《【现代种田】四时风景》有独三

40、河鲜

　　除了吃春芽儿，春天也是吃河鲜的好季节。这时候的鲫鱼、鲤鱼会游到到浅水的地方产卵，所以只要在提前河沟、池塘之类的地方放下地笼，就很容易抓到。早些年，还可以往湖泊、水库之类的地方放，近些年为了保护渔业资源，已经禁止在那些地方放地笼了。
　　但在村里放是没什么人管的。昨天傍晚的时候，大伯便带着我一起去村里的池塘放地笼了。
　　他准备了两种地笼，一种是雨伞型的，每一面都有一个网洞，扔到池塘里，鱼闻到饵料的味道，便成群结队的往里钻，钻进去就出不来了。我们村的池塘除了常用的那几个，多数都有水体富营养化的情况，上面浮着一层绿色水华，把塘面覆盖了个彻底，咋一看跟女巫的魔法药水似的。我有些疑心这样的池塘里是否还有鱼能存活。大伯笑了一声，“没有就没有。捉鱼哪有么子是一定的事，都是看运气。”另一种地笼比较传统，是长条形的，有好几层，我们放到了田那边的一个野塘里，我拿着大的一头，找了河边一块大石头，绑上去，另一头绑上小石头往塘对面抛，大伯在那边接着。
　　捕鱼的饵料也是要分情况使用的。像野塘这种靠近农田的地方，泥洞多，黄鳝和泥鳅就比较多，用的是蚯蚓，切成段，和塘泥揉成团，这种比较吸引黄鳝。而村里的池塘里，水华多，水下氧气不足，大约是只能存活一些小鱼小虾的，这种用家里的剩菜剩饭就可以。还有鸡肠、鸭肠、猪肺、猪肝之类的这种比较腥气的就容易吸引螃蟹、淡水虾之类的，可以放到小溪小河。
　　俗话说，“装籇不能早，取鱼不能晚”，就是说放地笼的时间不能太早，取鱼的时间不能太晚，地笼放早了，别人还没睡，那人家看见了就要惦记着，早早起来把鱼取走。鱼取晚了，别人起的早，那也有可能拿走了，所以我特意定了个早起的闹钟。
　　我们去拿地笼时天才微微亮，但还能看见月亮挂在天上，像道浅浅的银钩。空气很湿润，有青草的生涩气味，吸进肺里，感觉人都清醒了，寂静的原野，蛙鸣重重。
　　我和大伯都不爱说话，一路沉默地走过田埂路，绕过田畴，前往野塘。途中遇到了一棵被雷劈过的树，半面树身被烧得焦黑，但另半面却又发出新芽，生机与死亡，矛盾地结合在一起，让人感慨生命的伟大。若是母亲在这，那必然是早就停下来了，还得绕着拍上几张照片发朋友圈。她好像天生有说不完的话，平时我总嫌她有些吵，但现在觉得热闹点好像也不错。
　　渐渐地，天变得白亮，不知谁家的公鸡打了一声响鸣，唤醒了睡梦中的人。家家户户陆陆续续有人从家里出来，有去井边打水的，有去塘边洗衣服，还有去田里种地的，世界喧闹起来。
　　大伯背着鱼篓走在前面，我提着一个白色塑料桶跟在他身后。我们来得早，这附近还没什么人，除了癞蛤蟆冗长的低鸣声，就是小鸟的叫声。塘面有蚊虫、蛾子飞舞，不时有水里的鱼探出头来，把飞蛾吸进嘴里，荡起一阵阵水波，还能看见水蛇在水中掠过的划痕。
　　我放下手里的塑料桶，解开地笼的尼龙绳索，大伯去了另一头，往岸上拖拽。我也过去帮忙使劲，中间不知道地笼网勾住了什么，拉不动，大伯干脆下了水。这水并不干净，黄黄的，看起来有些混浊，还飘着草根、塑料袋和几块烂木头，大概是路过的村人随手扔进去的。不过大伯早有准备，提前穿上了下水裤。这塘里深浅不知，也不敢走的太远，大伯把地笼往上翻推到岸边，中间有不动的地方，就过去拉一下，还顺手把卡在网上的鱼装进鱼篓里。
　　别看水不干净，但这野塘里倒有不少的鱼，一晚上的时间，钻进来一条大头鲶鱼，七条黄鳝还有三条鲫鱼，以及一些小鱼小虾们，螃蟹不会吃，就从网里拿出来扔回去，不过抓螃蟹的时候得小心点，一不小心被夹住，还是很疼的。
　　接下来就是去取池塘里的地笼了，本身也没抱有多大的期望，但出乎意料的是竟然网上来不少的小鱼，倒出来竟有小半桶。鳑鲅鱼、麦穗鱼，还有一些叫不上来名字的，甚至在靠近溪边的池塘里还发现了刀鱼这种江鱼，大概是雨季的时候被冲过来的。
