《乡间小味》穹顶心

7、第 7 章

　　三人沉默着各怀心事的吃完了这顿午餐，这家的羊肉汤做的还可以，味道虽然简单，但是胜在羊肉新鲜，没有太大的膻味，而且便宜量大，所以客人格外多。

　　而且这店家还知道用香料，向晚在汤里尝到了淡淡的白芷的味道，白芷跟羊汤可是绝配，寒冷的天气来上这样一碗热气腾腾的羊汤，可以让人从胃里一直暖到心底，三人吃的鼻尖儿微微冒汗，上午的疲劳全都一扫而空。

　　吃完饭已是申时初，若再耽搁一会儿回村之后就得天黑了，所以三人没有再逛，收拾好东西就驾着驴车回村。

　　按照约定，在经过邻村时，向晚又在杜白朗兄妹两人的带领下去赵大爷家买了些猪肉。

　　赵大爷是十里八乡远近闻名的养猪大户，他家在丰水村拥有最大的院子，独占了一亩地专门用做猪棚。

　　而且他有特殊的饲养方法，养出来的猪都比别人家的更肥大一些，而且吃的饲料并不比别人家贵，所以他养出来的猪价格都比较便宜，若是量大还会给帮忙送上门。

　　向晚抱着考察供应商的心态在他猪棚里查看过一圈，发现这些猪确实都养的十分精神，能吃能喝状态特别好，现场宰割后的肉质也十分新鲜，没有一点腥臊味。

　　见状，向晚更加满意，她毕竟仔细观察过，县城里那个肉摊子上卖的肉绝对没有赵大爷家新鲜。

　　守着这么新鲜的食材，在自家院子里开个私房菜馆的想法顿时也更加强烈了些。

　　向晚一时没收住手，选了一大扇排骨，一条五花肉，还用极低的价格买下了三条刚切的猪尾巴和一堆大肠作添头，将手上的铜板花的差不多了才走。

　　如今这时代，天天吃的起大鱼大肉的人家始终不多，所以人们更认可肥肉，反倒是排骨、尾巴这类，骨头很多，肥肉又少的部位格外便宜。

　　临走前又见他赵大爷那里堆了许多的猪下水，都是粗粗清洗过的，买的人不多，所以价格更便宜些，向晚于是将手里最后一点铜板都买了大肠。

　　如此一来，向晚可以说是满载而归。

　　白朗先是把她送回了家，然后跟妹妹两人准备先将驴车放回家去再回来。

　　向晚自然依着他们，她自己则回家将这次买回来的东西归置好。

　　那只母鸡和两个小鸡仔她第一时间放到了鸡棚里，怕那白毛大公鸡欺负新来的，还特意捡了块木板挡了一下。

　　结果也不知是不是这公鸡孤单的太久了，见到同类格外高兴，扑扇着翅膀就蹦跶到了对面，将那块木板视若无物，亲亲热热的跟新来的母鸡凑到了一起。

　　“得，是我小气了。”

　　见它们相处的不错，向晚无奈又将板子给撤走了，转头往鸡棚里撒了点干玉米碎，然后又一次钻进了自家地窖。

　　既然上午已经跟白英说过了砂糖的妙用，那她就准备今晚做一道糖醋排骨，让她尝尝鲜，而且这次买的排骨量多，她打算给隔壁龙叔和伏辰也送点过去。

　　虽然来家里吃饭的人只有那兄妹两个，可是向晚向来不喜欢在请客吃饭这件事情上敷衍，她清点了一下家里的食材，决定做个四菜一汤，再配上自己早上蒸的酸菜包子。

　　四菜分别是糖醋排骨、板栗烧猪尾、清炒白菜、五花肉炖豆角，一汤就做个腊肉菌菇煲。

　　有菜有肉，清淡家常，又不会过于夸张。

　　板栗是地窖里的存货，应该是父女俩秋天去山上采回来的，连壳都去掉了，仔细装在篮子里，还盖了块布条挡灰，用的时候只管拿去煮就好。

　　板栗旁边的篮子里还有一些蘑菇干，冬笋干，再配上今天刚买的木耳和家中的腊肉，做个咸香鲜美的汤羹再合适不过了。

　　每当向晚下到地窖寻找食材的时候，都会一遍遍的感慨父女俩平日对生活的认真，这里有许许多多的干菜和山货，应当都是他们去山里采回来仔细晾干保存起来的。

　　吃了一冬天，到向晚来的时候居然还剩了这么许多，也不知他们到底囤了多少。

　　哪怕是剩的这些，都足够让向晚每次进地窖都如同寻宝藏一样让人快乐又满足。

　　每发掘到一样食材，她都会忍不住发散一下可以做成的美食，就像是一个只有自己在玩的小游戏，有趣又新鲜。

　　她去地窖里搜罗食材再回到厨房，这么一会儿的功夫，白朗白英兄妹两个就已经回来了，而且还不是空手回来的。

　　白英手里捧了一包松子，说是自家炒的，看着油亮亮的格外饱满。

　　白朗手里则拎了一块豆腐，还有一条仍在甩尾巴的大鲫鱼，说是他爹下午刚在村口那条大河里钓的，刚离水就被他给拿来了，窝在水下活了一冬天的鲫鱼体型肥胖，看着得有个三四斤的样子。

