《我的小店火遍三界》生姜辣薄荷

36、雪梨红烧肉

　　最终，苏峤妍还是没能吃上那道虾仁哈密瓜。不是不能再做一份，而是食材不够了。

　　苏峤妍也不失望，毕竟她来的主要目的是为了采访。

　　知道了来意后，蒋玥玥还是很高兴的，这就是为她们小店做宣传啊。

　　为了弥补一下，蒋玥玥决定专门给苏峤妍做一道美食。

　　她想起早上老板送的箱子里还有好几个大雪梨，现在入秋正是适合吃梨的时节。厨房里还有好些五花肉，刚好可以做一道菜。

　　“老板，我可以将这个过程拍下来做成视频么？如果您介意露脸的话，我们只拍手部就可以。”

　　现在是短视频的时代，文字图片已经失去了吸引力，网友们都更喜欢看小视频。苏峤妍就打算在文章后面，或者分段将视频发出去。她脑海中已经在构思该如何剪辑了。

　　“只拍手？那没问题。”不用露脸当然再好不过，蒋玥玥一口答应下。

　　苏峤妍举着摄像机，围着饭馆后厨转了一圈。厨房面积很小，却非常干净。所有的厨房用具在阳光下都是闪闪发光，就差将“我们是新的”作成标签贴上面了。

　　苏峤妍点点头，看来老板在开业前还是下了不少本钱的。

　　这时，她注意到放在主灶上的一口黑锅，这个倒是有那么几分时间沉淀下来的感觉。

　　苏峤妍：“老板，这个锅应该有很多年了吧？”

　　蒋玥玥正用喷枪烧着猪毛，准备做红烧肉。不仅中午的饭菜里有红烧肉一项，给苏峤妍做的菜也是以红烧肉为主。一举两得，也不会因为录视频耽误了生意。

　　听到苏峤妍的询问，蒋玥玥转头看了一眼，笑了笑，“嗯，没错。这锅是师傅传下来的，有好几百年历史了呢。”

　　她以前曾经听师傅说起过，店里的锅也是其它人给的，具体是谁他已经记不清了。

　　苏峤妍跟着也笑起来，几百年的锅那还能用吗？她当然是以为蒋玥玥在夸张。好多饭店不都说自家是什么百年老汤底，千年火种的嘛，都是一个性质，要个噱头而已。

　　不过她还是拍了几张锅的特写，还挺好看，有一种五色斑斓的黑的感觉。旁边墙上还挂着几个炒勺，其中那个黑的特别显眼的，应该就是跟锅一对的了。

　　苏峤妍也拍下来，银白色中一抹黝黑，简直就是最鲜明的对比。就像是银色豪车旁边停着辆黑色自行车，特别有年代差的感觉。

　　转了一圈，苏峤妍保存好素材，将焦点放到了蒋玥玥身上。

　　蒋玥玥已经燎好了猪毛，正用刀刮着上面的杂质。苏峤妍拉近焦距，猪皮上的毛孔都清晰可见。

　　处理好的五花肉用葱、姜、料酒等焯下水，去腥提鲜。捞出来后用纸吸了吸五花肉的水份，蒋玥玥就将其盛盘放一边再晾晾。

　　接下来就是炒糖色，炒制的手法分为水炒、油炒或是水油炒。水炒好掌控，油炒更省时，水油炒两者兼具。不过为了更快出锅，蒋玥玥还是选择用油炒。

　　热锅用油润一下，直接倒入冰糖，一手拿勺，不断搅动锅里的冰糖。卡啦卡啦的撞击声，像冰面碎裂，听上去很是好听。

　　没过多久冰糖尽数融化，颜色也由原本的清透开始逐渐加深，此时便到了炒糖色的关键时刻。大火改为小火，慢慢熬煮，等颜色变为枣红色加入一小碗热水继续搅拌，直到色泽粘稠度都达到预期后关火。

　　一锅红润透亮，丝滑粘稠的糖色就炒好了。

　　空气中还飘散着甜蜜的气息，苏峤妍赶忙半蹲下，将糖浆从长勺中倾泻而下的一幕记录下来。

　　太诱人了！

　　蒋玥玥舀起一勺糖色，淋到已经晾干水份的五花肉上，轻轻涂抹均匀。静置大约一刻钟，让糖色更好的附着在猪肉上。

　　趁着这会儿功夫，蒋玥玥又做起中午要售卖的素菜。这时，苏峤妍也停下拍摄，在一旁翻看刚刚拍好的视频，想着回头怎么剪辑。说真的，这个视频根本就用不上调色，原本的色泽已经足够鲜亮了！