　　这两种鱼我能认识还多亏了小舅舅，他是个钓鱼发烧友，过年回来得空就会跑去钓鱼，吃不完的就会往我家里送。那时我就常听他抱怨这两种鱼，鱼又小，成鱼还没有些鱼种的鱼苗大，不好咬上钩，但是数量多，又特别喜欢咬饵，浪费了他不少的饵料。
　　但我并不讨厌这两种鱼，鳑鲅鱼长得漂亮，身型扁圆，尾巴上有一点红色，在太阳下，身侧还会散发彩虹色的光芒，麦穗鱼则是好吃，头很小，身子细长细长的，摸起来肉嘟嘟的，而且没什么腥味，炸完以后像在吃肉条。
　　我们这边去收鱼笼了，母亲和大姨也没闲着，两人出发去抓泥鳅和黄鳝了。前几天村里谁家放干了个池塘，好像是不打算再养鱼了。好多人过去抓黄鳝和泥鳅，主人家也不管。我和大伯收完所有的鱼笼时，太阳已经起来了，干脆找过去。趁着塘泥还没干，他也下去摸泥鳅了，我没有下水裤，也不想过去摸泥巴，母亲便让我把鱼提回大姨家清理。
　　我点了点头，提着小半桶的鱼，背上大伯的鱼笼就回去了。虽然有些重，但好在大姨家并不远，我走一会儿，歇一会儿就到了。到家第一件事就是给鱼换水，从她家后房里拿了两个大盆，用井水冲干净，注满水，把鱼笼的鱼倒进去。这鱼干了有一会儿，一进水里，就迅速游开了，生怕我再把它抓起来。桶里的鱼虽然有水，也不能不管，这水是直接从塘里捞的，不是很干净，这么多鱼挤在一起，很快就会氧气不足，我用捞网把它们捞起来，去掉里面杂七杂八的草根树叶，放进另一个盆里。
　　大鱼我不打算处理，因为不太清楚他们想要怎么吃。但小鱼我倒是很有经验，尤其是鳑鲅鱼，冬天放干池塘抓鱼的人不少，塘主把大鱼拿走了，像这种野生小鱼就随大家去抓，这样来年养鱼还能节省一些鱼料，所以我吃了不少。
　　处理起来也很简单，先用指甲从鱼尾逆着往上推，去除鱼鳞，再找把剪刀从鱼头和鱼身的连接处剪开，挤出里面的内脏，尤其是绿色的鱼胆，这样吃起来就不会苦。讲究一点的，还可以剪开它的腹腔，看看里面有没有黑膜，有的话可以撕去，减少鱼腥味。
　　而且在大姨家处理鱼还有一个好处，就是她家养了鸡，像这种鱼头、鱼内脏之类的扔到地上，就会有鸡过来啄食，不会堆在一起发臭或者招惹来一堆的苍蝇。不过就是得防着有鸡把你洗好的鱼也吃了，我从屋里搬了个高一点的凳子，把鱼放上去，这才免去它们的干扰。
　　小鱼才洗了一小半，母亲她们就回来了，一人提着一个桶，一身的泥巴，脸上都有，不知道的还以为去泥塘里打滚了。三人排着队把身上和脸上洗干净，母亲坐了一会儿，直说自己弯得腰疼。我看了看他们的战斗成果，大多是泥鳅，而且不过一指来长，这么小是不是放回去比较好。母亲听了一脸的无语，“塘都放干了，放哪儿去，晒死不如被人吃了。”听我居然无法反驳。
　　午饭是留在大姨家吃的，这会儿的鲫鱼正是肥美的时候，三条鲫鱼剖开肚子，满满的黄色鱼籽，和鹅蛋一起爆炒，另用豆豉蒸两条鲫鱼，炸一盘麦穗鱼，吃荤还得配素，从菜园里摘了几把菜苔和豆角，合着青椒一起炒。
　　这鲫鱼个头不大，只比成人手掌略长一些，事先腌好，从热油中过几次，煎得略微发硬就捞出来，不然会把肉煎散。豆豉和葱姜蒜小火炸香，倒在鱼身上，再倒一些蒸鱼豉油，直接上锅蒸。细嫩的鱼肉混着豆豉香，风味十足，用来拌饭吃别提多美味了。菜苔这会儿已经有些老了，虽然把外皮剥下来，但还有一些纤维感，不过绿色的部分还是嫩的。
　　下午太阳大，就不去捉泥鳅了，蹲在家里处理捉来的河鲜们，泥鳅和黄鳝这两种河鲜日常都生活在泥巴里，所以得先用清水养两天吐吐泥才能吃。想加快吐泥巴的速度，可以往水里加盐或者加油，原理基本都是催吐，之后每天勤换几次水，等到水里干净了就能吃了。
　　清理时需得注意些，这些野生的河鲜多少都有寄生虫，得刨开肚子清洗干净，而且不适合生腌，就得大火炖煮或者油炸，吃起来味道鲜美，可口多汁。