　　豆腐是村里的阿芳婶做的，她家是开豆腐坊的，做出来大豆腐又香又白，而且没有一点豆腥味，所以村民们基本都喜欢去她家买豆腐。

　　看着这些东西，向晚有些不好意思的说道：“你看你们，来就来吧，还带这么多吃的，也太客气了。”

　　白英看了眼堆在案板上的肉和骨头，以及旁边的各种食材，连忙将手心里剥好的松子喂到了向晚嘴里，“好啦，咱们谁也别说谁，我可等着吃你的糖醋排骨呢，快点开始吧，我来给你打下手！”

　　白朗笑呵呵的看着两个妹妹互动，自觉找了个角落将带来的东西放下，又指着院子里那些乱糟糟的木板，说道：“阿晚妹妹，反正我也没事做，不如帮你把院子里这些木头收拾一下吧，总是堆在院子里也不是那么回事，若是一个没注意，不小心绊倒了可不好。”

　　“那太好了，我原本还想过几天请龙叔帮忙呢，既然这样，你帮我把它们都收到旁边的杂物间里去吧，谢谢白朗哥啦。”

　　“行嘞，交给我吧。”

　　说罢，杜白朗撸起袖子就开始干活。

　　另一边白英也不含糊，她虽然看着娇滴滴的，像是被家里娇惯养大的孩子，可做起活来也是利索的很。

　　一进厨房，她先是熟练的帮向晚升起灶火，又帮她把地窖里拿上来的食材挨个洗干净泡发了，之后不等向晚开口，又将白菜给摘洗干净，问过了切法，自己站在案板旁边切菜。

　　原本空荡安静的大院子，因为有了这兄妹两人的加入突然热闹了许多，屋里院里都是他们帮忙做事的声音，耳边是白英的切菜声，外面有白朗搬动木材发出的碰撞声，新买的母鸡在棚子里和那只白毛公鸡正联络感情，不时的发出“咕咕”的叫声。

　　这样热闹的场景，让向晚久违的想起了自己曾经带着徒弟们在百味楼后厨忙碌的日子，也不知道他们现在怎么样了。

　　思乡的愁绪刚起，扭头见白英专心致志的模样，向晚连忙回过神来继续处理肉食。

　　她先将排骨剁成小块，清洗过后放在盆中浸泡，然后用灶火将猪尾巴的表皮稍微燎了一下，烧掉了多余的杂毛，之后用丝瓜烙刷洗干净将它们剁成适宜入口的小块儿。

　　将清洗过后的猪尾巴冷水下锅，加入葱姜和米酒，等到滚开之后捞出，这样可以去除掉一些杂味儿。

　　捞出后迅速过凉水清洗一遍，这样可以保证猪皮的口感，炖出来之后不会过于松散无形。

　　起锅烧油，将板栗稍微炸一下，炸到表皮微微焦黄后捞出备用，这样炸过的板栗再炖煮就不至于松散不成形了，而且外脆里糯，口感和味道都是最佳。

　　之后再重新烧油，放入姜片炸出香味，然后放入猪尾巴仔细煸炒，将油脂炒出后再加入酱油翻炒至上色。

　　然后放入少量八角、花椒、香叶，又放了一勺地窖里找到的自制农家豆瓣酱，全部炒出香味后，加水煮开，放入适量盐，然后转到瓦罐中，用文火继续炖煮，等到猪尾熟透后再加入板栗继续炖煮至熟透，等到猪尾巴软烂之后便可以出锅。

　　等待猪尾巴出锅的时间，向晚又去做了糖醋排骨。

　　首先将料汁调好，在碗中加入两勺米酒，三勺陈醋，四勺酱油，四勺糖，因为白糖较贵，所以向晚用了两勺红糖两勺白糖，将它们搅匀至料汁略微浓稠。

　　起锅烧油，油热后将沥干水分的排骨倒入锅中煸炒，煎炒至四面焦黄后再向锅内倒入开水，水量要没过排骨，水滚开后将锅边浮沫撇出，然后倒入调好的料汁，转成中小火慢慢炖。

　　排骨易熟，所以炖一柱香的时间就够了，等到熟透之后大火收汁，洒些白芝麻即可出锅。

　　趁着这会儿还未出锅，向晚则快速去旁边将腊肉菌菇煲炖上。

　　起锅烧油，放入姜片爆香，之后加入泡过去盐的腊肉片，翻炒至肉片边缘卷曲，四周微焦，然后将笋干、山菌、木耳倒入锅中翻炒，加入盐、酱油、米酒翻炒均匀入味后，转入砂锅，再倒入开水没过食材，等大火烧开之后再转成小火慢慢炖煮。

