《褚州风云录（美食）》大鱼肚白

21、第 21 章 炉焙鸡

　　元林满脸都是为难。

　　暾城人爱面食，日常最多吃的便是面条或者胡饼，米饭是几个月也吃不了一次的。

　　酒楼里倒是备的有稻米，但常年没有顾客点，酒楼里也不会备着煮好的米饭。

　　“开门迎客的，说辞不好听不高兴可以，但觉得顾客点单是在为难，那就是食间手上本事不够了。”宋时卿瞧出元林脸上的为难，一边说，一边往后厨走。

　　元林跟在后面，被宋时卿一把推回了前堂：“你先吃饭，我先去将米饭蒸上。”

　　众人中午吃的是羊肉面，是元林忙活下好的，面条若是放久了脓了，自然就不好吃了。

　　元林端着面碗，还是跟着宋时卿进了后厨。

　　“客人说要吃什么菜了么？”宋时卿问。

　　元林将嘴中的面条咬断，囫囵的咬了几口后就咽下了肚，摇摇头道：“菜都好，但要不辣的，说做咱们家招牌菜就行。”

　　“知道了。”

　　元林又一口面条下肚，喃喃的吐槽道：“咱们家的招牌菜，哪有什么不辣的。别说咱们家了，放眼整个暾城，谁家的招牌菜有不辣的嘛。“

　　宋时卿颇有些好笑的看了一眼元林，问：“她说什么了，你怎么这么大火气？“

　　元林下意识就想脱口而出，但话到嘴边又咽了回去，但咽回去又似不甘心，想说却实在不知道怎么说出口。

　　“怎么扭扭捏捏的？”

　　“她问我，”元林闭上眼睛，似是破罐子破摔一般，蹙着眉道：“心上人另嫁他人是什么感受。”

　　“心上人？”宋时卿惊异：“我怎么不知道？这暾城竟还能有咱们不知道的事儿？”

　　眼瞧着元林的脸涨的通红，宋时卿玩心大起，多接了一句：“这便也是小晏所说的‘灯下黑’？”

　　“掌柜的，”元林脸涨的通红：“咱这暾城近段时日，除了您的这场大婚，那还有别的人成亲啊。”

　　“她说你的心上人是我？”这答案在宋时卿瞧到元林的反应时就已经猜到了，但真的得到证实还是免不了讶异：“她怎么得出这样的结论的？”

　　“我当即就反驳了，”元林急道：“可她却说，若非如此，我堂堂正正一个有手有脚的七尺男儿，怎么会甘愿屈居于人下，只做个杂役和副厨。”

　　她竟这样想的么？身为女子，却自轻自贱看不起女子。

　　“她知道什么，掌柜的你手上的功夫我学个十年八载都学不完，能拜达者为师是我的荣幸，是男是女又有什么干系。”元林忿忿道。

　　“你学不完，是因为我也在学。”宋时卿笑了笑，将话岔了过去，取了一只肉鸡出来，斩去头颈、爪尖和尾部，放进了已经滚开的沸水中。

　　做炉焙鸡这一步要等上一会儿，元林将宋时卿的那一碗面也端到后厨来，递给宋时卿。

　　宋时卿原本中午吃的就少，一碗面不过两三口就吃完了。

　　元林坐在宋时晏平时坐的小凳上，一边端着面吃，一边瞧着宋时卿将已经烫的泛白的鸡子捞出来，手起刀落将那鸡子斩成了大块。

　　灶上一直生着火，锅很快就热了，宋时卿舀了一小勺猪油丢进去，用长勺背面摁着将锅底都润了一遍。

　　直到猪油完全透明，宋时卿将鸡块都丢进了锅里，锅里一通噼啪乱跳，但好在水分不多，蹦的便也不高，不过被长勺翻炒了几下，便就安分了无生息了。

　　元林数着，掌柜的将长勺挥舞了十九下，算起来应是翻来覆去将鸡块翻了五个来回。

　　“元林，别记那些没用的，过来抽两根柴火。”宋时卿仿佛后背也长了眼睛一般，不回头看就能知道一切。

　　将柴火抽出是要将灶火压的小一些，元林在宋时卿脚边蹲着，抬眼瞧见宋时卿给锅上盖了盖子。

　　“盖上盖子是要将鸡块内部的汁水逼出来，再加调料就好入味了。”

　　宋时卿抢了元林先前坐的小板凳，手上端了一碗刚从井下打出的凉水，小口的抿着。

　　“你呀，学东西不要学这些形，要学里面的东西，光数我动了几铲有什么用？”

　　元林不好意思嘿嘿笑了两声。

　　宋时卿起身，用陈醋和黄酒调了一碗料汁，一手掀盖，一手持勺，舀了一勺料汁浇了进去。

　　“接下来要干嘛？”宋时卿歪着头问元林。

　　“拌匀？装盘？”元林一边想一边答。

　　“倒是答对了一半，”宋时卿捏了一小撮细盐，撒进锅中，又用长勺翻拌了几个来回，重新将盖子盖上：“肉类食材需要与调料同煮同炖一定的时间才能入味。”

