11、碳烤琵琶腿 微黄的透明 ...
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伏叶青洗好碗筷，沥干水，回头看到赵昭摆弄一盆小葱，生长茂密，应该是市场买回的小葱，留下根须水培。
“对了，你家里捎来这么好的羊排，冻上做什么？”
赵昭：“前几天摆摊，每天都会剩下串串，怕浪费，我自己煮了吃。昨天生意不错，全部卖完，剩菜没得吃，想到冰箱里冻起来的羊排，把你喊来一起吃。”
伏叶青摸摸她脑袋：“天天摆摊，天天吃剩菜，宝，太可怜。”
赵昭把脑袋挪开：“你手擦过没。”
伏叶青：“没。”
赵昭：“报复刚才抢你掰好烧饼的羊汤，哼，小气。”
伏叶青也哼一声：“不是说今天炖羊汤耽误摆摊时间，食材呢，我帮你串。”
赵昭连忙拿来提前处理好的素菜，跟她讲解：“这种大片土豆片，一根竹签串两片，小一点，串三片或者四片，自己看着办。小叶子，你先串着，我去小姨家拿羊腿。”
“就会使唤我。”伏叶青吃人嘴短，老老实实穿串。
就在她快串完素菜，以为终于解放时，赵昭回来，从冰箱掏出两盆腌制好的食材：“一个是鸡腿，一个是鸡腿肉，鸡腿用两根竹签往边边穿进去，我示范一遍给你看……还有鸡肉块，一块鸡肉，一粒大蒜，一根竹签上三块带皮鸡肉，两粒大蒜。”
“烤大蒜，一定很好吃。”伏叶青吸溜口水，如果不是时间不允许，真想跟着一块儿去小吃街摆摊玩玩。
赵昭一眼看穿：“如果今天卖不完，我烤好了，送你小区去。”
尽管伏叶青有点想知道这串蒜爆鸡是什么味道，更希望好友多多赚钱：“以后有的是机会，希望你能全部卖完。”
平时赵昭一个人穿串要两小时，今天自己中途出门拿鲜羊腿，同时新增了烤鸡腿和鸡腿肉，只花一个半小时，完工了。
提前半小时出门摆摊，赵昭问：“需要我送你吗？”
伏叶青：“我是坐到烧烤架，还是蹲你脚边？”
赵昭：“我只是客气一下下。”
气人，伏叶青翻了个白眼。
赵昭：“要不你蹲我脚边，我送你去公交站？”
说完，两人身侧经过一辆电动车，主人骑着电动车，白色博美犬乖巧蹲在脚边踏板。
伏叶青默默收回目光：“腿着去。”
三四分钟路程，又不远。
赵昭：“那我走了。”
伏叶青：“赶紧滚。”
赵昭骑个电三轮，麻溜地滚了。
提早来到小吃街，这时候摆摊的人不算多，手抓饼胡奶奶和小笼包罗大哥早早到岗。
这边停好电三轮，那边昨天来晚没买到烧烤的网友们，趁着周六双休，早早来小吃街逛，终于等到摊主来了，捧着杯棒打柠檬茶，或是奶茶围过来。
从无人问津，到食客提前等候。
糖炒栗子的作品流量，令赵昭稍稍讶异，取下一摞板凳，往炭炉铺好引燃的炭块。
见食客们还在挑选食材，她从零食塑料袋摸出几只皇帝柑，给胡奶奶和罗大哥各送了三个：“我朋友送的皇帝柑，别看是青皮，味道很甜，不酸。我嘴甜吃了，挺好吃。”
她特意做了个好吃的手势，也不知道比划得对不对，胡奶奶能不能看懂。
没一会儿，罗东昌送来一屉小笼包：“自己做的小笼包，不值什么钱，不要嫌弃，你拿去吃。我看视频学来的什锦口味，里面有最近很火的茄子馅，帮大哥尝尝看，合不合你们年轻人口味，帮忙帮忙改进。”
赵昭还能说什么：“谢谢罗大哥，我一定好好吃。”
罗东昌满意点头，回到自己的摊位。
现在水果贵得哩，小赵拿来的皇帝柑个头大，光泽度好，淡淡清香，一看就晓得价格不便宜。
人家喊他大哥，可不能占小姑娘便宜。
赵昭捧着打包好的小笼包，放到一旁，心想着，下午不用买饭吃。
“老板，帮我算下多少钱？”挑选好食材的顾客，把容器往透明展柜上推了推。
赵昭按着计算器：“一个烤鸡腿5元，蒜爆鸡3串，6元，加羊肉串6串……一共42元。”
一个个排队算账付款完，赵昭戴上口罩，套上棉线手套，开烤。
鸡腿能被当作健身节食餐，因为本身脂肪含量较少，揪掉鸡皮，里面几乎全部是优质蛋白质。
从中劈开的整个琵琶腿，一面覆盖着完整鸡皮，一面是整片提前腌制过的腿肉，在鸡皮刷一层薄油，放置到烤网。
朝上的腿肉一面，同样以点刷的方式，覆盖一层料油，锁住鸡肉内部水分。
蒜爆鸡肉串，也被逐一刷上油脂，整齐摆放到鸡腿旁边的位置。
覆盖白灰的炭块，火力稳定，此时炭炉的温度高达在600至850度之间，烤炉高度12公分，燃烧的炭块距离烤网的温度在200至330度左右，适合烤羊肉串、鸡腿等肉类食材。
跟猛火快炒一个道理，高温促使肉类表面紧缩，更好锁住水分，肉质吃起来不柴的道理一样。
偏离烤炉正中心，往边缘靠近，温度渐次下降，约莫200多度，适合易熟的食材，不会把食材烤得焦黑，相当于烹饪的中火。
最边缘的地带，小火慢烤，刷完油的蔬菜和素串，放到这里，赵昭完全不用担心烤糊。
摆完素串，她立刻给高温区的鸡腿和羊肉串翻面。
鸡腿的整块鸡皮被火力覆盖，紧缩起来，面积减少到无法完全覆盖整块腿肉，这是鸡皮内的油脂与水分，被烤出来的信号。
翻个面，微黄的透明鸡油，滴滴答答，落到炭块，腾起袅袅薄烟。
翻完鸡腿，翻羊肉串，然后是中高温区域的蒜爆鸡肉串，鸡皮同样被炭火炙烤出油脂，仿若挂上一层鲜红油亮的糖色。
“我以为自己来得很早，没想到还有比我更早的，哈哈，今天羊肉串和土豆片都还有。”唐苒心情愉悦，没愉悦过两秒，突然瞄到价目表上多出来三个新品：“咦，烤鸡腿，和蒜爆鸡肉串呢，我怎么没看到？”
赵昭从后面探个脑袋出来：“……哈哈，好像卖完了。”
今天刚上，没敢搞太多。
万一卖不掉，得天天吃剩菜。
唐苒：“？”
好不容易吃到美味的羊肉串和酸辣土豆片，但心里有点不得劲，是怎么回事？
作者有话说
第11章 碳烤琵琶腿
，还差 