《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

30、杏鲍菇炒肉丝＋清汤虾丸面

　　老人桂七喜坐在桌子旁边，正在吃一份杏鲍菇炒肉丝。一口下去，好吃的调味，加上菌菇本身的香气，馋得她直接叫出声来：“哎呦，小苏这杏鲍菇炒的可真好吃哎！”

　　杏鲍菇炒肉丝，看上去非常简单，人人在家都能炒，可真要做出这样多汁的味道来，可不容易，得控制好火候。苏桃在制作的过程当中，肉要切成肉丝，提前用料酒、酱油、五香粉、淀粉腌制以后，直接滑入锅中，这样能让肉丝保持足够的鲜嫩多汁。这之后，还得单独再炒杏鲍菇。

　　杏鲍菇过油以后，菌菇味道能够更加充分地散发出来。之后再将肉丝和杏鲍菇合在一起翻炒。杏鲍菇在炒制过程中，会炒出汁液来，再大火收汁即可。最后添加适量木耳丝、青椒丝，翻炒熟了就可以出锅。

　　做好的杏鲍菇炒肉丝，冒着腾腾的热气被倒进瓷盆里，香的不得了。这道菜很快就被老人们吃了个一干二净。

　　最近天气太热，家家乐养老院举办的活动也少了些，多半都是在室内组织一些小的活动，比如说下下棋、打打麻将，或者是打台球一类。老人们在活动过程中，会消耗一定体力，所以也需要准备一些额外的小吃。苏桃打算做一份南瓜饼，老人们可以带走去吃。

　　南瓜饼制作的过程并不复杂，准备好大块的南瓜，将厚厚的南瓜皮切掉，把南瓜子的瓤去掉以后，放在锅上蒸透，然后把全部的南瓜压成南瓜泥。再往南瓜泥里倒入牛奶和适量的糯米粉，将它揉成面团以后，再把它分成小剂子，每个小剂子压扁以后，要填入一些馅料。

　　苏桃准备的是绿豆沙的馅儿，刚好也能清热解暑。绿豆沙和之前红豆沙的制作过程十分相似，也是将绿豆熬出软烂，不过比红豆沙多一个过程，就是要使用破壁机。这样绿豆沙能够做得细腻，再添加少量的白糖让它有一点淡淡的味道。

　　苏桃特意在其中加入了一些桂花蜜，让味道能更加清甜。

　　将馅料放入南瓜饼皮之后，再压成扁扁的小圆形，放在锅上煎制，两面都变得金黄色以后，南瓜馅饼就做好了。这南瓜饼一颗颗圆滚滚的，放在旁边的托盘上，闻着就香气扑鼻，满满都是南瓜味道的香甜气息。

　　从那里经过的老人们，都纷纷看向厨房问去：“小苏在做什么呀？怎么这么好闻？”

　　“是下午给咱们活动吃的点心，南瓜饼吧好像！”

　　“我现在已经馋得不得了了，都不知道能不能留到下午，会不会待会儿十分钟内就全部吃完？”

　　“哈哈，那你忍着点儿呀，不然下午活动的时候没得吃了。”

　　“哎，算了，我都吃了也没关系吧？台球什么的我也不会打，我就看你们玩儿就行了。”

　　苏桃把金灿灿的南瓜饼放在外面打饭处，老人们忍不住多拿了几个，跟中午饭一起吃完了。这谁能等到下午啊？热气腾腾的点心最好吃了，咬在嘴里软软糯糯的，香甜可口。

　　老人百瑞刚吃得不住点头：“我小孙女最喜欢吃甜食了，她要是在的话肯定喜欢。”

　　“她平时来不了吗？”旁边的老人问。

　　“是啊，我孙女上学的地方比较远，她家不住在这里。”

　　“没关系，那就等放假了再来，反正小苏这南瓜饼以后也能做的呀！”

　　百瑞刚点点头，他吃完了刚刚拿的最后一只南瓜饼，问苏桃：“小苏啊，待会儿还有没有这南瓜饼了呀？下午我们还想吃，怎么办？”

　　苏桃猜到了大家会把它们一扫而空，所以笑道：“放心好了，锅里还有一些在煎呢，很快就能再出锅，保证大家都吃够。我会用纸袋子给大家包装起来，不管是在台球厅吃呢，还是在宿舍吃，都可以的。”

　　一盘一盘热气腾腾的南瓜饼被端出来，整个食堂飘满了南瓜的香气。中午这顿饭吃完，老人们都上楼去了。

　　苏桃也回到了宿舍，每天休息的时间她是足够的。中午稍微休息一会儿，大概睡半小时就差不多了，天热也睡不了太久。醒来以后还有些时间，她就看看电视追一下最近的剧。有时眉小艺会到她房间里来，两人聊一会儿最近娱乐圈的八卦，打发时间。

　　到了下午，苏桃就开始准备晚餐。

　　晚上苏桃打算做一个清汤虾丸面。虾丸就要手工打制才好吃，外面卖的加了淀粉太多，鲜虾的味道不够浓郁，而且添加剂太多，对老人们身体不好。

　　虾丸当然需要准备鲜虾，不过鲜虾不是主要材料，不然只用鲜虾所做出来的虾丸数量就太少了，所以要加入白鲢鱼。要把鲢鱼清洗干净以后，用机器搅拌变成鱼糜。

　　再把新鲜的虾去壳下线，煮熟以后剥去虾壳，把里面的虾肉剔出来，放入鱼肉糜中搅拌均匀。加入适当的调味，但这调味料一定要淡，不能掩盖虾肉原本的鲜气。用裱花袋装入鱼肉和虾肉混合的原料，从裱花袋中挤出来的时候，挤成圆圆的形状。

