深夜放个毒吧[捂脸偷看][捂脸偷看][捂脸偷看]
麻辣鸡块:鸡块斩件,用料酒姜片腌制后,过油锁住汁水。大量的干辣椒段和花椒在热油里爆香,炒出令人头皮发麻的糊辣香气,再倒入炸好的鸡块猛火翻炒,泼入酱油、糖和少许醋调成的滋汁,让每一块鸡肉都裹满红亮诱人的酱料,最后撒上一把烤香的芝麻。色泽红亮油润,麻辣鲜香,闻着就让人口水直流。
木须肉:猪里脊切薄片上浆滑炒,嫩滑无比。金黄滑嫩的炒鸡蛋、清爽的黑木耳、脆嫩的黄瓜片同炒,勾以薄芡。成品色彩丰富,黄、黑、绿、棕相间,咸鲜可口,是极好的下饭菜。
鱼香肉丝:虽然无鱼,但泡椒、姜、蒜、葱末爆炒出的复合鱼香味霸道无比。猪里脊丝滑嫩,搭配脆爽的木耳丝和笋丝(简菡用莴苣丝代替,因为成本低哦~不过可不算欺骗消费者,毕竟……吃不吃得出来是客人的舌头自己品出来的答案呀[让我康康]),口感层次极佳。那咸、甜、酸、辣、鲜、香俱全的经典味道,光是闻着就足以令人食指大动。
干煸豆角:豆角择净,入油锅小火慢煸,直至表皮起皱,呈现虎皮状,散发出干香。再下入肉末和简菡自制的咸菜末、干辣椒、花椒一同煸炒,让豆角充分吸收肉末和调料的香气。干香麻辣,越嚼越有味。
烧茄子:紫皮茄子切滚刀块,过油煎至表面金黄微焦,内部软糯。另起锅,爆香葱姜蒜,下入青红椒块,倒入煎好的茄子,淋入由酱油、糖、醋、水淀粉调成的芡汁,快速翻炒均匀。茄子油润软糯,酱香浓郁,带着一丝恰到好处的甜酸。
白灼菜心:碧绿脆嫩的菜心,在滚水中快速焯烫,捞出后淋上豉油和热油,最大程度保留了蔬菜本身的清甜爽脆,在一众浓油赤酱中显得格外清新。
醋溜豆芽:肥短的绿豆芽掐头去尾,热锅快炒,烹入香醋,酸爽开胃,口感脆生,解腻一流。