《美人成灾》洗泥

20、美人成灾 第十章菜谱

　　第十章秦辰与凌晚晚餐菜谱食材及详细做法

　　A.花生皮冻

　　材料：猪皮500克，盐酥花生仁10克，香葱3棵，生姜1小块
　　调料：高汤1大匙，胡椒粉适量，精盐1小匙，味精半匙
　　做法：
　　1.把香葱生姜洗净切成末
　　2.将猪皮洗净切丁，加高汤，胡椒粉，葱末，姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化
　　3.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻
　　4.将成形的皮冻取出，切成条状装盘即可

　　B.鸡丝银芽

　　材料：鸡肉脯200克，绿豆芽150克，红辣椒1个，青辣椒1个
　　调料：香油2小匙，精盐1小匙，白糖半小匙，味精半小匙
　　做法：
　　1.将鸡肉切成细丝，放入沸水中汆熟捞出；青、红辣椒洗净切丝备用
　　2.再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出沥干水
　　3.将豆芽、鸡丝和辣椒丝一起放入碗内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可

　　C.芙蓉虾

　　材料：草虾300克，鸡蛋1个，香葱2棵，生姜1小块，面包粉适量
　　调料：食用油500克，料酒2小匙，精盐1小匙
　　做法：
　　1.将葱洗净切末，姜洗净切末，草虾去壳留下尾端，去泥肠、洗净
　　2.在碗里夹适量料酒、葱末、姜末，倒入草虾抓拌，并腌10分钟
　　3.把鸡蛋打入碗中搅匀，加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁，再沾裹面包粉
　　4.锅内倒入适量油，烧热，放入虾，炸至金黄色即可

　　D.香煎鳕鱼

　　材料：鳕鱼800克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，青辣椒1个，淀粉适量
　　调料：食用油50克，酱油半匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖3小匙，味精半小匙
　　做法：
　　1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末
　　2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用
　　3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可

　　E.文蛤蒸蛋

　　材料：文蛤300克，鸡蛋4个
　　调料：高汤1大匙，料酒半大匙，精盐1小匙
　　做法：
　　1.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用
　　2.鸡蛋打入碗中搅匀，假如高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤
　　3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出

　　F.珍珠丸子

　　材料：前腿夹心肉300克，糯米150克，青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量
　　调料：料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精半小匙
　　做法：
　　1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，鸡蛋打入碗内，滤去蛋清
　　2.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内
　　3.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均与成馅
　　4.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内
　　5.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可