32、宫保鸡丁 ...
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关九把上一桌的菜做完，瞄了一眼排好的订单，转身从烹饪台上选出提前切好的配菜。
宫保鸡丁，一道南北通吃的著名家常菜。
各大学校公司的食堂、各地饭店、乃至工地门口的小摊车盒饭里都有它的身影。
关九不知道这个时代的宫保鸡丁是如何演变的，在她那个朝代，宫保鸡丁算得上是酱爆鸡丁的变种，原本算鲁菜。
一道好吃的菜总会随着时间的流逝传到各个地方，而一方水土养一方人，各有各的口味。一道菜到了新的地方，遇到新的厨子，总会出现变化。
在关九看来，没必要拘泥于正不正宗，只要好吃就够了。
因此在师傅李德元和擅长川菜的申御厨吵得不可开交的时候，她把两盘菜都吃了，连带着把做法也学了。
虽然后来因为没在两大御厨之战里坚定站队而被师傅骂了半个时辰，端茶倒水哄了半天才哄好。
但某位挨骂的小厨子坚定自己的看法：两样都好吃！
起锅热油，腌制过的鸡肉丁下锅打散，炒到变色盛出。
留底油，爆香香料，下鸡丁和配菜，翻炒均匀即可出锅。
关九连炒两锅，一锅川式，一锅鲁式。
外行看起来感觉两个菜都是一个流程，只不过配料略有不同，而内行才知道这其实算得上两个不同的菜。
材料不同，手法也不同。
最明显的一点，鲁式讲究急火爆炒，因此比川式做法更快出锅。
两盘宫保鸡丁先后上桌。
“荷叶糯米鸡需要蒸，请您稍等片刻。” 经过林老板初步培训的易昭南说话越来越正规。
两个人互相打量了一下对方的菜。
肉眼可见的不一样，一盘颜色红辣椒多，另一盘里的辣椒更像是点缀。
古斌把注意力挪回眼前的宫保鸡丁上。
翠绿的黄瓜丁、橘红的胡萝卜丁、嫩白的葱段、艳红的辣椒段、饱满的花生米均匀地散落在繁多的鸡丁中，微微发橘的酱汁裹满每粒丁，整盘菜色彩缤纷，让人馋虫直冒。
刚出锅的宫保鸡丁很烫，古斌咽了下口水，夹起一块鸡丁吹了吹才送入嘴中。
第一个感觉是少许的辣，随后是微微的麻，然后明显的咸甜味冲击着味蕾。咀嚼一下，鸡腿肉又鲜又嫩，这时才吃出一点点酸味。
肉香与五种味道以绝妙的比例交融在一起，初尝觉得层次分明，再吃几口所有的味道似乎融合成一种醇厚浓郁的独特风味。
难以单独形容，‘宫保味’大概是对它最精准的描述。
古斌第一次意识到，原来宫保鸡丁可以这么好吃！
只有这种美味才对得起它闻名各地的名声！
黄瓜丁软中带脆，胡萝卜丁甜味突出，葱段甜中带辣……
嗯？
白色的丁不单是葱白，还有脆甜脆甜的马蹄！
古斌灵光一闪，先吃一口马蹄再吃一块鸡丁。
果然，马蹄衬得鸡丁更嫩更滑，口感超级棒！
他立刻拿起随着菜一起送来的勺子，舀上满满一勺，一口塞进嘴里。
每一种配料都带着不同程度的脆，而夹杂在其中的鸡丁嫩滑得不可思议，丰富的口感让嘴根本停不下来，只想一直吃！
古斌的第一口献给了鸡丁，林汉岷则夹起了一颗花生米。
来关记酒家之前，他想证明再好吃的菜也不过尔尔，不值得林奶奶和田山看得那么重要。
口腹之欲比不上烟酒，也比不上钓鱼。
这是他的想法。
然而刚才的两杯冷饮让林汉岷动摇了，他收起对这家小店的轻视，咬开花生米。
