28、夏日初喜黄鳝 ...
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次日，吴华丽来到了小池塘旁，将下在水中的竹笼全部捞起，一个个提起来的手感都挺沉，便喊上那男子，提了个箩筐来，第一笼提起来，颠了颠，感觉手感还不轻，三只鸡围在旁边开心的左蹦右跳，仿若在庆祝丰收的喜悦，这时吴华丽打开鱼笼，将笼中东西一股脑的全部都倒了出来，活蹦乱跳的泥鳅，扭来扭曲的黄鳝，爬来爬去的水虿，数不清的小虾米、不知所措的螃蟹……还有一条仓皇而逃的小蛇，一滩裹挟着泥浆翻滚的水货，紧接着吴华丽就将大小还不错的捡进了笼子，其余一股脑的扔进了池塘里，第二笼，第三笼，足足装满了大半个箩筐。
在池塘边清理完毕后，吴华丽才示意回去，泥腥味重的黄鳝和泥鳅要放清水养两天才好吃，倒是那数不清的小虾米和那半个巴掌大的螃蟹，今日可以打打牙祭。一木盆的水，撒上少许盐，将虾米、螃蟹倒入进去冲洗杀菌，待水质变得澄清，水底沉落泥沙便开始捞取虾米，用刷子轻轻刷洗干净后放在盆里，这个季节的螃蟹没黄没膏的，只能一起干炒着吃了，将一个螃蟹切成两半，除去蟹腮、蟹心、蟹壳，裹上调好的面衣，封好四边，留在一旁待炸。
洗生姜、蒜切片备用，热锅冷油下入打结小葱、香叶、八角、麻椒，油温烧至香叶边渐渐产生气泡，立即将所有香料捞出，先封边炸螃蟹，螃蟹炸完捞出放一旁，放入小虾米，热油煸炒，当全部变红便再将一旁的螃蟹放入，最后放入生姜蒜提香，放盐，盛出。
一大盆的虾蟹被佐料的香气掩盖，吴华丽手拿着两支蟹腿就将半只螃蟹提溜了起来，对准蟹腹部就是一口，酥脆的面衣裹挟着蟹壳，酥脆利落的响声引得三只鸡侧目相看，壳薄肉嫩，油香肆意，整个口腔被这种矛盾的酥烂感充斥，一时间也不知是将其全部咬碎吞下，还是慢慢研磨将蟹腹中的隔膜吐出吃嫩肉较为舒适。
三只鸡便没那么讲究，半只半只的嘎嘣脆的好不自在，就连钳子那么硬的壳，他也在磨炼着自己的牙，丝毫没有考虑这声音听得吴华丽有多心惊。
过了几日，水缸中的黄鳝，泥鳅吐去了泥腥味，眼见着都瘦了一圈，吴华丽便决定将它们做一道心心念念的美食，这是道家常菜，但做法与每家都有些差别，这个让吴华丽心心念念的做法至今只在外婆家吃过，回忆起这个滋味就想起小时候坐在夏日里的谷场边的石凳上，吹着微风，看着夕阳西下的场景，只觉得当时的饭菜酸辣，外婆的催促声格外暖人，不知不觉中眼角已浮现点点泪光。
回忆并不能当饭吃，咕咕的声音提醒着吴华丽午饭时间要到了。
剖黄鳝是急需要勇气的一步，艰难的并不是将它剖开，而是固定剔骨，吴华丽在工具间找许久，结果适合的木板都没有找到，最终只能选择简单粗暴的法子，将黄鳝摔晕，斩去头尾，用清水洗净内脏，再剁成一截一截的，忙活了半天，终于备好了一盆黄鳝。
这道菜的灵魂在酸味上，不用调味料，主要的酸味来自于自然发酵的酸菜，这酸菜吴华丽最初来到厨房在一个水缸里找到的，拿出时吴华丽拿在手上嗅了嗅，还未接近鼻尖，就已经被这酸味蒙住了脑袋，叫人瞬间酸的发晕，为了避免酸菜因腌制时间过久，酸菜酸味浓度过高而影响口感，便提前一天将酸菜从缸中拿出，放在一个干净的盆中，清洗掉酸菜表皮的浮沫，再重新倒入凉白开泡上一夜，次日将酸菜切沫备用；与此同时还要将红薯粉提前半小时用温水泡软，以免入口有生硬夹生感。
先将锅烧热，加入茶油，待油边缘开始起小气泡后，立即下入大块的姜片、大蒜、花椒；唰的一声，会溅起油花，水汽与茶油彼此交战，滋滋作响。此时应及时退让，以免饭还没吃到，手上起了水泡得不偿失；过一分钟左右将准备好的酸菜下入锅中煸炒，待酸菜颜色变深，表面焗满油脂，酸味变得醇厚，菜梗变得柔软，加入开水；此时的汤色因酸菜的融合变得浑浊，随着汤汁翻滚而起的姜片等调味料此时已能夹出，将佐料分离干净，随后便下入准备好的黄鳝，不需多时，便下入红薯粉条。
因黄鳝肉嫩，红薯粉条本就是熟的，故无需炖煮很长时间，开盖前下入一把紫苏，少许食盐调味，待到紫苏软化便可盛起，一道层次丰富的家常菜便可出锅了。
所有的菜都上了桌，这道菜色泽虽然稍显逊色，但这一天，唯一让人记住的只有这道酸菜水煮黄鳝粉条了，美中不足的就是差一点点辣味，但滋味已经掌握了精髓，接连不断的赞叹是对这道菜不尽的礼遇。
要怎么形容呢，夹一块黄鳝入嘴，滚热的汤汁浓厚到像给你的后槽牙定了根桩子，囫囵的翻滚好似跳过了舌头，没有品味出什么滋味，但断然的在桩子上面标注着你最爱的酸度，并且提示着，我就是标准，一切都那么的恰好；黄鳝软嫩，舌头与牙齿相互抵住一截，在口中转了个圈，三角形的骨头便从中脱离，鲜味从舌尖到舌根，在这短短的距离中软化变淡，黄鳝皮的胶质感瞬间融化，油脂的香气软和了整个口腔，鳝肉此时像陷入了沼泽，缓慢融入进唾液，再用舌头去寻找肉块便不见了踪影；鲜，香中夹杂着紫苏的醇厚，酸、辛中糅合着油脂的绵密；柔软多汁的粉条也是不可忽视的存在，吸汁的速度让它更加饱满，夹起晶莹剔透的粉条，可看见所有精华在此时波光流转，吸入一条会被挂在四周的汁水微微呛到，但这丝毫不影响它带来的味蕾刺激，富有嚼劲的弹韧感，滋滋作响的碾压力，软滑流动的吞咽声是对它最高度的赞叹。
作者有话说
第28章 夏日初喜黄鳝
