11、第十一章 ...
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第十一章
摊开那本边缘磨损、纸页泛黄的童年日记本，林薇的手指轻轻抚过那些歪歪扭扭的字迹和用蜡笔涂鸦的美食。记忆的闸门轰然打开，无数个放学后、周末里，牵着父母或小伙伴的手，穿梭于街巷寻觅美味的画面清晰如昨。
她几乎没有犹豫，很快敲定了“寻味老字号”系列的第一站目的地——就在家附近，承载了她无数童年味蕾记忆的几样东西：菜市场旁那家开了三十多年的本帮熏鱼摊、隔壁街坊人人称赞的白斩鸡老牌连锁店，还有穿插其间，她从小吃到大的葱油饼摊和排骨年糕小店。
这是一个长期的计划，从家门口开始，慢慢辐射到她曾经生活、旅行过的城市。她不想再做那种追逐网红爆款的一次性内容，一次只推荐一家店。而是要沉下心来，以地点为坐标，像绘制一幅美食地图般，将那些最接地气、最具烟火气的平价特色菜肴和小吃，真诚地呈现给观众。
决心已定，林薇立刻开始规划行程。吃过上次港式茶餐厅的亏，她这次格外谨慎。为了避免所谓的摄像头效应和可能存在的表演嫌疑，她决定暂时不架设大型专业设备。她只悄悄开启了手机，打算先以纯食客的身份，用最真实的状态去体验和记录。
拍摄地点都在老城区的菜市场周边，街道狭窄，人流如织，路边停车位一位难求，违规即罚两百。她想了想，从储藏室里推出了那辆尘封已久的小电驴。骑上它，她仿佛又变回了那个无忧无虑、穿行在大街小巷里的小姑娘，灵活地在车流与人潮中穿梭，熟悉又自在。
然而，意外还是发生了。
就在她排在那家著名的本帮熏鱼摊前，默默观察老师傅利落杀鱼、腌制、油炸的全过程时，旁边一位排队的大妈似乎认出了她。
“哎！你不是那个……那个网上拍吃的姑娘吗？”大妈的声音陡然拔高，带着警惕和不悦，“你怎么又来了？不要拍了不要拍了！你们这些网红主播，嘴上没个正形，为了点流量什么都夸！可别连累我们的老字号！我们这店好好的，不缺你这点宣传，快把你那摄像头收起来！”
这一嚷嚷，瞬间吸引了周围所有人的目光。那些目光里，有好奇，有审视，更多的是冷漠和不赞同。林薇的脸“唰”地一下红了，心脏怦怦直跳，一种混合着尴尬、委屈和挫败的情绪涌了上来。
她连忙扬起手里刚拿到的小票，急切地解释：“阿姨，您误会了！我就是自己家买了吃，没拍夸张视频！真的！”
但她的解释在周围一片沉默的注视下显得苍白无力。那种不被信任的感觉，像针一样刺痛了她。她再也待不下去，接过老板娘递来的、散发着诱人香气和热气的熏鱼，几乎是落荒而逃。
骑上小电驴，逃离了那些视线，她才慢慢缓过气来。鼻腔里充斥着熏鱼那混合了酱香、油酥和淡淡焦糖气的复杂香气，无比诱人。她忍不住猛吸了一口。
这味道……多么扎实，多么美好啊。
她回想起刚才偷偷用手机记录下的画面：活蹦乱跳的鱼被熟练地处理，顾客可以自由选择要鱼的前段、中段还是尾巴，每一块鱼都被均匀地裹上秘制酱料腌制，再薄薄地扑上一层粉，最终滑入滚烫的油锅里，炸得金黄酥香，滋滋作响。为了保持更加酥脆的口感，还会复炸一遍，裹上甜口酱汁会更加可口。
这么好的味道，这么用心的工艺，为什么害怕被宣传呢？分享不同地方的家乡味，让更多人知道和喜欢，难道有错吗？
心里的那点挫败，渐渐被一种更坚定的力量取代。她不能就这么放弃。
于是，她重新鼓起勇气，骑着小电驴，依次去买了计划中的白斩鸡、排骨年糕，最后停在了那家熟悉的葱油饼摊前。看着摊主手法娴熟地擀面、抹油酥、撒葱花、煎烙，直到饼变得两面金黄、层层酥脆，递到她手里时还烫得她直换手。
