杏仁豆腐
原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许 制法:1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。 2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
玉石青松
【主料】蛤什蟆油25克,鲜芦笋400克。
【调料】清汤50克,料酒10克,盐少许,姜汁适量,淀粉、葱油、食用油各15克。
【制作过程】 (1)蛤什蟆油用温水浸泡10各小时,漂洗干净,用凉水浸泡。
(2)用旺火沸水加入食用油、盐少许,放入摘净的鲜芦笋焯透取出,炒勺中放入汤、姜汁、盐、料酒,加入蛤什蟆油,待烧开后,勾入淀粉,淋入葱油,放在盘中另一侧即可。
【特点】营养丰富,清谈爽口。