《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

37、红烧肘子＋松仁玉米

　　今天下了点儿小雨，还算凉快。早上吃完饭后，苏桃也跟随老人们，到院子里散了会步。

　　很快，她收到了老爸苏振岳发来的信息，说是郊区的地基本上平整好了，他打算先种一些无花果，生长比较快，一年就能结果，而且成熟的果期也比较长。新鲜的无花果可以直接吃，也可以加工以后卖出去，不至于新鲜的果子卖不出去，就地腐烂。

　　苏桃给老爸回消息：“爸，你都考察好了，那就按你的想法做吧，加油！”

　　老爸发了一条：“是啊，我现在在这村子里，好多户人家都种无花果呢。我看他们都挺有经验的，我跟当地农户去取经，应该很快就能摸到窍门了，说不定再过半年，这无花果就能结果，有的一年能结果两次呢。不过这夏天过得也快，等入了秋，我就可以种下了。”

　　苏桃看看天边，乌云又罩了过来，像是待会儿又要下雨的样子。是啊，时间过得是挺快的，在家家乐养老院已经过了两个月的时间。

　　眉小艺还在辛勤地背书中，下个月厨师初级资格证的考试也要开始了，她要先过了理论，再进行实操。

　　时间点到了，眉小艺从宿舍下来，她努力地把刚学到的知识往脑子里记了记，进了后厨帮忙。

　　苏桃已经准备好了一些大肘子。眉小艺惊讶：“哇，小苏姐，咱们今天做红烧肘子呀？”

　　“是啊。”苏桃点点头。

　　“太好了，肘子肉好吃啊，肥而不腻，瘦而不柴的，调味做好了，特别好吃！红润红润的，简直诱人的很！”眉小艺开心道。

　　“行，那你帮我把这盆子里的肘子都清洗一下，我来做红烧肘子。”

　　眉小艺把肘子清洗一番，苏桃那边把它们放进大锅里熬煮，等熬煮到快熟的时候，要捞出来，用油炸一遍，当它的肘子皮边上出现焦黄色，并且有一些褶皱的时候就可以捞出来了。

　　接下来要放入酱料继续熬煮，酱油、料酒、盐、白糖等，继续熬，等到大肘子出现胶质就可以了。炒锅里放入冰糖加热，粘稠挂汁的时候，把猪肘放进去，加高汤熬煮，汤汁收得差不多了，把粘稠的汤汁浇在猪肘子上，一份红烧肘子就做好了。

　　把红烧肘子切块，方便老人们去用。眉小艺已经被熏得有些迷糊了：“天呐，小苏姐，这味道也太香了吧？”

　　红烧肘子做好以后，首先吸引了进入食堂的老人们的注意。老人储眉红还带进来一个年轻人，瞧着眼生。

　　年轻人叫董祖安，是个白领，上班经过家家乐养老院这条路，每次经过都被这味道吸引得走不动道儿，但是他又不好意思问，毕竟自己不是这里的住户，所以一般他停留一会儿，就匆匆离开了。

　　恰好储眉红今天在门口看见他，瞧他对养老院里的饭菜感兴趣，而且瘦瘦巴巴的，跟自己之前一个样子，应该是工作太劳累，吃不好，睡不好的缘故。

　　“这哪成啊？年纪轻轻都折磨得跟干树皮一样。”储眉红看着他，就想起自己远在外市打工的孩子，不由得心疼起来，直接带他进了家家乐养老院。

　　“听我的没错，该吃你就吃，该办卡就办卡，没什么不好意思的，咱们养老院呀，也欢迎外面的人进来，毕竟对院长来说，多赚一份儿钱，有什么不好的？要我，我也愿意呢。”

　　董祖安这才跟着老人进去，把重重的背包放在旁边，里面还放着电脑。他看着切成方块儿的红烧肘子，连皮带肉，晶莹剔透，酱汁完全包裹住肘子，相当让人有食欲的样子，忍不住咽了咽口水。

　　“尝尝吧，我们这儿小苏做的饭。”储眉红热情道。

　　董祖安点点头，夹起红烧肘子的皮，一吸就进了嘴巴，简直软糯可口，入口即化，他忍不住发出一声惊叹：“太好吃了吧！”

　　“你再尝尝这肉呢？小苏炖肉不可能把它炖柴的。”

