《穿越古代养崽日常（美食）》温酒炒肉

6、炸茄盒。

　　这日清晨，苏昭宁推开门，弟弟昭西和妹妹昭樱还在睡着，昭西一条腿伸到了薄被外头，她给掖了掖被子。

　　铁锅里是昨夜泡着的半碗豆子，她加了两瓢水，又从屋梁上取下一条小鱼干，是前几日在小溪里新捕的，用盐腌了晒在檐下，鱼干不大，食指长短，她用石刀细细地剔下鱼肉，连骨带刺一起扔进锅里。

　　豆子和鱼干在沸水里翻滚，渐渐熬出乳白的汤色，苏昭宁又撒了把野葱碎，香气便弥漫开来，这时，床上的昭樱动了动，小鼻子抽了抽，迷迷糊糊地坐起来：“阿姐，好香！”

　　苏昭宁用木勺搅着锅：“今日咱们要去李婶家摘茄子。”

　　昭西也醒了，一骨碌爬起来：“摘茄子？李婶家的茄子能吃了吗？”

　　“能了，李婶昨日让周婆婆捎话，说茄子结得多，他们吃不完，让咱们去摘些。”苏昭宁盛出三碗豆粥，又切了半块腌萝卜，那是用李婶给的萝卜腌的，加了野花椒，爽脆微麻。

　　姐妹三人围坐在木桌边喝粥，木屋经过修整，已有了家的模样，屋顶的茅草是新换的，竹窗支起来，能看到外头的小院和菜地。

　　喝完粥，苏昭宁将碗筷收拾了，又检查了要带的物什，两个竹篮，一柄石刀，昭西和昭樱也穿戴整齐了，昭西换了件稍厚实的夹衫，昭樱的头发被姐姐梳成两个小髻，用青布条系着。

　　“走吧。”苏昭宁背上竹篮，牵着昭樱的手出了门。

　　山路被夜露打湿了，昭樱走不稳，苏昭宁便不时扶她一把，昭西走在前面，手里拿着根竹棍，拨开挡路的藤蔓。

　　走了约莫半个时辰，便到了周家坳，村子不大，十几户人家散落在山坳里，房屋都是土木结构，灰瓦白墙，炊烟袅袅，李婶家在村子东头，屋后是一片开阔的坡地，此时地里一片深紫浅绿，正是茄子成熟的时候。

　　李婶正在院中晒豆角，看见她们来了，忙擦擦手迎出来：“苏姑娘来了，茄子地在这边，你们看，结了多少！”

　　确实多，枝条上挂满了茄子，有长条形的，紫得发黑，油亮亮的，有圆球状的，深紫色，沉甸甸地垂着，地上还落了些熟过头的，表皮已经泛黄了。

　　“这么多！”苏昭宁有些吃惊，她知道李婶家菜种得多，但没想到茄子能结这样好。

　　李婶笑道：“今年雨水好，茄子疯长，我和老头子吃不完，送人也送不完，你们多摘些，吃不完的晒成茄干，或者腌了，能存到冬天。”

　　她递给苏昭宁一柄竹剪：“用这个剪，别用手拽，挑那些颜色深、表皮光滑的摘，蒂上带刺的最好，青茄也摘些，嫩，炒着吃香。”

　　苏昭宁接过竹剪，蹲下身开始教弟弟妹妹，她先示范，左手托住茄子，右手用竹剪在蒂上一寸处剪下，动作轻快利落，剪下的茄子握在手里。

　　“看明白了吗？昭西，你来试试。”

　　昭西接过竹剪，有些笨拙地学着姐姐的样子，托住一个圆茄，剪了两下才剪断，茄子掉在地上，滚了两圈，他忙捡起来，不好意思地挠挠头。

　　苏昭宁又教了一遍：“不急，慢慢来，手腕用力，一下就好。”

　　昭樱也跃跃欲试，但她太小，拿不稳竹剪，苏昭宁便让她负责把摘下的茄子放进篮子。

　　三人开始忙碌，过了一阵，篮子渐渐满起来，昭樱很认真，每个茄子都要翻看一遍，发现有虫眼的就放到一旁，这些李婶说可以喂鸡。

　　苏昭宁直起腰，揉了揉发酸的膝盖：“够了够了，再摘就吃不完了。”

　　李婶走过来看了看，又从屋里拿出个旧布袋：“这里还有些，你们一并拿去，我昨日摘的，本想今天做茄盒，但老头子去镇上了，我一个人吃不完。”

　　布袋里是十来个茄子，已经洗净，蒂也去掉了，苏昭宁推辞不过，只得收下，她想了想，从自己篮里拣出几个最大的圆茄：“李婶，这些您留着吃，还有，上回您说想要菌干，我晒了些牛肝菌，下次给您带来。”

　　李婶接过茄子，又想起什么：“你这孩子，客气什么，对了，你们这么多茄子，一时吃不完，要不要做成吃食去镇上卖？明日就是十五，镇上集市热闹。”

