48、第 48 章 ...
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“今天给大家表演一个美食制作，哈哈，就是主播自己略微能入口的厨艺。”
镜头一转，开始对着厨房。
“今天的午餐是，青椒炒猪肉，清炒……”
想起什么，白香又解释道：“猪，又称为豕，彘……”
贵族们听到“猪肉”，眉头皱了起来。
“这天幕之人，竟然食猪肉？”
他们很是不理解，猪肉腥臊又不好吃，关键是，它的蓄养方式，更是让人恶心。
就是没肉，他们也不会吃猪肉的。
【青椒炒肉，主播的烹饪方法，是先用料酒，生抽，还有生粉，再加个蛋清，把猪肉腌制一遍，用手搅和成粘稠状。
这样腌制过的猪肉，炒出来口感会很嫩。】
天幕上出现猪肉的腌制过程。
只见一勺白色面粉状的东西，加入猪肉里，随后又打一个鸡蛋，不要蛋黄，只要蛋清……
“好奢侈啊！”
普通老百姓看得感叹。
他们不年不节，能吃上和鸡蛋，就幸福了。
天幕里，竟然只做一个腌制调料。
看着那鸡蛋壳里黄黄的蛋黄，众人擦擦哈喇子。
“天幕，能把蛋黄给我吗？”
“我不贪多，只要蛋黄就行了！”
也不知哪家嘴馋的小子，突然朝天幕喊道。
“还怪馋嘴哩！”
那小子的爹娘，不好意思地呵斥。
但嘴里也分泌出唾液。
瞅了瞅天幕。
“后世人真是太浪费了！”
…
那蛋黄，白香自然不会浪费，等到炒制的时候，一起放进去。
【青椒拍碎，把它的纤维破坏，这样比切的好吃入味。】
“青椒是何物？”
作为吃货的宋朝人，很眼馋。
他们竟然没见过这东西。
【好了，一切准备就绪，开始炒制。】
一口圆锅架到看上去像灶台的地方。
只见天幕之人一扭，“嘭”火焰就冒了出来。
“这灶台，如此方便！”
贵族们感叹。
油倒入锅里，等到油温热起来。
“刺啦”一声，腌制好的猪肉倒进锅里。
等了几秒，开始翻炒。
锅里的肉片，渐渐变了颜色。
青椒倒入锅里，大火翻炒。
然后加入调味料。
一碗香喷喷的青椒炒肉就好了。
白香又接着做了几个菜，然后端到餐桌上，开始吃播。
一口下去，自己做的饭，就是合自己口味。
不咸不油，食材保质。
满意地又炫就两口。
“咕咚！”
不知道谁咽了咽口水。
“猪肉真那么好吃？”
贵族们陷入怀疑。
看着天幕里色香味俱全的青椒炒肉，搞得他们都想试一试了。
发出这些感慨的，只有魏晋至宋元的贵族们。
因为受少数民族饮食的影响，羊肉才符合他们饮食主流。
宋太祖更是规定了，贱肉配不上他们的逼格。
从上到下嫌弃猪肉的风气盛行。
所以，只有普通老百姓，才会食用猪肉。
先秦时期的黔首黎庶，更是馋得流出哈喇子。
猪肉对于他们来说，想都不要想，那是贵族才能吃的。
汉朝的老百姓，则是羡慕起天幕里那么一大盘猪肉。
想想现在的猪肉价格，“肉百斤七百”，100斤猪肉，就要700个钱，每斤就要十四个钱。
一头猪的价格，相当于中等年景一亩地的年收入。
如今的物价购买力，他们也是吃不起的。
只有逢年过节，才会咬咬牙，买上一点。
一家人能得个肉片，都是鼎鼎好了。
这还得是年尾小有余的人家。
“古人不喜欢吃猪肉吗？”
突然，一条弹幕飘出来。
白香擦擦嘴。
【猪肉，自古以来，就被人们食用的。
猪，人类最先蓄养的，是李氏猪。】
【先秦时期，人们就有食用猪肉的记载。
《左传昭公五年》中有记载：“宴有好货，飧有陪鼎。”
那时代吃猪肉，可有仪式感了。
必须得用盛猪肉的鼎，盛猪肉。
《礼记》记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
“豕”，就是猪肉。
周朝的时候，猪跟牛羊，是祭祀的供品，称为“太牢”，食用的人也不同，诸侯食牛，上卿食羊，大夫食豕……
西周时期，依照分封制度，天子分封爵位：公、侯、伯、子、男。诸侯为其臣下制定的爵位可以分为上大夫卿、下大夫、上士、中士、下士五等。1
由此可见，肉的贵贱，依次是牛羊猪鱼。】
【但猪肉的地位，还是很高的，能达到祭祀的程度。
并且只有贵族能食用。
《礼记·王制》规定:“士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
孟子的理想，就是七十岁能吃上猪肉。】
【到了秦汉时期，虽然猪肉普及平民百姓，但它的价格，却是让普通人怯步。
即使到了东汉，猪肉价格，也是居高不下的。
《东观汉记》中记载:“闵仲叔客居安邑，老病贫寒，不能买肉，日买一片猪肝。”
说的是东汉的一个贫寒老汉，因生病，每日只买得起一片猪肝。
大家不要以为东汉，老百姓会嫌弃猪肝腥臊。
那时候的普通老百姓，就是只能买得起猪的肝脏，下水。如如舌、心、肺、胃、肠、肝、头、蹄。
当然，放到现在，这些东西也不便宜。