　　元林皱眉：“可是我日常做的小炒肉就不用。”

　　“小炒肉做之前是要腌制的，你忘了？”宋时卿重新做回到那小板凳上，又端起刚刚被自己放下的水碗，又抿上一口，叹道：“做菜与制药实属同源，怎么你只在制药一事上如此有天赋。”

　　宋时卿所行之事凶险不在少数，外敷内用的药物都出自于元林之手。

　　“那掌柜的你不也是只在做菜一事上有天赋么？”元林反驳回去，想了想又道：“怎么会是做菜和制药实属同源？不应该是制药与制毒实属同源么？”

　　宋时卿从未从这个方向想过，听元林这么提，反问一句：“那你制毒也有天赋？”

　　元林十分自然的点头：“不过没比过，只觉得并不十分难而已。”

　　宋时卿起身，往后退了半步，面上都是夸张表现出来的警惕：“你记得，常洗手。”

　　这一句仍觉不够，宋时卿站在灶前又加一句：“洗手水也要处理好。”

　　元林有些好笑的将手放在自己眼前翻来覆去的看，末了才说一句：“掌柜的，我也是要用这双手吃饭的。”

　　宋时卿夸张的打了一个冷颤，将锅盖打开，剩下的料汁一股脑的都倒了进去，长勺翻炒几下，再度盖上盖子。

　　“还要炖煮啊？”元林斜靠在墙上，似是已经对这道炉焙鸡失去了耐心。

　　宋时卿瞧着元林一个哈欠接一个哈欠的打，笑道：“你若是困了，就去睡会儿。”

　　元林摇摇头：“不了，我还得把菜给上面那位大小姐送去呢。”

　　“罢了，”宋时卿将目光投回灶火：“我去送，你去睡吧。”

　　元林没有客套的坚持，一路打着哈欠回自己屋里去午睡。

　　炉焙鸡已然差不多了，就等余下的汁水慢慢收干即可。蒸锅上水汽寥寥，但若有似无的已经有米饭的香气了。

　　宋时卿另起了一灶，清炒了一道绿叶菜，又将已经收汁好的炉焙鸡和米饭分别盛出放在托盘中。

　　这米饭香味实在浓郁，果然钱花在哪儿哪儿好。

　　宋时卿想起小晏在买大米时说的话：“要买就买最贵的。暾城人爱吃面，来酒楼里点米饭的，不是从奕京那地方来的贵客，就是谁家多得了银两再突发奇想的想换换口味，既如此更得买贵的买好的，有了机会好好宰上一笔就是了。”

　　这话当时听着，觉得有些实在不人道，都是街里街坊的，买贵东西来宰客不是长久之道。如今看来，只觉得小晏当时的建议无比正确。

　　宋时卿端着托盘走到二楼雅间门口，敲了敲门，里面传来一句：“进。”

　　还在原地坐着的广袖女子见宋时卿进门，嘴角噙了一抹若有似无的笑，道：“竟劳烦宋娘子亲自送上来。”

　　宋时卿将托盘上的饭菜一一摆到桌上：“贵客说笑了，开门迎客这些事就是该做的，没有什么劳烦不劳烦。”

　　广袖女子听到宋时卿的话，从喉咙中不轻不重的哼出一声，不置可否。

　　饭菜已摆好，宋时卿转身就要走，身后传来广袖女子的问话：“宋娘子，你讨厌我？”

　　这话真是令人意外。

　　她原本以为能这般行事之人根本不会在乎外人想法呢。

　　宋时卿转身就答，没有丝毫犹豫，言辞中再也不带任何委婉：“贵客既然知道，何必明知故问呢？”

　　那广袖女子似是没有想到宋时卿会答的如此直接，愣了一瞬。

　　宋时卿乘胜追击：“贵客不觉得自己讨厌么？贵客今日来，到底是想干什么？我的几个伙计都好脾气的很，你一句两句直戳心窝为的是什么？我的几个伙计都是寻常人，你是怎么做到一两句就能直戳心窝的？”

　　广袖女子的愣神毕竟只是一瞬，听到宋时卿一句接一句的问话，笑容展到一个极大的弧度，仿若对宋时卿很是满意一般：“知彼知己，百战不殆，宋娘子没听说过么？”

　　好一个知彼知己，百战不殆。

　　宋时卿歪了歪头，瞧向广袖女子：“贵客说要战，是要战什么呢？”

　　这话仿佛早就再广袖女子的预料当中，身体往后微微倾斜，靠在椅背上，看向宋时卿的目光充满了探究。

　　宋时卿毫不畏惧，直直的就对上了广袖女子的目光。

　　两人不知僵持了多久，最终还是广袖女子先开口：“宋娘子误会了，不战什么，只是这个词就是这样而已。”

　　宋时卿唇角勾起一丝弧度，转身离开了这名为“昆仑”的雅间，只是走之前留下一句：“贵客，这桌餐，一两六钱。”

　　既要宰客，就要狠宰。