《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

36、什锦炒饭＋干烧大黄鱼

　　晚上，苏桃做了一份什锦炒饭。她准备了一些火腿肠、鸡蛋、豌豆粒、玉米粒等。鸡蛋磕入碗中，用筷子将它搅拌成蛋液。把鸡蛋在锅中热油里翻炒，还是嫩嫩的状态，就赶快捞出。

　　锅里面继续放油，把火腿、豌豆、玉米同时放入，加入用油微微淋过的米饭，让米粒一颗一颗油润分开，这样再炒，炒出来的米饭就能粒粒分明，完美地包裹着菜品的香味。

　　出锅的时候，放入洋葱、葱花，搅拌均匀了盛盘。这碗什锦米饭看起来色彩都很丰富，粉的、黄的、绿的，加上大米的纯白色泽，看起来让人很有食欲的样子。盛好的米饭装入食盆，放在打饭处。

　　老人黎颂江是今天刚来的养老院住户，前段时间来考察过，进了宿舍楼和院落，她看这边的环境，主要也看工作人员的服务情况。

　　那时候不是饭点，没有闻到饭菜的香气，她也就没有进入食堂尝一尝。所以，这还是她入住之后第一次在家家乐养老院食堂吃饭。

　　其实对于饮食，她心里多少还是有些打鼓的。听说养老院这种地方，饭菜都做得很清淡，一次两次可能还行，吃多了会不会感到乏味？

　　她口味还是比一般人偏重一些，在家里面吃饭，自己会多加点调料，偶尔也能吃辣椒。

　　黎颂江进入食堂，然而，闻到饭菜香气的那个瞬间，疑虑就消散一大半。她用托盘盛了一份什锦炒饭，放在桌前，看着搭配好看的色泽，拿起勺子，挖了一勺送进嘴里。这一尝不要紧，灵魂仿佛升华了一般，越嚼越觉得每粒大米都透着绝妙的香气，鸡蛋炒得嫩嫩滑滑，格外好吃。青豌豆的存在也让整盘米饭口感更提升了一个层次。

　　而且这米饭炒得十分松散，这就意味着每一颗米粒都得到了充分受热。细细嚼下去，米粒还有一定的嚼劲，而不是完全软塌塌的那种米饭。总之这几样食材炒在一起，真是香得不得了！

　　黎颂江边吃蛋炒饭边思索，会不会是大厨的拿手好饭就是蛋炒饭？别的菜怎么样呢？

　　她托盘里恰好有一条干烧黄鱼，她夹起一块鱼肉，放进嘴巴里尝一尝，这一尝眼睛直接亮了。

　　“哎呦，这家家乐养老院哪儿请来的大厨？怎么一条黄鱼烧得这么好吃哟？”

　　其实苏桃做这道菜也并不复杂。为了入味，要先把鱼腌一下，尤其腌制之前，鱼身上要切几刀，划得斜斜的，方便入味。用料酒、姜片腌制一段时间后，要将鱼整体煎一遍，这样待会儿下锅的时候不至于松散。等炸得鱼肉两侧变得金黄上色以后，把大黄鱼捞出来。

　　随后锅里面放入已经切好的五花肉丁，放肉是为了炒出来的菜品更香，和大黄鱼的香气混合在一起，起到一个提亮的作用。五花肉丁炒出油以后，需要放入一些豆瓣酱，之后放入大黄鱼，让酱汁的味道充分融入，再加入酱油、少许白糖提味。等到各种调料变得粘稠，浇在大黄鱼身上就可以出锅了。

　　黎颂江觉得大黄鱼的肉格外的细嫩，又很完整，调料味道也是一绝，酱汁浓郁鲜香，后味还带着一些鲜甜。酱汁拌在米饭上，味道也相当好吃。

　　黎颂江除了这两道菜，又吃了托盘里盛的其它的荤菜素菜，比如凉拌茄子、清炒豆腐也都好吃到眼眶都激动到泛红了，她真的好久都没有吃过这么好吃的饭菜了呀。

　　为了让孩子们放心，她直接用手敲字，打出一行字发了出去：“放心，这里大厨做饭很好吃，对这家养老院我很满意。”

　　发了一条，她就赶紧把手机揣进口袋，专心致志吃起饭来。看着周围老人们安静地用餐，有的还去盛第二个，她不由感慨，自己怎么早点儿不知道家家乐养老院这样的好地方。以前考察了那么多养老院，怎么就给错过了？要是早点过来，不就能早点尝到这美味可口的饭菜了吗？

