《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

38、桃花酥＋黄焖鸡

　　晚上，老人们吃完饭后走出食堂。苏桃也跟眉小艺整理干净厨房后，各自回了家。

　　昨天答应给苏小糯带一些点心，第二天带到学校给同学吃的。苏桃特意做了满满一袋子的桃花酥，晚上她刚做好的时候，老人们也吃过。

　　桃花酥做出了花瓣层次，每一枚看上去都像从树上新鲜摘下来的，是苏桃仿的粉色桃花，里面还有点点黄色的花蕊。

　　粉色的汁液是由火龙果榨汁而形成的，所以非常天然健康。一看这桃花酥，层次就非常丰富、细腻。

　　苏桃敲了敲门，苏小糯跑出房间开门，期待地看着姐姐拿出来的好东西。苏桃把这袋桃花酥拿出来，苏小糯开心地一蹦三尺高，和沈婉柔一人分了一个，剩下的苏小糯都要装在袋子里，明天带到学校去，证明自己的姐姐可是很厉害的！

　　苏小糯小心翼翼捧着这桃花酥，咬下一口，满口清香的味道，甜而不腻，酥酥的渣子直往桌子上掉。苏桃做酥皮点心可是一绝。最主要是这桃花酥里还包裹着不同的馅料，这是咸蛋黄肉松馅的，还有其他不同的馅料，比如黑芝麻馅儿和红豆沙馅儿。

　　苏小糯恰好吃的是肉松咸蛋黄馅，咸蛋黄口感沙沙的，是她最喜欢的点心内馅儿之一。

　　所以她吃得格外小心翼翼，毕竟今天她只能吃一个，反而像是舍不得吃一样，小小地咬上一口，在嘴里回味好长时间。

　　苏桃见她这么舍不得，忍不住说：“袋子里还有，都吃完了也没要紧的。”

　　“不，这些明天我要给同学们分了吃，反正以后我还能吃到姐姐做的东西，今天就少吃一点也不要紧。”

　　不过，即便如此，吃完了手里的，苏小糯还是会时不时地掀开袋子口，瞧一瞧那些粉扑扑的点心，有时候还会凑近嗅上一嗅。

　　太好闻了，闻到这个香味，就好像能够回味到刚才自己吃下的点心一样。

　　当晚的梦里，苏小糯都是和桃花酥相伴，吃了好多姐姐做的美食，等到吃饱了小肚子鼓起来才满足。第二天早上醒来，苏小糯揉了揉眼睛，还没来得及洗漱就跑下床，第一时间检查桃花酥。

　　她小心翼翼地给袋子封上口，怕放在书包里压坏，苏桃送她去上学，苏小糯就一路捧着点心。

　　到了校门口和姐姐摆摆手：“放心吧，姐姐，你的厨艺一定会征服他们的！”

　　苏桃笑了笑，转身去了菜市场，眉小艺在那里等她。购买完了菜品，两人一起回到家家乐养老院。

　　今天早上，除了熬了几锅不同的粥以外，苏桃还要做一份凉拌菜，她购买了新鲜的海蜇。眉小艺已经猜到了：“小苏姐，今天应该要做凉拌海蜇皮吧？”

　　苏桃点点头：“没错，你帮我把海蜇皮表面这一层膜撕掉，这个里面可能会掺杂一些杂质，要把它洗干净，去掉一些腥味。”

　　她示范给眉小艺看，眉小艺根据她的动作一点点操作，撕掉海蜇皮表面的膜，要在清水里涮洗几次。那边苏桃在准备黄瓜了，把黄瓜切成丝。

　　但是在处理海蜇的时候也是有技巧的，并不能直接用热水汆烫，不然海蜇就会快速收缩，失去它脆嫩的样子。所以最好的方式就是在七八十度的水里面烫一下，然后立刻把它捞出来，放入酱油、醋、白糖、鸡精、香油。当然，为了海蜇的味道更好，可以拍一下蒜，挤成蒜末，和海蜇拌在一起。

　　这样一道凉拌海蜇就做好了，夏天吃非常酸爽、开胃。

　　老人付沈奕看到有南瓜小米粥，又打了几份菜，其中，凉拌海蜇吸引了她的注意。海蜇色泽透亮，浸泡在凉拌汁液里，看上去就很清爽，尝了一口，她忍不住呼出声来：“好脆好嫩哦！”

　　她还记得以前在饭馆里吃过的凉拌海蜇，也会惊艳到自己，这种食材的口感就非常与众不同，招人喜欢。而苏桃调制的味道又有升级，不知道是加入了什么调料，更有清爽的感觉扑面而来，而且越吃越想吃，连带着葱香花卷都能多吃下一个。

