《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

34、荔枝布丁＋卤猪蹄

　　苏桃和眉小艺两个人吃了几颗清爽的荔枝，然后把整箱荔枝搬回食堂，打算用它做一道荔枝布丁。

　　苏桃从冰箱里找出了吉利丁片、牛奶、淡奶油，还找出一颗新鲜柠檬，用于榨汁滴入甜品中，能很好地中和布丁的甜蜜，可以让甜品味道保持得刚好，而且柠檬汁本身也有抗氧化的作用，让食材的漂亮颜色能充分显现出来。

　　苏桃叫眉小艺用小水果刀轻轻划开荔枝几处果肉，并且把里面的果核掏出来。处理好的荔枝果肉放入大盆，要用勺子将荔枝压碎，这样相比榨汁机榨出的荔枝汁来说，保留一些果肉的碎粒，吃起来口感更好一些。

　　吉利丁片要提前做处理，用水泡软以后，放到锅里，加入牛奶、少量淡奶油加热，用勺子不停搅拌，等到温度温热一些，锅里的糖融化了就可以关火，把吉利丁丢进锅里。吉利丁起到的作用就是让这些液体凝固。

　　在这个时候要快速把刚才压好的荔枝果肉倒入，挤入一点柠檬汁。厨房里有一些模具，花朵形状的，眉小艺把这些布丁液倒入模具以后，就可以把它放在冰箱里冷藏了。

　　在食堂开门之前，荔枝布丁就定型了。从冰箱拿出来以后，苏桃在上面放上一颗新鲜剥了壳，但没有经过压榨的圆滚滚的荔枝，还有一颗绿色薄荷叶。整个荔枝布丁粉扑扑的，透亮清润，看起来相当美观。

　　眉小艺看了不禁感慨：“哇！这样子也太好看了吧，小苏姐，你做的甜品就算放到外面甜品店，也是非常吸引人目光的！”

　　她将荔枝布丁放到外面取餐处，很快，食堂门开了，老人程桂敏第一眼就看到一托盘摆放整整齐齐的粉色透明布丁，没有人能抗拒这样好看的甜点。

　　她打完饭之后专门拿了一只小碟子，盛了一枚荔枝布丁，坐在桌前，轻轻咬上一口，布丁口感非常爽滑，搭配着荔枝浓郁的香甜气息，真是让人忍不住想尖叫。

　　她吃完了，突然意识到荔枝布丁那漂亮的外形，自己竟然忘了拍照，于是又拿了一只，上下左右各个角度都拍完了，直接把照片发给了女儿白优美：“乖宝贝，最近工作忙不忙？有时间的话，带我小孙女来养老院看看，这里大厨做的饭好好吃的，你看这甜品，霖霖不是最爱了吗？”

　　程桂敏的女儿平时特别忙，她在公司正是上升期，做主播的，每天要在镜头前十个小时以上，回到家整个人就累趴下了，也很少有时间去养老院看看程桂敏。不过最近，霖霖说想吃好吃的甜品，让她带去一家西餐厅吃饭，可那家西餐厅太远了，而且因为甜品好吃出了名，想要吃还得提前预约，但吃不到霖霖就不开心。

　　白优美正在头疼这件事，恰好收到了老妈程桂敏发来的信息，瞧着图片里的甜品样子也不差，快速思索了一下，不然就带霖霖去这儿吃甜品好了。

　　今天难得下班早，刚刚回到家里，这里离养老院还不算太远，开车的话，十分钟就到了。

　　于是白优美对霖霖说：“我带你去个好地方吃甜品，怎么样？”

　　“是那家西餐厅吗？”霖霖歪着脑袋问。

　　“不是，不过你可以在那儿见到姥姥，跟姥姥一起吃甜品，好吗？”

　　“好呀好呀，我好久没见到姥姥了！”

　　收拾一番，十几分钟后，白优美和霖霖到达家家乐养老院，还是正在饭点儿的时候，一进门，白优美就被扑鼻的香气所吸引了，霖霖也拽着妈妈的裤腿说：“这里的饭菜好好闻呐！”

　　程桂敏看见女儿白优美，向她招手，白优美带着霖霖打了饭坐过去，霖霖一直盯着桌上那只荔枝布丁，用小勺挖了一口，放进嘴里，哇地叫出声来：“这布丁真好吃啊，妈妈，我从来没有吃过这么好吃的布丁，以后不去那家西餐厅了，以后咱们都来养老院找姥姥好不好？”

　　姥姥程桂敏一听这话，笑逐颜开，抬手摸了摸霖霖的脑袋：“真懂事，来看姥姥，姥姥当然喜欢，不过你妈妈工作很辛苦的，她要是有空了就带你来，没空的话，你就一个人乖乖地在家玩，知道了吗？”

　　霖霖点点头，大口大口吃起荔枝布丁，不一会儿功夫，一整个布丁就都吃完了。白优美给霖霖再拿了一只，不由跟老妈程桂敏感叹：“这里吃饭真划算呢，味道也这么好，要是去那家西餐厅，一只这样的布丁得卖多少钱呢？在这儿的话，一顿饭是固定的费用，但是可以多拿，直到吃饱为止，多好！”

