《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

29、油酥烧饼＋清蒸鲈鱼

　　老人们离开食堂以后，苏桃和眉小艺也终于收拾好了厨房，离开了家家乐养老院。外面天气还是有些热，偶尔一阵风刮过来，才能稍微凉快下来。

　　为了消暑，苏桃晚上还给老人们做了饮料，青柠椰子水。现在她正拎着几份青柠椰子水回家去。敲敲门，苏小糯开了门，她每天都要守在门前等着苏桃回来。

　　“哇，姐姐！今天是什么好吃的呀？”

　　苏桃把青柠椰子水递给她一杯：“天气热，我做了饮料，加了点冰块。”

　　苏小糯抱着冰凉沁人的杯子，兴奋地说了句：“太好了，这几天可太热了，我有一个同学都中暑回家休息去了呢！”她将吸管插进杯子，吸一口，淡青色的青柠椰子水吸入口腔，清凉的感觉扑面而来。青柠的酸配合椰子的甜，恰到好处，好像回到了以前还在海岛上度假的时候。

　　回到小屋，苏小糯坐在桌前，一边画画，一边喝青柠椰子水。她画得很认真，有模有样，画中人物的形体比例之完美超出苏桃的想象。

　　苏小糯是不是在画画上有一些天份？看来将来要好好挖掘，苏桃暗暗想着。

　　苏振岳和沈婉柔尝了一口这青柠椰子水，也不由赞道，“真好喝呀！”

　　苏振岳一口气喝掉了半瓶，沈婉柔忍不住拍他一下：“你怎么跟没吃过东西似的，饿狼扑食啊！慢慢喝，毕竟是冷饮，别伤了胃。”

　　“实在是女儿做得太好喝了，停不下来啊。”苏振岳笑道。一家人说说笑笑，好不温馨。苏桃突然觉得生活如果每天都这样，也挺好。虽然不像以前那样大富大贵，但起码安心踏实，不必担惊受怕提心吊胆。

　　洗漱完以后，苏桃沉沉睡了过去。

　　第二天早上醒来，外面阳光正好。苏桃去菜市场和眉小艺汇合，买了些食材以后赶到家家乐养老院。今天早上要做一份紫米红枣粥，这粥有补益的作用，甜滋滋又能美容养颜。不过要让紫米软烂，味道更糯，也是有技巧的。

　　苏桃打开冰箱，将提前在里面浸泡的紫米拿出来，这些紫米已经被泡得软了，这时候再煮就容易更加软烂。粳米和大米各放一半，倒入锅中，煮沸以后用小火慢慢熬炖。熬煮的过程要大约一个小时，这样紫米粥才会足够好喝。米开花以后，放入红枣，这些红枣苏桃是提前去了核的，这样老人吃的时候不至于硌牙。

　　这些甜蜜的红枣和紫米大米煮在一起，甜味渗进汤里，远远闻着就有一种天然的清香味。等到煮得差不多了，就可以在其中添加少量冰糖。这样熬煮出来的粥，甜甜糯糯的，非常好喝。

　　一个半小时以后，紫米红枣粥做好了。苏桃将它盛进大桶里，粥都熬成了紫红色，看起来非常有食欲。

　　“这粥好营养啊，我上次看新闻，说是紫米里面的花青素含量特别高，对身体健康有好处呢！”眉小艺开口。

　　苏桃点点头：“是啊！”

　　食堂开了，老人刘浩何进入食堂，舀了一碗紫米红枣粥，喝下一口，甜滋滋的，胃里非常舒服。

　　她对旁边的吴天姿说：“我年轻的时候最不喜欢喝粥了，只喜欢吃肉，家里人做的饭菜，每次肉都吃得精光，粥总是剩下。没想到年纪大了，突然觉得粥啊真好喝。各式各样的米和豆类，不同的煮法，可以选择的种类特别丰富，胃不舒服的时候喝一碗粥，就感觉特别满足！”

　　吴天姿点点头：“不过奇了怪了，紫米这种东西，我在家熬的时候，比一般的大米要硬，很难熬出这么糯的样子，小苏早上这么短的做饭时间，怎么就能熬得这么好喝，所有的香气整个都融入了汤里？”

　　“人家煮粥也是有方法的，肯定不会像我们一样直接淘完米就熬，小苏的做饭小窍门多着呢！”

　　“下回我得问问小苏这紫米红枣粥怎么熬的，怎么这么好喝。我打电话跟我家女儿说说，她们家呀，爱喝粥，用这方法做，肯定好喝的不得了。”

　　老人董书凯在旁边拿了一个油酥烧饼，这油酥烧饼是苏桃现做的，看着外壳都酥酥脆脆的，一口下去，直掉渣。带着芝麻，将整个烧饼送进嘴里，味道好吃得简直无法形容。

　　“哎呦，这也太好吃了吧？这油酥烧饼怎么做的啊！”董书凯吃过的烧饼也有无数了，从来没吃过这么好吃、这么酥的烧饼，简直令他震惊。

　　“不行，我得让那老伙计也过来一块尝尝。”他喃喃道，连忙打电话。不一会儿，电话那边老张头接了电话。

　　“你出发了没有？今天不是说来养老院看我吗？”

　　“我已经在路上了，老哥。”

　　“还有多长时间？十分钟之内能到吗？”

　　“我瞧瞧啊，我坐公交来呢，还有几站吧，十分钟呀，差不多。”

　　“那你赶紧过来，还能赶上吃一顿早饭。我看第二锅油酥烧饼马上就要出来了，还热乎着，到时候我给你拿了，你过来吃啊！”