特别是猪蹄，猪大肠，猪头肉，猪舌头，都是为吃货们喜爱的。
价格自然不会便宜。】
【秦汉时期，还有“牧豕人”。
就是放猪的，分布在南北各地。
说明当时的猪，跟牛羊一样，是放养为主。
一直到东汉魏晋南北时期，气候变冷，雨水变少，放养供应不了豕的需求，才改为“舍羊”。】
【我国的猪种，可以分为：华南猪，特点头短宽，耳小而直立，颈短阔，背腰宽广、臀部及大腿发育极为良好，四肢短小。
优点：早熟，易肥。
华北猪，头部长而直，耳大下垂，体形较大。
四川猪，头短宽，颜面凹曲，耳中型半垂，体躯短宽，四肢坚实。
荣昌猪、内□□的祖先。
大伦庄猪，头嘴短小，颈短，腿短而小，背宽微凹，腹部下垂，臀部发达。
贵州猪，体形小而丰圆，嘴尖细而短，脂肪型猪种。】2
【魏晋开始，因为民族融合，饮食结构也发生了变化，上层人士，多以食羊肉为主。
猪肉渐渐成为“贱肉”。
就是《水浒传》里，被逼上梁山的那群好汉，也不多食猪肉的。】
【作为供奉的三牲，猪肉的地位降低，除了蓄养的家猪量增多之外，还因为其他肉食，都有各自的保护法律和禁忌。
牛不用说，农耕社会，作为重要的农耕工具，当然要上法律保护的。
马，又是重要的战备物资，更是重要了。
先秦时，秦国已颁布了中国最早的畜牧法规《厩苑律》。据《盐铁论·刑德》，在秦代，“盗马者死，盗牛者加（枷）。”《淮南子·说山训》中认为，“杀牛，必亡之数”，牛乃农耕之本。6
法律延续后世，直到明清，官府都规定不能宰杀牛。
至于羊，中原地区，没那么大的草原去养殖，所以数量少。
鸡鸭兔，体型小肉少，养殖风险不划算。
狗，有不上宴席的说法。元朝时，禁止吃狗肉。】
【只有养猪，是官方鼓励支持的。而且，养猪产生的肥料，可以供一年田地所需。
很符合农业社会的国情。】
【但无论猪肉的地位如何下降，作为祭祀的供品，猪肉的地位都是不可或缺的。
猪牛羊，为太牢。
羊猪，为少牢。
猪，为特牢。】
【明朝开始，猪猪的地位开始翻身。
因为朱元璋的贫苦出身，所以对什么食物都珍之爱之。
猪肉重新进入皇家的餐桌。
上行下效，上层人士开始食猪肉。
真正碰到壁垒的，是遇到一个叫朱厚照的家伙。
因为属相是猪，又姓朱。
所以这家伙被害妄想症发作，下令全国不能吃猪肉。
在这条命令下，全国的猪差点绝迹，就连皇宫祭祀供奉的猪头都拿不出来。
后面觉得这样做太没“人道”，才慢慢放开。】
【虽说魏晋至宋元，猪肉的地位不高，但唐宋，猪肉消费量，却是最大的。
《东京梦华录》记载：“南去即南薰门……唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”
民间宰猪，十余人驱赶数万头猪，从南薰门进入。
到了南宋，猪肉依旧盛行。】
【猪肉在宋朝不受待见，但却有个大文人，苏轼先生，亲自制作了一道流传后世的“东坡肉”。】
【苏轼第一次做东坡肉，是在徐州当知州。
带领百姓将士一起抗洪成功后，与百姓同乐，百姓杀羊宰猪，苏轼回赠自制红烧肉。
百姓食后，觉得得而不腻，酥香美味。
又称为“回赠肉”。
开始在徐州流传。
元丰三年，苏轼被贬到黄州任团练副使，自己开荒种地。
并给自己取了“东坡居士”的雅号。
并把自制红烧肉写进《食猪肉诗》。
但此时，只有徐州和黄州流传东坡肉。
名气更大的，是红烧肉。】
【东坡肉响彻全国，是苏轼在杭州任知州时，与百姓疏浚西湖，严防了洪水决堤带来的灾害。
百姓因此感激，听说了苏轼喜欢吃猪肉，纷纷提猪肉上门。
苏轼自制红烧肉回赠。
大家吃后，觉得美味，又听闻“东坡居士”的雅号，赞之为“东坡肉”。】
【东坡肉主料，是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。】3
【说到猪肉的烹制，不要以为古人吃猪肉不精细，他们的烹制方法，也是很精细的。】
【《随园食单》中红煨肉的制作：或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！】4
【除了红煨肉，还记载了白煨肉，芙蓉肉，笋煨火肉等猪肉的烹饪方式。】
【猪肉制成干肉，在西周时，就已经有专门的“腌人”，负责把干肉被加工成脯、腊、朊、锻脩等。5
孔子收徒弟，束脩就是一捆干肉。】
【腌制，主要是用鲊法加工猪肉，用盐对猪肉进行腌制，然后自然风干，发酵。】
【最出名的金华火腿，早在唐代时就有记载了。
700多年前马可·波罗从我国带回的金华火腿加工技术，研制加工出欧洲著名的帕尔玛火腿。】
【清朝时期，出现肉灌肠，清末，称为香肠。】
作者有话说
第48章 第 48 章
，还差
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