34、第 34 章 九大碗 ...
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望着北食堂那越来越厚的投诉信件，王家会感到分外头疼。
只是上个班而已，自己该不会上出偏头痛了吧？
王家会摩挲了一下自己的额头，打算想办法除掉这个病根子。
于是他打开电脑，写了一封陈炎权的降职报告。
北食堂这么难吃的原因，归根到底还是因为厨师长不干人事，也许换一个就能解决问题。
说起来也是奇怪。
他想起自己走马上任北食堂经理的时候，学校的潘主任向他叮嘱的一句话。
“别的都没什么，就是陈炎权这个人，凡是关于他的事情，你都要先向我打报告。”
下午的时候，报告就有了回复。
潘主任写明：不予通过。
王家会不理解，他决定亲自去找一趟潘主任。
潘主任见到他来，也不意外，慢悠悠地给他倒了一杯茶道：这个事情嘛，说来话长。”
“陈炎权他确实不会炒菜，北食堂变成今日的这个样子，也算是在我和前校长的意料之中。”
王家会拿起茶杯喝了一口，嘶——有些烫嘴。
王家会：“前校长？您的意思是，陈炎权留在北食堂做厨师长的事情，是前校长的意思。”
潘主任：“这也是没有办法的事情，谁叫北食堂那块地是人家的呢。”
王家会惊讶道:“什么？学校的地，不应该是咱们学校的吗？”
潘主任：“从法律的意义上讲，那块地是咱们学校的。但是，当初建新校区的时候，咱们学校兜里没几个钱，政府的人找到陈炎权他爷爷的时候，人家很是深明大义，说既然是拿地来建学校的，那晚点给钱也没关系，就这样，咱们学校当时只花了一半的钱，就买下了陈家祖宅，也就是北食堂那块地。另一半则打了欠条。
“后来，学校有钱了，就想把钱全部付清，结果陈炎权那小子，死活不要，说他孤家寡人一个，拿这么多钱也没啥意义，只要给他留一个北食堂炒菜的职位就好了。
“我和前校长尝了他亲手炒的菜，哎哟那个难吃的，死活不肯答应，就把钱打了过去。没想到人家反手就把钱给捐赠了过来，修了如今北边的一栋宿舍楼。没办法，前校长就只好同意了。
“说来也是怪，明明人家陈老爷子是厨师出身，他爸爸炒菜也不错，怎么轮到陈炎权……哎，可能这就是所谓的三代而衰吧。”
王家会听完这段缘故，茶也温了，但仍然还有一事不解：“陈炎权既然不会炒菜，那他为何还要做北食堂的厨师长呢？我看过他以前的履历，是在沿海那片打工的，学校把他分配给后勤部门要更为合适吧？”
潘主任饮了一口飘香的茶水：“小王，这就是你没有大局观了，他不闹事又不要钱，只是想当个厨师而已，就给他当好了。等他完成他那个什么心愿，他自己会走的……”
王家会忍不住在心里骂娘，敢情不是你天天收投诉信吧，学生们的唾沫都快把他给淹死了。
他挤出一个笑容，说了声告辞，走出门后，仰望着蓝色的天空，不禁叹道。
“这病根没除，反倒是踢到了一块铁板，还真是倒霉，怪不得上个经理跑得这么快，原来是因为这个。”
王家会想到自己的房贷和车贷，也只好唾面自干。
“完成了心愿就走，也不知道这醉鬼老头有个什么心愿。”
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“辅导员，你的意思是，他给我菜谱，让我按照上面写的教他做菜？”
下了课，景慈被叫到了辅导员的办公室。
