《我的烧烤摊超美味[美食]》山楂酪

9、煎饼卷羊肉 烤肉与麦子

　　“你个香菜脑袋。”男孩摸摸女孩脑袋，回：“我问过了，摊主说她不喜欢香菜，所以只有小葱。”

　　小彤拿起一串烤豆干递过去：“居然有人不爱吃香菜，下次咱们自己带点香菜过去，让老板帮忙加工。给，你也吃。”

　　男孩一口叼住豆干，的确很软，表面一点蘸料，内里包裹的小葱碎，葱香扑鼻，咬一口，能淌出汁水来。

　　他回味满嘴都是豆子的甜香，吃得出来是新鲜食材：“烤豆干夹小葱，我感觉也蛮好吃。”

　　吃完烤豆干，他挑了肉串，嗅到肉香与撒料的香味：“这家的鲜羊肉串是招牌，闻着挺香，不过第一次买，我只拿了四串，好吃的话下次多买点……”

　　用煎饼将竹签的羊肉包裹，轻轻一扯，烤肉和蘸料安分老实藏在饼子里，夹上一根从自家厨房取来的水灵小葱，在手中卷上一卷，裹严实了，往嘴巴里送。

　　炭烤过的香料粒粒酥脆，复合辣椒面的辛香吸附于油润肉块，期间点缀着清爽碧绿的小葱，与兼具一点韧劲的软乎薄饼皮，口感层次丰富，碳水与烤肉的碰撞，烤肉与麦子香，恰到好处的中和了彼此。

　　搭配小葱的辛香，一点不觉油腻。

　　他竖起大拇指：“煎饼包羊肉串吃，绝了。”

　　“给我咬一口。”小彤凑来脑袋来，趁着男友不注意，嗷呜咬下一大口，把腮帮子包得鼓鼓。

　　“不是，你一口气把我肉都咬走了。”男友无奈看着好像抢到糖果的女友，吃着剩下的煎饼裹小葱。

　　“嘶，好辣。”小彤咽下嘴里的煎饼羊肉，辣得吐舌头，拿起手边的一杯奶茶，戳上吸管，猛吸一口解辣。

　　常温奶茶液冲淡了舌尖的灼烧感，将人从火烧火燎拯救出来，她咬着弹软的珍珠颗粒：

　　“爽，还想再吃一口煎饼卷羊肉。”

　　男友：“自己包。”

　　小彤：“……”

　　好像把人逗生气了。

　　……

　　提前两小时收摊的赵昭，今天没去小区马路边摆摊，哼着小曲，骑电三轮回出租屋。

　　回到家第一时间，她打开系统面板，威望值52点。

　　今天居然增加11点！

　　“感谢王一杰和韩卓小朋友，帮我大力发展……啊，不是，帮我拉关注，扩大影响力，等打开口碑，以后一天赚20点，30点威望值……”

　　一大早情绪低落的赵昭，这一刻有了无限动力。

　　线下打开口碑，线上积极发布视频宣传，两手抓。

　　赵昭把麻辣拌热一热，洗完澡，开始剪视频。

　　一早，从睡梦醒来，她跟往常一样先看一眼系统面板，哦，威望值154点。

　　“等等，154点？”她揉了揉眼睛，再次确定自己没有眼花。

　　一晚上过去，突然暴增102点！

　　“难道是我昨天发布的视频火了？”赵昭只能往这方面想，摸到床头柜的手机，登录软件个人账号。

　　新增粉丝10，作品浏览量300+，点赞15，收藏9，评论2。

　　“作品流量比平时好一点点，看着不像是火的样子。”

　　她好奇点进新发布的作品，评论区——

　　【黄昏晓】：又是你！害我大晚上吃了好多零食，我在减肥啊，魂淡。

　　【coco】：居然在网上刷到我儿子，哈哈哈，又在外面乱买东西吃。不过看博主每天发布串肉串菜的视频，应该是新鲜食材。

　　赵昭每天发布视频，都会给路人和食客打码，王一杰主动说不要打码，只有他没打码。

　　看coco的评论地址是外地，小朋友不让打码，是想让父母看见自己吧。

　　刚重生回来，赵昭其实也想念大山老家的父母，想念烤火吃红薯的时光，但她知道自己暂时不能回去。

　　思维发散了会儿，她发现有人@自己，点进去一瞧，有网友发了个作品，问谁知道这个老板为什么不出摊？

　　赵昭定睛一看，豁，这辆烧烤摊电三轮，还有价目表，一张十来串烧烤图片……越看越眼熟，不就是自己么？

　　【一只马喽】：我知道，给你@卖烧烤的小昭

　　【mumu】：我的老天鹅，这个价格是真实的吗？好便宜啊，我楼下的烧烤随便拿几串，花大几十，博主这么多串，居然不到40。不行了，我承认我嫉妒，为什么我小区附近没有便宜的烧烤？