　　“好嘞。”

　　挂断电话，董书凯忍不住自己先又拿了两只烧饼送进嘴巴里。

　　苏桃现在正在做第二锅的烧饼。烧饼和面也是正常步骤，面粉加上酵母发酵，除了加盐以外，其中还要放入少量的糖，这样不光能够提鲜，还能让面粉发酵得更好一些。

　　面粉揉成面团以后，要用布盖着，发酵到两倍那么大。面团发得特别喧软的时候，要把猪油烧化以后，把它放入适量面粉中搅拌，在这个过程中，加入五香的调料，这样油酥烧饼的底味就形成了。将大的面团分成一个一个的剂子，在手里团啊团的，再把它们擀成薄片，把油酥在里面抹好以后，再揉成团，让油酥均匀分布在里面。

　　最后，再次将它压扁，做成烧饼的形状，然后放入烤箱烘烤。原本食堂如果有烧饼炉的话，做出来的油酥烧饼更好吃，不过没有条件，只能用烤箱代替。不过油酥做得好，出来的味道依然香酥可口，咬起来掉渣。

　　老张头终于赶到了家家乐养老院。他原本是要跟董书凯一块聊天叙旧的，毕竟好多年不见了，以前可是老战友，感情真的很深。没想到这会儿见面首先就是吃饭。

　　不过还好，早晨他赶着出来，在家里饭也没吃几口，这会儿还能吃下不少呢。等进了食堂，一股喷香的味道袭来，差点把老张香个跟头。

　　他找到董书凯的位置坐下来，第二锅油酥烧饼刚刚出锅。董书凯带着他领了一份。

　　老张坐在那儿，一口咬下去。烧饼分外酥脆，他忍不住哎呦一声：“咋这么好吃啊？养老院的饭菜居然能好吃到这种程度。我还以为你之前跟我说的是夸张了呢！”

　　“不夸张，我还是收着说的，怕你们不相信。我跟你说吧，小苏的手艺真是好的不得了了，我们住在家家乐养老院的老人们，没有一个不满意的。”

　　老张头吃下了一整只油酥烧饼，喝了一碗南瓜粥、一碗皮蛋瘦肉粥，还吃了一只鲜肉包，简直佩服得五体投地。当即就问了起来：“你们这儿要住的话，一个月多少钱呢？”

　　“你要住养老院吗？我看有的人办月卡用餐，不在这住也行。”

　　“不不，我本来找你也是为了找养老院这事儿来的。我觉得住养老院好，自己一个人在家太孤单了，没有人跟我说话，找孩子们吧，他们又都忙。所以是我自己决定要找养老院的，虽然现在我还没来得及考察第二家呢，不过我想，不用考察了，我看就家家乐养老院了！饭菜都能这么好吃，看来家家乐养老院把大家养得都很好！我回去告知孩子们一下，直接交费搬过来就行了，这样咱俩在这也有个伴。”

　　“嘿，那可太好了。我是老住户，我推荐你来，你好像也有优惠呢！”

　　“那就好。不行，这烧饼实在太好吃了，我得再拿两个去。”

　　早餐吃好了以后，苏桃回到宿舍，休息了一会儿，接着昨天上午这个时间的电视剧看了看，不过是偶像剧，看着比较轻松，不用费脑。

　　等休息得差不多了，就要回到食堂，开始准备中午的饭菜了。苏桃准备做一道清蒸鲈鱼，她早上去买的新鲜鲈鱼，做起来也非常简单。

　　鲈鱼是市场上小摊贩给处理好的，买回来之前都还在水里活蹦乱跳。把鱼肚子里面的黑膜、腹中没有清理干净的杂物都撕掉，然后将鱼的两侧肉身上切上花刀，方便腌制入味。

　　料酒和姜在鱼身上涂抹，去除腥味。蒸鲈鱼的时候，时间要恰到好处，久了就会容易老。鱼的下面垫入一些葱段，这样能让葱的味道在蒸的过程当中渗入鱼身，更加好吃。蒸8到10分钟左右，鲈鱼就熟了。盘子里积的水倒出去以后，把提前切好的细细的葱丝、姜丝铺在上面，用热油烧香了以后，“呲啦”一声，泼在葱姜丝上。

　　小苏提前准备好了鱼豉油，将鱼豉油从鱼身旁边缓缓滑入，清蒸鲈鱼的味道就调制好了。青红椒丝点缀在鱼上，整个色彩显得更加好看。每个老人都能领到一大段分好的清蒸鲈鱼。

　　林雪元步入食堂，就闻到了清蒸鲈鱼的味道，惊喜道：“今天有鱼吃诶，太好了！”

　　她端了一份清蒸鲈鱼，坐在桌子旁，用筷子夹起一块鱼肉，送进嘴里，滑滑嫩嫩，带着非常好吃的咸香味道，鱼肉原本的鲜味被勾勒得恰到好处。尤其这鱼豉油，调得也太好了，简直是点睛之笔。

　　其实苏桃做这鱼豉油也是花费了不少功夫，所以她提前做好，无论是做鱼肉还是做其他的肉，都可以放入一些。做鱼豉油的时候，她用了洋葱、鱼肉、虾肉，里面还要放入适量的白醋和柠檬汁，这样做出来的豉油，不说是做鲈鱼了，做任何饭菜倒一些都会无比的鲜香美味。难怪老人们吃到了清蒸鲈鱼以后，个个都赞不绝口：“太好吃了呀，小苏的厨艺总是那么让人惊喜！”