　　那边锅里高汤的水已经煮沸，苏桃直接将虾肉丸挤进去，一颗一颗像珍珠丸子一样，上下起起伏伏的。熟了的虾丸，全部捞出来。

　　高汤中已经有了虾肉、鱼肉的鲜气，再将面条丢入其中，煮熟捞出。青菜焯好，放到碗边，每只碗里都盛进15颗虾丸，高汤浇上去，撒上葱花，一份清汤虾丸面就做好了。

　　清汤虾丸面没有加入太多其他的调味品，平平淡淡简简单单，为的就是突出虾丸本身的鲜香弹牙。

　　老人宁枸原转了一圈，要了一碗清汤虾丸面。他轻轻将碗里的面拌匀以后，夹了一筷子面，送进嘴巴里，只吃了一口，他就眼前一亮，鲜得他仿佛所有的味蕾都雀跃了起来：“天哪，太好吃了！”

　　没想到看起来这样清淡的面，居然能好吃到这种程度。他话也顾不上说，直接连面带汤喝得干干净净。再去盛第二碗的时候，他旁边坐了另外的老人。

　　老人齐甘田问他：“老宁啊！年轻的时候，你是不是经常打台球啊？我看你下午打台球打得那么好，大家都不是你的对手啊！”

　　宁枸原笑了笑：“我为什么打得好呢？因为以前我就是开台球厅的，没人的时候，我就跟朋友一起打台球，熟能生巧嘛，慢慢就打得好了。”

　　“哎呦，我还不知道你开过台球厅呢，没听你说起过呀。”

　　宁枸原自嘲道：“做生意嘛，什么都尝试，干过的生意多了。台球厅开的时间倒也不长，大概有个三五年吧。后来就倒闭了，所以干起了批发生意。真没想到，今天还有我露一手的时候，好多年没摸台球了，一开始手还有点生呢。”

　　齐甘田笑道：“那也已经很不错了，大家都夸你打得好呢。”

　　“还好还好，我以前是受了些打击，最近才调整过来。人过了中年以后再做生意，做一个赔一个，还不如不做呢。家里本来有的积蓄被我折腾走了一大半，所以心情不好来着，想着到养老院一个人静一静，跟家里人分开一阵子试试。不过，一开始我到养老院里也想不开啊，年轻时候自己那么能折腾，也赚了不少钱，后面咋就越干越回去……”

　　“老宁，你不能这么消极啊！”

　　“放心好了，现在啊，我每天心情好多了。觉得人生在世，没什么大不了的，比如说我现在一天不吃小苏的饭，想念得不得了。好像以前那些亏钱的事儿，真的没什么。怪不得叫民以食为天呢，吃饭现在就是我的头等大事。我吃好饭，我的心情自然就好了。现在想着人生起起伏伏的多正常啊。所以说呀，今天的台球比赛，我能发挥出点儿自己以前的本事来，也觉得以前走过的路都不白走，都不是弯路，不定什么时候就能派上用场。”

　　齐甘田赞叹道：“你这心态好呀，就得这么想。咱们年纪大了，凡事都得想开点儿，不能钻牛角尖。心情好了，身体才好啊。”

　　“你说的没错。”宁枸原大口大口吃着清汤虾丸面，一会儿一碗清汤虾丸面，又见底了。

　　晚上苏桃还做了一道简单的甜品，红豆双皮奶。

　　老人林岳阳拿了一份双皮奶在桌前，用小勺舀起，放进嘴里，奶皮嫩嫩滑滑，香润好喝。

　　苏桃做双皮奶做得很好，奶皮非常醇厚。做法也很简单，牛奶要倒到锅里加热以后，把热奶倒到碗里。不一会，就会出现一层奶皮，这个时候要把那一层奶皮用筷子戳破一点，把里面的奶倒出来，打入一个蛋白，再加一些白糖，搅匀以后，过滤以后，再慢慢地倒回原来大碗里面，这个时候，之前的奶皮将会浮在表面上。

　　再将整碗牛奶放在蒸锅里蒸制几分钟，牛奶就凝固了。取出来的碗，在双皮奶上面加入一些甜蜜的红豆粒，这样一份红豆双皮奶就做好了。

　　当然，除了红豆双皮奶以外，苏桃还同时做了蜜瓜双皮奶，用小勺将蜜瓜挖出圆圆的小球，放在双皮奶上面。蜜瓜双皮奶是白色青色搭配在一起，色泽也相当好看。

　　旁边的老徐吃的就是蜜瓜双皮奶：“哎呦！双皮奶做得好细腻啊，淡淡的甜味儿，一点儿也不腻。”

　　林岳阳点点头：“小苏做这些甜品简直是一绝，比外面的甜品铺子做的还要好吃。以前我的确是不大爱吃这些小甜品的，但是没想到，自从尝到了苏桃做的甜品以后，简直打开新世界的大门，每一道都那么好吃，而且含糖量又很低，吃起来也没有什么负担。”

　　老徐点点头，用勺子挖出一勺嫩滑的双皮奶，看上去像白色的果冻一样，勺子动一下，还会颤一颤。丢进嘴里，清凉的感觉，真是让人格外的满足：“如果能每天都吃到这双皮奶就好了！”