　　老人柳俊宁最喜欢的今天的一道素菜是手撕包菜。包菜之所以手撕是因为这样能更加入味。洗干净以后，苏桃把包菜撕成小片，放在一旁备用。手撕包菜的味道，要想调得好，也需要用一些五花肉丁煸炒出油。

　　出油以后，放入调料干辣椒，快速放入撕好的包菜，出锅之前淋入一些醋、盐、白糖、酱油，还有切好的蒜片，手撕包菜就炒好了。

　　这样炒出来的手撕包菜，每一片都脆嫩嫩的，有嚼劲的同时，汁液还包裹在每一片生菜叶上，而且包菜也被炒得泛出绿色的透明感，这个时候手撕包菜才是最好吃的。

　　柳俊宁看向旁边的高兰叶，感叹道：“我以前可没吃过这么好吃的手撕包菜，这一盘手撕包菜，能让我多焖一份米饭下去。”

　　高兰叶说：“我看你比前段时间是不是走道儿要好一些了？现在看起来腿跟正常的差不多。”

　　柳俊宁点点头：“没错啊，我那时候摔了一次，腿骨折了，上好钢板以后，休养了大半年，后来拆了钢板，但还是有点瘸，走路总是一瘸一拐的。不过现在我也感觉走路好像轻松多了，可能是饭吃得多，气血充足，以前伤到的地方恢复得也快。”

　　高兰叶说：“那不是挺好的吗？”

　　柳俊宁笑道：“是啊，我再去多盛点菜去，你等着我哈，等吃完了以后，天色暗下来了，咱们刚好在外面散散步。”

　　高兰叶问：“你现在腿跟正常差不多，可以去跳广场舞了，不去试试吗？”

　　“不行，刘大姐的广场舞太复杂，我跟不上节奏，从小我就肢体不协调，像我这样，还是别在大伙面前闹笑话了哈哈！”

　　两人吃完了饭，离开食堂。外面天色黑了，一般情况下，老人们这时候是不能离开家家乐养老院的，毕竟院长也是担心他们晚上外出有一些风险，所以规定在宿舍关门之前必须得回来。

　　老人们通常这个时候都在后院和院子里面的树林里三三两两搞些活动或者聊天。苏桃和眉小艺告别了以后，回到家。

　　苏小糯得到了一份当天苏桃给她盛的大黄鱼，当然，老爸苏振岳在地里吃不到，所以苏小糯跟沈婉柔一人一份儿。

　　沈婉柔一吃就不由夸赞了：“我闺女做的大黄鱼，简直是天底下最好吃的！”

　　苏小糯也低头只顾着享受美食，等吃完了那条大黄鱼，再抬头，眨着大眼睛看着苏桃，似乎想说些什么，却不知道怎么开口，眼神有些闪烁。

　　苏桃敏锐察觉到了她的情绪，问：“怎么了？是不是有什么事想让姐姐帮忙？”

　　苏小糯这才点了点头：“我们同学今天跟我吵架了。”

　　“吵架？因为什么吵架，有人欺负你了？”

　　苏小糯摇头：“他们是不相信我。我告诉他们，我姐姐做饭特别好吃，简直就是神厨，他们根本就不相信。因为我们上一次实践课上，老师有让我们尝试着炒过菜，我把土豆都给炒焦了，同学们都不敢吃，所以他们也觉得我姐姐做饭跟我一样难吃。”

　　苏桃一点点领会着苏小糯的意思，她虽然没有明说，但苏桃已经猜到了：“你的意思是，我下次做饭是不是多给你带一些，拿去给你的同学尝尝？”

　　苏小糯点头：“是的姐姐。不过热菜很难带，我要第二天早上上学才能带过去，要不就做一些糕点吧，姐姐好不好？”

　　苏小糯的眼神中充满了期待，有一些亮晶晶的东西一闪一闪的。苏桃哪里能拒绝啊，连忙答应她：“好好，我明天做一些糕点，回家带给你。”

