《讲饮择食》sital

3、桂圆红枣枸杞糖水 今天才把昨

　　今天才把昨天的红烧肉吃完，现在想来好在只买了半斤，不然要再吃上几天，必与它翻脸。

　　到半夜肚子饿了才想起来应该找点东西吃，而速冻食物已在两天前弹尽粮绝。于是胡乱煮个糖水：桂圆安神，红枣益血，枸杞明目，而糖，自然是增加卡路里，谋杀我们大好身材之居家旅行必备良药。

　　其实还有一样，鸡蛋。但据我的经验，一同北方同学讲起我们煮糖水时放鸡蛋，必遭白眼。他们似乎不能理解糖鸡蛋会怎么好吃，还和那么多甜的东西一块煮。

　　下面讲讲做法，其实也就那么一锅熟。先在锅内放水（以你能喝的碗来量），然后按个人喜爱放红枣桂圆枸杞，不过这些是干货，需要煮久一点。故水开了以后还要把火略调小些煮煮，大约20分钟，让它们吸水膨胀柔软起来。若嫌太久，也可以预先拿一碗水泡软再下锅，这样可以省不少时间。等那一堆干货煮软以后就可放糖，冰糖红糖白糖皆可（但据考证貌似红糖比较有营养），这里要说的是桂圆被糖渍过，已经有甜味，所以糖要略放少一点。然后等糖一化就打个鸡蛋下去，若你喜欢还可以煮成糖心蛋，也是极美的。鸡蛋一煮好就可以开吃啦。

　　

　　这里要说的是桂圆，这桂圆可不是那带壳的桂圆干。乃是龙眼肉，我们广东唤作“元肉”的去核龙眼果肉干。我的是从国内带过来的，海关也不查不扣，乐得大饱口福。

　　其实这就是经我胡编过的某条调经方子，原主角只是鸡蛋和数十颗红枣，现在已被桂圆抢尽风头。不过我之前咨询老妈，答复是怎么弄好吃怎么吃，没有相克的，而且我去年里也吃了不少，大家放心就是。

　　我以前一直喝的还有一个更麻烦的糖水。经我妈改造过的清补凉糖水，要用冬瓜（切丁，最好连皮也放下去煮），薏米，绿豆，海带，红枣，莲子，玉竹（或者海带，二选一），还有灯心草一起煮。说起来这灯心草是清热的，它本身也可以当盆栽种在家里，样子很像长长细细的葱，碧绿可爱。这个糖水里就没有鸡蛋了，可是材料要找齐太麻烦，而且渣子太多，喝起来像喝粥一样，不甚爽快，当然清热是极好的。我还是比较喜欢闲暇时熬点绿豆红豆糖水，只用一种材料，简单得很。那什么红枣百合银耳，腐竹白果，银耳木瓜……几乎所有“清润”的东西都可以做成糖水。最令我觉得不可思议的是腐竹也能入糖水的行列之内，初看我姑妈做时，总觉得那腐竹要熬成浆状实在麻烦，就问了一句：这不是豆浆吗？姑妈放下勺子想了想，道：对哦……

　　可见有些东西做起来实在很莫名其妙的，糖水可算一种。

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　　寐夫人要求的甜点……我一样也不会做啊……为了补偿，这里讲一个小故事：

　　我以前住在一kiwi老太太家里时，经常在厨房里为她打下手，有一天她要做松饼，喊我过来观摩。

　　“sital请放一些糖。”她指着刚融化的黄油对我说。

　　我狠心勺起一大匙糖放了下去，她皱皱眉道：“不够。”

　　然后亲自倒了半罐，看起来和黄油一样多，油浸浸的都是未融化的糖，然后嘱我使劲搅。

　　我心里发怵，却也照做，后来一看，面粉的量居然才只有黄油量的一半多一点……

　　烤好以后饼干的确金黄油亮松软，可是一想起那么多的黄油和糖……我后悔这次的帮厨，简直为美味蒙上阴影。

　　说到这里不妨再说一个故事，还是那老太太，有天她为一个房客办生日会，做了一个蛋糕，但这蛋糕很奇怪，我说不上名字来，只记得胚子是仿cheese cake的硬饼状，而主体部分，是用蛋清和糖搅拌很久以后的泡沫状物体。

　　最后在这堆东西上装饰上桔子和果仁，就拿去烤了，出来以后焦黄诱人，香飘万里，我当然不放过这个拍马机会，狠狠赞了几句，结果老太太一高兴切了好大一块递来。

　　我吃了一口，立马悔得肠子都青了。

　　甜到漏，就是这个解释。

作者有话说

　　补充完毕