《在养老院当大厨的日子[美食]》温酒炒肉

27、金汤玉笋龙须面＋红豆包

　　中午吃完饭，离开食堂的时候，蔡黄珍夫妇就跑去找工作人员办好了月卡，他们打算每个月都留在家家乐养老院吃饭了。想到办完月卡，晚上这顿还能来吃，老两口美滋滋的，表情从未有过的喜悦，挽着胳膊，有说有笑地回家去了。

　　晚上，苏桃打算做一份金汤玉笋龙须面。眉小艺对金汤感到很好奇：“小苏姐，汤要怎么才能熬成金色的？”

　　苏桃告诉她：“一般来说是要加入一些南瓜泥，能吃辣的话，放入黄灯笼辣椒酱，这样和高汤熬煮在一起，高汤的味道不会丧失的同时，汤汁也就能变成金黄色了。”

　　“原来是这样！”眉小艺恍然大悟。她开始帮着苏桃蒸南瓜泥。南瓜切成块儿以后放在蒸笼上，蒸到软烂以后，拿出来在盆子里全部按压成泥，放在一边备用。

　　一些老人没有疾病的情况下可以稍微吃些辣的，苏桃在其中一份汤料里放上黄灯笼辣椒酱，到时候会在打饭处摆上辣味字样的牌子，方便自取。

　　辣的和不辣的汤底分开做，辣锅金汤要将南瓜泥和黄灯笼辣椒酱的底料炒香以后，再加入少量野山椒、提前熬煮好的高汤一并加入，放入盐、胡椒粉、黄灯笼辣椒酱等，汤底再加入少量白醋，这样就能产生酸辣可口的滋味来。

　　然后在两份不同的汤料当中都放入切好的薄薄的笋片、白玉菇等配菜。等配菜都熬煮得差不多了，金汤的浇头就做好了。

　　接下来就要进行龙须面的和面过程，和之前的手工扯面几乎相同，但是在拉面的过程中有所区分，是要抓住面的两头，不停地抖动，将面条拉着长之后再对折，继续拉拽变长后，再度对折。在这过程中，还得撒上一些面粉，这样面条之间不至于粘连起来。不断重复这个过程，一个面就会越拉越细，最终形成像龙须一样的效果。

　　细如琴丝的面丢入水中，煮熟以后，浇上金汤和各种蔬菜浇头，由眉小艺端到外面的用餐处。

　　金汤的香味飘散出来，正在下棋的老人惠良蔻被勾得有些心猿意马。原本快赢的棋，因为一个愣神而错失良机，下错了一步，拍大腿笑道：“哎呦，瞧瞧，我分心了！食堂的味道太好闻，不知道今天晚上会吃些什么呢？”

　　食堂门开了，惠良蔻快速走进食堂，一眼就看到了金汤玉笋龙须面，连忙在托盘上端了一碗，找了张桌子坐下。金色的汤底澄澈浓郁，看上去让人相当有食欲。他要的是辣味的，不过苏桃做了处理，即便是用了黄灯笼酱，也不至于太辣，而是用醋酸味做了中和。

　　惠良蔻先顺着碗边轻轻喝了一口汤，发出一声感慨：“太好喝了，酸酸辣辣，金汤要这么吃才有滋味！”

　　惠良蔻身体倍儿棒，整个人看上去就很健康，脸色不泛黄，也不苍白，看起来气质很好。夏天穿短袖，他胳膊上的肌肉露了出来。

　　他挑起一筷子的龙须面，送进嘴巴。龙须面顺滑弹牙，被汤汁浓浓包裹，味道令人惊艳。尤其配合里面的笋片，脆脆生生，新鲜的不得了。好吃到惠良蔻顾不得和其他人聊天，闷头就是一个吃，很快就吃完了一碗面。

　　眉小艺一直在帮着苏桃不停地煮面、加汤、装配菜，并且放到打饭处。惠良蔻吃完一看，有几个老人已经去盛第二碗了，他连忙跟上，生怕待会就没有自己的份了。

　　旁边的老人叶嘉乐开口问：“小艺姑娘，待会儿能给我多来点儿木耳配菜嘛，木耳脆脆的，我最爱吃了！”

　　惠良蔻扬声道：“那我这汤底就多来点儿笋干和娃娃菜，辛苦你了，小姑娘！”

　　眉小艺笑着说道：“不辛苦。”其实每次看到老人吃得这么开心，她也高兴，大家的欢快气场能够影响自己。而且每一天都能跟着苏桃多学一道菜，就离自己成为大厨的目标又迈进了那么一小步，她也觉得每天都很充实。

　　那边，香喷喷的点心刚刚出锅，苏桃刚端过来，一些老人闻着香味就凑了过来：“这是什么点心啊？哎呦，是桃酥，我的最爱！”

