《【现代种田】四时风景》有独三

49、子姜焖鸭

　　番茄的果期到了，每天去菜地里几乎都能收获上小半篮子。虽然我比较喜欢吃小番茄，但这个数量也是吃不消的，最近几天时常感觉胃酸都在往上冒。每天都在琢磨番茄的花式吃法，其中梅渍小番茄是我和母亲都很喜欢的一种做法，是继青口梅之后的又一神奇开胃甜品。
　　一开始按照教程做的时候，味道总是怪怪的，煮出来有点涩，番茄味儿也很淡。母亲吃了两口就不想再吃了。我倒是坚持吃完了，只是第二天在厕所了待了很久。
　　后来我又查了很多教程，对之前的做法进行了一些修改：首先小番茄不能煮太久，否则吃起来像是番茄汤，煮番茄的目的只是为了方便剥皮，使话梅汤能更好地入味，所以只需要在开水里烫一会儿就可以捞出来过冰水了。
　　雪碧本身就带有一种清淡的甜味，还有一种特别的香气，加了柠檬反而会遮掉其他的味道，而且处理不好容易发苦。所以我的做法就是不加柠檬，锅里直接倒入一瓶半的雪碧，加几颗之前腌的咸梅和少量的冰糖，捣散，小火煮开，担心甜度太高，我往里又加了些水稀释甜度。等水放凉一些，加入剥好皮的小番茄，放进冰箱里冷藏。早上摘完番茄开始煮，到了傍晚四五点的时候就可以打开吃了。
　　冰镇之后，味道更为明显。凉汤里话梅的酸味恰到好处，雪碧的甜味刚刚好，喝下去五脏六腑的燥热都被浇灭了。就是卖相不太好，视频教程里的梅子看上去颗颗饱满紧实，到我这里都被我捣成糊糊了，汤也有些混浊，不过这都不影响我对梅渍小番茄的喜爱。
　　喝完凉汤，稍坐一会儿就开始做晚饭。上星期摘的子姜，大部分都被母亲腌成糖醋子姜了，剩余的两颗子姜说是用来做饭，但也不见她用过。
　　我一路溜达着去市场挑了一只鸭子，请摊主帮忙斩好，剁成小块。摊主是个细致的大姐，四五十来岁，手起刀落，利落得很，还帮我把鸭子的淋巴结和腥腺都处理掉了。这鸭子不是很肥，个头也不大，一整只也不过三斤多一点。回家以后用水冲洗干净，先焯水，加料酒和姜片。
　　鸭肉是比较腥的一种肉类，所以去腥是炒菜过程中非常重要的一环，调料下得重才好吃。
　　焯水时，正好准备配料，捞一把泡椒，之前腌的酸藠头也能吃了，抓几颗出来砍碎，声音清脆，蒜子拍散切成蒜末。另从冰箱里拿出子姜，这姜放得时间有些长了，外皮有些发皱，但不影响食用，只是会更辣一些，把它洗干净后切成片。
　　这时候鸭肉也煮的差不多了，捞出来把表面的浮沫冲洗干净。下热锅煎，中间加少量料酒去腥，煎到鸭肉表面略微焦黄时盛出，倒在旁边的白瓷汤盆里。
　　之后分别下油爆香配料和子姜，子姜比较嫩，所以不用炒得太熟，一会儿再炖更入味。把配料的香气用热油激发出来以后，放鸭肉翻炒，然后加入橙黄色的啤酒没过鸭肉，小火慢慢焖煮半小时，这个过程中，啤酒中的酵母会使鸭肉变得柔软细嫩，麦芽香能很好的中和鸭肉的骚气，增加风味和口感。
　　等到时间打开锅盖，热气蒸腾，满室鸭香和酒香四溢，闻着令人食欲大开。我用筷子戳了一下鸭肉，很容易扎透，夹起一片鸭肉放进嘴里，软韧滑软，酸辣并举。
　　因为啤酒已经蒸发了大半，我担心鸭肉会糊锅底，赶紧用锅铲铲了几下，好在翻动及时，只是鸭皮有些微微发焦。我赶紧又翻动几下，放入爆好的子姜，大火收汁，最后加青红辣椒圈，翻炒断生出锅。新出锅的鸭肉酱汁浓郁，和着香辣脆爽的子姜，配上软糯香甜的白米饭，十分下饭。因为苦夏一直没什么食欲的母亲破天荒地吃了两碗饭，我这心里总算石头落了地。
　　前些天下了雨，地里的野草疯长。我和母亲除了照顾自己家的菜地，还得时不时去给大姨家搭把手。大姨这会儿正忙着插秧，母亲也过去帮忙，我不会插秧，就负责照顾大姨家的菜地，还有中午给她们送饭，但母亲一直胃口不好，明明每天做了很多的体力活，可吃饭又吃不下，搞得我心里七上八下的，一直担心她的身体状态。这下饭量大了，我总算能放心些。
　　大姨的菜地比我家的要惨淡些，因为农忙，她没有太多的时间去打理，好些菜叶因为缺水都发黄了，番茄有不少裂果，黄瓜一头大，一头小，长得像怪物一般，四季豆的底叶卷了起来，葱被埋在了杂草堆中，苦瓜、卷心菜和芹菜还好些，但也不太精神，这让我一时不知从哪里下手好。好在大姨家的菜地和我家菜地距离并不远，整理完自家的菜园子就可以过去，我可以一样一样地慢慢来。
　　先处理的是杂草，大姨显然是之前处理过，但最近没有，可野草这东西只要有阳光和雨露，那就像打了鸡血一样，恨不得马上占领整块农田，从这个角度看，务农的过程其实也是一场不断斗争的过程，育苗、播种、除草、浇水、施肥、除虫，无时无刻，都在与自然界作斗争。