　　【蛋炒饭】：羡慕了，我们这边六七串肉，要30多，光两片土豆，2元，没见过1元的烧烤，每次只敢拿一点点，吃不起了。

　　【团子】：咪的天，1元一串烤面筋！孩子没见过这么便宜的物价。

　　【快乐干饭】：大排档点个烤茄子，要我22元，外面的烧烤摊，不见得便宜，人家摆摊老板恨不得孩子补课费都加进去，比人家店里卖的都贵。

　　【宝宝】：楼上说对了，地摊一杯果茶8块，店里也8块，有时间活动还能便宜点，我干嘛不直接去店里买，起码卫生有保障。咱们上地摊买，不就是图便宜嘛！

　　【……】：确实，现在地摊越来越贵。

　　【一颗荔枝】：这个价格确实不贵，味道怎么样，就不知道了。

　　【糖炒栗子】回复【一颗荔枝】：撒料很香，食材新鲜，最喜欢招牌羊肉串了，是新鲜的炭烤羊肉。老板应该是毕业生刚创业，小摊很干净，就是已经两天没有看见她出摊了，好担心以后吃不到这么美味又便宜的烧烤。

　　【彤彤爱吃豆干】回复【糖炒栗子】：这位摊主好像在二中附近的小吃街摆摊，我男友今天买过烤豆干，3元一串，便宜又好吃，如果夹点香菜就更完美了。

　　【糖炒栗子】回复【彤彤爱吃豆干】：非常感谢，明天去小吃街看看。

　　【上善若水】回复【糖炒栗子】：在二中门口摆摊，接孩子放学路过，这家烧烤摊很不错，味道好，价格实惠，就是羊肉串买少了点，我跟女儿不够吃。

　　【糖炒栗子】回复【上善若水】：她不是在小吃街摆摊吗，怎么干到二中去了，笑哭。

　　……

　　评论区不乏有网友晒出自己买地摊烧烤被刺，po出烤串图片，让大家猜价格。

　　有猜价格，有分享便宜烧烤，一片热火朝天。

　　刷着刷着，她不淡定了。

　　“彤彤爱吃豆干，该不会是豆干侠的女朋友吧！”

　　“不是，【糖炒栗子】随随便便发几张照片，就能有一千赞，两百多条评论。那我每晚收工后，辛辛苦苦剪视频算什么？”

　　“蒜鸟蒜鸟，先蹭点流量再说。”

　　【卖烧烤的小昭】：我是摊主本人，最近在二中附近小吃街摆摊，放学时间会去二中门口，然后回小吃街，在小吃街这边卖完，就没去朝阳路摆摊了。

　　发完消息，赵昭把手机放一边，起床做自己的事。

　　早早吃过午饭，串好荤素食材，骑着电三轮前往小吃街。

　　在农贸市场采购面筋和淀粉肠时，顺路买了只电子计算器。

　　“戴着手套用手机算账，有点不方便。”

　　她跟前几天一样缴纳完摆摊费，慢慢往自己的摊位过去，远远瞧见那块位置等候着四五人。

　　走错地了吗？

　　左右打量，旁边是胡奶奶的摊位，没错啊！

　　当赵昭过来，胡奶奶和旁边小笼包大哥过来。

　　胡奶奶比划手势，她看不懂，罗东昌压低了声音：“这些人好像是来找你的，刚才跟我们打听你什么时间出摊，不会是来闹事的吧！”

　　赵昭回头打量一圈年轻男男女女们，看着朴实的奶奶和罗东昌：“谢谢罗大哥和奶奶，应该不是闹事。”

　　“那就好，你年纪小，容易被人欺负。”罗东昌放下心来，同胡奶奶比了个手势，两人回到各自摊位，小昭这姑娘人好，昨天还给自家臭小子带零食来着。

　　这些人应该是网上来的，赵昭猜测。

　　那群人看看她和摊位，低头看看手机，两厢比对，终于确定：“【糖炒栗子】说的，好像是这个老板。”

　　“请问你是【卖烧烤的小昭】？”

　　“是我。”赵昭取下保温碳桶，及一摞塑料凳，回。

　　对方又问：“怎么买？”

　　赵昭：“食品塑料盆里有夹子，喜欢什么自己夹，上面有价目表，然后拿给我，给你们算账。”

　　交代完，她将一部分木炭倒进长方形的烤炉。

　　在小区提前引燃的果木炭和机制碳，存放进碳桶，留了小空气孔，氧气进入，炭块不会熄灭，最大程度保存热量，能长时间保存。

　　引燃的炭块表面，浮着一层白灰，这时候基本看不到烟气，也不熏人。

　　赵昭套好棉线手套，拿起半包食盐，抓了把，均匀撒在炭块上。

　　在她准备期间，已有食客选好心仪食材，过来付款。

　　赵昭另一只棉线手套外叠了层一次性透明手套，用来数串，电子计算器清晰的女声：“加9，加3……”

