《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

35、鱼头豆腐汤＋油焖大虾

　　早餐除了粥以外，苏桃还准备了鱼头豆腐汤。鱼头用的是草鱼，在菜市场上让店主帮忙清理了鱼腮、鱼腹。拿回来以后，苏桃用姜和料酒腌了大概15分钟，去掉鱼的腥味。

　　接下来很重要的一个步骤，就是要把鱼头煎一遍，让鱼头两面变得色泽金黄。煎制可以让它的肉变得不那么松散，并且这个过程能够让接下来炖汤的时候，汤色变得更加醇白。

　　煎好的鱼头重新加水熬煮，这个过程中再加入豆腐块，放入几粒枸杞点缀色泽，也让鱼汤变得更加营养。出锅的时候，撒入白胡椒粉、小葱花，这锅鱼头豆腐汤就做好了，味道鲜香扑鼻。

　　眉小艺将它端到大饭桌，一路闻着这个味道，都要被香掉下巴了。

　　老人梅程凡年轻时候还演过电影嘞，虽然在其中是一个小角色，但毕竟上过镜，一家人提起这件事都非常自豪。

　　自那以后，梅程凡就变得特别注重形象，一定要每时每刻都保持干干净净、漂漂亮亮的。毕竟当初上镜的机会也是因为她穿得格外漂亮，陪朋友面试试，顺便也给自己争取到的机会。

　　所以她今天穿了一身米白色的套装，显得整个人精神头儿很好，头发高高的盘起，化了淡淡的妆容，依旧很是体面的样子，走进了食堂。但一进入食堂，吃货本性就显现出来，跟着大伙儿一起拿了托盘去盛饭。

　　麻球当然是要吃的，鱼头豆腐汤也必不可少。对她而言，这鱼头豆腐汤可不陌生。那时候为了皮肤保持光滑、有弹性，上镜好看，她喝了好一阵子这鱼头汤呢，自己在家做，老公要给她熬，有段时间喝鱼头豆腐汤喝得都吐了。

　　不过，不知道是她的心理作用还是真见效了，似乎也确实有点效果。如今，她60多岁，皮肤仍旧是白白滑滑的，比同龄人看起来要年轻。

　　她端了一碗鱼头豆腐汤，放在桌前。不过，真的很长时间没有喝过这鱼头豆腐汤了，她以前一度喝得太多，喝到想吐，后来就换了别的方法美白，比如干吃柠檬片啊什么的。现在重新捧回这一碗豆腐汤，心里还真有些怀念了。

　　拿起小勺尝了一口豆腐汤，入口就是浓郁的香味儿，顺滑如丝绸一般的汤汁进入喉头，嗓子都觉得滋润舒缓极了：“真好喝呀，我在家自己炖，可炖不出这个味道来！”

　　旁边的白奇娇看着梅程凡：“最近你的气色又好了些，怎么保养的哟？真叫人羡慕。”
　　梅程凡笑笑：“首先就是心态要好，心态好了，脸上的皮肤都舒展开了，自然显得年轻。尤其是吃了小苏的饭菜，我每天都精神饱满的。”
　　白奇娇夹起一块儿豆腐，进入口腔滑滑嫩嫩的，入口即化：“小苏用的是嫩豆腐，真好吃啊！我真佩服小苏做的各种汤，什么都能做得特别好喝。这汤不知道我待会儿能打一份走吗？”

　　梅程凡瞧着打饭处：“那你待会儿问问小苏去啊，如果她有多余的，说不定能让你把这鱼汤盛走。”
　　白奇娇点点头：“对了，梅姐，听说有个剧组找来了，说让你演一个角色，演那个谁的妈妈是吧？好像是个知名的演员呢，叫什么冯、冯什么的。”
　　“嗨，我的戏份就一点儿，拍摄的话3、5天就拍完了，很快会回来的啊。因为小苏的饭菜，我可真舍不得。如果拍摄时间再长的话，我肯定就不去了。”
　　“真好啊，羡慕你退休了以后日子也是丰富多彩的。”
　　“这种活儿啊，对我来说一年能有一个就不错了。而且角色真的很小的，有可能剪出来就一两个镜头，我就是纯粹玩儿票呢。”

　　两人吃完了饭，白奇娇向小苏要了一饭盒鱼头豆腐汤走，大家都散去了，苏桃也离开了食堂，回到宿舍休息了片刻。她看了会儿手机，恰好弹出一则新闻。书中男主许言琛所在的星海市又发生各种波澜壮阔的故事，不过庆幸的是，现在和他们苏家没关系了，她可以安心过自己的小日子。有时候她自己也会避免去看一些和男主有关的剧情，就当是他从未在苏家的生活中出现过。

