《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

31、红糖花卷＋梅菜扣肉

　　晚上，老人们吃过饭后，苏桃和眉小艺一起将食堂打扫干净，回了家。

　　老爸苏振岳这段时间都不在家，直接住到郊区的地里去，开荒工作还差收尾，他还要趁这段时间好好规划一下，将来拿这片地做什么用。不过初步想的是，要种一些经济价值更高的作物，比如果树、花卉等。

　　苏桃忙于工作，实在没有时间去郊外看一看，不过，她会翻看老爸从郊区拍回来的照片，看起来，以前那些杂草的确都除得差不多了，土也被翻得松软了些。就是苦了老爸，这么大热的天要戴个草帽忙在地里。

　　不过，他看上去也乐在其中，照片里总是乐呵呵的，这样苏桃就放心了。原本还想着老爸从高处跌落以后，心态上会有些不适应的。
　　休息一晚以后，再醒来时，苏桃发现窗外居然淅淅沥沥下了些小雨，不过很快就停了。这是夏季的阵雨，能缓解天气的些许燥热。太阳烤一会，地面很快就会干，不过聊胜于无。

　　苏桃和眉小艺前往菜市场买了大量新鲜的蔬菜以后，回到家家乐养老院。

　　今天早晨的主食有几种，其中就有红糖花卷。苏桃将面粉、酵母粉还有红糖加水放在一起搅匀，和成光滑的面团，发酵以后，将面团用手揪出一个个的小剂子，一个一个做造型，用筷子在几张叠好的面皮上压住，上下扭两下，翻出花样来，就能形成一个蜗牛一样的花卷。

　　这样红糖花卷就做好了。上锅蒸20分钟左右，红糖的香甜味道就飘散出来。

　　苏桃放入的红糖量比较多，揭开锅盖，将红糖花卷取出来的时候，馒头的颜色亮红鲜艳，非常好看。红糖花卷被眉小艺一个个码好放在托盘上，远远看去，像是一排排可爱的“蜗牛卷”。

　　把红糖花卷放到外面的取餐处，眉小艺顺势打开食堂的门，老人辛晓沃大踏步进入，拿了一只红糖花卷、一碗由各种米豆类共同做成的浓稠软糯的八宝粥，拿了几道小菜，将托盘放在桌前，先喝一口八宝粥润润嗓子，然后拿起一整个大红糖花卷，咬下一口，香得不得了，尤其是红糖的滋味，天然的甜蜜。

　　红糖花卷好看又好吃，就着八宝粥根本吃到停不下来。旁边的魏海丽问辛晓沃：“今天天气虽然热，但比前两天要好一些，咱们要不吃完早饭走远点看看？据说过了南边的老居民楼，新修建了一个花园儿呢，种了好多漂亮的花卉，都盛开了。”

　　“是吗？有公园儿的话，那得去瞧瞧。”辛晓沃一边说着，一边把剩余的花卷全塞进嘴巴里，腮帮子鼓鼓的，像只仓鼠。

　　她看见魏海丽手边的一碗炒凉粉，勾起她的食欲，这凉粉看上去晶莹剔透，软软糯糯，上面覆盖着炒制的酱料、花生碎、葱花、微微的辣椒，诱人的不得了：“这是小苏刚炒出来的？”

　　“是啊，还热气腾腾呢，你赶快去拿一碗，要不然这第一锅马上就抢完了。”

　　辛晓沃来不及说许多，马上起身，到打餐处拿了一份炒凉粉。

　　苏桃的凉粉是用红薯淀粉做的，把红薯淀粉和水搅拌在一起，倒入大锅加热，不停的拿大勺搅动，等到把锅里的淀粉水搅拌到开始慢慢凝固的样子就可以了。这个时候锅里的凉粉就是一整块，带着稍微深一些的透亮色泽。

　　凉粉晾凉以后，就可以将它切块，炒制的话，提前准备好豆瓣酱、葱蒜、生抽，苏桃还准备了自制的辣椒油。仍旧是她选择的不太辣而味道更香的辣椒，做成适合老年人吃的辣椒油。

　　炒制的时候放入一些辣椒油，红油浸润到每一块凉粉上，出锅时，凉粉盛在碗里滑滑弹弹的，配上辣椒、豆瓣酱形成的红油，色泽非常鲜艳，闻着就香的不得了。

　　辛晓沃一勺挖下去，将凉粉送进嘴巴里，哎呦了一声：“这炒凉粉味道调的可真好吃，而且这凉粉做得滑溜溜的，口感太好了，小苏真是太厉害了，什么都能做这么好吃！”

　　魏海丽点点头，她已经将碗里的凉粉吃了个精光，一直等着眉小艺的声音，她一喊就说明第二锅终于好了。

　　果不其然，不一会儿，眉小艺端着热气腾腾的大锅出来，扬声道：“炒凉粉好了，还有想吃的叔叔阿姨到这边来排队！”

　　还没等辛晓沃反应过来，魏海丽呲溜一声，就从她眼前溜走了，跑去拿凉粉。

　　吃完早餐，老人们各自离开食堂，有的出门散步，有的去后院树林里乘凉，坐坐秋千，看看菜地，浇浇水之类。

　　苏桃则回到宿舍，继续追剧，昨天看的偶像剧正追到关键时候，马上就要到男主向女主告白阶段，她好期待的。看偶像剧后，稍微躺了一会儿，她就准备去厨房去做午饭了。

　　中午苏桃继续焖了晶莹剔透的大米饭，配菜也是多种多样。她提前买好了五花肉，是一条完整带皮的，瘦肉和肥肉粉白相间，肉质才够好。

　　梅菜也要提前准备，泡好了梅菜，清洗掉里面一部分盐，把整块儿五花肉下锅，丢进切成大段的葱、姜，放入料酒去腥，这样焯水以后，把五花肉捞出来。接下来还要再将肉煎一遍，五花肉要煎到表面微微起了皱以后就可以了。

