35、第 35 章 鱼香肉丝 ...
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景慈本想用那两碗东西劝退陈炎权，没想到第三天的时候，她就在经过北食堂的路上碰见了陈炎权。
“这一碗，一勺白醋，一勺精盐，一勺水，三滴料酒，还用花椒在里面涮了涮。”陈炎权右手托着那碗透明液体，一一道来，“我说的没错吧？”
景慈颇为意外地瞥了他一眼，然后点了点头。
陈炎权又拿出另一个碗，内里豆腐飘散，捞起成丝。
“这个，豆腐切丝，也还行吧？”
景慈看了看，虽然刀法不够精细，但也算有形。
她很是不理解地看着陈炎权。
不应该啊，难道说，他也绑定了系统？
系统这时蹦出一句话【在同时代下，厨神系统只会绑定一个人。】
在她的注视下，陈炎权嘿嘿一笑，坦然承认：“不是我，是瘦猴子。”
景慈越过他的身影，看见了他身后细杆一样的瘦猴，有些惊讶：“他？”
“本来我想着，老陈家的手艺，应该由老陈家的人传承下去，但是就像你说的，我戒不了酒。”陈炎权把瘦猴子拉过来，大力地揉了一把他乱糟糟的头发，“但瘦猴子是我徒弟，传给他，不吃亏。”
景慈：“可是你把菜谱给了我，我不也就知道了么？”
“我打听过了，你是有本事的人。我们陈家的手艺能在你手上发扬光大，也不算辱没。”陈炎权，“所以，你答应了？我跟你讲，你要是答应了，我就送你一样东西。”
他推了推瘦猴子，让他把背包拉开。
瘦猴子一边在包里寻摸，一边道：“先说好，危险物品，不要被吓到了。”
景慈闻言，后退两步，戒备道：“干嘛，我要是不答应你们该不会要害我吧？”
瘦猴子拿出里面的东西。
是一把菜刀。
陈炎权将它拿在手里：“莫怕莫怕，这个是我爷爷的师父传给他的菜刀，名字叫龙渊刀，我一直保留至今。这个可不是普通的菜刀，我爷爷说它是用龙泉古法，经过锻打、气锤后锻造而成的菜刀，不管怎么用都不会断掉。不过一般人用不得，要好厨子才会用，所以我从来没用过。”
【经系统扫描，此刀具有增益效果，刀工达到优秀者持有此刀，可解锁“锦上添花”技能，处理食材的速度提升50%，精度提升50%。】
景慈入手一看，刀身铸有波浪纹路，刀刃锋利，即使封存了数十年，也始终保持着刚出炉般崭新的模样。如果是以前，她可能会觉得这刀有些重，但经过这么久的练习，她的力气大增，这把刀握在手中，不论是重量，还是大小，对于她来说竟然是刚刚好的程度。
“好刀。”她不由得赞叹。
“怎么样？你考虑好了吗？说话可以要算话。”陈炎权拍了拍瘦猴的肩膀，“你不要看瘦猴呆呆傻傻的是个文盲，但是他在做菜上很有天赋，比我强多了，好好培养，说不定也能当个大厨。”
“我当然说话算话，只不过，调味水和豆腐切丝是我给你出的题目，瘦猴的水平和你不一样，我要重新当面出题，这没问题吧？”景慈看着眼前天赋异禀的小子，心里也对他来了兴趣，想要试试他的水平能有多高。
“啊？”陈炎权挠了挠脑袋，考虑了一下，“也行，瘦猴，你咋个想？”
瘦猴道：“可以。”
景慈看了一眼时间：“正好我现在有空，那就借食堂的锅灶一用。”
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北食堂的风吹草动，当然瞒不过天天摸鱼的刘满花几人。