她目光一顿，忽然闪过一个念头。像葱油饼这样看似简单、实则带有童年情怀的小吃，是不是可以……做成厨艺教程视频？让那些在外地工作思念家乡味的游子，或者单纯好奇的其他地区朋友，也能在家里尝试复刻这份简单的美味？
这个想法让她精神一振。她带着搜罗来的四大美食，飞快地回到了家。
厨房的灯光下，她将食物一一摆开。熏鱼的酱色深沉油亮，白斩鸡皮色油润黄亮，排骨年糕浓油赤酱，葱油饼金黄酥脆。她调整好简单的拍摄设备，率先拍了一个诱人的俯拍镜头。
然后，她拿起筷子，脸上重新洋溢起那种发自内心的、对美食热爱的笑容，对准了镜头。
“大家好，我是林薇。今天带大家来尝尝我家门口的几样老味道……”她率先夹起一块酱汁浓厚的本帮熏鱼，“首先是我们本帮菜的代表之一，熏鱼。嘿，你知道为啥本帮菜这么甜吗？其实超有意思的！最早上海码头工人干活辛苦，需要重油重酱来补充体力，摊贩们就琢磨出了浓油赤酱的做法。后来糖不再是奢侈品，加上当时上流社会就爱用糖提鲜，这股甜滋滋的风气就慢慢传开啦！再加上紧挨着喜欢甜口的苏杭，哎哟，就这么你学我我学你，本帮菜的甜味风格就稳稳立住啦！”
她说着，小心地咬了一口，对着镜头展示横截面：“大家看，外面酥脆，里面鱼肉雪白鲜嫩，汁水被完美锁住。我今天看着老板现杀的鱼，从刮鳞去内脏，到分块腌制，再下油锅炸制，一气呵成，功夫全在细节里。”
接着，她又依次介绍了排骨年糕的软糯咸香，以及白斩鸡。“很多人分不清本地白斩鸡、广东白切鸡和海南鸡饭的区别。简单说，广东白切鸡追求极致的皮爽肉滑，常搭配姜葱蓉；海南鸡饭的鸡更肥嫩，带有独特的香料味，核心是鸡油饭；而白斩鸡，更讲究鸡本身的品质和煮鸡的火候，要求皮黄肉白，皮和肉之间有一层晶莹剔透的啫喱状汁冻，这是鲜味的精华。蘸料通常是特制的酱油，咸鲜为主，略带回甜，更能衬托鸡的本味。”
她夹起一块鸡肉，蘸了蘸酱汁，配上一口米饭，满足地眯起眼：“肉质爽滑，鸡皮下的啫喱是精华，沾上这个酱料，咸鲜可口，再配上一口米饭，真的是赛神仙啊！”
她就这么兴致勃勃地录了很久，眼睛里闪烁着久违的、专注而兴奋的光芒。她不仅品尝味道，更分享着背后的历史、制作工艺和自己的童年记忆。
录制结束，她看着素材，心里充满了久违的充实感。她决定先把片子粗剪出来看看效果。
最好能给沈老师看看，问问他的专业点评。
这个念头毫无预兆地从脑海里蹦了出来，自然得让她自己都愣了一下。
手指悬在微信图标上，她忽然有些犹豫。总是这样去麻烦他，合适吗？上次那个刻薄博主徐亮的调侃，和闺蜜苏蔓意味深长的笑容，不由自主地浮现在眼前。她和沈煜……现在到底算是什么关系呢？同一个领域的盟友？勉强算是朋友？还是……
她甩了甩头，似乎想把这些乱七八糟的想法都甩出去。算了，懒得再纠结。反正沈老师跟她在美食上总有得聊，一个专注精致技艺，一个深耕市井烟火，就当是互补的同行吧！对，就是这样。
虽然这么想着，但发送请求时，她心里还是不免有些忐忑。沈老师是个严格的人，对食物的标准近乎苛刻，自己这种充满个人情感和市井气息的片子，在他眼里会不会太过随意，甚至很幼稚？
她深吸一口气，最终还是将粗剪好的视频文件拖进对话框，又斟酌着加上一句话：
【林薇：沈老师，冒昧打扰。这是我新系列的第一个粗剪视频，想请您从专业角度看看，在烹饪技艺或食材呈现解释上有没有什么硬伤或谬误。任何批评建议都欢迎！麻烦您了！】
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作者有话说
第11章 第十一章
