《三稔樹下》星空下的粒粒子

44、大閘蟹（二）

　　回忆到这儿，牧远无端笑了出声。

　　想想余晖还是挺可爱的，那天以后，余晖一直保持着一个低姿态，虽然天天做家务有些憋屈，但还是忍着。

　　晚上也若无其事地回卧室休息，就是和牧远对话时间特别少，说话时也默默自带着一股委屈劲儿。

　　“哥，远哥！”店长看着一脸傻笑的牧远，怕不是被妖风吹傻了吧，在牧远面前打了好几下响指唤他醒神。

　　牧远涣散的眼瞳渐渐聚焦：“唔？”

　　“想问你要怎么料理这些大闸蟹。”

　　“就紫苏黄酒蒸吧。”这箱螃蟹送来得真是时候，今晚清蒸几只，味道一定差不了。

　　泡沫箱里的大闸蟹看着很干净，放置在铁盆中时，居高临下看去，能看到盆中一只只缩着爪子的墨青色螃蟹，它们的钳子上绒毛随着钳子而晃动。

　　这些螃蟹还需要细细刷一遍才能进行下一步处理，这可是个大工程。幸而咖啡馆厨师助理不少，店长唤一声，就会有人前来帮忙。

　　不到一会儿功夫已经刷好了，牧远取了八只大闸蟹，他熟练地掀开螃蟹底部三角形的肚脐，然后手起刀落用筷子捅进螃蟹底部。

　　他将蟹胃和蟹心部分抠了，随后将处理好的螃蟹放在了大碟子中。

　　待会儿可以加入一点黄酒，铺上紫苏叶，大闸蟹肚脐朝上，在肚皮上放片姜蒸。因为螃蟹是寒性的，紫苏叶和姜可以很好地去中和这个寒性。

　　螃蟹要蒸熟透，打开蟹盖一口下去满口鲜香，饱满的蟹肉柔嫩鲜香，不需要额外的调料，咸淡适宜，大闸蟹不愧是蟹中精品，比起普通的螃蟹，蟹黄多了数倍，滋味也鲜美了数倍。

　　店长捏着一只生猛大闸蟹满眼惊叹：“好家伙，这也太大只了吧。”

　　市面上三四两的大闸蟹很多，超市餐厅哪哪都有，但上八两以上的，是极品，确实不是随处可见，尤其是公蟹，那就更是极品中的精品了。

　　盖上锅盖耐心的等待锅中的大闸蟹蒸熟，随着锅中再度滚沸，大闸蟹的香味弥漫了整个后院。

　　水开一刻钟后揭开锅盖一看，在一波又一波水汽高温攻势下，鲜味被逐渐释放，一番温柔滋润中，隐约可见蟹黄红亮丰腴，蟹膏如凝脂白玉。

　　螃蟹的身体浸在金灿灿的汤汁，黄酒的香味还没完全散开，牧远用小勺舀了一点汤汁品了品，汤汁口感正好，黄酒随着水份蒸发，汤汁的味道会更加浓郁。

　　余晖过来的时候牧远正好在试味道，他眯着眼看着在蒸锅边忙碌的牧远，此时就见牧远又从锅中舀了一口金灿灿的汤汁出来，小心翼翼转身递到余晖嘴边：“你尝尝大闸蟹的汤汁味道，看看酒味会不会太重，合不合胃口？”

　　勺里的汤汁漂浮着一些类似蛋白的絮状物，洁白的絮状物上沾染着橘红色蟹油的和金黄色的汤汁。

　　余晖就着牧远的手一口喝掉，浓郁的酒香弥漫开来。

　　牧远期待地看着余晖：“怎么样？味道可以吗？”

　　余晖意犹未尽地舔了舔唇，点点头：“很鲜。”

　　余晖气定神闲后靠在椅背上，静静看着牧远在忙碌，大闸蟹还在在蒸炉中，它们色泽红彤彤，还在吱吱作响。

　　蒸锅不紧不慢的咕嘟着，香喷喷的大闸蟹香味勾引着每个人的肠胃，店长和上班的店员们的肚子咕咕作响：“这味道也太香了吧，不愧是老板，大闸蟹都能做得这么香。”

　　牧远揭开锅盖招呼店长店员他们：“厨房里还有十只正在蒸准备出锅，大家轮着去吃吧，反正现在店里人也不多，留两人看着店，其他人可以去吃大闸蟹。”

　　吃大闸蟹和吃螺蛳一样，越是豪放味道越是鲜美。牧远从锅里提起一只公蟹和一只母蟹，向大家展示到，公蟹的小盖子是三角形有尖尖的，母蟹是没有尖尖比较圆的，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，大家按自己喜欢的拿。

