《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

32、黑椒牛柳＋拔丝红薯

　　下午，苏桃休息了之后，打算做一份黑椒牛柳。提前把牛肉切成片儿，放进盘子里，加入黑胡椒、淀粉和一定的水，搅拌之后，用手抓匀，腌制40分钟后，热锅烧油。

　　加入葱蒜爆香，把腌制好的牛肉滑入锅中。牛肉快炒好的时候，放入切好的洋葱条、青椒、红椒，继续搅拌均匀。出锅的时候，撒上一些黑胡椒粒，黑椒牛肉就做好了。

　　这道菜做法简单，但卖相确实不错。牛肉被炒得颜色偏深，酱汁浓郁，加上红椒、青椒的色泽，显得十分丰富。

　　老人洪墨闻着味儿进入食堂，打了一份黑椒牛柳，黑椒汁包裹在晶莹剔透的米饭上，一口肉菜加上米饭送入嘴里，独特的香味席卷味蕾。牛肉滑滑嫩嫩的，一点也不柴，黑椒的味道芳香独特。

　　洪墨忍不住大赞：“好吃，我以前在西餐厅吃过几次黑椒牛柳，绝对没有咱们小苏做的好吃，小苏这手艺，竟然比西餐大厨的厨艺还强呢！”

　　旁边的老人马眠非附和道：“是啊，我口味比较淡，吃牛肉的话一般都是清淡的牛肉汤，撒一点葱花，在家就喝那个。没想到，小苏做这种重口味的黑椒牛肉，居然好吃到这种程度。”

　　这份黑椒牛柳好吃到征服了所有老人们的味蕾，大家把黑椒牛肉吃得干干净净，又排队去盛菜了。

　　苏桃新做了第二锅黑椒牛柳，倒进餐盘，由眉小艺一个个给老人们打菜。眉小艺每天忙完以后才能吃饭，这中间无数次闻到诱人的美食香气，馋得口水直流，但只能忍耐，对她来说也是非常的煎熬啊！

　　只能等到忙完吃饭那一刻，才会有无比的满足。不过这种延迟的满足，似乎也让收获的美味加倍了。每次吃到食物她都会惊艳到快要流出眼泪来，好吃到天堂般的享受，也不过如此。

　　“叔叔，那天您是不是晚上开空调忘了关，受凉了？今天好一些了吗？”眉小艺打着饭，顺口问。

　　孙科季笑了笑，回答说：“好很多了。小苏真是贴心，看我那天一直在打喷嚏，还专门给我煮了碗姜枣汤，浓浓的一碗，我灌下去以后，确实感觉好了很多，一下子就不那么怕冷了。”

　　旁边的老赵忍不住开口：“哎呦老孙，你可千万不能忘关空调啊，年轻人还好，这一晚上可能没什么，咱们可真不行啊。之前，我就有过开一晚上空调着凉，结果又是感冒又是发烧，打吊瓶都好几天才降下来体温。”

　　另外的李哥附和：“天气太热，有时候还真是容易贪凉，所以恰恰这个时候才总是感冒，咱们都互相多提醒着点，身体才是最主要的。”

　　孙科季点点头：“放心，以后我会仔细检查的，保证不会再被吹到着凉了。”

　　苏桃今天还做了一道素菜拔丝红薯，用料非常简单，但要想做出拔丝来可不容易。孙科季一看，眼前一亮，除了盛了黑椒牛肉以外，又盛了一份拔丝红薯。

　　眉小艺对怎么做拔丝红薯非常好奇，她缠着苏桃问，苏桃教她：“把红薯削掉皮以后，切成滚刀块，你看这个地方，炸过热油以后就会变色，不那么鲜亮好看，是要把表面清洗一下，主要是把表面的淀粉去一去。”

　　眉小艺恍然大悟：“不过洗完以后，是不是还得把这水分沥干？”

　　“是的。处理完了红薯块儿以后，就得将它炸一下，炸的过程中，红薯表面微微地呈现焦黄色，不过这个过程中，要让它完全炸透哦。因为最后和冰糖融合在一起的过程，一粘锅就会出问题，所以需要这个过程将红薯炸到软糯而表面焦脆的程度。炒冰糖的过程需要有点耐心，因为冰糖倒入锅中，要炒到颜色变黄，而且慢慢变得粘稠一些，就差不多了。”

　　苏桃不停在锅里搅拌融化的冰糖，告诉眉小艺：“把红薯块快速地放进去。”

　　眉小艺手脚麻利，将红薯块放入锅中，很快，冰糖液体就覆盖上了炸好的红薯块儿表面，翻炒均匀以后，红薯块表面都是密密麻麻的冰糖液。

　　等它出锅，晾入大盆里以后，冰糖液也迅速变凉，眉小艺惊奇地发现，这些笼罩在红薯块儿表面的冰糖浆可以拉丝了。她用干净筷子夹起一块红薯，果然，这丝拉得好长好长，根本不会断似的，透明、晶莹，样子非常漂亮。

　　“天呐，小苏姐，这也太厉害了吧？我以前看电视节目的时候，人家做拔丝红薯，我特别想尝试，就自己做了试试，结果根本就没办法拔丝。”

　　苏桃告诉她：“主要的诀窍在炒冰糖这一步，冰糖融化的过程中，温度太高，糖就变黑变苦，味道就不好，温度达不到，拔丝的效果产生不了，自然也就失败了。”

　　眉小艺仍然不解：“那小苏姐是怎么知道什么时候冰糖炒好了呢？”

