《穿越古代养崽日常（美食）》温酒炒肉

2、笋虾汤。

　　这日清晨，起了晨雾，昨晚苏昭宁因为太累睡得踏实，早晨听见鸡鸣声醒来，推开木门，空气里是清冽的凉意，她收拾了一番工具，看向外面的竹林。

　　竹叶的边缘已经开始泛黄，但竹竿依然挺拔翠绿，这是挖秋笋的好时节，不是春天那种鲜嫩的毛笋，而是黄泥土下藏着的更结实更有嚼劲的一种笋，村里人管它叫寒露笋，因为往往在寒露前后冒尖，藏在厚厚的落叶层下，需要经验和眼力才能找到。

　　“阿姐，我也要去。”六岁的苏昭樱从屋里跑出来，前两日她有些发烧，小脸还带着病后的苍白。

　　苏昭宁蹲下身，摸了摸妹妹的额头：“还有点温温的，樱樱听话，山里晨风凉，你刚好些，不能再吹风。”

　　苏昭樱的嘴巴瘪了瘪。

　　苏昭宁柔声哄道：“你留在家里，帮阿姐看着灶火好不好？等阿姐和西西回来，给你做笋羹吃。”

　　正说着，隔壁木屋的门吱呀一声开了，一个五十来岁的妇人探出头，头发梳得整齐，在脑后挽了个髻，插着一根竹簪，这是他们的邻居林婶，一个人住在山里十几年了，丈夫早年采药摔死了，儿子在镇上做学徒，很少回来。

　　林婶的声音爽利：“昭宁啊，要进山？樱樱我帮着照看吧，正好我今天要缝被子，让她帮我穿针引线，我这眼睛，线都穿不过针鼻了。”

　　苏昭宁感激地笑了笑：“那就麻烦林婶了，西西，出来吧，我们该走了。”

　　苏昭西从屋里钻出来，他眼睛很亮，背着一个比他还高的竹筐，手里拿着一把小锄头，那是苏昭宁用旧镰刀头改的，木柄磨得光滑。

　　姐弟俩向林婶道了谢，苏昭宁又叮嘱妹妹要听话，这才背着竹筐，提着锄头，踏上屋后那条被落叶覆盖的小径。

　　山路不好走，一夜的露水让泥土湿润松软，踩上去陷下一个浅浅的脚印，路旁的野草已经结了籽，草籽沾在裤脚上，苏昭西走在前头，不时回头等姐姐，他的脚步轻快，像只小山羊。

　　“阿姐，你说今天能找到多少笋？”苏昭西问，声音在山林里显得清脆。

　　苏昭宁眼睛扫视着路两旁的竹林：“看运气，寒露笋藏得深，不像春笋那样冒尖，要看地面的裂缝，看竹叶的颜色，还要看竹子长得密不密。”

　　她停在一处坡地前，这里的竹子长得特别茂盛，竹竿粗壮，竹叶墨绿，地面堆积着厚厚的枯叶，苏昭宁用锄头轻轻拨开落叶层，露出底下的黄泥土，泥土表面有几道细微的，不规则的裂纹。

　　她指着那些裂缝：“西西，你看这里，土下有东西在拱，才会把泥土撑裂，裂缝的走向，往往就是竹鞭延伸的方向。”

　　苏昭西蹲下身，仔细看着，小脸认真：“那笋就在裂缝下面？”

　　“不一定，竹鞭可能横着走很长一段，才长出笋来。”苏昭宁也蹲下来，用手轻轻按压裂缝周围的泥土，“要顺着裂缝找鼓起的地方，那种不明显的鼓起。”

　　她教弟弟用手掌去感受泥土的质地哪里更松软，哪里更紧实，寒露笋不像春笋那样急于破土，它在地下慢慢长，积蓄养分，所以覆盖的泥土往往比较厚实，需要耐心。

　　“找到了！”苏昭宁的眼睛亮了，她用手指轻轻刨开一处裂缝旁的浮土，露出底下一点淡黄色的，带着绒毛的笋尖，那笋尖只露出指甲盖大小，如果不是仔细看，根本发现不了。

　　她用锄头小心地挖开周围的泥土，动作很轻，怕伤到竹鞭，泥土一层层剥开，笋身渐渐显露。

　　苏昭宁一边挖一边讲解：“挖笋不能贴着笋身下锄，要离远一点，把周围的土都清开，看清竹鞭的走向，然后从笋和竹鞭连接的地方，用锄头斜着切下去，要干脆，不能拖泥带水。”

　　她示范着，锄头刃准确地切入连接处，轻轻一撬，整颗笋就脱离了竹鞭，滚落到坑里，笋不大，比成年人的拳头略大，但握在手里沉甸甸的，很有分量。

　　苏昭西接过来，仔细看着：“阿姐，这颗笋能长成竹子吗？”

　　苏昭宁把笋放进竹筐：“如果不挖，明年春天它会破土而出，长成新竹，但现在它是最好的食物，冬天要来了，我们要多存些吃的。”

