3、三鲜笋丁包 崇义坊 崔 ...
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崇义坊 崔家府邸
“郎君回来了，这几日在衙里怕是也没歇好罢”崔府管家崔文看见崔家大郎的马车到家后连忙迎上前去。
“前段时间春闱放榜，忙着安排榜上各进士的去处，衙门里人手不够就耽误了几天。祖母和阿娘用过早食了吗？”崔秉渊一边朝府里走去一边问道
“老夫人和大娘子知晓郎君今日回来，昨晚就吩咐厨房等郎君回来再一起用饭。”
崔秉渊闻言没有再多说些什么，只是脚下的步伐开始加快。
“维桢回来了，我瞧着几日没回家倒是清减了不少。”崔家祖母看见孙儿走进厅内，连忙起身来看。
崔秉渊快步走上前扶住老夫人说：“孙儿有错，让祖母和阿娘担心了，今日原本想祖母爱吃通义坊的那家荠菜包，就想去带些回来，可谁知那人家遭了难没买成，反而耽误了祖母用早食。”
“那家人遭了什么难？”徐家的包子老太太吃了不少年数，虽没亲自去买过，但总听去采买的下人们说卖包子的夫妻两个都是顶顶和善的，况且他们家荠菜包确实清爽美味很合胃口。这会儿听说遭了难不免多问两句。
“只听阿润说今早去卖包子没见开张却碰见了徐家女郎，说是耶娘前几天见背了，前几日大约是忙着耶娘后事。”
“噫，这倒是可惜了。月初出那会儿张嬷嬷去买时还说看见了徐家女郎在铺子里帮忙，年岁不大，养得也花容月貌。这下成了孤女，也不知如何是好。”崔老夫人向来心善，听到这么个悲事不免唏嘘。
崔大娘子看着婆母发了感慨，怕老夫人多想赶忙逗趣道：“那手艺人家的本事是家传的，徐小娘子耳濡目染肯定也会一些，养活自己怕是不成问题。您若还是不放心，便等那包子铺再开张时，让家里天天去光顾着，让大郎和维桢每日上值时都去买包子，实在不行今后各家娘子们再来聚会把茶点也换成荠菜包子。”
果然，听了儿媳的话崔老夫人忍俊不禁，嗔怪道：“你看看你娘说的这时什么话，眼看着当祖母的人还是这样顽劣。”
崔秉渊听了母亲的话也不禁抿嘴笑起来，附和道“确实，今儿还听阿润说起呢，那女郎许是缓过来了，准备明儿开始接过耶娘的铺子，我一会儿就吩咐厨房明早照顾生意去”
用完早食，又陪着祖母聊了一会，看老太太有些乏了，崔秉渊便和母亲拜别祖母回自己院子里。送母亲回屋的路上卢简开口道：“前几日府里梅花开得漂亮，我便请各家夫人小姐来赏花，夫人们倒是对着花赞叹不绝，就是各家小姐似乎都不太尽兴啊。”
“哦？母亲什么时候也能对着这些花花草草大发诗性了？外祖父晓得一定开心极了。”崔秉渊明白母亲话里有话，也没正面回应，倒是顽劣的戳了戳母亲痛点。
崔秉渊外祖是范阳卢氏嫡出的一支，书香门第。外祖父是国子祭酒，不知教出多少学生。可偏偏一儿一女都对文墨毫无兴趣，偏偏爱舞刀弄枪。大舅好武倒是能上阵杀敌，母亲好武那可不就是偷懒贪玩的幌子吗。
卢简听了儿子的回答果真有些气急败坏“哼，我好心给你相看女郎，你还不领情。罢了，就你这吃人不吐骨头的嘴，真看上哪个女郎也是人家小娘子倒霉。等你阿耶下职回来，我就告状说你气我。”说完卢简就朝崔秉渊翻了个白眼，带着下人快步走了。
看着母亲走远，崔秉渊无奈的捏了捏眉心，母亲真是被父亲宠的无法无天了，将来自己娶妻......算了，还是再过两年吧。
崔秉渊慢慢的走回自己院子，接连忙了好几天纵使他年轻力壮也不免有些疲累。原本打算陪祖母吃过早食就回去再眯一会，不知是被母亲这一打岔还是怎么回事，竟也没了困意。蓦的想起祖母刚才说可怜了那徐家孤女的话来，又想起早间透过帘子远远的看见那女郎，一身素色胡服，脸上未施粉黛，发髻梳得也简单，离得虽远但也能看出是个曼丽的小娘子。
怎么回事？怎么突然对人家小娘子评头论足了起来，实在是失礼。崔秉渊一向心思清明，虽是官宦富贵人家的郎君，但也从不同那些纨绔一般对别家女郎议论纷纷。今日这般果真是被母亲给误导了。
到底是春天来了啊！
再说另一边徐正溪慢慢悠悠从西市回来，约着来送菜的摊贩也在铺面前守着了，徐正溪假模假式的掂了掂分量，也就结了账收下了。
回到家后徐正溪就直奔养父母屋里放着的钱箱，从前养父母每日盘账倒也没避着原主，只不过那时原主也不关心账目这些罢了。
从前有位老帐房先生总是来徐家买包子，时不时也会教徐父如何写账目。虽然铺子不大但是这账本却也是清楚明白。
徐正溪看了账本，又数了数钱箱里的铜钱银两，七零八碎竟然有五十多贯钱，要知道现在一间两三亩地的宅子也就差不多百十贯钱，养父母居然靠卖包子又攒了半套屋子。
