6、0006 鱼.苦瓜排骨汤 猪骨与苦瓜 ...
- 苦瓜排骨汤：黄豆用清水浸泡两小时备用（增香），苦瓜去头去尾从中间破开，用勺子挖干净瓜囊（苦瓜发苦的源头），然后横刀且大块，加盐将苦瓜腌制四十分钟（去除苦瓜涩味），准备排骨块备用（可替换成龙骨、扇骨、汤骨等猪骨），准备生姜两块拍散备用（一块放碗中，一块放排骨中），小葱挽结备用。将排骨和姜葱冷水下锅，加入适量黄酒去腥（可替换成料酒或不放），大火烧开后撇去浮沫，再加入适量白醋继续焯水三分钟（减少骨头油脂使汤更清爽）。骨头捞出洗净放入锅中，加入黄豆、生姜、葱结和热开水，大火烧开五分钟，中途再次加入适量白醋（白醋可使油脂分层），水开后撇去浮沫和油脂，捞出小葱丢弃不用，加入苦瓜，大火烧开撇去浮沫，然后将汤转入电压力锅中炖煮，炖好后加盐调味，出锅装盘。