　　她快速将三道菜炖上，然后剩下两道炒菜就更加简单了。

　　热锅凉油，待到油温五成热时，下入姜蒜小火爆香，然后迅速加入切好的白菜，用大火快速炒软，这样不仅能断生，还可以仍然保留一定的脆度。

　　然后加入三勺醋，一勺酱油，小半勺糖提鲜增味，适量的盐，保持大火翻炒至锅中汁液浓稠且白菜均匀入味后，快速盛出。

　　这样炒好的白菜脆嫩清香，又去掉了生味儿，还有醋和糖交织后形成的鲜明的层次感。

　　再取五花肉选用肥瘦均匀的部位，切成略厚的大片。

　　锅中倒油，加入姜蒜和葱白翻炒爆香，然后倒入五花肉煸炒出油脂，待到四面焦黄时下入干豆角翻炒，然后加入各类调料，倒入适量开水炖煮，至干豆角吸饱汤汁，变得饱满后便可盛出。

　　炖煮过后的干豆角仍旧充满韧性，与焦香却不油腻的五花肉搭配，口感丰富且滋味醇厚。

　　在向晚的刻意控制下，四菜一汤和一笼酸菜包子几乎同时出锅，厨房里洋溢着各类香气，一会儿肉香压过菜香，一会儿鲜味又压倒甜味。

　　一桌子菜色香味俱全，或甜或咸，相互交织。

　　白英全程在旁边给向晚打下手，一双眼睛滴溜溜的跟着几个瓦罐乱转，嘴角的口水都快控制不住了。

　　“阿晚，我以前怎么没发现你还有这么好的手艺啊，真的，我都不用尝就知道，你若开个食铺酒楼，肯定天天爆满。”

　　这会儿白朗也将院子收拾的差不多了，向晚便将他也叫进了厨房，三人准备一会儿直接在厨房里面吃饭，这样还暖和。

　　见到妹妹在夸向晚，白朗也连忙点头附和：“是的是的，阿晚妹妹这手艺一看就很好，莫说是自己开家食铺，就是去县里做工，恐怕也有许多大酒楼的掌柜抢着请你去。”

　　这两人越说越夸张，围着向晚夸了一通，尝都还没尝，就快要把向晚给夸成了厨神，哪怕是以前没少得食客夸奖的向晚此刻也觉得有些不好意思。

　　向晚笑道：“那就借你们吉言啦，回头我若真开了食铺，第一桌就免费请你们来吃一顿。”

　　说着，她将几道菜都单独盛出了一小碗，跟两人解释道：“龙叔前几日在山上救了个受伤的少年，托我帮他们送过几顿饭，今日菜色不错，我想着他们两人在家估计也没做什么菜，所以就给他们也送一份过去。”

　　“哦，我知道那个人，”白英一边帮她整理食篮，一边道：“那日龙叔背着他回来，我们好多人都撞见了，我记得……好像是个很瘦很白的男人，看着弱不经风的，也不知道怎么在那天寒地冻的山上撑下来的。”

　　向晚点头道：“确实瘦弱，估计是命大，刚受伤就碰见了龙叔。”

　　“要不要我去帮你送啊。”白朗在旁边问道。

　　“不用，这么近我自己送过去就行，你们先摆上桌子吃着，我把东西放下就回。”

　　两家门距离不过十几步路而已，向晚没有麻烦兄妹两个，自己急匆匆的跑去敲开了杜文龙的院门，将食篮递过去之后连院门都没进，说是家中有客人等着，就急匆匆的回来了。

　　来去匆忙，所以向晚也没有问伏辰的伤势情况。

　　不过龙叔今日没有上山，看着精神头不错，身上还弥漫着淡淡的酒气，估计两人是窝在家里喝酒了。

　　此刻天色已暗，向晚没有耽搁，顶着寒风快速回家，进门时发现兄妹二人还在等着自己，于是连忙落座。

　　因为都是熟人，所以大家也不客套，白朗甚至自己跑到旁边温了点米酒，熟门熟路的样子估计以前也是没少来。

　　她家的酒度数不高，向晚一直用来做菜，但之前应该是杜知材平日拿来小酌的，酒坛旁边还有一套酒具，白朗自己动手刷了拿过来，两个女孩子聊天，他就在旁边细细的品酒。

　　三人借着忽明忽暗的烛火，在厨房中吃了这顿晚餐，虽然环境简单，但却格外温馨。

　　尤其是，这一桌子的菜式每一道都让人食指大动，猪尾软糯弹牙，栗子香甜绵软，排骨酸甜可口，菌汤煲咸香顺滑，白菜脆嫩清爽，干豆角韧性十足，更别提那笼酸菜包子，喷香扎实，还带有发酵后的微微酸味，不抢眼却足够让人越吃越开胃。

　　白朗就不说了，白英那个小鸟胃都吃掉了两个大包子配上一大碗菜，每吃一道菜，二人都会对着向晚来上一顿彩虹屁。

　　若不是向晚对自己的厨艺有着绝对的自信，她都要怀疑这二人是不是单纯的想要鼓励自己了。

　　在这二人的陪伴下，向晚这一整天都过的特别开心热闹，就连家中那淡淡的哀意也被冲散了不少，一直吃到月上中天，白英才在哥哥的再三催促下依依不舍的跟向晚道别。