　　随后他取了两只公蟹，他和余晖更喜欢蟹膏。

　　剥开大大的蟹盖就能看到内里金灿灿的蟹黄和几近透明的蟹膏，此时用勺子在盖上一刮一吸便能品尝到极致的鲜美。

　　俗话说一蟹压百味，作为理想蛋白质来源的大闸蟹，叱咤美食江湖，凭的就是这滋味上的至鲜至美。

　　饱满醇厚的蟹黄，显露着沙沙的质感，轻嘬一口，鲜味旋即在口腔延展，一口接一口，而后一遍又一遍被回甜激荡。

　　吸了蟹黄之后将蟹盖往旁边一丢就能全心全意的对付手中的染满蟹膏的蟹肉、蟹脚和蟹钳了。

　　莹亮细嫩的蟹肉在一戳一拽间完整的从蟹钳中弹出，唇齿间，清甜与丰腴在这一刻聚首，一番缠绵，鲜与甜轮番碾过味蕾，吃得个鲜美丰润，全然忘我。

　　大闸蟹的蟹肉肉质紧实，加上牧远选取的大闸蟹个头大肉质饱满，只要轻轻剥掉最靠近边边的一层白衣，就能轻松的将完整的蟹肉呈现出来。

　　剥去蟹肉背部的小碎壳后，一整口都是蟹肉和镶嵌在肉中的蟹膏，一口下去蟹膏蟹肉满足得别提多美了。

　　店员赞不绝口：“知道大闸蟹受世人追捧，但从不知道滋味能有这么鲜美，这么多年我们到底错过了多少美味啊？”

　　“那是因为就桌上的那几只大闸蟹约等于你半个月工资，你要去超市买那些四五十块一只的，也是没啥味道还非常瘦小。”店长没忍住普及一下大闸蟹价格，本来他才不想说话，他只想再剥一只蟹钳吃，肥美的大闸蟹连蟹腿的肉都不少，他觉得这是他吃过的最大快人心的一只蟹。

　　余晖低头吸着嵌在蟹肉里的蟹膏，他真的太想念这一口了，正当他吃得兴起时，他发现牧远正慢悠悠起身打算离开。

　　“你去哪呢。”

　　“你不觉得缺了点东西么？”

　　“缺了啥？”

　　余晖一脸懵圈，牧远也没回答，迳自走了咖啡馆往厨房方向走去。

　　没多久，牧远拿着一瓶镇江香醋回来。

　　“我的天，我们把这灵魂香醋给忘了。”众人看到牧远手上的东西纷纷嗷嗷叫。

　　余晖才不管那么多，他美滋滋捏着一只蟹钳摇头晃脑：“这一口，神仙都不换。”

　　心满意足！

　　点上一点香醋，鲜甜的蟹肉紧致弹牙，酸甜得宜恰到好处的香醋裹住了蟹肉，让它的滋味更加丰富，尤其是那满口蟹膏，比蟹黄更甚一层。

　　另外半边蟹腿蟹钳又吃出了另一种滋味来。

　　两大只大闸蟹有大半落到了余晖肚子里，当吃到最后时，牧远煮了一壶姜茶，让大家去去寒。

　　这顿蟹宴吃了足有一个多小时，等吃完时夕阳已经西下，后院中亮起了灯。余晖满足的摸了摸肚皮：“好美味，没想到今年能吃上这么肥的大闸蟹。”

　　牧远缓声道：“你若是喜欢，以后想吃就给你买。”

　　余晖嘿嘿的笑了，他擦擦手：“蟹好吃是好吃，就是一会儿得洗澡了。”

　　大闸蟹美味，可是吃蟹的过程难免有些狼狈。一顿饭下来，衣衫上沾上了汁壳，余晖觉得自己现在一身海鲜腥味儿。

　　一想到回家还要打扫卫生洗衣晾衣服，余晖马上蔫巴，拽着牧远衣角，悄咪咪地问道：“老公，今晚就不打扫卫生了可以吗？”

　　“我会洗衣晾衣服的，就是今晚不打扫了吧，家里挺干净的 … ”他左右环视着，眼底都是期待。

　　牧远看见余晖可怜蔫巴，心都化了，“可以，宝宝，你想要啥都可以。”牧远感觉自己遇到余晖就是个昏君。

　　听到这儿，余晖双眼亮晶晶的看向他，不管场合，也不管自己是不是满嘴腥薅，一口亲到牧远脸颊上，“谢谢老公，走！我们回家！”

　　做某些愉快又不可言说的事情！