《【现代种田】四时风景》有独三

23、腊肠和猪油渣

　　我很喜欢雪，尤其喜欢小雪，雪花轻飘飘地从天空落下，落在人的衣服上和头发上，还能看清雪花的形状。
　　从前金尘在北方上学的时候，每年冬天的初雪都会拍照给我，在雪里写上我俩的名字缩写，然后画一颗爱心包裹住。
　　他说这是“共白头”的意思。
　　自从我离开北方后也有七八年没见过雪了。今年天气冷的早，大雪过后，难得下了一场雪。
　　母亲早早地出了趟门，说是最近猪肉便宜，要去集市上看一看。我嫌天气冷，懒得动弹，便在家里烤火。
　　天气阴沉沉的，除了炭火偶然的爆炸声，和客厅老式钟表走针的声音，再无其他声响，四周一片寂静。
　　早在我烧火盆的时候，包子和二狗就凑过来卧在火盆旁边，看来，就算体表有毛也是忍受不了天气的寒冷的。
　　我想起来双十一母亲给它俩买的小衣服，赶紧从母亲房间里拿出来。之前天气暖和，二狗还不愿意穿，包子有样学样，挣扎得厉害，我担心弄伤它们也就没有继续，但到这会儿就都顾不上了，直接强行给它俩穿上衣服。
　　起初它俩还挣扎了两下，最后还是屈服在寒冷之下。我们仨围火盆一圈，静静地烤火，时不时的还把火钳插进火盆里翻动一下。
　　中途我去上了趟厕所，出来时听见有人正在叫门，我裹紧了衣服，小跑过去。门刚一打开，人直接被寒风扑了一脸，身上的热气也全给吹散了。定睛一看，外面竟下起了小雪，母亲携风带雪地骑着电摩就回来了，把手还挂了一条大草鱼。我赶紧过去帮忙把大包小包的东西卸下来。
　　“这鬼天气说变就变。”母亲一边抱怨着，一边把身上的雪拍下来。我给她倒了杯热茶放在一边备着，继续从外面把东西往屋里搬。
　　雪下得不大，几乎是刚落地就融化了，地面一片泥泞，来回几趟就感觉鞋上都是泥巴。
　　母亲出来一趟把电摩推进家里，我跟在后面马上把门关严实，把风雪阻在门外，火盆烧一会儿，温度就能起来。
　　“你这买的啥哦？这么多？”我扒开两袋看了看，其中一袋是五花肉，另一袋看起来白花花一片，好像是肥肉。
　　“买了一只大猪腿，三十几斤，搞点腊肠，刚好老板剩了不少肥肉，买了十斤熬点猪油，过年炒菜香。”母亲答道。
　　我点点头，又坐回去烤火。
　　“那今年的腊肠可以多做点。”我有些期待，往常年母亲做的腊肠都吃不到走，过年几顿就能消耗掉，今年可以多做些。
　　母亲嗯了一声，脱下鞋子，鞋底有些潮湿，一路飞驰，冻得她脚都有些没知觉了。我赶紧让她过来烤火，把位置让出来，让她把脚搭在火盆的外沿上，又把茶水递过去。
　　二狗从我把东西提进来就闻到肉味儿了，一直绕着袋子打转，尾巴摇的跟小风扇一样。
　　“去去去。”我赶了它两下，把肉放进厨房的台子上，关上门。再去卫生间洗个手，袋子油腻腻的，摸得我有些难受。
　　这些天阴天，没了太阳，热水器烧水的温度一直不高，我赶紧打湿肥皂，快速地洗了一把。
　　洗完手后，又从茶几下的抽屉里翻出一支护手霜涂手上，馥郁的茉莉花味立刻萦绕在周围，让人心情都变好了些。
　　这支护手霜是之前双十一买护肤品送的，是个从没听说过的牌子，我随手放在了抽屉里，因为味道好闻，质地又很好推开，平时洗完手就用一下，现在已经用了大半管了。
　　午饭很好解决，我们两个人吃也不用搞得太复杂，简单弄个白菜豆腐煲，再炒一盘虎皮青椒。
　　菜地里的青菜吃的差不多了，新的青菜还没长好，不过幸好前段时间白菜收获，虽然没种特别多，但个顶个的水灵脆嫩，我和母亲两个人来回搬了几趟，全部储存在了地窖里。
　　这会儿正赶上吃白菜的时候，我从地窖里取出了一棵，把外面的干叶扒掉，里面嫩生生的，掰下来四五片菜叶就够一顿的菜量了。
　　另从水桶里取出来一块豆腐切成长方块。这豆腐是前两天邻居家送的，说是今年豆子长得好，多到吃不完，专门磨了豆腐，所以给我家也送点，味道比市场上的要更浓郁些，剩下的没吃完被母亲泡在了水里。
　　先把豆腐焯水，去除豆腥味，另外再打两个鸡蛋，把焯完水的豆腐裹上鸡蛋液开大火煎，等到两面金黄的时候，夹出来，再把剩下的鸡蛋液倒进去煎，两面焦黄之后，用锅铲铲成鸡蛋碎，和之前的豆腐放一起。
　　新买的肉里翻出一块五花肉，切一小块下来，洗干净切片，直接在锅里翻炒，等到五花肉的油脂都榨出来后，再加蒜子翻两下，香气一下就出来了。
