99、得莫利豆腐炖鱼，蜂窝豆腐 ...
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“平儿，往年平城冬至都吃什么？”
“汤圆！”令月抢答道：“上回主子您不是做过桂花米露四喜汤圆吗？”
“但那是南方特色吧，我看玄甲军里的将士也说，先前在金陵的时候冬至常吃，可在平城过冬至的几年，都不曾吃过汤圆。”
“其实……”平儿犹豫了一下：“主子，我们平时是吃番薯汤果的，冬至吃番薯，就意味着将过去一年的霉运全部翻篇儿。”
“吃番薯汤果？”秦芳芷觉得新奇，她印象中北方冬至一般吃饺子，番薯汤果也有地方吃，但大多是宁波一带，没想到在这个时代，冬至居然也吃番薯汤果。
“好说，等到了冬至我们也煮上几锅，前天听吴雨说，商会在冬至这一天又要布粥，可布粥要提前审批，我们怕是来不及，干脆，在店门口棚子里支两张桌子，我们也免费提供番薯汤果，大伙儿都能来领，热乎乎的，好好过个冬至！”
“好！都听主子的！”
“夫人，那金陵呢？”小嘴把刚烤好的蛋挞拿出来装盒，继几天前的蛋糕，肉松，蛋黄酥之后，吴家老爷子又订了一盒蛋挞拿回去，说攻略吴夫人的计划已约莫看见曙光了。
秦芳芷看着那盒热气腾腾，外酥里嫩的蛋挞，仿佛能够看见未来这平城那些原本不乐意吃外食，但手头又有许多闲钱的贵夫人们结伴来小美私房菜下馆子的画面。
这可都是白花花的钱啊，她乐呵呵笑：“咱们金陵啊，吃汤圆，每个地方都不一样，我之前看过一本游记，说是冬至这一天，还有酿米酒的，有吃烧腊和姜饭的，有喝羊肉汤的，还有吃糯糕喝赤豆糯米饭的，各种各样，种类多着呢！”
“那我们冬至那一天可要多做些样式？”如月问道。
“哎～有道理哎，我们做盲盒怎么样？”秦芳芷计上心头。
“盲盒？”
“打一个横竖各十的多宝柜子，在每个格子的最外面贴上红纸，纸上写诸如“福禄寿，安顺康之类的福字，纸后面就藏各式各样的冬至特色吃食，食客自己选字，字后是何种吃食便吃哪一个，图个热闹，价格可以定低一点，这样若是执着要抽到某种吃食的，便还会再多买几个。”
“这倒新鲜！”令月叹道：“只要柜子能打好，其他都不难，哎呀，不对……这红纸上的字……”
“且先问问吕官人。”如月笑着回答。
“就这么定了！试试嘛，这回是冬至限定吃食，之后各类节气，盲盒都可以用上！”秦芳芷越想越兴奋，等中午忙完歇息，她亲自跑一趟，请成兄弟加急打一个柜子出来，对了，还有上回新打的鸳鸯锅，九宫格，若是成了，一并带回来。
长公主昨日带话，从西洋画师那儿薅的辣椒苗会虽金陵过来的使臣一并到，应该是快了，等辣椒长出来，清油锅，麻辣香锅……秦芳芷光是想想，就忍不住口水直流，她手上处理鱼的动作更加迅速。
化食欲为干劲，冲！
秦芳芷和方儿一起处理今天王叔刚送过来的鱼，今天破冰冰钓，钓了一缸鲤鱼上来，用温水养着，送过来的时候还活蹦乱跳呢，鲤鱼不少，虽然今天不是换菜单的日子，但秦芳芷还是想着额外添一道新菜——得莫利豆腐炖鱼。
要说这得莫利豆腐炖鱼，在现代可是道东北大菜，出自黑龙江送花江边的一个小渔村，而得莫利便是村子里的一处渡口，此菜因此而得名。
