24、杀猪菜 ...
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无所事事的日子总是过得很快，一转眼，年关将近。在农村，冬天基本是最闲的时候了，天气又冷，多数时间人们都缩在家里烤火，唯有年前最为忙碌。
早在离年前还有一个月的时候母亲就开始挑年货了，各式各样的坚果，果干，小零食，一箱一箱的往家里买。还有各种乱七八糟的海鲜水产，塞得冰箱满满当当的。
一开始拿快递我还没经验，空手走过去拿，一大箱的吃食抱回来若是碰上轻的还好，重的搬回来一路得歇三次。后来母亲再让我拿快递，我就直接骑着她的小电摩过去，无论大小，都一趟带回来。
拆开的快递有的好有的不好，有一袋坚果打开看根本就是次品，好多的空壳，我不明白这种为什么不去超市现场挑选，毕竟是用来招待客人的，用的太次也不合适。母亲看见了也直骂奸商，但快递也不见停。有一天我看见她在看直播，终于知道了原因，无他，这个价格实在是太实惠了，难怪她一直买个不停。
今天我照常去拿快递，今天的箱子格外的沉重，菜鸟驿站的老板都过来帮我把快递搬到电摩上，半路遇上了大姨，也提着两大袋年货，我让她坐上来，带她一截。到了家，母亲正坐在门口晒太阳，看见大姨赶紧把人叫下来进屋喝茶。
我把年货搬下来拆开一看，又是瓜子又是花生的，一袋不够，还各个口味都有，蒜香的，原味的，五香的，焦糖的……一应俱全。母亲也走过来，一样一样的拆开品尝，这家的坚果价格相对昂贵些，味道也要好一些。
母亲抓起一把蒜香的花生递给大姨，“尝尝，这个蒜香味的花生味道不错。”大姨捏了一颗，直点头，两个人一边吃一边聊。我拿了几个零食夹把坚果的袋子夹好，南方比较潮湿，不保存好，到过年就受潮了，很影响风味。零食夹是之前母亲买的家居神器，一直没用上，想不到现在
大约是快过年的原因，现在商家都在箱子里附赠了一些对联、福字之类的赠品。零零总总的，已经攒了小半抽屉。
除了这些，母亲还买了不少农产品，干木耳，粉条，鸡枞菌，皮蛋，咸鸭蛋之类的。零食是我买的，椰子糖，奶糖，巧克力，饼干，泡椒笋干，凤爪，卤蛋，花生酥之类的，挑得我眼花缭乱的。
另一边母亲和大姨聊完了，让我骑电摩把大姨送回家，我应了一声，把大姨的年货搬上车，带着她回去了，临走前，她又往我手里放了几个鹅蛋和一把菜栏，让我明天来她家吃杀猪饭，我这才知道他和母亲刚刚在聊什么。
晚饭吃菌子和腊肉，一次性买太多，总得提前消耗些留出空间来，不然家里人回来带年货回来没处放。
这回腊肉买的是腊牛肉，这边养猪的多，腊猪肉可以自己做，所以买些的牛肉。
母亲拆开后直接就吊在四楼了，吃饭的时候割一块下来，洗干净切薄片，锅烧热赶紧丢两颗蒜子，肉片也往锅里掀，翻炒几下，油就炸出来了，肉片亮汪汪的，这时候往里面加一勺豆瓣酱，炒出红油，把提前热水烫好的鸡枞菌倒进去，再翻几次。加一颗青椒和蒜苗炒至断生，所有的食材被腊肉的油浸透以后，最后加盐和生抽，这时整个厨房都弥漫着菌子和腊肉的鲜香。
冬天自是少不了热汤，煮一锅菌子，加猪油化进汤里，撒点猪油渣和盐，简简单单就能鲜得人把舌头吞掉。
吃完晚饭，早早睡觉，杀猪是项大工程，得起个大早，不能再像之前那样懒散，睡到八九点才醒。
杀猪的准备工作基本头一天晚上就要做好的，养了一年的猪，三四百斤，光靠自己是杀不了的，所以得提前找几个帮忙的亲朋邻居，还有杀猪匠。我们村杀猪匠不多，前几年老杀猪匠去世了，今年来的是他儿子，长得膀大腰圆的，一看就是专业的屠户。
饿了一夜的母猪在猪圈里嗷嗷叫着，叔伯邻居们进到猪圈里，猪见人过来，横冲直撞的，于是众人把猪赶到角落里，一人抓头，一人抓尾巴，再上一个抓住猪腿往旁边一拉，把猪放倒。之后压住猪，用绳子捆住猪腿，几个人合力把猪抬出来。
大姨则在家里烧水，整整三大锅的开水，准备褪猪毛用。我跟在人群后面，只听见猪一路的哀嚎，喊得声控灯一闪一闪的。
放干猪血后，就该褪毛了。我和母亲，大姨三人赶紧把热水端过来，之间人们不停的用瓢往猪身上泼热水，然后用菜刀，刮板之类的往下褪猪毛，顺带着也把猪皮上的脏东西刮下来洗干净。这期间我和母亲就坐在屋里，给累了的人端茶送水。