　　说到这个，苏桃陷入回忆。她做美食主播的时候，实际上有些菜也是在摸索着做，不过不知道她是不是有天赋，很多时候凭借直觉和手感就能知道一道菜的火候到什么时候是刚刚好的。谁在她手里的菜，哪怕是第一次尝试做，也很少有失误的时候。

　　不过她还是笑着对眉小艺说：“可能熟能生巧吧，做的多了，就会了。”

　　她在做美食主播过程中，的确也是不断地在尝试菜品，天赋和熟练度缺一不可。

　　孙科季坐到桌边，热乎乎的拔丝红薯刚出锅，他夹起一块红薯，果不其然，拉出了很长又透明的丝，他用筷子将拉丝跟红薯块儿一块儿塞进嘴里，咬了一口，外酥里嫩，甜蜜极了。

　　苏桃选的红薯是红心儿的，原本颜色看着就鲜亮，熟了以后，里面更是软软糯糯，比烤红薯还好吃呢。

　　毕竟在孙科季眼里，红薯最好做法就是烤红薯，因为烤到流心儿的程度，是他的最爱。

　　以前上学的时候，冬天学校门口，总会有人推着烤红薯炉子在那里卖烤红薯，卖家戴着大厚手套，从炉子里拿出一只烤红薯，放进袋子。孙科季就这么捧着塑料袋，暖融融的感觉从手心透出来，一时间感觉整个身体都暖和起来。

　　冬天雪地的日子里，咬一口红薯，甜蜜到不像话，一整天都会感觉非常幸福。

　　谁知现在，苏桃做的拔丝红薯居然超过她心目中最好吃的烤红薯，让他不由得感到惊讶。虽然都是红薯，但是口感其实完全不同的，炸过以后的红薯，太好吃了！

　　旁边老徐吃了一口拔丝红薯，也是眼前一亮：“哇，今天这菜也太好吃了，没想到红薯还能做成这样，我之前可没吃过，只是听说拔丝红薯，但没想到百闻不如一尝啊，确实好吃，我还想再吃。”

　　晚上，老人们吃完了饭逐渐散去。苏桃回到家，给苏小糯带了一份拔丝红薯，看着她双眼亮晶晶的，吃完这道甜品入睡以后，苏桃做了个梦。

　　她梦见苏振岳的土地已经开始丰收了，树上结了大颗大颗的橘子，每个都大得她整个手掌都放不下。果商都给了极致的夸赞，愿意出高价购买。

　　于是一家人兴高采烈地把黄橙橙的橘子摘下来放进筐里，苏振岳一筐一筐地把橘子往大卡车车头上送，虽然累到用手擦汗，但脸上却是藏不住的笑容。

　　醒来的时候，苏桃松了口气，这是个好梦，应该是个不错的预兆。老爸这次的决定会是对的，将来会是一个大丰收年，不管种什么都会收获得很好。

　　她这么想着，给苏小糯扎了头发，送她去上学。

　　苏桃买了当天新鲜的菜以后，和眉小艺一起回到家家乐养老院。早晨她打算做一份疙瘩汤，这种疙瘩汤特别适合早上或晚上喝，因为做成的汤品非常容易消化，也能保护肠胃。

　　当然，她做的是一道素的番茄鸡蛋疙瘩汤。疙瘩汤里的疙瘩，是有方法的，得在盆里放上面，加水，第一次的水要少量，让面变成一个比较硬的团子，然后在这个过程中，要不断地加入水，用凉水一边稀释一边搅拌。

　　等做好了面疙瘩就开始准备配菜。番茄在热水烫了以后，轻松地去掉外皮，然后切成块。那边打好鸡蛋，用筷子搅散备用。热火烧油以后倒入切好的番茄块，炒出番茄汁，添水，水沸之后就可以把刚才调好的面疙瘩用筷子搅拌着往里倒。

　　等面疙瘩汤煮熟以后，最后再放入打散的鸡蛋和一些青菜，加胡椒粉，滴入少量香油，搅拌均匀以后，番茄鸡蛋疙瘩汤就做好了。

　　老人黄广系来食堂时急匆匆的，他今天起的有点晚，不过想到苏桃的食堂开门了，就连忙坐起来，迷迷糊糊的就往这儿跑。打了碗番茄鸡蛋疙瘩汤以后，放在桌边，拿起小勺尝了一口，这一尝一下就醒了大半：“天呐，这疙瘩汤也太好吃了吧？面疙瘩这么细腻，番茄鸡蛋的调味咸得又香！”

　　尤其是早上，脾胃还没有苏醒的时候，一碗面疙瘩汤缓缓滑入肠胃，整个人都舒爽极了。

　　魏有植坐在旁边瞧着黄广系的样子，忍不住开口：“哎呀，你是不是来的太着急了？你看看你衣服都穿反了。”

　　黄广系只顾着喝面疙瘩汤，低头一看才发现果不其然，领子穿到后面去了：“哎呦，真是闹笑话了，我这不是赶着爱吃小苏的早餐嘛，着急忙慌的。”

　　“嗨，小苏的早餐管够啊，不用着急的，哪怕赶上第二锅也行的。”

　　“但不知道为什么，我还是想早点儿来，一想到吃饭，我的胃就比我自己先苏醒了，迷迷糊糊的就支撑着我跑来食堂了。看来还是小苏做的饭菜做得太好吃了，要是搁我以前，晚吃一会儿真没什么，有时候食堂快关门了，我才过来呢。”