　　“一起36元。”

　　然后是蓝牙音箱声：“w信到账36元。”

　　“这个是41元。”

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　　羊肉肉质纹理清晰，红白相间，肥瘦交织，无需额外刷油，直接被摊主放置到蓄势待发的烤炉架。

　　以肉眼可见的速度，迅速变色，肉质由粉红转为深色，融化的脂肪，渗出油水汁，锁住肉块内部肉汁。

　　一滴，两滴，三滴……晶莹剔透的羊油，滴溅在猩红炭火，间或噼啪一声，爆出点火星子，升起薄薄的白烟，不见明火。

　　烤肉不能翻动得太勤，肉汁流失，吃起来口感发干发柴。

　　放置好羊肉串和猪五花串，赵昭撒上一点点食盐颗粒，没再管它们，这两种品类都是油脂丰富的食材，不需要刷油。

　　猪里脊全是瘦肉，没有一丁点多余肥油，必须刷一层薄油，帮助锁住水分，不然容易烤老了，咬不动。

　　陆陆续续，她给烤面筋与其它素菜刷完一层料油，立马帮羊肉串和猪五花翻面。

　　经过高温炭火的灼吻，使得肉块表层微微蜷缩，边缘部分烤得微微焦褐色。

　　肥美的脂肪倾泻出一腔油汁，浸润了竹签串起的每粒肉块，表层呈现夺目的金黄，内里又是淡黄水晶般的半透明胶质感。

　　诱得人移不开眼，光是看着，就知道这块分布脂肪的肉块口感外脆，内里肥美。

　　翻完肉串，继续从指缝撒下少许颗粒的食盐提味，因为没有提前腌制，需得烤的过程中加盐，让食材入味，赵昭又去逐个翻素菜……

　　翻完你的，翻他的。

　　观察到肉串颜色由浅转深，抓一把孜然粉，均匀撒下，然后是复合辣椒面，最后葱花，两面均匀的撒料……

　　在忙着招待前面几位从【糖炒栗子】评论区来的食客时，中途又来三位食客，赵昭头一次体会到烧烤架太小，顾客排队等候时无声催促的甜蜜烦恼。

　　“啊，羊肉串和猪五花全没了。”

　　不停忙着给食材的赵昭听到熟悉的声音，朝源头看去，是一只马喽。

　　对方刚拿完剩下的一小把里脊肉，听见姗姗来迟的另一名食客小声抱怨：“啊，我特意赶早来，今天居然一根肉串都没了。算了，拿点烤面筋和莉莉专门点的烤豆干。”

　　一只马喽听着对方碎碎念，重回透明玻璃柜，又拿了串烤豆干，放进自己排队的容器，然后坐回小板凳，耐心静等着摊主制作美食。

　　被安利到，她倒要尝尝烤豆干有多好吃？

　　十几分钟后，一只马喽终于拿到打包好的烤串：“老板，你家今天生意不错啊，不过肉有点少，没有太多选择，建议多加点平价肉食，我爱吃肉。”

　　赵昭：“好的，肉串侠。我隔壁这位胡奶奶的手抓饼，是手工现做，挺卫生的，有需要的话，可以去看看。”

　　“手抓饼吗，今天肉串买少了点，正好买个手抓饼包着吃……对了，你刚才喊我肉串侠？”一直吗喽突然回过味来。

　　“啊，不好意思。”怎么把心里话说出来了，赵昭发现这位食客超爱肉食，素食拿的少。

　　“没关系，我喜欢这个，我真的超爱各种烤肉，明天我就把网名改成肉串侠，嘿嘿。”一只马喽笑眯眯。

　　临走前，看到烧烤摊前陆续来了几名食客。

　　一个女孩从包里掏出把塑料袋包着的香菜：“啊，我把香菜带来，结果烤豆干没了。”

　　她男友安慰说：“还剩几串烤面筋、土豆片和素菜，来都来了。”

　　一只马喽下意识捂住自己的烧烤，最后一根烤豆干在自己这。

　　另一个姗姗来迟的食客哀呼：“没有了吗，土豆片和烤面筋也没了？我的晚酌啊！”

　　然后听见摊主说：“你是【糖炒栗子】吧，如果不着急的话，我可以临时补充点烤面筋和淀粉肠，想吃肉串的话，只能明天了。”

　　唐苒本是冲着那一口鲜嫩羊肉来的：“只能明天早点来了。万幸明天周六，还好不用上班。”

　　赵昭：“……”

　　扎心了。

　　为了搞威望值，明天周六，她得上班。