　　休息一会儿，到了快中午的时间，苏桃回到食堂。

　　今天中午打算做一道油焖大虾，首先要处理干净鲜虾。眉小艺帮忙减去虾的头须、腿，留下干净的虾身部分，挑出虾线。然后热锅烧油，放入适量猪油，这样味道会更加醇香可口。

　　之后把虾放入煸炒，煸炒一段时间放入调料，花椒油、酱汁、高汤、提味的白糖等。煸炒之后盖上锅盖，让高汤和着调料的复合调味，使虾色变红、熟透，汁液变得浓郁，大火快速再炒几下就把油焖大虾装入食盆当中。虾的颜色看上去红润油亮，汁液完美地沁入大虾当中，包裹着紧致弹滑的虾肉。油焖大虾的味道飘出了食堂。

　　梁光醇以前在家乡的河里喜欢捞一些小虾米吃，那种河虾个头不大，只有半个手指那么长，在河里面一蹦一蹦的。他小时候用提前准备好的篓子，放一点蚯蚓作为饵料，这样可以诱捕一些河虾。如果河虾特别多，来回蹦哒的时候就直接用篓子慢慢靠近，然后快速一捞而起，就能捕到很多跳来跳去的河虾。

　　那时候大家做河虾也很简单，炒熟放点盐就能吃，但是自己带的肉虽然没那么肥厚，但是也觉得特别香。所以一闻到香味，梁光醇的口水立马就下来了，今天中午绝对有虾，可以吃个痛快了。

　　食堂门一开，梁光醇进入，打了一份油焖大虾，还有其他的几个荤菜素菜，拿了一碗蔬菜汤。

　　他第一口吃的就是这道油焖大虾，个头饱满的虾，个个都勾人食欲大开。虾通体红润，酱料色泽鲜亮极了，肥厚的油焖大虾直接塞进嘴巴里，一嚼虾壳居然都是酥脆的，咔吱咔吱连虾壳儿带虾仁儿，飘香的味道充满整个口腔。

　　“天呐，小苏做的虾怎么能这么好吃？外壳是酥酥脆脆的，里面的虾肉居然这么嫩，好像还会爆汁似的。”

　　老人田照凌在外面走了两圈，刚好走饿了，进入食堂，打了饭就坐在梁光醇身边，一眼就看到梁光醇盘子里的虾，居然打了那么多，两格都盛不下，还盖在米饭上一些。看来真是个大虾爱好者，不由问：“你这么喜欢吃虾？”
　　“那是，你尝尝小苏这虾，我觉得今天估计得炒三锅，不然不够吃呢！”
　　田照凌一转头，看到打饭处确实又排起了长队，不知道又是在排哪道菜。他打的虾不多，因为平时自己不怎么吃河鲜、海鲜之类，吃肉食也是比较常规的猪肉、鸡肉为主。

　　他随手夹起一枚大虾放进嘴巴里，一嚼，咔嚓的脆响声从嘴里传出来，香得不得了，他简直瞬间就眯起了眼睛，陶醉在油焖大虾浓郁的味道里：“我的天呐，这也太好吃了吧？”
　　“是啊，我就说你拿少了吧？大家都在排队拿油焖大虾呢，你赶紧吃，吃完了再去盛。”
　　田照凌点点头，话也不多说一句，闷头吃起油焖大虾来。每一口都是极其好吃的体验。他从没有过这么强烈的分享欲望，想在家族群里告诉所有人赶紧来家家乐养老院吃饭，这里的饭菜简直太好吃了，每一天都会带给自己惊喜。不过思前想后，他还是把这个念头压了回去。家族群里人那么多，要是都来，他抢到的饭不就更少了嘛！

　　中午还有一道素菜，高燕倪特别爱吃，就是简简单单一道蒜蓉空心菜。

　　这菜炒起来相当快，不过味道却很好。苏桃选择了特别新鲜的空心菜，叶片儿都是鲜绿色的，菜杆儿也比较挺直。炒空心菜要大火爆炒，这样才能尽可能保持原有的风味儿，避免蔬菜炒的时间太长，营养流失。

　　这蒜蓉也是有讲究的，不是出锅时才放，而是要分几次在爆炒的过程中不同火候时候添加，这样蒜蓉出来的味道就更加丰富了。关火前要最后再撒入一层蒜粒，蒜香气息一下子就被激发出来。盛到食盆里的时候，整道蒜蓉空心菜还是绿油油的，加上一些白色蒜蓉点缀，颜色非常清爽好看。

　　高燕倪夹起一根空心菜，送进嘴巴里，一口下去，脆脆爽爽的，蒜香气息是点睛之笔，简直太好吃了。把菜吃光后，她甚至都想把盘子里的米饭蘸了汤汁吃下去。

　　不知道苏桃是用了什么样的调味，为什么每道菜的风味都这样绝妙的好吃。

　　等吃完蒜蓉空心菜，她又赶紧上前打了一份儿。由于苏桃连素菜都做的好吃，老人们青菜数量吃的多了以后，肠道消化问题也得到了改善。高燕倪就是其中的受益者，现在别提吃的有多香了，边吃还边不住感慨：“蒜蓉空心菜好好吃，真香啊！”