《菜谱》柏林石匠

5、蒸各种鱼 主料：

　　主料：
　　各种鱼（鲈鱼、石斑、鳜鱼、鳊鱼……）
　　配料：
　　料酒、蒸鱼豉油、盐、葱、姜、花椒

　　Step 1
　　葱切段，姜切片切丝，香菜揪碎备用，根据鱼的品种和个人喜好将鱼切成段或鱼身切花刀；
　　Step 2
　　鱼肚塞入葱姜去腥，鱼身抹一层盐，淋上料酒，腌制10-15分钟（取决于鱼的大小及处理方式，切花刀的适当延长腌制时间）后，洗去所有盐、料酒和血水；
　　Step 3
　　盘中铺上葱段姜片，将鱼摆盘，鱼身撒姜丝，淋上适量蒸鱼豉油，上锅蒸10-15分钟（取决于鱼的大小及处理方式），蒸好后，挑去鱼表面和肚中蔫掉的葱姜，倒掉蒸出的汤汁，鱼身撒上新鲜的葱姜丝；
　　Step 4
　　锅中倒少量油，放几颗花椒爆香后，倒入适量生抽，待油滚后热油淋上鱼身的葱姜丝起香，喜欢香菜的朋友可以再撒上香菜。

　　ps：喜欢吃辣的朋友们可以第四步热油炒剁椒后淋上鱼身。