　　董祖安点点头，又咬了一口肘子肉，软烂入味，香味里还带着微微的焦糖口感，别提有多好吃了。

　　“怎么样？小苏做饭值不值得你办个月卡？”

　　“值得值得，我已经很长时间没好好吃顿饭了，公司楼下的快餐，吃的我老想拉肚子，好像菜不干净。”

　　“那你就放心吧，我们这儿都是做给老人吃的饭菜，食材绝对健康。”储眉红笑道。

　　董祖安吃了两大碗米饭，菜也盛得满满当当的，他好久没吃这么多饭菜了：“我有几个同事也被我们楼下的饭菜折磨得受不了了，还有那麻辣烫，也不知道那家出了什么问题，吃一次肚子难受一次。”

　　“现在这小年轻，为了工作也得照顾好自己的身体啊！”

　　“是啊，明天我就带同事们过来。”董祖安扒拉着米饭，就着肘子汤吃，简直香翻了天。

　　旁边的老人冯易武早爱上了苏桃做的一道松仁玉米，黄灿灿的玉米粒，还有一些松子、胡萝卜丁、豌豆丁点缀，这颜色丰富显得格外好看。

　　刚才眉小艺负责剥松子仁，剥好的松子儿就放在一只碗里。苏桃在一旁先处理玉米粒，煮个五六分钟，煮到八九分熟的时候，把它捞出来。

　　铁锅中加油，把刚才剥好的松仁放入，炒到颜色微微变深一些，就可以把玉米粒放入，还有胡萝卜丁、豌豆丁都放入煸炒。出锅后盛入盘中，玉米和松子的香气扑面而来。

　　冯易武此刻面前就是一份松仁玉米，拿起小勺挖了一勺，放入嘴中，嚼了几口，和童年时的味道有所重合。

　　他还记得当初爸妈带自己去省城的时候，第一次去饭馆儿吃饭，就点了一份松仁玉米，专门给他一个孩子吃。那时候的松仁玉米，他吃到的时候，简直惊为天人。

　　那么甜滋滋的味道，又嫩又香，吃完一整顿饭，嘴巴里都是香香的，第二天他还忍不住回味那个味道。

　　没想到今天又吃到了小苏做的松仁玉米……他忍不住红了眼眶。要是时间能倒流，再回到年轻时候就好了。

　　不过吃了小苏做的饭，总会让人有种错觉，仿佛他还是在年轻的时候。因为吃得多，胃口大了，走路也比之前轻快，他最近还打起了乒乓球，虽然一开始技不如人，但慢慢的也能开始赢了，让他有种自己还能行的感觉。好像岁月这个东西也没那么可怕，只要不服老，什么事儿开始做都能办得成的。

　　中午吃完饭，老人们离开了食堂，苏桃也回到了宿舍。今天她要看的偶像剧都要大结局了，等看完一场酣畅淋漓的爱情故事，又换着台找了一个好看的纪录片，继续看下去。觉得困了就索性关了电视，在小床上躺着睡着了。

　　眉小艺有点像个定时的闹钟，她来敲门的时候，恰好到点儿了，如果睡过了，也可以叫醒苏桃。

　　苏桃揉揉眼睛，坐起身，开了门。

　　眉小艺总是活力满满，探进一个脑袋：“小苏姐，中午睡好了吗？咱们该做晚饭了。今天晚上做什么呢？”

　　苏桃想了想说：“做个冬瓜薏米老鸭汤吧。”

　　眉小艺点点头：“我知道了，这冬瓜和薏米是去湿的，夏天湿气太重了，老鸭汤呢，又是滋补的，这样有补有泄，这道汤就平衡了，是不是？”

　　苏桃有些惊喜地看向她：“你知道的还挺多。”

　　“当然了，这是我最近学习的成果，尤其是给老人们做饭，除了好吃，也得要注意营养搭配均衡呢。”

　　回到食堂，苏桃让眉小艺把老鸭洗干净以后，自己在旁边切好了冬瓜块儿，洗净了薏米。然后让眉小艺把鸭块丢进锅里，肉煮沸用水焯一下，洗去血水。

　　锅里放油、葱姜，把油炒香以后，把鸭肉倒进去，不停的翻炒，倒入开水，加入薏米，开始熬炖。薏米也是提前浸泡过的，这样煮起来就会更容易软烂。冬瓜比较好煮，等到中午饭老鸭汤熬得差不多了，再放入冬瓜，继续煮五分钟，撒入枸杞，搅拌均匀，就可以出锅了。