　　她站起身，拍了拍手上的泥土：“你来试试找下一颗，记住，顺着竹鞭的方向找。”

　　苏昭西点点头，提着锄头，在竹林里仔细寻找起来，他走得很慢，眼睛盯着地面，不时蹲下来用手扒拉落叶，林子里很静，只有风吹竹叶的沙沙声，和远处偶尔传来的鸟鸣。

　　苏昭宁没有催促，只是跟在后面，看着他小小的，专注的背影，她想起上一世外婆还在世的时候，也是这样教她辨认山里的物产。

　　“阿姐，我找到了！”苏昭西忽然喊道，声音里满是兴奋。

　　苏昭宁走过去，弟弟指着一处地面，她点点头：“挖挖看。”

　　苏昭西学着姐姐的样子，动作有些笨拙，但很认真，泥土一点点被刨开，渐渐露出底下淡黄色的笋尖，然后是整个笋身，这颗笋比刚才那颗还要大一些，笋衣的颜色更深，带着紫褐色的斑点。

　　苏昭宁说：“这是苦笋，味道比一般的寒露笋苦一些，但焯过水后凉拌，或者和肉一起烧，特别好吃。”

　　苏昭西舔了舔嘴唇：“我们好久没吃肉了。”

　　苏昭宁摸了摸弟弟的头：“等这些笋晒干了，拿到镇上换钱，阿姐给你买肉，继续挖吧，今天我们多挖些，寒露笋晒干了能存很久，冬天煮汤煮粥都好。”

　　姐弟俩在竹林里忙碌了一上午，阳光渐渐升高，雾气散去，远处的山峰层层叠叠，染上了深浅不一的秋色。

　　竹筐渐渐满了，除了寒露笋和苦笋，苏昭宁还挖到几颗细长的鞭笋，那是竹鞭末梢长出的嫩芽，手指粗细，最是鲜嫩，她还顺手采了些竹荪，这种菌子喜欢长在竹林腐叶层里，白色的网状菌裙在晨露中，显得格外娇嫩。

　　“阿姐，筐满了。”苏昭西说，他额头上沁出汗珠，小脸红扑扑的。

　　苏昭宁看了看日头，快到正午了：“那我们回去。”

　　回去的路走得慢，因为竹筐重，苏昭西坚持要背一段，苏昭宁就让他背轻的那头，自己背重的，两人一前一后，沿着来路往回走，路过一处溪流时，苏昭宁停下来，把竹筐里的笋倒出来一些，在溪水里清洗泥土，冰凉的溪水冲过笋身，露出原本的颜色，每一颗都饱满结实。

　　“阿姐，这些笋能卖多少钱？”苏昭西蹲在溪边问。

　　苏昭宁根据原身在这个世界的回忆，算了算：“新鲜的寒露笋，镇上大概三文钱一斤，晒干了，能卖到十文，这一筐大概有二十斤，晒干了能剩五六斤，就是五六十文，够买两斤肉，或者一斗米，还有剩。”

　　苏昭西的眼睛亮晶晶的：“那我们多挖几天，是不是就能买冬衣了？”

　　“嗯。”苏昭宁点点头，心里却在算另一笔账，盐快没了，油也只剩罐底一点，妹妹的药草需要添置，屋顶的茅草也该换了，入冬前必须修葺，否则下雪会压塌，还有被褥，现在的太薄，冬天山里能冻死人。

　　她甩甩头，不去想这些，先顾眼前，先把今天的饭做好。

　　回到木屋时，林婶正坐在门口缝被子，苏昭樱在一旁帮她理线团，看见姐姐回来，小姑娘立刻跑过来：“阿姐，我帮林婶穿了五次针，林婶说我眼睛好使！”

　　“樱樱真能干。”苏昭宁放下竹筐，摸了摸妹妹的头，感觉额头不烫了，这才放心。

　　林婶放下针线走过来，看了看竹筐里的笋：“哟，收获不少，这寒露笋好，炖汤最鲜，苦笋也好，焯了水凉拌，下饭。”

　　苏昭宁说：“林婶中午在我们这儿吃吧，我多做些。”

　　“那怎么好意思。”林婶推辞。

　　“您帮着照看樱樱，一顿饭算什么。”苏昭宁已经蹲下身开始挑拣笋子，“西西，去抱些柴来，樱樱，帮阿姐剥笋衣小心别伤到手，从尖头往下撕。”

　　木屋前热闹起来，苏昭西抱来干柴，在屋外的土灶生火，苏昭樱搬了个小凳子，坐在姐姐旁边，学着剥笋衣。

　　林婶也没闲着，去自己屋里拿了一小把虾米来：“去年晒的，河里捞的小白虾，鲜得很。”

　　苏昭宁道了谢，开始处理食材，她选了三颗最大的寒露笋，剥去外衣，露出嫩白的笋肉，切成滚刀块，两颗苦笋单独处理，先剖成四瓣，在开水里焯，这是去苦味的关键，水滚后要煮一会儿，直到笋的颜色从淡黄变成浅白，捞出来浸在凉水里。

