6、酒酿 主料： ...
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主料：
糯米
配料：
甜酒曲
Step 1
糯米冷水浸泡24小时；
Step 2
糯米淘洗干净，沥去水分，上锅蒸半小时后，晾凉至30℃左右；
Step 3
取一小碗20-30℃的温水，参照甜酒曲用量说明取适量甜酒曲倒入温水化开后，再倒入糯米中搅拌均匀；
Step 4
拌好的糯米装入容器，轻轻压实，在中间挖一个小洞后密封（家中没有合适的密封容器的朋友，可以倒入锅/碗/盆后蒙上保鲜膜），放置在20-30℃的环境中发酵48小时即可。
ps：
1、全程不能沾生水和油；
2、拌酒曲的水和糯米都不可以温度过高；
3、装入容器后一定要密封；
4、发酵环境的温度过高过低都会影响口感；
5、不同品牌的甜酒曲活性略有差别，第一次做没有把握的朋友可以36小时后看看洞中出没出酒或者打开尝一尝，如果光发酸不回甘就是还没发好；
6、发酵好的酒酿吃不掉的话记得放进冰箱冷藏或冷冻，不然会继续发酵。