　　旁边的佟可悦也吃得不亦乐乎，大口大口地只顾着埋头吃饭。

　　付沈奕忍不住惊呆了：“你拿了这么多！”

　　佟可悦说：“是啊，因为好吃，而且小苏难得做一回嘛。以前只有下馆子的时候才能吃到凉拌海蜇，自己在家呀，我也不会做。以前尝试做过一次，不知道为什么，我做出来的海蜇头就没有这么脆了。”

　　“咱火候掌握不了，不同的海鲜做法是完全不一样的，汆烫的温度也有讲究。”

　　“是啊，所以今天能吃到一次，那肯定得填饱肚子。”

　　付沈奕看见佟可悦手边有一只白色小碗，汤是红红的，她刚才在打粥的时候没有看到，一直好奇：“你拿的那是什么？”

　　“哦，红豆沙汤圆，你没见到啊？就在打饭处左边。”说着，佟可悦用勺子搅了搅红豆沙汤圆儿，舀出里面的汤圆给付沈奕看。

　　付沈奕这才恍然大悟：“刚才我还真没往那边看，见有凉拌海蜇就赶紧拿了。你尝尝这红豆沙汤圆好喝吗？好的话，我也来一碗。”

　　佟可悦用勺子舀起汤圆，圆滚滚糯米做成的汤圆，旁边是一粒一粒软烂的红豆，把汤圆和红豆一起放在嘴巴里嚼下去，甜滋滋的感觉非常适口。这小汤圆个头虽小，但里面的黑芝麻馅并没有省略，咬开之后，黑芝麻的香甜进入口腔。

　　佟可悦赞叹：“好吃，这个真好吃！付姐，你赶紧拿了去尝尝吧，味道太好了，汤圆□□弹弹的，黑芝麻馅儿也特别的香醇，瞧着就像是小苏自己手工做的黑芝麻小汤圆。”

　　“呦！那我可得去尝尝。”付沈奕赶紧拿了碗去盛。

　　苏桃刚刚做着红豆沙汤圆的时候，眉小艺也在一旁帮忙。她拌好了黑芝麻馅儿以后，眉小艺就帮忙把糯米面团儿按平，在里面填入黑芝麻馅儿，然后将它搓成圆圆的小球，裂口的地方要保持圆滑，不能有接口的痕迹。

　　红豆提前浸泡过了，为了早上做的速度快一些，特意用电压力锅来处理了红豆，让它炖得格外软烂，其中有一部分用破壁机打碎，另外一部分预留红豆的颗粒感。

　　这红豆沙汤圆煮成以后，香香糯糯的，红豆的味道浓厚，和黑芝麻的香甜、圆子的软糯搭在一起，堪称绝配。

　　老人们吃完早餐，离开食堂。上午有一场健康讲座，是外面专门来的医院专家在做讲解。苏桃也一起跟着过去听了听。

　　由于讲座的时间比较长，害怕老人们口渴，苏桃还特意切了些果盘，西瓜、火龙果、紫色葡萄等，放到了听讲座的房间内，就在老人们面前的桌子上，这样老人吃点水果也就不至于口渴。

　　苏桃和眉小艺坐在那也听了会，看时间差不多了，就又回到了后厨。

　　中午，苏桃打算给老人们做一份黄焖鸡，她选择的是肉质更多的鸡腿肉，更好吃，搭配着配菜更鲜嫩。

　　眉小艺先把鸡腿肉加上姜片、料酒焯水，把血沫去除，然后从锅里捞出来。配菜苏桃准备的有香菇、豆皮、土豆、莴笋等，这样配菜比较丰富了。

　　香菇选择的是干香菇，用水泡发以后就可以备用了，这样的香菇味道会更加浓郁。豆皮、莴笋切成丝，土豆切块。铁锅烧油，放入姜、葱段、香叶、少量冰糖，快速翻炒出味道，再加入黄豆酱、生抽，随后把鸡肉丢入其中翻炒，让鸡肉裹上酱料的颜色，添水没过鸡腿，盖上锅盖，开始焖煮。等快煮好时把配菜倒入，继续焖。

　　出锅的时候要大火收汁儿，让汤汁变得浓稠以后关火，将它倒入食盆。这黄焖鸡用来配米饭，实在是一绝。眉小艺端着黄焖鸡走到大盘处的时候，鼻子就一直忍不住嗅啊嗅的，她已经能想象到，这汤汁拌着米饭下去有多好吃了。