　　苏小糯一蹦三尺高，兴奋地抱住姐姐。这天晚上苏小糯连睡觉做梦，嘴角都是上翘的，看起来应该是一个美梦。

　　第二天早晨，苏桃早早起床送苏小糯上学以后，买了菜以后就回到了家家乐养老院。早晨的饭菜中，她有一份新的主食要准备，就是红糖糍粑。

　　糯米粉放在盆子里，不断加水，将它搅成一个面团。把面团分成小剂子，揉成小拇指大小，将它用手指捏成长条形状，微微压扁。这个时候要将糍粑上火蒸20分钟，熟透以后，表面刷上一层油，防止粘连。

　　然后就要准备红糖，红糖在水中融化以后，加热搅拌，让它变得粘稠一些。这样，糍粑上的红糖汁做好了。刚才蒸熟的糍粑还要再煎一遍，糍粑要煎到表面微微的焦黄，把它盛到盘子里，蘸上红糖汁，撒上一层黄豆粉，这样红糖糍粑就做好了。

　　刚出锅的红糖糍粑，外壳焦脆，里面软糯，配上红糖的甜蜜和黄豆粉沙沙的口感，简直香得惊为天人。

　　老人桂子云拿了一份红糖糍粑，坐下后尝了一口就是这样的感觉：“哇，好好吃，甜甜蜜蜜的，尤其是火候掌握得特别好，外面的焦脆，一口下去，简直让人惊叹的程度！”

　　桂子云可是一个糯米爱好者，经常会吃一些年糕之类的东西，每年过年过节也会喜欢准备上一些年糕，年糕可是她的最爱。即便如此，吃到小苏做的红糖糍粑仍然会感到惊艳。

　　“这世界上有什么东西是小苏做不好的吗？”她简直感到费解。为什么同一份糍粑，从小苏手里做出来的就是和一般人不一样。

　　桂子云一连吃了8块红糖糍粑，这8块可真不少，吃到最后她肚子都鼓起来了，还打了两个饱嗝。其实年纪大了以后，她吃这么多糯米类食物有时候会难以消化了，但是今天还是破例了，因为实在忍不住，更何况小苏准备好了给老人们多消化的饮料，山楂乌梅陈皮茶，喝上一碗，再难消化的食物都能消化得了，所以桂子云也没什么心理负担。

　　这顿早饭，苏桃还拿出之前做好的香肠切成片给大家吃。香肠是苏桃自己灌制的，提前准备好，猪肉要肥瘦相间，稍微配一点肥肉，是为了口感更加油润。在绞肉的时候不用全部都绞碎，留下了一些碎肉粒，这样吃起来会更有肉感。

　　将猪肉进行调味以后，要将它灌入肠衣，灌制前为了颜色好看，苏桃还加入了适量的红曲粉，红曲粉本身就是对身体好的一种药食两用的用品，可以用来给食物着色，还能防治心脑血管疾病呢。

　　加入红曲粉以后，这样子做出来的香肠颜色就比较鲜亮。做好的香肠要挂在通风的地方，自然风干，等需要做的时候再把它拿出来蒸一下或者用来炒菜。

　　苏桃将香肠切成切片儿以后，在火上煎了以后，拿出来盛进食盆里。

　　老人孙长空夹了一块香肠，放进嘴巴里，嚼起来肉香四溢，油而不腻，就着青粥小菜，吃的那叫一个舒服。为了就着香肠，当天白粥他都多喝了一碗。

　　孙长空跟旁边的老人老李头说：“小苏这香肠好像是自己做的呢，跟外面咱们吃的香肠味道不一样，我记得之前有老家邻居送过我一箱香肠，外面包装的可好看了，一看就是昂贵的精品礼品，打开一看那香肠肥的不得了，一大半儿都是肥肉，根本没法吃。但是又怕浪费，我们就把那香肠当炒菜油，配别的菜吃了。不过嚼在嘴巴里还是不敢下咽呀，不像苏桃的肥瘦刚好，味道也这样好，单吃都这么好吃，要是用它来炒菜，菜的味道肯定也是绝味！”

　　老李头说：“是啊，小苏很多东西都是自己做的，吃过了她做的什么香肠啦，丸子啦，酱料啊，再吃外头超市买的，还真有些吃不惯呢。那味道不是一星半点的差别，小苏给我们的嘴巴呀，都养刁了。”

　　孙长空笑着说：“没关系，只要不回家，反正咱们在家家乐养老院每天都能吃到小苏的饭菜。”他说着，又将两片香肠放在嘴里嚼了起来，一副好吃到惊人的陶醉神情。