《【现代种田】四时风景》有独三

20、韭菜馅饼

　　昨天的萝卜杀完水分后，就被母亲装进了蛇皮袋里，又从外面搬了个大石头压上去。
　　一夜的压力，水分已经尽数压出，在水泥地上洇出一片湿痕。
　　我把石头挪开，从袋子里倒出萝卜片，失去水分后，萝卜片变得软趴趴的，不复之前的□□。
　　把萝卜倒进盆里，拿到井边冲洗。之后带到四楼摊开晾晒。近来天气晴朗，晴云飘荡，想来晒上两三天就可以腌萝卜干了。
　　剩下的萝卜缨也可以食用，早年间生活条件不好，拔了萝卜后，随意找个大平台或者屋顶，把萝卜缨丢过去，也不用管，白天晒，晚上冻，晒到发黄发干，就可以储存起来，等到需要吃的时候，取出来往水里一泡，可以煮菜粥，可以包包子。不过现在生活好了，萝卜缨大多用来喂猪，人们只留少量自己食用。
　　不需要做事的时间总是过的很慢，但再慢的日子，也过得很快，像是田间疯长的野草。
　　晒完萝卜之后，我有些无所事事。
　　孟冬素来有“十月小阳春” 之称，大地沉重，而天空轻盈，太阳依然朗照，天空蔚蓝，纤尘无染。躺在摇椅上，感觉足底像是生了根，四肢长出叶子，在温暖的阳光下精神抖擞。
　　包子趴在我的肚子上，蜷成了一团。我顺着它的脊背抚摸，包子半眯着眼睛，发出了打呼噜一样的声音。
　　我挠了挠它的下巴，舒服得它直仰头往我手里凑。
　　阳光有些刺眼，我低下头，正好看见母亲从路的拐角走过来，今天早上吃完饭以后她就出门了，这会儿快到午饭才回来，手里还提着一个红色的塑料袋。
　　我坐起来看着她。
　　“你还挺会享受的。”母亲一边说着一边放下手里的塑料袋，把包子抱在怀里抚摸。
　　年纪小就是招老人疼爱。
　　我看着塑料袋里，一包一包的，包装还花里胡哨的，好奇地问，“妈，你这买的啥？”
　　“买了点种子。家里这点菜，过年不够吃了，现在补种一点青菜，过年还能长一茬。”
　　我翻开看了看，多是些青菜的种子，什么菠菜、鸡毛菜、芹菜、韭菜之类的。
　　“冬天了也能种吗？”
　　“嗯，这些比较耐寒，而且长一两个月就能吃。”
　　我点了点头，我还没真正种过菜呢
　　以前住的地方顶多是种点葱、蒜、生菜之类的植物，好养活，水培就能生长，只需要平日里注意换水就可以，在土里种植的经历暂时还没体验过。
　　干活还得先吃饱。午饭我从外面买了只烤鸭，装在了两个快餐盒里，另送了两份面饼，一盒葱丝，还有一小盒甜面酱。另有一副鸭架，在油里炸的酥脆，装在袋子里，可以让店家撒上辣椒面和孜然面直接吃鸭架，也可以炸完带回来煮鸭架汤。
　　打开看，鸭肉片成薄片，鸭皮呈酒红色，香酥崩脆，鸭肉和鸭皮，两者分开又在边缘相连，加葱丝一起裹在小面饼里，蘸甜面酱吃，咬下去丝滑爽利。
　　另把蒜头切片，将油烧热，把蒜片丢进去，炸香以后，加入切好的萝卜缨，爆炒即可。萝卜缨是昨天削萝卜留下来的，清洗得干干净净的，放在冰箱里，还有一部分在四楼晒干，等着成为干菜以后储存起来。
　　另外煮个鸭架汤，操作也很简单，先把鸭架放在锅里煸出油来，加上姜片和葱段，注入开水，开大火煮熬，等到汤变白了以后，加入适量的盐和胡椒粉调味，另切一颗小白菜，从中间一分为二，片成斜块，放入汤中，味道之鲜，无与伦比。
　　饭后我和母亲去了菜地，种鸡毛菜的那块地这段时间已经被我薅的差不多了，母亲看了看菜地，决定她去翻萝卜的那块地，鸡毛菜的这块地让我来翻。
　　我握着锄头，从头翻了一遍，用母亲带来的肥水浇了一遍。肥水是母亲买来的，和水调成一定的比例就可以使用了。施完肥后，再翻一次土，用锄头塑成一处高畦。这叫做整地施肥，无论种什么保持土地的肥力都是非常重要的。播种还得等几天才能进行。
　　干完活天气还早，我和母亲有一搭没一搭的聊着天，路过别人家的菜地，发现路边有一株植物长的很奇特，半人来高，从田里高高地挑出苔茎，顶端一簇一簇的，像蒲公英一样，果壳炸开，露出里面黑色的种子。
　　母亲露出了看傻子一样的眼神看我。
　　“这是韭菜。”
　　我点点头，若是从前，我可能还会为自己的无知感到不好意思，现在的我已经十分淡然了，甚至还有点想吃韭菜。