　　鸡肉被炒得成黄油润，咬下去应该肉质非常细嫩吧？她沉浸于黄焖鸡味道的想象当中。看到时间到点儿了，就去把食堂的门打开了。早已排好队的老人们快速涌入。

　　何淼黄惊讶道：“哎呦！今天有鸡肉，太好了！”

　　“看起来像黄焖鸡呢，肉块儿这么多，菜的种类也不少呢，赶紧拿来尝尝。”

　　何淼黄把黄焖鸡盛到米饭上，就已经馋得要流口水了。他把黄焖鸡的汤汁跟米饭裹在一起，先尝了一口米饭，吃得频频点头，激动地说不出话来，半晌才开口对旁边的老李头说：“好吃，真好吃啊，太绝了，你快尝尝！”

　　他拿起筷子，夹起一块鸡肉，整块鸡肉都已经渗入了汤汁的味道，相当好吃，鸡肉软烂，配菜也都浸了满满的汤汁，整个都染上了汤汁的颜色。

　　何淼黄一口鸡肉，一口配菜吃下去，陶醉般地闭上了眼睛：“这比外头卖的鸡肉，不知道好吃多少倍。院长可千万得对小苏好一点，让她留在家家乐养老院。我都不敢想，要是小苏不在这养老院干，我该怎么办？”

　　老李头笑了：“不会的，小苏是个宝，院长怎么会不知道呢？她肯定会想尽办法留小苏下来的。”

　　“哈哈，你说得对，我想多了。”

　　今天中午黄焖鸡成了老人们的最爱，苏桃给的肉量非常扎实，调味极其好吃。大家吃了一块，还想吃，根本就停不下来。

　　不过为了搭配荤菜，苏桃还准备了一些清爽的素菜，素菜当中就有一道西芹百合。

　　把鲜嫩的西芹去了筋以后洗干净切段，鲜百合掰成一瓣一瓣的形状，同样交由眉小艺洗干净。锅里放入橄榄油，油热以后，将鲜绿的西芹快速倒入翻炒，再加入百合，加入调料以后，等百合炒熟就可以将菜盛出了。

　　这道西芹百合做法非常简单，颜色也很清爽，白绿相间，看上去就很凉快。

　　老人杭卿周特别喜欢这道素菜，吃了一口西芹，放进嘴巴里咬下去是完全没有筋的，脆爽鲜嫩，刚好可以中和荤食的油腻，搭配起来吃得非常舒爽。

　　不过一边吃饭，他一边还在往门口看过去，似乎是在等什么人。很快，有个高个子老人出现在门口，杭卿周连忙招手。

　　杭荣源是杭卿周的亲弟弟，两家住得不远，时而会走动走动。听说他哥住进养老院，一开始他非常不能理解：“养老院有什么好的，全是些陌生的老人，当然不如自己家里。”

　　自从他哥进养老院之后，杭荣源还真没来这儿看过。昨天是约好了来家家乐养老院瞧一瞧，哥哥杭卿周特意定了时间，在午饭的时候，就是让他空着肚子来赶上吃一顿饭。

　　杭荣源还有些不屑：“我本来还想带你去养老院外头吃顿大餐呢，你倒好，还在养老院里吃啊？天天吃那些没有滋味儿的饭菜，还不觉得无聊。”

　　杭卿周告诉他：“你来了就知道了，下馆子什么的，我现在一点儿兴趣也没有，哪里比得上我们养老院大厨做的好吃？”

　　杭荣源完全不能理解，因此，今天来的时候晚了些，没赶上一开门就进食堂。他瞧见哥哥所在的位置，走了两步，黄焖鸡的香气飘过来，他被这突如其来的香味吓了一大跳。

　　“等等，怎么闻起来这么好闻？”和他想象中的有所不同。

　　他用托盘盛了所有菜品，按照杭卿周所说，多盛了些黄焖鸡。坐在桌旁，鸡肉汤汁就着米饭一吃，整个人表情大变：“哥，你在养老院吃这么好？”

　　杭卿周满脸骄傲：“早跟你说了，过来跟我一起住，咱们平时就有些话可以唠了，想出去散步呢，随时都行，你说你偏不来，你现在家里只有你一个人，还不如在这儿交些朋友呢！”

　　杭荣源以前从来没想过这个问题，但自从吃了苏桃做的饭菜，的确头一次开始认真考虑起来。不过考虑归考虑，他嘴里的饭菜是一点也没停，尤其是那大块的鸡腿肉，香得他满口流油，就着配菜吃，别提多滋润。

　　吃完以后他直接就确定下来：“行，那我就准备入住家家乐养老院了，这饭菜真一绝，就冲着你们这儿的大厨，也得来啊！”