徐正溪顿时来了劲头，一间小小的包子铺居然能有这么多收入。她大概分析了下原因，一方面就是徐家的包子确实好吃，卖了十多年攒下了一大批忠实顾客，另一方面就是徐家包子铺的位置好，在东西市的中间，又靠近各类官府，无论是来往游玩的人还是上值下值的人都不缺这一两文钱，积少成多也就赚出来了。
想到自己明天开始就能赚钱了，徐正溪兴奋的搓手。抱着钱箱转身对着徐氏夫妇的排位又鞠了一躬，欢欢喜喜的回到自己屋子里藏好钱箱。
既然明天是重新开张第一天，那势必得有新鲜玩意儿。徐正溪扫视着今天采购来的食材琢磨包什么馅。在原主的记忆当中徐家包子的招牌是荠菜包，但是家里最后那点荠菜在今天凌晨已经全部进了徐正溪的肚子里。况且就算有荠菜徐正溪也不打算再卖了，倒不是因为徐正溪不会，只是她担心这些老顾客都认准了之前那个味，自己毕竟没有切身尝过，万一做出来相差甚远，反而砸了招牌，况且徐正溪也有把握用自己的味道留住他们。
突然间徐正溪看到春笋，那就主推三鲜笋丁包吧！
现在正是二月吃春笋的时候，与冬笋相比较，春笋更加细嫩有汁水，用来爆炒肉片或者做馅料正合适。并且笋这东西南方人食用的比较多，北方人现在应该很少有人吃过。
三鲜笋丁其实不只有三鲜，通常都有春笋、香菇、豆干、猪肉等。徐正溪在市场上并未看见有卖香菇的，只有农人们从山上找到的野生菌子。长安不比滇西云南等地菌子众多分不清是否有毒，徐正溪收来的菌子也都是些常见的，没有毒性。
知道了主要做什么徐正溪也就心里有谱，包子肯定是现包现蒸的好吃，因此肯定是要凌晨起来包才行。徐正溪看了看现在日头也就下午三四点的样子，昨夜里拢共就睡了一个时辰，早上又遛那么大一圈，自己确实有些累了，要不就现在就歇下，等到四更天起来准备就时间刚刚好。
给自己时间安排妥当之后，徐正溪又就着水，吃了两块早上剩的糕饼，啧，到底太过粗糙，才放了这么半天就干硬难吃了。看来哪天得了空，得给自己做些点心放着。
到底是心里惦记着事情，生怕睡过了点，所以徐正溪这一觉睡的也不踏实。终于在打更先生唱到四更天时准时醒来，用冷水洗了把脸，开始干活。
先开始和面，第一天试水为了确保买完不浪费，徐正溪根据平时的量有了减少。但就算是减少了，十来斤的面和起来也要了徐正溪半条小命，好不容易和完面徐正溪用大盆装着放进被褥里发面，现在还是二月，虽然天气转暖，但早晚凉依旧明显，这古人的被褥也不十分暖和，因此为了保证顺利发面，徐正溪又灌了两个汤婆子放进被子里盖好。
面完全发好得要大半个时辰，这段时间用来准备馅料刚好。昨天临睡前煮了一锅红豆，一直用灶膛小火焖着，这会起来看刚好煮的皮肉分离，用水撇去豆皮，剩下的就是豆沙。
但是这时的豆沙干噎没什么口感，想要细腻滑润的豆沙馅就要往里边加猪油。雪白的猪油放入豆沙当中不断搅拌，随着两相融合，豆沙眼见着油亮顺滑起来。猪油不仅不会给豆沙带来不好的肉腥味，反而会让豆沙更加醇厚。考虑到李唐人民嗜甜，所以徐正溪向豆沙里加了足量的糖，她都觉得齁得慌。
豆沙馅准备好了，接下来就到笋丁肉包了，徐正溪将春笋、豆干、菌子都切成了小碎丁。烧开一锅水将笋丁过了一遍沸水捞出，这样能够去掉春笋的涩味，使之更加爽口。接着将素三鲜和豕肉泥混合，加入盐、糖、酱油、五香粉调味，顺着一个放下搅打。
一通忙碌过后徐正溪估摸着面也发好了，便去到屋里查看，果然面已经发的高高，散发出淡淡的酸甜味。
徐正溪将面盆和馅料都搬到前面去，点着铺子里的灯，准备开包。先将发好的面团取出揉捏排气然后再盖上拧不出水的湿布二次醒发。看着发的差不多了就可以分剂子来包包子了。前世为了追求视频效果美观，所以徐正溪做出来的饭不管味道怎么样，样子必须先是到位的。这包子各个浑圆饱满，顶上18个褶整整齐齐，看着就让人食指大动。
包包子的玄学就是皮和馅儿总要多一个，果不其然，还剩了一些面。徐正溪想了想回到厨房又切了一碗葱花拌上菜油食盐，将剩下的面团做成了花卷。嘿，刚刚好８个小花卷，看来今天是要发个小财啊！
这边徐正溪刚包完包子打算歇一会，就听见街鼓响了起来。罢了，天生劳碌命，还等什么，开张吧。徐正溪将包子一个个放进上了气的蒸笼里，等包子的香味慢慢聚集了整个铺面，又听见外面渐渐热闹起来这才打开们，支起招牌。
路上来往的人，看见好几天没开张的包子铺又重新开张，知道情况的都看在女郎可怜的份上来照顾生意，不知情的人一大早闻见喷香的包子也凑过去要上两个，一时间包子铺前满满当当。
作者有话说
第3章 三鲜笋丁包