鲤鱼改刀下油锅，煎至两面金黄，鱼皮酥脆，加入葱姜蒜和各种大料炝锅，炒出大料卤料的香味，倒入豆酱清和黄酒上色去腥，搁上盐和调味儿，其实要是有辣椒，味道会更好，奈何……唉，将就着做，再等等吧，总有吃上辣椒那一天。
等调完味，再加煮开了的江水小火炖煮。这老师傅做饭，讲究的是江水炖江鱼，这样炖出来的鱼汤才更加鲜美。但平城在大西北，没江，倒有条河，叫梭梭河，梭梭河水炖梭梭河鱼，也算原汁原味吧。
豆腐打掉上层的老皮，改刀切块儿，丢进冷水里焯上片刻，等道豆腐开始出现小小的蜂窝，便加进鱼汤里一起炖煮。千滚豆腐万滚鱼，豆腐与鱼怎么炖都不嫌多的，反而顿得越久，香味越甚，入味儿越深。这时候再往锅里放上一把提前泡好的粉条，盖盖继续炖煮。
等到鱼肉酥烂，粉条柔软，洁白的豆腐被暗红色的鱼汤染上鲜亮的汤汁，出锅摆盘。汤味清鲜，微辣不腻，顺着滑嫩的鱼肉，鲜嫩的豆腐缓缓地流下来，香气外溢，直馋得人肚子咕咕直叫。
“什么味道，竟这样香？”前厅隔着帘子传来一道熟悉的声音。
“何掌柜！”秦芳芷笑着迎出去：“你可是今天头一个来的，今日怎么得空？”
“店中之事忙得差不多了，这才得闲，来你这儿买两口吃的。”何安人把披风脱下来挂在店门口的衣架上：“在做什么新鲜吃食，店门口就闻到香味了。”
“今日特供，得莫利豆腐炖鱼。正巧今天得了一缸新鲜的鲤鱼，何掌柜可要尝尝？”
“那是自然，再烦请搭两道蔬菜，烫一壶酒。”
“那就沙葱炒蛋和素炒小油菜可好？”
“依小美娘子的。”何掌柜笑道。
“好嘞！您稍等！”
刚炖好的得莫利豆腐炖鱼被端上桌，何安人猛嗅一口，香！这粉条黏糊糊的，上头挂着满满的汤汁，一看便炖入味儿了。
他迫不及待拿起筷子夹起鱼肚上的嫩肉，又转动手腕将筷子转抄起一把粉条：
鱼肉被炖煮得极其软烂，入口都不必嚼，轻轻一抿，混着大料香味的鱼肉便一下子在口中化开。鱼肉非常鲜美，虽沾满了味道浓郁的酱汤，却仍最大限度地保留了鱼肉本身的鲜味，鲜咸适中，味美多汁。
再说那满满一大筷子粉条，粉条吸满了浓浓的鱼汤，变得膨胀，软糯糯的，混着汤汁的咸鲜味道，哺一入口，嘴里便一下子被醇香鲜美的鱼汤味包裹，粉条的色泽光亮，口感十分爽滑，即使被炖煮得软烂，入口也嚼劲十足。
片肉质细嫩，糯软却不肥腻，粉条留味十足，即使咽进肚子里，唇齿间还有鱼汤的醇香。
他舔了舔自己的舌头大赞：“此乃上上品！小美娘子，可卖……”
话一出口，他立马敛声，有些落寞地低下头，还好，店里的客人逐渐多了起来，他刚才下意识脱口而出的话没有被人听见，他把视线重又投回得莫利豆腐炖鱼上。
舀起一块豆腐，用勺子兜着，又把勺子浸到汤里，舀起一点汤一起送进嘴里，刚一入口，他眼睛一下子亮了起来：
这豆腐吸汁儿竟比粉条更甚？豆腐口感软糯，味道又浓，半点腥味都没有，顺着豆腐上的蜂窝咬下去，“噗呲”一声，汤汁直接滋出来，好吃且不腻口，要是用这鱼汤拌上米饭，那滋味，简直不敢想。
“令月姑娘！”何安人抬手：“再上碗米饭！”
今日到店中吃饭的食客，无不被何安人桌上那一大锅热气腾腾的得莫利豆腐炖鱼吸引，得知数量有限，生怕自己吃不上，无一例外都点了一份炖鱼，又见何安人吃得神情销魂，米饭续了一碗又一碗，这下连吃米饭都开始拼起来。
“上碗米饭！”
“这儿再要两碗！”