　　“我想吃韭菜肉馅的饺子。”
　　“包饺子太麻烦了，吃韭菜肉的馅饼吧。”母亲笑眯眯地说。
　　我有些无奈。
　　双十一母亲买了个电饼铛，还在新鲜期，这几天每天早上都要吃她烙的饼，第一天吃还觉得香，但连吃一个星期，多少还是有些腻了，今天在我的强烈抗议下，早饭换成了炒粉丝，她还有些遗憾。
　　这不，晚饭听到我想吃韭菜，立马提议要做韭菜肉饼。
　　“那我给大姨说一声，去她菜地里摘点韭菜。”
　　“咱家就种了韭菜，你找你大姨干啥？”母亲有些不解。
　　我望了望我家菜地，并没有发现韭菜的身影。
　　看我一脸疑惑，母亲解释道，“不在这儿，在葱旁边，那一小片儿。”
　　我才明白是我们家的小菜地里种了韭菜，就在房屋西侧，小葱旁边。
　　之前我一直以为那一片种的都是小葱，还在想是不是种的太密了，所以才伏倒一片。
　　韭菜是一种生命力很旺盛的蔬菜，割了一茬很快又会再长出来，蔚然一片，生生不息。平时我不常走过去，也没细看，这一看，和小葱还是有不少的差距的。茎扁圆扁圆的，色青白，有些还发紫，从土地冒出六七公分，往上是细长的叶片，中间有一道浅浅的凹痕，很浅。
　　收割韭菜不需要连根拔起，从根往上露出地面三四公分的地方，抓住一把，用剪刀剪下来，
　　那一瞬间，潜藏在韭菜体内的味道全部爆发出来，直冲鼻孔，真是难以表达。
　　包子本来跟在我身后，被熏得喵呜的一声跑走了。
　　我也觉得有些刺鼻，赶紧又抓了几把剪下来装进菜篮里。刚剪下来的韭菜还得清理一下泥土和枯叶，我坐在家门口，理着韭菜叶，手指都被染的发绿，直到把韭菜泡进水里，弥漫在周身的味道才消散些。
　　清洗两遍以后把韭菜放到一边，母亲已经发好了面团，打好了肉馅，就等我的韭菜了，我把韭菜递过去，母亲就开始调馅了。
　　把韭菜剁得粉碎，倒进肉馅里，加点油、盐和十三香，另又打入一个鸡蛋，拌匀，等到三者混合在一起密不可分后，打开电饼铛预热，刷上一层油。
　　发好的面团发软，有黏性，挤出一团来搓圆压平，在中间压出小坑，用勺子挖一大勺的韭菜肉馅按进去，从边缘部分往上拢，把皮拉薄，最后闭合，把多余的面头揪掉，再把面团压平摊开，直接铺到电饼铛上，和热油一接触，马上响起来兹拉兹拉的声音，等到成型以后，用锅铲压实，再煎另一面，这时的肉饼表皮焦黄酥脆，香气扑鼻。
　　这味道让我想起来我在北方念小学的时候，家附近有个早餐店，叫“姐妹馅饼”，那家的韭菜馅饼也是这个味道。
　　以前母亲由于工作原因一般都要加班到半夜十一二点，早饭往往是起不来做的，因此她总是提前一晚把钱放在桌子上，让我和弟弟第二天起来以后自己去早餐店买早餐，其中我们吃的最多的就是这家“姐妹馅饼”，味道好，且用料扎实。
　　这家的老板是两个婶婶，一般在煮八宝粥或者发面、调馅的工作，做馅饼的是两个叔叔，一个烙饼，一个包馅。
　　铁桶灶烧煤，上面搭一口平底铁锅，和洗衣服盆一个大小，略倾斜，灶旁边搭一台桌子，上面堆满四个大碗，分别放上一个不锈钢勺，装着四种不同的馅，两荤两素，分别是白菜肉、韭菜肉、茴香粉条和韭菜粉条。
　　包馅的叔叔就坐在桌子旁，两腿间放上一个大铁桶，装满了发好的面。小时候最喜欢站在他旁边，看他包馅，三两下就摊开了铺到油锅上，然后烙饼的叔叔就用锅铲来回往上浇油，等到一面焦黄以后，翻面移到锅的上面，再煎新的馅饼，尤其是人多的时候，两个人相互配合着，默契无双，一个接一个，游刃有余而不慌乱。
　　有时候，桌上的馅空了，他就朝着屋里喊一声：“拿点韭菜肉的。”后面就会有响起一道女声的应答，随后一个婶婶就抱着一盆肉馅，掀开门帘，走过来。
　　她也不是单纯的放下就走，还会把上一盆里剩余的肉馅全部用勺子蒯下来，最后带着蒯干净的旧盆再回到屋子里，准备下一盆肉馅。
　　后来那附近拆迁，我家搬离了那里，那家馅饼店也不知搬去了哪里，我们在人海中就此消散。再之后，我在石家庄工作的时候，有一天抖音上介绍石家庄各地的美食时，我才发现有一家馅饼店也叫“姐妹馅饼”，现在已经有了自己的店面，生意火爆，一座难求。
　　想来应该是同一家。