　　这时候把切好的白菜放中间，煎好的豆腐放上面，另外放几片培根，往里注入清水，没过食材的一半，往里面加一勺火锅底料，剩下就等着水咕嘟咕嘟烧开就行。
　　虎皮青椒做过很多次了，重点就在豆豉和蒜子上，尤其是在天气冷的时候，吃点辣的，感觉整个人都热起来了，同时也能让人开开胃。
　　吃完午饭后，人也不闲着，新鲜的肉都要处理。过两天万一天气热了，这么多肉冰箱也存不下。
　　厨房太冷，我们就搬到客厅来了。从后房搬了两条长凳并排放着，砧板放在上面。
　　把猪腿洗干净，再沿着纹理割肉，把肉分成一条一条的，切成肉丁，最好是肥瘦相间的，这样做成腊肠吃起来才香。三十斤肉切完分装成两盆，一盆做成甜口的，一盆做成香辣的，各往里面加一些高度白酒。
　　母亲早早洗好了肠衣，在一边的碗里泡着，接下来在肉里加入对应的调料腌制几个小时就行了，各家有各家的口味。
　　五香的要麻烦些，除了五香粉还得加白糖，生抽等，香辣的就简单的多，在肉里加一袋火锅底料拌匀就可以。
　　腌肉的时候也不是说就没事干了，买的五斤肥肉也得处理了。母亲是个风风火火的性子，人闲不住。
　　买回来的肥肉还带着皮，有的还带着少量猪毛，大概是杀猪的时候没褪干净，先把表面的毛用刀刮干净，再清洗几次。不得不说，家养的土猪肉的脂肪比市场上看到的猪肉脂肪要厚的多，这不，光把肥肉切成薄片，母亲就切了很长时间。
　　熬猪油也很简单，切好的薄片直接放到锅里煎，全程需要小火，中途记得翻动几次，防止粘锅。等到肥肉片变色，两面金黄的时候，就可以从锅里捞出来。
　　十斤的肥肉最后熬出来半盆的猪油渣，母亲分出几粒丢给二狗和包子，又装出一碗趁热撒盐，颠簸几下后，就可以吃了。焦黄的猪油渣酥脆芳香，吃进嘴里，热油突然爆开，有一种淳朴原始的香味。
　　不过虽然香，但也不能多吃，太过油腻了，我吃了几颗就做罢。但我小时候倒是爱吃。我想起从前在灶边等着外婆熬猪油渣的情景，外面的风呼呼地吹着，鸡在脚下来回走动就等着掉下什么东西出其不意的叼上一嘴，灶膛里柴火劈啪作响，外面寂静一片，当时只觉得那是无上的美味。
　　剩余的猪油渣则找地方放好，无论是烧豆腐汤还是炒青菜，炒干菜，滋味都很好。或者和白菜萝卜剁成馅，包饺子，包馄饨都别有一番风味。
　　处理完这些后腿肉也腌制的差不多了，取出灌腊肠的机器，把肠衣挂在出口的位置，最前端绑上细线。再从漏斗处把肉放进去，先做五香的，再做麻辣的，省的五香的粘上了辣味。
　　用机器虽然能把肉挤进肠衣里，但肉压得并不紧实，还得用手辅助往前挤一挤。三十斤肉都压进肠衣里，十几条的腊肠沉甸甸的，我和母亲拿出细线把腊肠分段绑起来，白线绑五香的，红线绑麻辣的。
　　绑完以后，母亲又拿出签子扎腊肠，我问她这是做什么，她说是为了排气和排水。气体如果排不出去，肠衣容易爆开。晒干的过程中，肉会慢慢流失水分，水分如果排不出来，很容易发霉变质，而且味道也不好，于是我也拿了根签子跟着戳。
　　处理完了以后把腊肠挂在衣架上，挂到四楼阴干。这衣架是专门用来挂肉的，时间久了闻起来还有肉香和熏香。我把衣架分开挂好，再等上半个多月基本上就能吃了。
　　忙完天已经黑了，晚饭吃的面疙瘩汤，西红柿在冷冻室里冻一会儿，再拿出来用热水浇开，可以很简单地把皮撕下来。另外从外面摘了点蒜苗，这会儿了也就葱蒜类还长得好了。
　　锅里放勺猪油，加蒜末爆香，切碎的西红柿炒出汁来，再往里加水，茄香浓郁，酸味儿直接充斥在整个小空间里。这时把母亲发好的面团拿出来，揪成小片丢进锅里煮，之前还剩了把鸡毛菜，洗干净，等到快出锅时加进去，这东西熟得快，烫一会儿就能吃。母亲炸好的猪油渣也倒一把进去，增加风味。最后加上生抽和盐调味。
　　面疙瘩一人一碗，我和母亲两人吃得肚皮滚圆，睡前不得不在楼下来回走动消食。
　　泡完脚后睡觉基本是我在一天中最期待的事情了，一天的疲惫都能消除。虽然我也不知道我有什么好疲惫的，现在什么也不用干。但这不妨碍我享受睡眠，电热毯一烧，整个被窝暖和得让人仿佛置身天堂。
　　洗完脚后把水倒掉，门窗关好，窗户上已经起了一层水雾，我用手擦出一块干净的地方往外看，外面一片漆黑，只有远处零星几户人家还亮着灯火，雪还在下。照这个态势，也许明天早上起来，外面都能化为一片洁白。
　　大雪好啊，瑞雪兆丰年。
　　我感慨着，拉好了窗帘，赶紧钻进了被窝。