　　苏昭宁心里一动，上回去镇上卖菜饭，赚了些钱，添置了不少东西，若这次能用茄子做些特别的，估计也能换不少。

　　她说：“只是不知做什么好。”

　　李婶一拍手：“茄盒啊，茄子切片，夹上馅儿，裹面糊一炸，外酥里嫩，香得很！镇上刘记食铺就卖这个，三文钱一个，买的人可多了。”

　　她有些犹豫：“只是，炸茄盒费油。”

　　李婶笑道：“费油才香呢，你若想做，我家还有些菜籽油，可以先借你半斤，卖得了钱再还我便是。”

　　苏昭宁想了想，点头：“那就麻烦李婶了，我试试。”

　　第二日，天还没亮苏昭宁就醒了，她轻手轻脚地起床，热了昨晚剩的青菜汤，三人就着汤吃了些黍米饼。

　　然后开始准备做茄盒，苏昭宁将茄子倒在院中的石台上，紫的、青的、圆的、长的，堆了满满一摊，她先挑出那些最嫩的长茄和青茄，这些准备鲜食，剩下的圆茄和稍老的长茄，打算一部分做茄盒，一部分晒干或腌渍。

　　她让昭西和昭樱帮忙清洗茄子，自己则开始准备馅料，没有肉，她便用现有的东西。

　　黍米饭，一把泡发的菌干切碎，两个鸡蛋是周婆婆上回给的，她一直舍不得吃，菌干先用温水泡软，挤干水分，切成细末，鸡蛋打散，在热锅里炒成金黄的碎末，黍米饭用手捏散，和菌末、蛋碎混合，加盐、野葱花，又滴了几滴野莓醋提味。

　　馅料拌好了，苏昭宁尝了尝，咸淡适中，菌香和蛋香交融，虽没有肉，却别有风味。

　　接着处理茄子，圆茄去皮皮老了，炸出来硬，她用石刀小心地削去紫皮，露出雪白的茄肉，然后将茄子切成厚片，每片中间再划一刀，不切断，做成夹子状，然后再调制面糊。

　　一切准备就绪，苏昭宁生了火，铁锅里倒入浅浅一层油，她舍不得多放，只够煎炸的量，油热了，冒出细小的气泡，她夹起一片茄夹，填入馅料，轻轻合拢，在面糊碗里滚一圈，让茄片均匀裹上糊，然后小心地滑入油锅。

　　很快，第一个成了，她吹了吹，掰开一小块尝了尝，外皮酥脆，内里的茄肉软糯，馅料鲜香，虽不及现代用精面白油炸的那般完美，但在食材有限的情况下，已算难得。

　　“阿姐，好香！”昭樱早就蹲在灶边，眼巴巴地看着。

　　苏昭宁递给她半个：“小心烫。”

　　昭樱接过，小口咬着，眼睛眯成了缝：“好吃，脆脆的，里面软软的，还有菌子的香味！”

　　昭西也吃了半个，连连点头。

　　得到弟弟妹妹的肯定，苏昭宁心里有了底，她又炸了几个，手法越来越熟练，油温要控制好，她炸了五六十个茄盒，用了约莫三两油，李婶借的半斤油还剩些，她小心地倒回油罐，留着下次用。

　　炸好的茄盒金黄酥脆，苏昭宁又用青茄薄片做了些茄饼，青茄片裹糊炸，更嫩更香。

　　然后她将装茄盒的竹篮用布裹好，又带上水囊和几个芋头备着路上饿时吃。

　　周小山今日也要去镇上卖柴，看见苏昭宁的竹篮，好奇地问：“苏姐姐，今天卖什么？”

　　苏昭宁掀开布让他看了看：“茄盒。”

　　周小山凑近闻了闻：“真香！肯定好卖。”

　　四人结伴下山，山路被晨露打得湿滑，昭樱走不稳，苏昭宁便背了她一段，昭西牵着姐姐的衣角，走得很小心。

　　走到黎安镇时，集市已经开始热闹了，摊贩们忙着支起棚子，摆出货品，卖布的摊子挂起了五颜六色的粗布，卖陶器的地上摆满了盆盆罐罐。

　　周小山领着她们到了上回摆摊的地方，苏昭宁铺开带来的粗布，将茄盒和茄饼一一摆开。

　　集市上的人渐渐多了起来，一开始，大家只是好奇地看一眼，便走开了，不一会儿，一个挎着菜篮的中年妇人停下了脚步，她看了看茄盒，又闻了闻：“这是什么，怎么卖的？”

　　苏昭宁用竹签插起半个茄盒，那是她特意留出来试吃的，递过去：“茄盒，茄子夹菌子馅，炸的，您尝尝，试吃不要钱。”

　　妇人犹豫了一下，接过咬了一口，她咀嚼着，眼睛微微睁大：“嗯，这馅儿倒是特别，有股子山野的香气，菌子的？炸得也酥脆，比刘记的清爽些。”