她们听闻景慈要考教瘦猴的事情，都纷纷下楼围观。
刘满花：“这下子有热闹看了。”
吴英：“这年头，学生也能收徒了？”
刘满花哼了一声：“陈师傅都能收徒，有啥子稀奇的？”
路过的王家会一看这动静也凑了过来，看见景慈一身学生打扮，刚想上前告诉她后厨闲人免进，却被刘满花她们拦了下来。
“嘘！小声点，你把她赶跑了，小心陈师傅找你麻烦。”
王家会：“怎么这是？学生怎么跑进后厨来了？难道说，是来实名投诉的？”
刘满花向他简要解释了一番，他这才明白过来，原来，这就是陈师傅要完成的心愿啊。
心愿……完成心愿好呀！完成了，他就能走了！北食堂就有救了！
王家会捏紧了双拳，在旁边默默替瘦猴打气。
瘦猴，你可千万要争气啊！
景慈扫视了一眼食堂的食材，朝瘦猴道：“鱼香肉丝和炒豆芽会做吗？”
瘦猴点点头：“会。”
“好，那你就做这两道菜吧。”
景慈选的这两道菜虽然简单，里面却有些门道。
首先是炒豆芽。豆芽这种蔬菜，做法多样，可以醋溜也可清炒，讲究一个脆字。但豆芽质嫩，厨师若是把握不好火候，炒得太浅，吃进去就有豆腥味，若是炒得太死，豆芽就会软掉，变得水蹋蹋的。
实际上，炒蔬菜无非遵循一个原则，那便是大火炒脆，小火炒软。（1）
显然瘦猴明白这个道理。
像豆芽这样含水量高的蔬菜，他先是用清水淘洗一遍，洗完后再沥出多余的水。
底料不用太多，只把干辣椒切段，蒜瓣切片，用油爆香后将豆芽倒入，把火调制最大。
全程不停翻炒，等到豆芽变成半透明状时，瘦猴便立刻把火候调小，放入盐巴调味，翻拌均匀盛出。
“炒豆芽好了。”
景慈先看一眼，豆芽未蔫，堆在盘中，造型蓬松，并未出太多的水。
入口爽脆，味道咸淡适宜，没有奇怪的豆腥味。
她点点头，示意他做下一道菜，鱼香肉丝。
这道菜，考验的是厨师的调味、刀工和勾芡的技艺。
首先是调味。
很多人第一次吃鱼香肉丝的时候，可能会产生一种疑惑，明明名字里有“鱼”字，为何菜中不见鱼呢？
其实，“鱼香”指的是川菜中的一种复合味型。
它的由来要从一种佐料——泡辣椒，说起。
这种泡辣椒，名字又叫鱼辣椒。
野生鲫鱼，用米汤连喂七天，给它换肚儿，将体内的脏东西全部排出。然后把内外干净的鲫鱼随二荆条一起封坛腌制三个月左右，在这个过程中，鱼肉发酵后产生的味道便被慢慢腌入辣椒之中，形成了独特的味道。
用这种辣椒炒菜，能吃见鱼味，却不见鱼影，谓之鱼香。
而如今一些餐馆里的厨师，则用荔枝口来代替鱼香，虽然也有甜、酸、咸、香的特定，但与最传统的鱼香肉丝的味道却有着天差地别。
然后便是刀工。
只见瘦猴取了一块里脊肉，先用刀将肉片成片，手指沾水，在肉片上抹一抹，这样切肉丝时便可以不粘刀。
手起刀落，肉在刀下顺着纹理被均匀地切成二粗丝。
肉要先行腌制，一撮盐、三勺料酒、两勺酱油、略微来点湿淀粉，抓匀。
木耳，莴笋切丝。切好的莴笋再用盐抓一抓，杀杀水气，时候一到，再用清水冲洗，这样处理后，炒出的笋丝极脆。
姜、蒜剁碎成末，小葱切成葱花。
这时，瘦猴蹲在地上，从角落里拖出一个泡菜坛，伸筷子夹出几个红辣椒，除去辣椒籽，切成丝状。
景慈上前一闻，略为诧异：“你用的是鱼辣椒？”
“是嘞，我师父教的，我泡了一坛子，还是第一次用。”