不到两个小时，两头褪干净的无毛猪就被放在了桌上，这会儿才到了屠户大显身手的时候，先把猪头切下来，再把猪掀过来，从猪头开始一路向下划开猪肚，这屠户很有经验，一刀下去，刚好划开猪肉的部分，没有伤到内脏和肠子。然后把猪内脏和猪场掏出来交给我们清洗，之后再按部位分割猪肉，把分割好的猪腿，排骨，脊骨，五花，里脊，猪蹄等分门别类的摆好，整个过程流利顺畅，一把杀猪刀在他手里游刃有余，让人看的酣畅淋漓，简直就是庖丁解牛的现场版，不过这里是解猪。
天慢慢亮了，来的人越来越多，多是些女人和孩子。大姨在门外支了口桶灶，搬出一个大铁锅来，来人便开始忙活这桌杀猪菜了，洗肉的洗肉，熬油的熬油，我洗完我这两盆基本上就没什么要干的了。毕竟来人不少，不少是干活的好手，我夹在其中，已经算得上是笨手笨脚的了。
女人凑在一起就容易八卦，你一句我一句，根本停不下来，我就在旁边搬个板凳坐着，有人问我就露出一个微笑，毕竟很多人我都不认识。聊着聊着，就又扯到我身上，我有些如坐针毡，母亲看了我一眼，打了个岔把话题从我身上拐走了，我松了一口气，干脆躲到屋里和小孩儿们坐一起，假装自己不存在，这还使我自在些。
两三个小时以后，杀猪饭就做的差不多了，上桌的菜丰盛而简单，基本都是最原始的吃法，五花肉，猪肘，猪肝，配上各种腌菜，辣椒炒一炒，内脏卤好切片，炸的香喷喷的猪肉丸，再炖上一锅萝卜排骨汤，人们聚在一起，喝点小酒，你来我往，热闹非凡。
我坐在席间，只感觉全身都有些不自在。平日里在家还好，突然和这么多不认识的人坐在一起，尤其是他们还认识我的情况下，听他们七嘴八舌的聊着我不熟悉的人和事，只想着自己能马上变成透明人。就这样，捱到了散席。
大姨和来帮忙的人客套着，一边给人家分猪肉，等人都走的差不多了，大姨才偷偷把母亲叫过去，给了好几大袋子的猪肉，少说得有个二三十斤，让我们拿回去。母亲见推拒不过，只好对我使了个眼色，我赶紧把提前做备好的现金放到大姨兜里，和母亲提着猪肉就跑。
不得不说，大姨这猪养的确实很好，膘肥体壮的，五花肉层层肥瘦相间，且红白比例接近，摸起来很有弹性，最适合做成腊肉。先用高度白酒和粗盐把肉的每一部分涂抹均匀，腌制一晚上，第二天再挂出去晾干。
二狗和包子自从我割了点边角料喂给他们以后，天天绕着我转。看到我把肉挂出去晾干了，一个两个的都盯着看，二狗还好一些，看两眼就玩一会儿球，过一会儿，再看两眼，再玩一会儿球。
包子可就不一样了，正大光明的盯着，好几次都差点扑上去，我只好守在晾杆旁边看着，也正好，天气晴朗无风，我抱着包子坐在一边，晒晒太阳。
岁月静好。
不过很快这片宁静就被打破了，约莫是最近升温的原因，苍蝇和蚊子又开始出没了，我还没坐上一会儿，就听见苍蝇挥动翅膀嗡嗡嗡的声音，担心苍蝇在肉上产卵，我只好一直驱赶苍蝇，一个没看住，包子就扑过来了，直接一个起跳，咬上了吊着的最长的肉的下端，整只猫的身体都腾空了，还伸出爪子往上抓挠，旁边二狗见状也伸出爪子试图阻拦它。
我大叫一声：“包子！”
包子听见了，眼睛转过来看了我一眼，但仍不松口，我赶紧过去揪住它的后脖颈，把它提下来，又去屋里拿了菜刀把它咬过的地方割下来，然后当着它的面扔给了二狗。
二狗被我用肉砸了一下，愣了一下，仿佛被天降美市给镇住了，又记得这是它好兄弟咬过的肉，一时有些犹豫。我冲它示意，让它赶紧吃，于是它很快就屈服在美食势力之下，把肉吞咽下去了，包子看见了在一边挣扎得厉害，中间爪子还划了我手背两道，我有些吃痛，松开了它，结果它还想往肉那边跑，我直接把它赶进了屋子，还把门也关上了，气得它喵喵直叫。
对于包子，我一直都遵循放养的原则，平时也不拘着它的性子，回来以后母亲又一直惯着它，近来倒是有些无法无天了，我有些头疼，也跟着一起进了屋，伤口还得处理，不然下午还要腌肉碰到伤口就不好了。
吃过午饭，肉基本就晒的差不多了，本身就没洗，只用了些高度白酒，在太阳下晾上半天，已经有些轻微的粘性。我和母亲把肉收到一起，用五香粉和酱油涂遍肉的每一处角落，将之染成酱色，最后再用绳子从一头穿好。这回我吸收了上午的教训，直接把肉搬到了四楼晾晒，又找了块纱网套在肉上，防止苍蝇飞进来。母亲则在一旁跟人打听熏腊肉的价格。
熏腊肉是近几年我家这边兴起的新的风潮，据说是从湖南那边传过来，听说要比平时这种风干的腊肉好吃些。今年我也在家，有足够的人力，母亲便想做一些熏腊肉。可惜，听说熏腊肉要一两个月，如果做成熏腊肉这批肉显然是赶不上过年了，只能风干。本打算让弟弟带走一些熏腊肉的计划也直接落空，只能等熏好以后再单独寄过去。
作者有话说
第24章 杀猪菜