经过翻炒的花生米不仅很好去皮，还带着炒制的香气，再丢进油里炸至金黄。
脆、香、酥，再加上酱汁的辣和麻。
林汉岷突然想喝酒了，但店里没有卖，只好就一口热乎乎的白米饭。
真好吃啊！
在鲁式宫保鸡丁里只起辅助作用的麻与辣在川式做法里大放异彩。
一入口就是明显的辣，辣得让人不自觉分泌口水，随后是刺激舌根的麻，然后才是甜。
当然，这是与鲁式做法相比的辣。和其他川菜比起来，宫保鸡丁讲究的是红而不辣，辣而不猛，即使是不太能吃辣的人也能尝试这道菜。
林汉岷一筷子夹起鸡丁与花生米，扔进嘴里。
鸡肉嫩滑，花生香酥。
再猛扒一口白饭。
香啊！
林汉岷吃的起劲，端起盘子把宫保鸡丁盖在饭上，随意挑掉几段辣椒，捧着碗大口吃起来。
刚擦去的汗又冒了出来，可这次是爽快的，舒适的。
不知过了多久，筷子尽力驱赶着碗里仅剩的几粒白米饭，碗底映出缩小的人脸，林汉岷才恍然发现他吃完了一整碗饭。
而不得不承认的是，吃宫保鸡丁的快乐不比抽根华子少。
坏了，原来他才是没见识的那个人！
不可思议的林汉岷克制住再吃一碗的念头，拆开不知何时送上桌的荷叶糯米鸡，陷入一场新的盛宴。
“嗝。”
古斌打了个嗝，看着林汉岷吃完糯米鸡，不禁感叹。
老当益壮啊。
林汉岷擦擦嘴，没忍住也打了个嗝。
两人对视一眼，熟悉的默契又来了。
“小伙子，你那份……怎么样？” 林汉岷看了眼古斌面前只剩一点汤汁的盘子。
“我的建议是，如果您和我一样不能天天来这儿吃饭……” 古斌诚挚道，“那就打包一份。”
过了一会儿，两人各自提着一兜子菜走出店门。
林汉岷骑上自行车：“小伙子，有机会咱爷两下次再一起吃饭。”
“没问题。” 古斌也骑上车，摆摆手，“我去拿喝的了，回见，大爷。”
店外饭搭子二人组分别，吃饱喝足的林汉岷慢悠悠地骑着车回家，不知想到了什么，临到家门口一个急刹车，连忙拿出手机。
对面接的相当快，嘴里像是吃着什么东西，含含糊糊的：“林哥，有什么事找我？”
多半是荷叶糯米鸡，林汉岷忽然冒出这样的想法。
“你今天几点下班，我有东西要放你那儿。”
“我五点出来送文件，能顺路回家，东西多不？”
“四份荷叶糯米鸡和一个炒菜。” 林汉岷话音刚落，就听到电话那边明显的吞咽声。
突然感觉放在田山家里也不是很保险……
但林汉岷选择相信自己的战友，定好五点半接头，他看了看表。
三点半。
闲着也是闲着，林汉岷溜达到河边看好友钓鱼。
“老林你不是不来了么？你今天不来可真是亏了，刚才有人钓上来一条十五斤二两的大草鱼，就在你常坐的位置上！你证明自己证明成功了？要是不成功，那是赔了夫人又折兵。” 马国强盯着河面上的浮标，嘴巴突突突。
哪壶不开提哪壶。
林汉岷没接话，蹲下来看钓鱼。
马国强扭头看了一眼：“你们一家出去吃大餐了？剩这么多菜，看来味道不咋样啊。”
想到关记酒家门口的长龙，人生经验让林汉岷选择含糊其辞：“就那样吧。”
能少一个竞争对手是一个。
钓鱼佬的心机无人知晓，另一边，店内依旧忙得热火朝天。
“小九，绿豆沙要卖完了。” 刘曼梅从店的后门进来。
关九动作不停，用起锅铲如臂使指：“您看冰柜里还有没有，没有就不卖了。”