辅导员是位年轻的女性，她点了点头：“陈师傅怕突然向你请求，你会害怕，所以就找到了我做中间人。不过我也只是个传话的，你想怎么做依照自己的想法来，千万不要有负担，有什么不好开口的，我可以帮你转达。对了，这是他让我交给你的东西。”
景慈拿来一看，写着“陈家九大碗”几个大字。
九大碗是这边人们对于农村田席的一种称呼，用本地话也叫做“坝坝宴”、“流水席”或“九个碗”，这也是川菜中重要的一个民间分支。
农村中凡有婚丧嫁娶，红白喜事，乡人们便在自家院坝架起临时灶台，邀请老师傅上门制作。
九大碗讲究三蒸九扣。三蒸即旱蒸、粉蒸、清蒸，九扣指得是扣碗数量和宴席的档次规格，菜品不尽相同，食材随地取用，全看主人家财力如何。
虽说如此，但主菜基本相同，由干碟、冷菜、正菜、尾菜四部分构成，固定的班底便是杂镶拼盘（即冷吃盘，内有切好片的卤猪心、卤猪耳等）、口水鸡、耙耙肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉（或是粉蒸排骨、肥肠）、九米饭、蒸膀子（即酱猪肘）、酥肉汤、清蒸鲫鱼（或红烧鱼、豆豉鱼）、回锅肉等。
总之鸡鸭鱼肉各色都有，组成了一桌最传统的九大碗，在旧时百姓眼里，那可是不可多得的口福。
当然，俗话说十里不同俗，千里不同音。各地的九大碗各有千秋。
譬如一些地方的九大碗，除了三蒸九扣外，还要有四凉四热。
更稀奇的是素九大碗，是经由寺庙僧人的妙手炮制，将豆腐、豆干等用酱油染色，卤煮后采用蒸、炸、烩、煮等方法，做出能与味道与荤菜相似的素九大碗。
令人称奇的，便是几乎所有承接九大碗宴席的大师傅们并不是专业的厨师，而是平时在家务农，只是在烹饪方面颇有特长的业余厨师罢了。虽说如此，拥有特殊本领，能够统筹百人宴席的乡间厨子所做出来的九大碗，滋味却并不比鲍鱼海参要差。
经系统扫描，这本菜谱中，最差的也都评到了B级，也就是做出来能称得上好吃的程度，而最高的则有S级，那便是独此一味，他处难寻的美味。
很显然，这本菜谱的著作者陈老爷子，必定是个十里八乡都很称道的乡席厨师。
但是陈师傅嘛……一言难尽啊。
景慈拿着这本书，径直去食堂找了陈师傅。
这时还未到饭点，陈炎权本在椅子上小憩，瘦猴见到景慈走了，便将自家师父捅醒。
陈炎权揉了揉眼，看到是景慈，立马坐了起来：“景慈同学你好，这么快就来找我了？你考虑得怎么样？”
景慈将菜谱放在桌上，退了回去：“抱歉，陈师傅，我不能教你。”
瘦猴嘟囔道：“师父，这是第三个拒绝你的人了。”
陈炎权叹了口气：“虽然我知道我没有做菜的天赋，但是你也不用拒绝得这么快吧。”
景慈道：“虽然你确实没有天赋，但我不是因为这个原因拒绝你的。”
陈炎权抬起头：“那是因为什么？前面两个厨师都是拿这个理由拒绝我的。”
景慈道：“我认识一个人，虽然性格很糟糕，我不是很喜欢，但是在做菜方面我承认他比现在的我要强。他以前也一直在跟我讲天赋天赋什么的，但是后来我听人说，他是个很刻苦的人，即使被师父以没有天赋拒绝过，但也没有放弃，后来他成为了很厉害的厨师。好了，这个讨厌的人的例子结束。我的意思是，你其实根本就不想学做菜对吧？跟有没有天赋根本没有关系。”
陈炎权摸了摸鼻子：“胡说，我明明一直都有在做菜。”
“那你把双手平举起来。”景慈道。
陈炎权虽不明白，但依然照做，疑惑道：“什么意思？”