“不要小碗了，可能直接上一大盆？我们一桌分着吃？”
…………
“如月姑娘，来一份得莫利豆腐炖鱼。”
等轮到那位常年坐在窗边的青衣先生排到位置，今天的得莫利豆腐炖鱼已经销售一空：“实在对不住，今日特供已经全卖完了。”
青衣先生脸上难得露出颇为痛心疾首的表情：“那明日开还有？”
“得看明日可能有新鲜鲤鱼送来。”如月抱歉地笑了笑。
“我记下了。”男人温和有礼地点点头：“那便上昨日刚换的新品吧，还有蛋糕，也来一块。”
“好！您稍等！”
男人转头，隔一张桌子就是已经吃到满头大汗，已经解下外袍最上面两颗扣子，头快要埋到饭碗里的何安人，细嫩的鱼肉，多汁的豆腐，软糯的粉条，他实在忍不住咽了咽口水。
只这男人瞧着眼熟，像是在哪里见过……
对了！徐记餐馆！初来平城，午间来了小美私房菜，晚上去探了探同样有名气的徐记，他家的牛肉盖被，番茄炖牛腩，土豆炖牛肉甚是不错，不过听说也是从小美私房菜买的房子。
徐记的生意还是很不错的，可不知为什么，近来却贴了转让的条子，可这徐记的何掌柜怎还有心思在这儿吃得这样热火朝天呢？
他摇摇头，点的菜被送过来，其中就有一道昨天刚换的新菜：蜂窝豆腐煲。
虽然没吃上得莫利豆腐炖鱼，但退而求其次，凑上一锅蜂窝豆腐，也不错！更何况，这豆腐煲是当真美味。
豆腐煲用砂锅盛着，这砂锅是小美私房菜独有，揭开盖子，一股浓郁的酱香味扑面而来，汤汁还咕嘟咕嘟冒着泡，就像下面还有火燎着似的，煮成蜂窝状的卤水豆腐随着上下翻腾的汤汁摇头晃脑，与一般的酱味不同，这道菜飘溢着的更多的是令人垂涎欲滴的卤香味。
他用勺子兜着，夹起一块豆腐整个塞进嘴里，入口浓香，微辣不腻的汤汁从豆腐的每一个孔隙中喷薄而出，洒满整个口腔，他被烫了个正着，咽也不是吐也不是，只能红着张脸憋了好久，好不容易把嘴里的豆腐咽下去，长呼一口热气，拿起桌上的凉茶猛灌了两口，这才舒服了。
大意大意，他向来不是狼吞虎咽之人，谁知道竟能被烫成这样，可是细细品一品……方才烫得没怎么尝出味儿，现在缓下来，才觉得满嘴飘着卤汤浓而不腻的香气。
他又夹起一块蜂窝豆腐，这回长教训，放在嘴边吹了许久，待小心翼翼地吹凉，咬下一口。
豆腐里吸满了汤汁，牙齿才轻轻碰到豆腐的边缘，浓香鲜美的汤就顺着豆腐的孔渗出来，从齿缝流出，味美多汁，醇厚软嫩，实乃美味！
他突然也不是很嫉妒何安人拿锅得莫利豆腐炖鱼了，虽没尝过那道菜，但自己的这道蜂窝豆腐，一定不逊！
柜台后的令月将他的表情变化全看在眼里，边给其他客人结账边笑，她在厨房看过夫人做这道菜，看上去简单，但要想做好，里面大有讲究。
老豆腐需要切掉最外层的硬皮，用毛线拉成长条，再用手掰成一块一块的，若是直接用刀切，豆腐的创面就被封死了，再怎么炖煮也不容易入味儿，用手直接掰成块，蜂窝状自然而然就形成啦。
看账本上今日的销量，蜂窝豆腐半点不弱于得莫利豆腐炖鱼。
飞影坐在她身边一句话不说，一直在矜矜业业打着算盘，听到身边令月对着账本痴痴傻笑，他淡淡抬起头：“我就说。”
“说什么？”
“账房易疯。”
作者有话说
第99章 得莫利豆腐炖鱼，蜂窝豆腐
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