小开始的了。
天一道:“郑华,中午全是豆腐,刚才电话跟你说的那样豆腐决战,所以要先尝豆腐,我父亲做的豆腐。”
郑华:“你父亲做的豆腐,我是经常吃的……但你炒制的更得尝尝。”
几个豆腐菜,平常没什么新意,必竟天一不是厨师,只是自己爱吃爱琢磨,所以学模学样地做菜,不过还行吧!奶奶、郑华都能接受。
奶奶指着麻婆豆腐说:“这个红通通,辣!我还是少吃点,给你们吧!”
“那这个酿的蒸豆腐就给你了!”直接地就摆放在奶奶面前。
“这个大蒜苗炒炸豆干,好香、好独特”郑华连吃好几口:“蒜苗清香,炸豆干切大片丝,能入味、能保持炸豆干的口感,吃着用炒的炸豆干,还带着蒜香,绝配、下饭,我喜欢!”
“也是我喜欢!”天一应着:“告诉你,如果再配上几个黑木耳,那口感更好!”天一心里戈登一下就问:“奶奶、郑华,您们吃过的豆腐料理,哪个最好!”
“先煎的”郑华。
“再焖炒的”奶奶。
三人哈哈大笑,当然天一也知道,在脑海里追索回味它的味道和口感,就是这一口豆腐有肉的味道和更甚肉的口感。
做法并不难:豆腐修切成菱形、厚度1厘米为宜,煎两大面金黄、留4小面不煎。选键子肉、肉味最浓最香,但肉质生硬,切片只淹盐、料酒,稍加炖煮,再加煎好豆腐同煮3分钟,大火收汁、调味,酱油调色。这样豆腐有煎的表皮稍有发韧的口感和里头的鲜嫩。入口有肉香和鲜甜,口感却更胜肉的柴、糯。
这才是最好吃的豆腐、远胜吃肉,所以此菜对豆腐的选制超严的。
“父亲能做出来”,天一很严肃。
奶奶、郑华点点头,因为他们经常这样做,这样百吃不厌,看着奶奶、郑华很担心。“我也记得那口感”,天一继续说:“放心吧!你们只要想想豆腐的硬弹度怎么来的,就明白了!”
吃了一辈子豆腐的奶奶先说到:“定型制干。”
“恐怕还达不到那个效果!无论如何还是先吃饭吧!不想了!”
……
“天一,早上你要我买的30斤黄豆、l斤石膏、2斤海盐,都在那了。”
“好,有劳了!郑华,这几天你还得再帮我做豆腐。”
“好的,我全力支持。”
“先谢谢你了,下午要整理、清洗制豆腐工具。”
“没问题,吃好就干。”
郑华都要比天一精神抖擞,为什么?因为这件事一扫天一的无奈忧伤,下定决心一战的天一,光明、睿智、步调清晰,郑华更欣赏天一现在的状态,所以也更加积极配合,毫无怨言。
天一道:“不急!待会我们商量商量!”
吃过午饭,收拾干净,天一、郑华两人坐在沙发上抽烟喝茶。
天一道:“郑华,你要自己做一次豆腐,从头到尾地!”
“你知道我不会的!”
“知道,是这样的,父亲是不会教我的,但他阻止不了我观摩。在我观摩后,回来这里。然后是我说你做,你照我说的做。这样就有两个我一样,一个我在做、一个我在观摩。观摩的我就可以更精确作出与父亲的比较,才能迅速纠正错误和巩固理解。”
“好!好办法!这样能迅速掌握,精准掌握。”
“你答应帮我了。”
“帮,没问题!”
天一很欣慰有这么要好的朋友,郑华也很高兴,好像早就看到胜利的曙光。
“郑华,你还记得沈凝吗?”
“牛本色沈丽的妹子!记得,她被你的
薄纸清心
为那山林宁静,
做那清泉丝水,
九曲于山林旁。
点醒了没?后来怎样了?”
“说到底她只是明珠不能自照,我也只是一纸之功!现在很好!!”
“谦虚了!一纸之镜、胜于千言万语。”
天一没有再接下这话茬:“王娟认她做干妹妹了,她下午要送磨浆机过来!”
郑华不解地盯着天一看,天一忙解释说:“上午跟王娟通电话,我要王娟买磨浆机,小孩生病,沈丽、沈凝知会,结果是沈凝主动请缨购买并送来!”
“小孩没事吧!”
“应该是流感之类的,无碍!只要时常关顾,多花时间!”
这最后两句,没料到被奶奶听到了,一跨进门口,忽性子发作:“我的曾孙怎么了!拔电话我要跟王娟谈!”
天一无奈,只得乘乘拔通王娟电话:“喂!王娟,奶奶要跟你说话!”再递给奶奶。
“王娟啊……好着呢……没关系,下次来把曾孙女也带来,曾孙女怎样了,好吗?……能让我跟她说句话吗?……好!……好!……你自己也多注意。”
听着断断续续的一段话,天一猜着奶奶的对话内容,看着一会高兴、急切、忧虑、失望着转变的奶奶:“奶奶,小孩流感常有的事,吃些药,留院观察两天就可以回家了,放心了”,看着还有些不放心的奶奶天一又说:“过两天,我再给王娟打电话,您就直接跟您的曾孙女说了。”
奶奶答:“不行,明天就得再打电话,曾孙女刚又睡下,没说上话,明天再打!”
“好!好!”天一应答着:“奶奶尾房的钥匙呢?我现在要去看看。”
“我刚去了,钥匙就挂在门上,没几个能用的。”
“只要能拼合几个就行!”
“包浆布好像烂得不行了!”
天一一惊不小,没想到这布容易烂啊!不过回转心念,能买到黄豆的店面应该有。因为黄豆作豆腐,豆腐基本生产用料也相应该有。天一对着郑华道:“郑华,这包浆布有吗?”
“有的!要再跑一趟而己!”
“好,不急!”