陈炎权笑着点点头，也不揽功：“这是我爷爷告诉我的，我就传给了瘦猴子，他自己瞎折腾，还算有点名堂。”
景慈笑了笑，默默地在这一步打上了勾。
接下来便是调汁、勾芡。
酱油、鸡精、料酒、香醋、白糖、盐和清淀粉。
这两步也是关键，调味不对，则味不正；勾芡不当，口感难佳。
热锅冷油，下腌好的肉丝，用勺推散。
下入姜蒜末泡辣椒爆香，锅中顿时起了一股辣味，然后加入笋丝、木耳丝。
这时再倒碗芡，翻炒均匀。
最后下葱花，拌匀，关火出锅。
景慈闻味，香甜酸人。
尝一口，肉丝滑嫩，笋丝、木耳脆口，底口的香、甜、酸、辣都有，是正宗的鱼香口。
景慈细细咀嚼。
只不过，刚才切肉的时候，瘦猴用刀习惯性地拍了拍肉，导致肉丝的口感有些松散。
还有这淀粉，给的也有点多。
火候还可以再大一点，这样味道会更加和谐。
虽有不足，对于这样一个几乎只靠自己悟性做菜的小孩来说，已经算得上优秀了。
【经系统扫描，瘦猴的评级为厨界新苗。】
“怎么样？”
众人都看着景慈，等待着她的回复。
景慈道：“味道不错，及格了，我可以教他。”
“太好了！”陈师傅一个巴掌拍在他背上，“还不快跪下给师父磕头。”
“不用了不用了！”景慈连忙扶住正要下跪的瘦猴，“我有点话，想单独跟瘦猴谈谈。”
陈师傅一听这话，有点紧张，但想到既然她都已经答应，也没有反悔的道理，也只好走出门，把后厨留给了二人。
景慈看着瘦猴：“你今年多大了？”
瘦猴：“十六。”
景慈：“这么小！那你之前就在这里，食堂岂不是雇佣童工？”
瘦猴道：“我师父在这儿做厨子，我不上灶炒菜，只是偶尔帮他打打下手。而且之前的经理不给我钱，他说不给钱，就不算雇佣童工了。”
“……”景慈被前经理的神奇逻辑弄得有点无语，“那你怎么不继续读书？”
瘦猴：“我一看书，字就在面前跑。之前，福利院的老师带我去看医生，说我这是病，不好医。”
景慈想了想，问道：“是阅读障碍症？”
瘦猴：“记不清了，好像是这个。反正读初中的时候，师父就把我领养起走了，他喊我考高中，皮带都打烂了三根，我还是考不起。后面，他发现我做菜还是可以，就把我带到这儿跟他学厨，他说只要待在这儿就有铁饭碗，别人撵也撵不走，一辈子都饿不死。
“还有。其实，师父有一点他骗了你。去拜师拜了两次都没被收的那个人是我，所以这次他想用菜谱和刀给你交换，让你先教会他，这样他就能教我了。他说，只要能学会那本菜谱，我们两个以后就不用愁了，陈家九大碗也有了传人。”
景慈诧异：“可是，你明明很有天赋，为什么前面那两个师傅都没收你？”
瘦猴摇了摇头：“我不晓得，师父没跟我说过，他只是说那些人不懂。不过我觉得，肯定是嫌我们没钱，我觉得师父有点傻，他当初不应该把钱捐出去的，那笔钱，够他养老了，但是他又说我不懂。”
忽然有点明白了的景慈叹了口气：“我答应教你，不过，我只教你那本菜谱，所以你不用叫我师父。”
瘦猴疑惑：“那我以后喊你啥子？”
景慈想了想：“就叫我名字好了，我叫景慈。还有，你的真名真的叫瘦猴？”
瘦猴道：“不是，我叫守候，陈守候，师父给我取的。”
作者有话说
第35章 第 35 章
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