　　今天晚上还有一道荤菜，是卤猪蹄，之前老人齐水祝在家也会自己做卤猪蹄，所以她想尝尝小苏做的猪蹄做得怎么样。

　　拿了一份猪蹄放在盘子里，这猪蹄的颜色看着就红润鲜亮，夹起来，皮肉松松软软，还会一晃一晃的，她最喜欢这种软烂可口的猪蹄。咬了一口，卤香味在唇齿间迸发出来。

　　一时间，她好吃到说不出话来，同样做猪蹄，怎么差别就会这么大？

　　其实苏桃刚刚在做猪蹄的时候，眉小艺也在学习，那时候她才发现，原来卤猪蹄所需要的配料不光是猪蹄，居然还有猪骨头和鸡架作为卤汤的原料，味道原来丰富度是这样形成的。

　　将猪腿骨和鸡架在水里熬煮，捞出来过滤以后，把做成的高汤加入料酒、酱油、八角、花椒、少量干辣椒、白糖等一起熬煮成卤汤，再将猪蹄放进去熬炖。猪蹄要提前焯水，焯过水的猪蹄在卤锅里炖到烂熟之后就可以将猪蹄捞出了。

　　这时候等到脱骨软烂的猪蹄捞出来，色泽红润油亮，软糯极了，装盘的时候肉都在瑟瑟抖动，有的甚至软烂到用筷子稍微一夹就能直接分离出骨头。

　　齐水祝一口气吃了一只卤猪蹄，还觉得不够：“这也太好吃了吧！”

　　他忍不住又拿了一只，放进盘子里，骨头分离以后，卤猪蹄的汁液渗进米饭里，用勺子挖上一口肉，配着粒粒晶莹的米饭，软烂的皮肉直接融化，好吃得齐水祝闭上眼睛。

　　食堂里大家都闷不吭声地吃饭，老人们也都被卤猪蹄征服了。等老人们吃完饭，眉小艺坐回桌边，咬了一口卤猪蹄，幸福得简直要流出泪来。

　　尤其是她学会了苏桃做卤猪蹄的全过程，今后自己也可以在家里复刻，想想就幸福得很。

　　老人们离开食堂的时候，天已经黑了下来。苏桃回家给苏小糯带了一杯荔枝气泡水，做法很简单，就是把荔枝肉放在杯子里捣碎以后，加入气泡水，再挤一点柠檬汁，放入两个冰块儿就好了。

　　这荔枝气泡水清甜可口，荔枝果肉的味道全部融在饮料里，好喝得不得了。

　　苏小糯一口气就喝了半杯，大声夸赞：“姐姐，你实在太厉害了，怎么做什么饮料都这么好喝？”

　　苏桃说：“还是爸爸买的荔枝品种好，吃起来又甜又鲜的，而且还特别新鲜，所以我才能做出来这样的荔枝气泡水味道。”

　　苏振岳又回到地里去了，一时半会儿回不来，老妈沈婉柔最近工作加班，回来的也晚，苏桃就哄着苏小糯去睡觉了。

　　第二天早晨醒来，苏桃送苏小糯去完学校，到菜市场买完菜以后，回到了家家乐养老院。

　　眉小艺在路上好奇地问她今天早上要做什么主食，苏桃说：“做个麻球吧！”

　　眉小艺雀跃道：“太好了，我好喜欢吃麻球的，炸的时候会膨胀成圆圆的一个，可爱极了，味道又软糯又香甜，简直太有回忆了！”

　　眉小艺想起小时候她好不容易攒到了零花钱，除了买辣条之外，还会在学校路上的早餐店买一只麻球，每次看到面团放在油里可以慢慢膨胀成一个圆滚滚的球状，她就觉得很新奇，咬在嘴里更是甜滋滋的。

　　有豆沙馅儿的麻球，也有空心儿没有馅儿的，她两种都爱吃，最主要是爱吃麻球的外壳。

　　苏桃要做的是豆沙馅儿的麻球，先是要在盆子里放一些糯米粉，添加一些泡打粉，这样在炸制的过程中能让麻球膨胀起来，糯米粉里加入适量的糖。

　　由于做过几次红豆馅儿的，眉小艺对红豆馅儿很熟悉，就自己在旁边操作起来，红豆馅儿都准备好了。

　　苏桃把澄面，也就是一种没有筋的面粉，加热水搅拌以后，和糯米粉和在一起，搅拌均匀，发酵一段时间，就可以将做好的面团搓成圆形。里面填入豆沙馅以后，还要在外面喷少量的水，把芝麻滚在表面，让它均匀地固定在上面，然后就可以倒入油锅炸麻球。

　　放到锅中，用勺子不停地旋转锅里的麻球，慢慢的它就会膨胀起来，等到麻球表面都变成深一点的金黄色就可以把它捞出来了。

　　老人石秀贺在门口就闻到了麻球的香味，进来以后，盛了一碗小馄饨，拿了两只麻球放在那儿，坐下后尝了一口麻球，不禁睁大双眼，好酥脆的麻球，但里面又是糯糯的：“哇，这豆沙馅，香香甜甜，搭配起来怎么能这么好吃啊？”

　　旁边的卢爱梦用筷子夹了一只麻球，说道：“其实麻球都是一个味道，在外面的话应该也差不多。”

　　结果一入口，她也同样惊呆了：“哎呀，太好吃了！”

　　不对呀，看上去外表跟外面早餐店里做的一模一样，可是不知道为什么小苏做的仿佛就被赋予了魔力似的，更加香甜可口的感觉，这种香味不知道是怎么做出来，但就是勾着人一口接着一口，根本就停不下来。

　　吃完了麻球，卢爱梦居然还是意犹未尽：“嘿，你说真是怪了，不管前一天发生了什么事儿，心里再怎么难过，第二天早上一吃小苏做的饭呢，心情立马就豁然开朗了，那句话说的好啊，没什么世界的美食解决不了的，如果还不行，那就吃两顿，我要再去拿一份了。”