　　冬瓜薏米老鸭汤被倒入大桶内，端到了打饭处。

　　老人元致雅一进入食堂就被这老鸭汤给吸引了，这汤盛到碗里，色泽淡黄，感觉吧，老鸭的鸭油都熬炖了出来，看起来非常营养。喝了一口简直鲜美到无以复加，再喝两口，整个肠道都变得滋润起来，暖暖和和的，胃里特别舒服！

　　再尝一口煮到透明的冬瓜，入口就是淡淡的香气，特别清爽，中和了老鸭的油腻，这份汤的平衡做得非常好。

　　元致雅真的太爱这份冬瓜薏米老鸭汤了，忍不住又去打了一碗，别的菜她就盛了一份小青菜，配合着米饭，吃的那叫一个酣畅。

　　汤太好喝了，以至于她吃完后，还问站在打饭处旁边的眉小艺：“姑娘，我能不能用保温桶把这汤打一份走啊？这样晚上我回宿舍还能继续喝。”

　　“汤管够的，阿姨当然可以。”眉小艺开口。

　　于是元致雅赶紧回到了宿舍，拿了大大一只保温桶下来，盛满了冬瓜薏米老鸭汤，然后美滋滋地抱着饭盒离开了。晚上她会听广播，获取一些新闻，这是她一直以来几十年的习惯。

　　她那时候一般都要吃点东西，而今天她就把那下酒的花生米换成冬瓜薏米老鸭汤了。

　　晚上苏桃还做了生煎包子，生煎包的馅料仍然是两种馅料，一种是五花肉和小葱馅儿，一种是牛肉生煎包，口味稍有不同。

　　生煎包和包子的做法前面是很相像的，所以眉小艺现在也可以按照早晨苏桃包包子的方式做生煎包了。

　　不过生煎包的皮要再薄一些，并且通过不断搅拌加入葱姜蒜的水，让这个肉馅儿汁液满满，到时候煎出来的时候，一口下去，能够满口流淌汁液。

　　平底锅里倒油，中火煎生煎包，煎到底部发黄，就可以加入水没过三分之一的包子，盖上锅盖，等待锅中的水收干，锅里发出滋滋的声音。

　　不一会儿，苏桃掀开锅盖，水收得差不多了，在包子底层形成一层金黄色的焦花纹路。苏桃在整个平底锅的包子上撒上黑芝麻和切的细碎的葱花，生煎包就做好了，把它放在托盘里，一个一个的码好，肉香气就已经扑面而来。

　　眉小艺将它端到外面，老人车白薇已经提前等好了：“刚才我就瞧见你们在后厨煎包子了，早早在这儿等着，就打算吃热乎的呢！”

　　车白薇一个人打了六只水煎包，坐在桌子旁边，咬开一口，外面的皮焦焦脆脆，金黄灿烂，里面的肉馅儿一咬就汤汁满口，而且她先吃的是猪肉大葱馅儿的，肥瘦相间，香味可口。牛肉馅儿又是不同的味道，比猪肉馅儿多了一次嚼劲，总体来说，她两种味道都喜欢。

　　她还特意咬开了生煎包中间的馅儿料，把里面多得不得了的汤汁拍了照片，发到家族群里：“看看我在吃什么？”

　　在家族群里发了好几张图片以后，她发现生煎包里的汤汁不小心流出来，留到盘子里。这一看，才发现汤汁满满居然布满整个盘底，由于这汤汁太过鲜美了，她直接就把汤汁给喝了进去。

　　这时候，车白薇收到了一条来自家族群的消息：“哇，老妈这吃的是生煎包啊，看起来很不错的样子诶，我们在旁边那家店吃的生煎包都没有这么多汤汁呢！”

　　“嗬！你们还有不同的馅料，你们那儿的大厨手艺看着不错啊，改天我们也去尝尝。”

　　“快来吧，哪天工作不忙就过来尝尝这爆汁的生煎包，绝对出乎你们的意料。”车白薇回复道。