　　刚长出来的野草是最好拔的，它们刚冒出土地不久，还很脆弱，根系也扎得不深，用手轻轻一拔就能拔出来，随便扔到附近的荒田里，在这种天气下，都能晒死。大姨家的菜地里的野草长了有段时间了，主茎变粗，根已经向下延展了不少分支，光用手已经拔不出来了，我回家拿了锄头才清理干净，但也翻得菜地里乱七八糟的，还得再规整田地。
　　整理好以后，我开始给菜地浇水。大姨家的菜地有一点好，就是离池塘很近，没水可以直接过去提。前两天下雨，本来快被晒干的池塘水位又涨了回来，舀水也很方便，我把菜地浇得透透的，看了眼手机，发现有些晚了，赶紧从两家的菜地里摘了些菜回家做午饭。
　　像这种炎热的天气，担心他们晒得脱水，我又泡了一大壶的茶水和午饭一起装在篮子里送过去。
　　因为除草耽搁了一些时间，所以今天吃饭有些晚了，他们三个都很饿，我刚过去，三个人就上来了。我找了棵附近的榕树，放下篮子，这里还能有些阴凉。
　　母亲找了个水沟把手脚清洗一番，发现小腿上趴了一只蚂蝗，这我早有准备，掏出我带的食用盐往它身上撒，不一会儿蚂蝗就卷起来收起口器从人腿上下来了。对于这种软体的生物，我真的浑身都不自在，又害怕又恶心，这也是我选择去照顾菜地的原因。
　　我从兜里拿出一片酒精棉片，递给母亲，让她擦被蚂蝗吸过的地方。她倒不怎么在意，端起来我带的茶水给自己的杯子倒满，然后端起来一饮而尽。之后三人围坐在一起吃午饭，我就在一边等他们吃完，一会儿把东西带回去。
　　这会儿太阳正盛，他们也不打算下地，就坐在树下吹风，闲聊。我说现在好热啊。大伯敲了敲他的老烟杆，笑了，“这才哪儿到哪儿，还没到大暑呢。”然后他们开始讨论最近几年的气温越来越热，又说最近几年热死的人很多，有人看着好好的，中午回家吃了个饭，天气热，喝了两瓶冰啤酒，人就没了。
　　我有些可惜，正想多说几句，但肚子突然叫了两声。母亲让我赶紧回家吃饭，我只好收起东西回家，一路上热得我汗流浃背的，感觉脖子脸上都热得发烫，像是要被火烧起来。回到家本想吃点冰镇梅渍番茄，想起来刚才听说的事迹，又关上了冰箱门。我猛灌了一口凉茶，感觉没什么滋味，我又往里加了一勺的酸梅酱，尝起来就好喝多了。
　　以往的夏天，我总是食欲不振，一天都不见得吃得下一碗米饭，最常吃的就是凉面、凉皮或者一些米粉米线，吃得胃里经常不舒服。偶尔吃米饭，也是更偏向一些凉拌菜，比如糖拌西红柿，拍黄瓜，拌海带丝之类的，腌黄瓜、腌萝卜也是不可缺少的。每天最期待的就是吃糖水，尤其是稍微冰过一会儿，令人口齿生津。
　　金尘经常说我吃得不健康，但我觉得很健康，因为多数都是水煮菜，冰箱里有什么或者市场有什么时令蔬菜，都能放进锅里煮一煮，再倒入提前调好的调料汁，拌一拌，无非就是缺少一些蛋白质，煎两个蛋放进去就好。
　　水果吃得最多的是青芒和三华李，酸酸的，很开胃，尤其是沾椒盐或者是酱油，很好吃，但北方大约会很难接受这种吃法。
　　吃完午饭，稍微午睡一会儿。下午继续去菜地里剪枝、搭架。上午拔的野草在毒辣的阳光下叶子已经开始打卷了，我用锄头扒拉了两下，全摊开，这样能全面接受太阳的照射，防止野草在荒地里重新生长。
　　天气越来越热，戴着帽子都遮不住从上而下的热度，就连空气都好像扭曲了几分，眼前的景色呈现出了一种诡异的姿态，像是被一只手涂抹歪曲了。
　　我用衣袖擦了擦头汗，把眼镜扶好。继续清理架子上黄瓜的枯叶，之后重新搭好支架，用绳子绑起来，再把黄瓜的藤绕回去。长时间蹲着和弯腰，腰背很容易不舒服。我放下镰刀，转了转手腕，又从篮子里拿出了我的保温杯，喝了口凉茶。
　　这会儿菜园里已经清理了大半，我也不着急了，干脆坐在了田埂上的泡桐树下，摘下帽子，一边喝水一边用帽沿扇风，随意地四处张望着。池塘里的水面泛着粼粼白光，很刺眼，我别开眼睛，望向远处的青山，感觉眼睛都放松了些，干脆闭眼小憩。结果不知不觉睡着了，等睁开眼时，天已经暗了，赶紧起身，打开手机一看才四点多。
　　我抬头望了望天，天上乌云开始攒聚，隐约有要下雨的迹象，我赶紧回菜地把剩余的农事做完，又找了两个篮子把成熟了的菜收好送到大姨家。
　　天色越来越黑，一阵风吹起，摇得树叶簌簌作响，我收好菜篮子和农具回了家，又赶去田里送雨具，就像田间的蚂蚁，忙得昏头转向的。好在我动作快，紧赶慢赶，赶在下雨前把斗笠和雨衣送过去。
　　这雨来得很急，天色又黑，实在不适合雨中作业，大家就各回各家，我提着母亲的小篮子一路小跑，总算在雨下大之前到家了。