　　每个人都各拿了几块，继续回到自己的桌前。老人们饭还没吃完，桃酥就吸引了他们新的注意力。桃酥闻起来香甜扑鼻，没有老人能抵御得了这样的诱惑。

　　对苏桃来说，桃酥这种点心做起来相对简单。需要准备的食材比较少，只有低筋面粉、猪油、鸡蛋、糖等。为了保证蓬松，还需要少量的泡打粉。

　　猪油和糖加蛋液搅拌，另外一边面粉和泡打粉搅拌在一起，将两者放在一起拌匀以后，用手拽出一个一个的小剂子，按压成扁圆形的面团，上面撒上黑芝麻，放入烤盘，最上面刷上一层鸡蛋液。烤到整个桃酥微微变黄，产生了一些裂缝，就烤好了。将桃酥从烤箱拿出来，味道香的不得了。

　　老人杭修贤拿了三块，每一块都有手掌那么大，吃不完的还可以带回宿舍。一口咬下去，酥酥脆脆，甜润奶香的滋味简直让味蕾大满足：“小苏做的这桃酥简直是我吃过最好吃的桃酥，香甜的滋味好浓郁啊，而且甜而不腻，特别酥，一口就掉渣！”

　　掉下来的渣子，杭修贤也不放过，用手接在桃酥下面。一定要吃得干干净净才行，味道实在太好了，丢掉一点儿都不舍得。

　　旁边的老刘头一下子拿了六块，其中四块都装到袋子里：“我要晚上带回去吃，看新闻的时候最喜欢嘴里吃点儿东西，我那宿舍里备了好多瓜子儿呢，之前老嗑瓜子儿吃，今天可太好了，有了小苏的桃酥，那就不愁没有零嘴儿了！”

　　杭修贤笑道：“你还挺会享受，看电视也得吃东西……哎呦，小苏的桃酥里还有真核桃呢，看我咬到一块，怪不得这么香，真材实料啊，太好吃了！”

　　晚饭结束，老人们都陆续离开食堂，回到宿舍，不过在走之前，他们都把托盘里新上来的桃酥都各带走几块。苏桃叮嘱他们不要一下子吃太多甜食，带回去以后也可以存放，这桃酥放到第二天也是酥脆的。老人们点点头。

　　苏桃和眉小艺在养老院门口道别，回到了家里。苏小糯考试成绩不错，拿回一张卷子，满分一百分，考了98分，给苏振岳、沈婉柔展示了一遍以后，满心欢喜地等着苏桃回来，直接在她进门的那一瞬间把卷子亮出来：“姐姐，我的成绩出来了！”

　　苏桃一瞧，连忙夸奖道：“小糯真棒！”她把手里提着的纸袋里的桃酥给她，“你最爱吃的甜品，糖放的比较少，不会太腻。”

　　苏小糯开心得不得了：“我就知道姐姐最好了！”

　　她把那一纸袋的桃酥给苏振岳、沈婉柔分了一些，剩下的都留给自己，咬一口酥酥脆脆的，大声道：“哇，也太好吃了吧！”

　　晚上，苏小糯坐在桌边画了会儿画，就上床睡觉了。

　　第二天早晨，苏桃到达家家乐养老院，提前发好了面，把红豆泡好后上锅蒸煮。她今天要做红豆包。

　　红豆香气浓郁，在锅里蒸着就发出香气。等红豆煮好以后，把软烂的豆子按压成豆沙。苏桃在豆沙里没有放糖，而是在其中放入一些她自制的桂花酱。

　　桂花酱是她用新鲜的桂花、冰糖熬煮在一起形成的糖浆，但不会太甜，平时在做甜点的时候会放上做调味儿。桂花酱被放入干净的玻璃瓶，拿出来色泽黄澄澄的，特别好看。将桂花酱放入适量，和红豆馅儿拌在一起，这样红豆馅儿就有了甜甜的味道，而且融入少量桂花的香气。

　　将发好的面擀成圆形，把豆沙馅儿放在里面，用手捏成团，圆圆滚滚的红豆包放在蒸笼里蒸20分钟后，红豆包就做好了。蒸红豆包的皮在和面的时候加入了牛奶和制而成，所以绵软的皮还有淡淡的奶香味。苏桃所做的红豆包香气更加浓郁，闻着就诱人。

　　食堂门一开，老人们步入其中，就闻到了红豆包的香味，各自打了一些粥、小菜，又拿了油条，当时也没忘拿一只松软可口的红豆包。

　　张红缘坐在桌子旁，拿起红豆包尝了一口，就被松软的面皮所震惊了，好软，像是整个人被包裹进棉花团里，那般美好的感觉。再加上面皮里红豆的香气、沙沙的口感和若有似无桂花的香气，真是口感多重的体验。

　　红豆包第二锅还要晚一会儿再出，张红缘担心第一锅很快被人拿没了，嘴里还叼着那只没吃完的红豆包就飞速上前，又拿了两只红豆包到盘子里，这下先吃个痛快再说。

　　旁边的刘继齐刚才还笑道：“不着急，小苏的红豆包肯定管够！”

　　结果自己咬了一口，也不说话了，连忙起身去拿了：“真是好吃啊，简单的红豆包，怎么能做的这么有滋味呢？”