　　鞭笋最嫩，她只选了最嫩的尖部，斜切成薄片，竹荪用温水泡发，那白色的菌裙在水中慢慢舒展开。

　　灶火旺了，苏昭宁在铁锅里放了一小勺猪油，那是跟邻居借的最后一点了，油化开，冒出淡淡的烟，她先放入姜片和葱白爆香，然后倒入笋块翻炒，笋块在热油里发出滋滋的声响，渐渐染上金黄的色泽，炒到香气出来，她舀了几瓢水进去，又抓了一小把虾米撒入。

　　汤滚开后，她转为小火，让笋和虾米的味道慢慢融合，另一边的小陶罐里，她煮着米饭，米不多，掺了一半碎玉米粒，这样能多吃几顿。

　　苦笋已经泡凉了，她捞出来沥干水分，切成细丝，放在大碗里，没有太多的调料，只有粗盐、一点点醋，她把调料和苦笋丝拌匀，尝了尝，又加了一点野薄荷碎，增添清新。

　　鞭笋片最是简单，她用另一个小锅烧开水，放入笋片焯烫，只几十秒就捞起，沥干后撒上细盐，淋上几滴之前熬制的菌油，那是她用野菌和少许菜籽慢慢熬出来的，香气浓郁。

　　竹荪泡好了，她把菌裙撕成小片，菌柄切成段，和剩下的笋块一起放进汤里，最后撒上一把葱花，一点粗盐。

　　饭菜上桌时，日头已经过了正午，木屋前摆开了那张修补过的桌子，四个碗，四双筷子，一大盆笋虾汤，奶白色的汤里浮着嫩白的笋块、金黄的虾米、纱状的竹荪，热气腾腾。

　　一碟凉拌苦笋丝，一碟白灼鞭笋片，简单的盐和菌油，衬出笋的本味，还有一碗金黄的玉米饭。

　　“吃饭了。”苏昭宁招呼道。

　　林婶先喝了一口汤，眼睛眯了起来：“鲜！昭宁啊，你这手艺，比镇上饭馆的厨子还好。”

　　苏昭西已经扒了半碗饭，嘴里塞着笋块，含糊不清地说：“阿姐做的饭最好吃。”

　　苏昭樱小口小口地喝着汤，每喝一口就满足地叹口气：“这汤好鲜美呀！”

　　正吃着，另一个邻居走了过来，那是住在村子上面的李大叔，五十多岁，独居，他显然是闻着味儿来的，站在不远处，抽了抽鼻子：“林婶，昭宁，做什么好吃的呢，香飘这么远。”

　　“李大哥来了？一起吃点。”林婶招呼道。

　　李大叔也不客气，自己搬了个树墩子坐下，苏昭宁给他盛了碗汤，夹了些菜，他喝了一口，咂咂嘴：“好手艺，这寒露笋挖得好，火候也掌握得好笋要煮透才鲜，但不能煮烂，烂了就没了那股脆劲儿。”

　　他又夹了一筷子苦笋丝，嚼了嚼：“苦笋拌得也好，苦味去得恰到好处，留了一丝回甘，野山椒提味，薄荷解腻，昭宁啊，你跟谁学的这些？”

　　苏昭宁笑了笑：“自己琢磨的，阿爹以前教过一些基础，剩下的就试试看。”

　　李大叔吃完饭，抹了抹嘴，却没有立刻走，而是看了看他们的木屋，“对了，你们昨晚睡得怎么样，这屋子没什么动静吧？”

　　苏昭宁摇头：“没什么，挺好的。”

　　李大叔顿了顿：“毕竟这间屋子曾经野兽咬死过人，要是觉得不安稳，屋前屋后种些驱鬼草，据说那草能辟邪，后山就有，我指给你们看。”

　　苏昭宁知道，山里人说的“晦气的屋子”，多是心理作用，但驱鬼草她回忆了一下，应该是一种有特殊气味的草本植物，有驱赶蚊虫的效果，这对他们倒是实用，山里夏秋蚊虫多，妹妹皮肤嫩，原身记忆里，昭樱常被咬得满身包，如今秋蚊子还有，不得不防。

　　“那就麻烦李大叔了。”她说。

　　吃完饭，收拾了碗筷，李大叔果然带着他们去后山找驱鬼草，那是一种叶片细长，边缘有锯齿的植物，茎秆呈紫红色，掐断了，流出粘稠的汁液，散发出一股浓烈的类似樟脑又混合着薄荷的气味。

　　李大叔说：“就是这东西，种在屋前屋后，门窗旁边。”

　　苏昭宁挖了几株，连根带土，小心地用布包了根，李大叔又教她怎么移植坑要挖深些，土要拍实，浇足水，头几天要遮荫。

　　回到木屋，苏昭宁按照李大叔教的，在屋前窗下种了两株，屋后门旁种了两株，苏昭西和苏昭樱也帮忙，一个浇水，一个找树叶来遮荫。

　　种完了，苏昭宁洗手时，特意闻了闻手上的味道那股气味确实很冲，但不算难闻，的确有一种提神醒脑的感觉。