　　一刻钟到了，蒋玥玥拎起五花肉，整块放入滚烫的油锅中。

　　只听一连串刺啦刺啦的爆裂声，油锅中泛起无数小气泡，五花肉在蒋玥玥的手下起起伏伏。

　　油炸过的猪肉，香味已经是很浓了，表皮红亮，肉质可见的紧实漂亮。即便不用任何调料，苏峤妍觉得自己都能吃下一碗。

　　炸好的五花肉，蒋玥玥将其切成小块，用来售卖。剩下的改成大块，肉那面切上花刀，方便入味。将所有的肉和调料转入炖锅中，倒入高汤，煨制一个半小时就可。

　　接下来的时间，蒋玥玥继续做中午要售卖的菜肴。苏峤妍不好打扰，便坐在外面，边刷着手机边等。

　　“诊脉吗？免费的。”顾谨坐在门前，期待地看向苏峤妍。

　　苏峤妍：“……”

　　门口的小桌，苏峤妍来的时候就注意到了。刚开始她以为是个宣传拉客的摊位，没想到人家竟然是诊脉的中医，还有行医资格证！

　　反正苏峤妍看着那个证书不像是假的，这就有点奇葩了。什么时候药店的配置也成饭馆的了？

　　苏峤妍其实非常好奇：“你这里平时会有人来看病吗？”

　　“当然有了。”顾谨点点头，稚嫩的笑脸上显出一个小小的梨涡。

　　苏峤妍看着，只觉得这个孩子太可爱了。

　　顾谨接着说：“早上很多学生都会让我把脉的，不过他们大多数身体还算康健，只有一些小毛病，没什么大碍。”

　　自从蒋玥玥将门口有碍视线的几个大花篮撤走之后，每天早上来的学生们就像发现了新大陆一样。见到坐诊的是个看着还没他们大的少年，都好奇的围上去。年轻人觉得有趣，一个个都抢着让顾谨把脉，反正都是免费的嘛。

　　这几天顾谨也是信心满满，脸上的笑容都多了不少。

　　很多学生？

　　苏峤妍想了一下，这附近似乎没有什么学校，离得最近的还是隔壁街的实验小学。可是小学生会跑这么远来买早餐吗？

　　“这你就有所不知了，那些学生都是蒋老板的老顾客，特地过来的。”顾谨与有荣焉的说。

　　苏峤妍一听，来了兴趣，便细细问起来。听完后，她决定明天必需再来一趟，拍摄出学生和饭店的互动，这是多好的故事素材啊！

　　聊着聊着，转眼就快到中午。

　　聂青从厨房里端出一桶桶做好的菜肴，阿生也搬来一箱空的快递盒，两人一起依照打印出的单子开始给学生们打餐。

　　“11号，蒜蓉西蓝花，茄盒……”

　　苏峤妍闻着一阵阵菜香味，肚子里已经不争气的翻滚起来。她好像有点明白学生们为什么会老远过来，要是她家周边也有这么一家饭馆，她也愿意天天来。

　　红烧肉也做好了，苏峤妍来到厨房，就看到蒋玥玥正用盐搓着梨皮。她立刻进入拍摄状态，快步上前。

　　雪梨洗净不用去皮，用小刀从梨三分之一处刻出一圈带着花边的梨盖。随后去除梨芯，挖出能放下大块五花肉的空间。

　　“接下来是要将肉放进去对吗？”苏峤妍欣喜的猜测，她还从来没有吃过这样的五花肉。

　　雪梨与五花肉会碰撞出什么样的火花呢，真的非常期待！

　　“对，再切一点碎梨肉铺在下面。”蒋玥玥边说边从锅里捞出肉，煨好的五花肉色泽红润，随着勺子轻轻晃动。深红的猪皮，简直像是宝石般散发着光芒。

　　蒋玥玥仔细将肉放入梨窝中，大小正合适，盖上梨盖，“现在只要上锅再蒸二十分钟就好。”

　　然后就可以吃了。

　　苏峤妍点点头，心里已经不自觉的雀跃起来。