《爱吃美食的飞行员》飞行圆

2、冬至

　　今天是冬至，北方吃饺子，南方吃汤圆，也有地方吃其他美食或者不过这个节气的。
　　如果是飞机上，每逢过节，机组餐一般都会按照北方的习惯额外为机组配一盒节日对应的餐食，在冬至这天配的应该是饺子，但是我今天航休，所以也不清楚冬至给不给配了。
　　机组餐的饺子一盒大概十几个，很小，一口两个完全很容易的那种小，形状是那种挤出来的饺子的样子，但我觉得大概率还是速冻的预制饺子，就和日常机组餐是预制菜一样，航食送到飞机上，客舱用烤箱热完再帮我们送进来。
　　机组餐的饺子皮很厚，和馅料的占比大概是七三分，馅没什么味道，咸的，然后就是食材本身的味道，由于馅占比不大，所以饺子馅里面也是松松垮垮，加上皮很厚，而且是航食预制的缘故，饺子整体上就是水不拉几的，但这样说也是不严谨的，可能是为了避免粘黏，饺子外面裹着许多的食用油，甚至把餐盒歪一些，还能看到盒底汇聚的并不少量的没有多余面积去裹满饺子的剩余的油。
　　所以，我不爱吃机组餐配的饺子，那玩意儿不光难吃，还要命，要我们需要保持身体健康的职业生涯的命。
　　当然，我的认识肯定是不到位的，毕竟重油也就这一顿饺子，我不想吃可以不吃，所以不利于团结的话我们不说，前面的言论也只是我对于机组餐中饺子的危言耸听，也许有人爱吃也说不定呢？
　　反正我不爱吃。
　　今天说到饺子和汤圆，我就先说饺子吧。
　　饺子在我看来好吃有几个关键的要点。就用我最爱的茴香猪肉馅来举例吧（不爱吃或者无法吃的请谅解，并请自行替换成一种你所能吃的蔬菜和肉合一的馅），首先是饺子皮，活的面一定要稍微硬一些，同时擀的饺子皮厚度也要四周薄一些，中间厚一些，我自己擀皮的时候，中间和最外圈的厚度差不多是三比一到二比一这个范围，如此做，首先这样饺子不容易破的同时，饺子各位置的厚度基本一致，也熟得更均匀些，不过我也是个人的理解，如果有人斧正，我也虚心接受。
　　在饺子皮符合上述要求的情况下，吃饺子的时候牙齿在咬破饺子皮的过程中会有微微的咬力增加的反馈，因为饺子皮的厚度适中，这反馈存在却也短暂，之后当牙齿碰到饺子馅又是新的咬力反馈，这样的微妙差别，使饺子的口感更加的细腻，而且悄无声息的增加了吃饺子的享受。
　　然后再说馅料，饺子要好，就一定要舍得真材实料，肉要多，好的位置上的好肉，肥瘦比例要肥的稍微多一些，有空的时候最好手工剁，肉块切片再切条然后切成丁，聚在一起，在菜板下垫一条抹布啥的保护下台面也避免扰民，然后先用刀完整的剁一遍，这个过程中聚在一起的肉丁会逐渐由于受力和切割变成一张肉饼，刀从左到右，然后从上到下这样密集的剁一遍，之后把肉饼从四周用刀再把肉饼折叠成一团大肉丸，这个时候看案板上就已经有一些粘黏在菜板上的脂肪了，接着重复上面从左到右，从上到下（也可以是四面八方自由随意重点是密集均匀）的剁，然后折叠，来回几遍，见肉馅的最小单位尺寸基本变成手机充电口宽度的颗粒就差不多了（这里说的宽，是将充电口对人的平面的长边长度为长，短边长度为宽而提出的宽），而菜洗干净控水后切得宽度要适量长一些，这就自行掌握吧，我倾向比肉再长一两倍就足够了，如此肉馅和菜充分搅拌在一起的同时，还能够保障饺子馅粘合度足够，煮出来不散，像一个小肉丸，菜的长度保证其口感在肉丸中能够在咬合咀嚼时有单独的体现又不破坏整体比例，肉六菜四大概这样吧，具体如何调馅，这很复杂，不能一概而论，但总体原则是调味要适度，目的是在吃饺子的时候菜味能够得到体现，肉经过调味也能够有味道的突出，二者相辅相成，相得益彰。
　　好了，现在可以说饺子整体了，饺子个人倾向还是手挤出来的那种好，中间圆圆的肚子，四周薄薄的皮，煮出来之后不用着急吃，要等饺子稍微冷却，这样外皮也可以不至于过软，内馅不烫的同时还有着一定热量保证饺子在咬破的同时香气充满口腔，第一个饺子甚至后几个饺子我都习惯是什么都不蘸的，一口先咬下约二分之一，前面负责切割的牙穿过饺子皮，饺子馅，之后由槽牙开始咀嚼，面皮的外部有面的香气，肉馅的调味带着肉丸紧致的口感，其中又掺着菜的脆感和牙齿研磨时汁水迸发出来的味蕾二次冲击，这三种元素在口中不断咀嚼融合，同时，眼睛看着筷子夹着的留在外面的另一半饺子，饺子皮因为面稍硬和适当冷却的缘故，十分紧致的包裹着另一半肉丸似的饺子馅，保留着蔬菜本色的菜，和经过调味煮制颜色更有食欲并裹满汤汁的视觉令眼睛也得到了满足，这时候菜控干水分和杀干水分的重要性也体现了出来，由于饺子皮的面比较硬的缘故，煮饺子的过程中饺子皮并不会过多的吸水膨胀，而且会牢牢包裹饺子馅，使二者之间口感不会出现断层，且口感也能够更加的实在；内馅水分适度，既保证了饺子不会破皮的同时，又能够让饺子的鲜香锁在饺子馅和内皮上，而不是随着咬破溢散出来过多的汤汁白白浪费了鲜美，同时在眼睛看留在外面的饺子时，适度汁水只存在饺子馅的内部，使得咬断的横截面由于汁水的点缀更加的晶莹诱人。
　　之后蘸料汁我基本上就是陈醋加蒜水，蒜水就是蒜压碎后加少许盐和凉白开或纯净水搅拌最后点上适当的香油，吃的时候先是饺子整体蘸一下，然后用剩下的另一半在碗中“盛”着醋和蒜水的融合体送入口中，这是对味蕾的再次刺激，依次交替，味蕾和肚子都能够持续满足，如此才能够最大程度心满意足的饱餐一顿。
　　今天写得有些多了，汤圆下篇再写了。其实写之前没想到一个饺子会写这么多，一边写，一边回想自己吃饺子的过程，才意识到有如此多的瞬间和要素，如果按照套路结尾一般就该说什么最美味的饺子就是爸妈包的饺子，和家人一起吃的饺子之类的，我不否认从回忆和画面而言，如果家庭幸福生活美满，在回忆里，这肯定是美好的，但有些时候，有些人不同情况下吃的饺子会因为各种原因在回忆里面并不怎么样，所以我并不想写这种不管他人死活或者无脑傻白甜的文字，况且美好不美好，和美味不美味不是等于号的关系，就比如馅太咸了，真的不好吃。
　　各位下章见！