景慈伸出手，指着他道：“双手颤抖、酒糟鼻、一身的酒气，一看就是常年酗酒。酒精已经破坏了你的味蕾，让你尝不准味道。手抖，则放不好调料，拿不动锅，像你这样，怎么可能做好菜？还有，身为厨师，就算厨艺差，这么多年一直做难吃的菜荼毒学生们的舌头，那至少也得把菜洗干净吧！总之，一切都说明你对做菜这件事，根本就没有敬畏之心。”
想到今天中午在菜里吃出的鼻涕虫，景慈又感到一阵恶心。
没想到身为厨师的自己，有一天也会被同行背刺。
陈炎权被她说得有些心虚：“我也不是全然不会做菜，以前也有学生说过我做的口水鸡还蛮好吃的。”
瘦猴插嘴道：“那是因为师父你只会做凉菜，但是凉菜又容易吃坏学生的肚子，所以现在都只能做热菜。”
陈炎权笑着摇了摇头：“行吧。景慈同学，你说得这番话时候的样子简直就跟我爷爷一模一样。”
？
景慈：“怎么突然提到你爷爷？我可不想占你的便宜。”
陈炎权道：“你知道川菜里，分为五大流派吗？”
景慈点了点头，回答道：“川菜五大流派，又称五大帮，是按地区划分的，分为成都帮、大河帮、小河帮、自内帮、重庆帮，各有特点。”
“是啊，成都帮荤素并用，大河帮以家常见长，自内帮名菜广闻天下，重庆帮特点则是采各家所长，敢于创新。”陈炎权慢慢道，“而小河帮主打民间传统菜，我爷爷就是小河帮的传人，他当年出师以后，本来是要去酒楼做厨子，但是因为我祖祖，也就是我爷爷的母亲，突然瘫痪在床，家里的几亩田无人照看，就回乡做了农人。
“但是因为有这门手艺在，所以只要有人要摆宴席，我爷爷就过去给别人当厨子，久而久之，名声就这样传开了。他一生攒了不少积蓄，就在你脚下的这块地上修了一栋顶气派的砖瓦房，还收了六个徒弟，但是一个徒弟都没得到真传。幸好我爸比较有天分，爷爷就想把这门手艺传给我爸。
“结果我爸学到一半，跟别人打架被打死了。留下了我妈和十六岁的我。我爷爷很伤心，又想教我，但可惜，我们家的基因好像传到我爸那里就没传下来了，我爷爷就这样抱憾终身。我确实是个没本事的，拿着这本菜谱怎么学也学不会，就学会了前面的几页凉菜。之后我就去打工了。
“打工几十年，没闹出什么名堂，虽说到了这个年纪，我又不忍心让我爷的手艺断掉，就收了瘦猴当徒弟。结果这个瓜皮不识字，我又不会言传身教，就只好自己找师父学。师父又说我教不会，就只有自己折腾了。
“总之，事情就是这么个事情，情况就是这么个情况。”
景慈听完故事，一时有些消化不良：“那你还，挺锲而不舍的。”
陈炎权听她一夸，便问：“怎么样，现在你的想法是？”
景慈想了想，缓缓摇头。
“抱歉，虽然你的故事很感人，但我还是不能教你。”
瘦猴吐槽：“师父，下回再把故事改一改，我耳朵都听起茧子了。”
景慈：“虽然我说话可能有点直，但是我还是那句话，除非你能戒酒，否则，就是厨神来了，也教不会啊。”
“戒酒……嘶……”陈炎权面色挣扎，“这个嘛……倒也不是不可以……”
景慈叹了口气，她对瘦猴道：“请问后厨在哪里？”
瘦猴伸手指了指。
她走进后厨，不多时又走了出来，左手拿着一碗透明无色的液体，右手拿着一碗被切成丝状，漂浮在水中的豆腐。
景慈将两只碗放在桌上道：“这样吧，假如你能尝出这碗里的配比，切出这样的豆腐，我就答应教你。”
作者有话说
第34章 第 34 章
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