　　“是山里的牛肝菌，晒干了做的馅。”苏昭宁解释。

　　妇人从钱袋里数出六文钱：“给我来两个，带回去给老头子下酒。”

　　开了张，苏昭宁心里踏实了些，她给妇人包好茄盒，又送了一个茄饼：“这个送的，您尝尝。”

　　妇人高兴地走了，接着，一个赶车的老汉买了三个茄盒，蹲在路边就吃起来，一边吃一边点头：“香，不腻人！”

　　他的吃相引来了旁人，几个结伴赶集的年轻媳妇围了过来，这个买两个，那个买三个，还有买茄饼的，竹筛里的吃食迅速减少。

　　日头升高，集市到了最热闹的时候，苏昭宁的摊子前围了不少人，大多是被香气吸引来的，她忙着收钱、打包，昭西帮着递东西，昭樱则小心地看着钱袋，那是姐姐交给她保管的，渐渐装满铜钱。

　　就在这时，一个年轻男子匆匆走来，男子约莫二十出头，穿着半旧的靛蓝长衫，面容清瘦，眉头微锁，像是在为什么事烦恼，他原本是径直往药铺方向去的，但经过苏昭宁的摊子时，脚步顿了一下，目光落在金黄的茄盒上。

　　他迟疑了片刻，转身走过来：“这个怎么卖？”

　　“茄盒三文，茄饼两文。”苏昭宁答道，她认出这男子是上回买菌干的人，那个说要给生病家人熬汤的读书人。

　　男子摸了摸钱袋，掏出一把铜钱，数了数，只有五文，他犹豫了一下：“能能买一个茄盒和一个茄饼吗？”

　　“可以。”苏昭宁包好一个茄盒和一个茄饼递给他。

　　男子接过，却没有立刻离开，而是问：“姑娘，这些茄盒都是今日做的吗？”

　　“是，一早刚炸的。”

　　“那能放多久？”

　　“天气凉，放到晌午应该没事，若想放久些，可以回家用灶火再烘一烘，会更脆。”

　　男子点点头，道了声谢，匆匆走了。

　　苏昭宁看着他离去的背影，想到他应该是给家人吃。

　　果然，不到一个时辰，所有的茄盒和茄饼都卖光了，苏昭宁数了数钱，一共九十三文，一分不少。

　　她收拾好东西，牵着弟弟妹妹在集市上转了转，先去了粮铺，买了五斤白米，黍米吃久了，想换换口味，又去杂货铺添了盐和一小罐糖，糖贵，要二十文，最后，她在书铺前停了停。

　　书铺很小，屋里堆满了书卷，掌柜的是个戴眼镜的老先生，正在整理书架，苏昭宁走进去，看了看架上的书，大多是四书五经，也有几本杂记和医书。

　　角落里堆着些旧书，她翻了翻，找到一本《千字文》，字迹工整，纸张虽旧但完整。

　　“这本怎么卖？”她问。

　　老先生抬起头，推了推眼镜：“《千字文》？十文。”

　　苏昭宁付了钱，又看了看，找到一本带插图的山野杂记，画着些花鸟虫鱼，字不多，适合初学，这本要十五文，她咬了咬牙，买下了。

　　回程的路上，昭樱一直抱着那本山野杂记，小心地翻看着上面的图画，昭西也很兴奋，摸着《千字文》的封皮：“阿姐，这里面的字你都认得吗？”

　　苏昭宁说：“大多认得，回去阿姐教你们。”

　　“我要学这个字！”昭樱指着杂记上的一幅画，画的是竹林和溪流，旁边题着“清溪竹影”四个字。

　　“好，先学‘清’字。”苏昭宁笑了。

　　四人走到山脚下时，日头已经偏西，周小山要回周家坳，在岔路口分了手，苏昭宁背着米袋，牵着弟弟妹妹往山上走。

　　回到木屋，第一件事就是去菜地浇水，菜地里的白菜和萝卜又长高了些，叶子舒展开来，绿油油的，苏昭宁用小木桶从溪边提来水，细细地浇了一遍。

　　晚饭是白米饭和炒青菜，白米饭香软，青菜清甜，姐弟三人吃得满足，饭后，苏昭宁点亮油灯，将两本书摊在木桌上。

　　她翻开《千字文》，指着第一行：“来，阿姐教你们认字，天地玄黄，宇宙洪荒，这是‘天’字，这是‘地’字……”

　　昭西和昭樱凑在灯下，昭西学得认真，用手指在桌面上比划，昭樱看到山野杂记上的图画，也来了兴趣。

　　“阿姐，这个字是什么？”她指着一幅画旁的题字。

　　苏昭宁在木板上用炭笔写下：“那是‘竹’字，你看，像不像两根竹子？”

　　昭樱高兴地说：“像！我要学这个字。”

　　夜深了，苏昭宁吹熄油灯，姐弟三人挤在那张不算宽敞的木床上，昭樱很快就睡着了，怀里还抱着那本山野杂记。