《《月娘小吃铺》随笔》甘蔗渣渣

2、（2）闽南炒米粉

　　炒米粉，我感觉炒的是它的配菜，米粉是用焖的。

　　闽南炒米粉和沙县系的炒粉可不是一种东西。闽南炒米粉（相对来说比较一般的做法）有葱油香味，还会加点鱿鱼、虾，略有“腥味”，比起沙县小吃系的炒粉来说配料、口感更丰富，但是对于不喜欢葱油和粉里有轻微腥味的人来说就是灾难了。

　　米粉用的是湖头米粉。湖头米粉在泉州几乎是每家每户都有，它比兴化粉粗比桂林米粉细，且口感与这两者全然不同。它生的时候干巴巴一片，呈现黄色（有点像塑料？），煮熟后又成为非常扎实的白色，入口是适度的米香，一咬就断的口感。

　　湖头米粉是我的最爱，吃了它之后就再也爱不上其他的米粉。

　　后来我有了一口蓝绿色的小锅，我迫不及待地从网上买了一斤五块钱的湖头米粉，每周吃个一两次，哇塞！满足！跟在家一样！