《讲饮择食》sital

4、冬菇焖鸡(+一道懒人菜) 冬菇焖鸡这

　　冬菇焖鸡

　　这是我最喜欢吃的菜之一，以奶奶家做的最好。整道菜只有一点点汁，但鸡与冬菇的味道互相渗透，相得益彰。

　　不过怀念没有用，自己动手才是硬道理。我的冬菇焖鸡，（也就是小鸡炖蘑菇？），只用冬菇和鸡，外加一个蒜头爆锅。不放辣椒，因为我总认为辣椒太霸道，吃到嘴里会发现几乎只有麻和辣，而冬菇的香以及鸡味都掩盖在这辣椒的光芒底下，好不委屈。

　　先把鸡用糖、盐、胡椒粉、油、酱油腌一下，生粉可放可不放，如果放得多了，一下锅的时候铁定会粘，而且很快就会焦的。不过生粉也有它的好处，能使肉质更加嫩滑。

　　腌得越久越好，不过要是没时间，半小时也够了。最好先用刀在上面划几道，我通常会贴着鸡腿的骨头划，虽然做出来呲牙咧嘴的，但是胜在易熟。

　　这时要把干的冬菇（花菇）用开水泡软。这里有诀窍，水一定要够烫，不然冬菇自己有一种甜味掺在里面，我接受不了。泡到全部发开以后就可以捞起改刀，切小块容易入味。

　　等万事俱备以后可以开油锅，放蒜头进取爆香，先倒鸡块进去略煎。待它表皮略焦时可以把冬菇放进去，放略浸过肉的水，再加酱油和盐用文火焖，焖到水几乎干了就可以出锅。这道菜以咸味为主，糖的话腌肉那里已经够了，不用再加。

　　照例炒个青菜，开饭啦。

　　

　　这里说说蘑菇。

　　我在国内时极怕蘑菇，因为无论什么蘑菇，煎炒焖炖，吃了都会引起肚子一阵不快。从此避而远之，只有奶奶的冬菇焖鸡除外，这症候匪夷所思，着实费解。

　　到了这岛国住到洋人家里，什么东西都吃过了，蘑菇自然也不例外。

　　他们喜欢的bottom mushroom, 大概就是我们的草菇，吃法更加简单，根本不用煮，剥了生蘑菇外面的表皮以及伞柄，切碎拌在沙律里吃。

　　我当时有些犹豫，但入乡随俗，硬着头皮吃了下去。奇怪的是，竟然没有任何反应，当下心中释然，这不是以毒攻毒起的效果么？

　　于是大喜，此后吃蘑菇无所顾忌，始终觉得最好吃的是flat mushroom,不过忒贵，这东西稍微烤烤，撒上胡椒粉，极为惹味。早餐陪着煎蛋培根芝士肠一起吃，再加一杯咖啡，简直完美。

　　如今做得最多的是蘑菇意粉，自创的，版权归我。

　　此意粉简单好味，省却许多步骤，甚至连放盐都省了，又是懒人菜一道。

　　材料：意粉，即溶汤包（这东西很容易找到，一包大概就能冲出一杯汤，买creamy一些的,尽量避开南瓜汤），bottom mushroom几个，三文或吞拿(tuna)鱼罐头。

　　煮一大锅水，放意粉下去煮至半软，然后倒出大部分水，（剩下你能喝掉的汤水分量），撕开汤料包，一边放一边搅拌，意粉及汤很快即成糊状，接着放洗净切碎的蘑菇（咱今天不生吃），以及罐头的鱼肉（熟）。全部都是快熟的，不过五分钟便可上桌。

　　有时候有葱，等快熟的时候切碎放进，葱香四溢，真是勾魂（大概是饿了）。

　　未改良的版本是放牛奶的，因为我喝，所以顺手倒了些下去，这样汤汁就比较粘稠，还有阵奶香。不过鉴于这种东西不是太多人能接受，而且现在不常喝牛奶了，就减掉了。或者芝士也不错。

作者有话说

　　加了一点^^