　　把五花肉捞出来，把它切成薄片，码好放在大盘子里。梅菜要单独处理，锅里烧油，油热以后放入葱、姜煸炒，加上生抽、老抽、盐和适量的白糖，倒入梅菜，炒好以后，就可以把它盛出来，盖在刚才已经切好的肉片上。

　　把扣好的肉放在蒸锅上，再蒸一个小时左右，一道梅菜扣肉才算彻底做好了。梅菜扣肉上面的肉红润油亮，香气扑鼻，色泽特别诱人。

　　老人柳梦祥一直在食堂门口等着，她反正也没事，哪怕站在食堂门外闻着刚做出来的饭菜香气也是一种享受啊。进入食堂后，她一眼就看到了梅菜扣肉，这可是她最爱的荤菜之一，所以迫不及待地拿了一份。

　　夹起一片肥瘦相间的扣肉，放进嘴巴里，肥肉直接融化，瘦肉软烂而不腻，配合着梅菜的独特味道，相当好吃。

　　尤其是出锅的时候，苏桃还将盛出来的汤汁在梅菜扣肉上一淋，油润的颜色为整道菜添色不少，闻着香气，看着色泽，就让人忍不住流口水，好吃的菜足够下饭，不一会功夫，柳梦祥都吃完了一碗米饭。

　　恰好儿子小柳给她打电话，她抬手接了起来，嘴里面嚼着的动静一点儿没停。

　　小柳问：“妈，你在吃饭呢？”

　　“是啊，我们今天中午吃梅菜扣肉，太好吃了。你工作没那么忙的话，抽时间过来尝一尝，真的，你来尝一次，就是知道什么是真正绝顶的美味了！”

　　说完，她让儿子等一下，“先别挂啊，我再去盛碗米饭。”

　　这简直惊呆了小柳，等柳梦祥坐回来的时候接起电话，儿子小柳在那边好奇道：“妈，你以前不是只能吃下一碗米饭吗？怎么最近食欲打开了？”

　　“还不是小苏做饭好吃啊，我之前不是跟你说过，我现在身体好多了，你们啊还别不信，一个好厨子对胃口影响可大着嘞！”

　　“真有这么好？我们单位附近也有做梅菜扣肉的，我尝过一般般，这菜虽然经典，能做好吃的人并不多呀。”

　　“这样，我给你打个视频，你就明白了。”挂断电话以后，柳梦祥直接打了视频，小柳接起以后，她在食堂简单绕了一圈，给他看：“瞧见了没有啊？我们这儿现在可是有不少家属来吃饭的。”

　　小柳也十分惊讶：“哟，还真是不少呢。那不是黄叔叔的孩子吗？他也在啊？”

　　“是啊，小黄天天来这儿吃饭，下了班就过来，你想想不好吃的话，家属会来养老院吃饭吗，在外头随便买一顿不好吗？还非得赶到这儿，有的人单位离这儿还挺远的呢。”

　　儿子小柳睁大了眼睛，真没想到，一家小小的养老院食堂竟然有这么大的吸引力，看来还是自己思维狭隘了，改天他也得尝尝去。

　　老人高本腾正在吃餐盘里的一份干煸四季豆，豆角被炒到表面皱皱的，一口下去，干香无比，里面还混着一些肉末、干辣椒，虽然让整个干煸四季豆看起来色泽丰富，鲜红鲜红，不过确实不怎么辣，只是辣椒的香气扑鼻。

　　苏桃做这道干煸四季豆速度很简单，但是味道一点也不失经典。四季豆要挑选比较嫩的，老了的四季豆掐一下头的位置，会有一些连起来的筋，嫩的话筋比较少，吃起来口感更好。五花肉沫要提前准备。

　　四季豆处理掉它的筋脉以后，要将表面擦干净，油炸，等到表面炸出褶皱来，就可以把它捞出来了。锅中放油，倒入干辣椒、葱姜蒜末，再把肉沫倒进去炒到断生以后，放入豆瓣酱，四季豆最后倒入锅中加入调料，大火猛炒，等到四季豆完全熟透，就可以出锅了。

　　这道菜的火候非常重要，要让豆瓣酱、干辣椒的香味完全融入四季豆，快速大火翻炒，又得保证四季豆完全做熟，不然会导致食物中毒，所以四季豆预先处理的时候，炸制的过程中，苏桃也特意延长了一些时间。

　　干煸四季豆实在是好吃，高本腾夹起一根四季豆，放进嘴巴里：“唔，又咸又香，简直是太过瘾了！”

　　尤其把它盖在米饭上，拌出来的饭，拌着米饭一口吃下去，带着豆香，带着香喷喷的大米，堪称绝味。高本腾吃得那叫一个满足，每次吃苏桃做的食物，都是他最幸福的时刻。

　　本来没有孩子陪伴，老伴儿也不在，他的心情是一度低落的，可是这段时间，他越来越开心，也因为美食跟其他老人们有了更多共同的话题：“真好吃啊，这干煸四季豆，我还要再盛一份！”