前厅，有客人对正在收桌子的易昭南问：“怎么不给宫保鸡丁做个木牌？”
关九没给宫保鸡丁定制菜牌，只是在下面的小黑板上加了一句‘今日推荐：宫保鸡丁（鲁式/川式）二十五一份’。
“今日推荐和菜单上的菜有啥不同吗？我吃着感觉一如既往的好吃。”
没吃完饭的新食客双耳不闻窗外事一心只干碗中饭，老熟客们支起耳朵，打听情报。
易昭南擦完桌子：“关老板说，今日推荐上的菜不一定一直卖，之后会经常换。” 就没必要再订一个木牌了，省钱。
刚刚被宫保鸡丁俘获的食客开始担心了。
“我刚明白宫保鸡丁的好，不要把它从我身边带走！”
“做人不能太喜新厌旧，希望关老板多爱一爱宫保鸡丁。”
“多久换一次？我要趁宫保鸡丁还没下架多吃几次！”
易昭南摇摇头：“老板没说。”
什么时候换新菜取决于关九的练厨进度以及她什么炒腻了宫保鸡丁。
最近某只厨子专注于练习整鸡脱骨，死在她刀下的鸡凑出一本族谱都绰绰有余。
这意味着会产出很多不太美观的鸡肉，而鸡丁就是这些鸡肉最好的归宿。
由此可以预料，鸡肉将成为关记酒家最近一段时间的主打肉菜。
小饭店门口的小灯笼灭了又亮，亮了又灭。
短短一小时，关九又让十多只鸡体验了一次骨肉分离，易昭南在一边看着都觉得无聊。
毕竟步骤都是一样，而且以她的眼光来看，这一只脱骨鸡和上一只没什么差别。
脱好骨的鸡整体瘪瘪的，像被戳漏、但还余着一点气的气球，不好看，却非常完整，一眼就能辨认出它生前是只鸡。
然而关九看了两眼，似乎还是不满意，又提溜出一只放血脱毛过的鸡。
她剔骨的速度很快，抽骨时干净利落，明明是一项不算优雅的工作，她做的时候却带着一种奇异的美感。
哪怕重复着机械的步骤，依旧目光如炬。
练厨不光要练，练的时候还要思考。
就像学生做题一样，光用题海战术是不行的，归纳总结才是关键。
鸡的胖瘦、大小、脂肪厚度等等因素都会影响脱骨，关九有经验，但欠缺手感和熟练度。
她追求的不只是脱骨鸡品相的完整度，还有脱骨速度。
某只御厨对自己的要求非常高。
桌上的手机震了震，等关九脱完骨，易昭南才提醒：“老板，有人找你。”
“应该是白果来了，你去开门带他们进来。”
关九没忘记白果要来拍视频的事，从脱骨鸡里挑出最好的三只切丁，准备一会儿炒菜。
白果白刚虽然不是关记酒家的第一批客人，但凭借着高强度的刷脸、令人震惊的食量以及打广告能力，成功在厨子这儿挂上号，已经算熟人熟客了。
“关老板下午好！我带了东西来，可以进后厨吗？”
一胖一瘦两姐弟往厨房探头头脑，易昭南已经坐回她的专属凳子上喝起绿豆汤了。
关九点点头，两人颇为雀跃地进了后厨。
后厨是一家饭店的核心，保持整洁是基础。
每次营业结束后关九和易昭南会一起打扫，一天两次小清理晚上大清扫，一尘不染夸张了点，但肯定干净如新。
唯一比较血腥的就是料理台，台子上十几只鸡的尸体排排坐。
整整齐齐的。
“这是……要炸鸡排？” 白果谨慎地没去碰后厨里的东西，绕到关九身边。
“没，只是练练手。宫保鸡丁吃甜的辣的？”
白果看出来菜板上的三只是给他们预备的：“两只甜的一只辣的。我还带了白果，可新鲜呢，关老板你拿着吧。”
白果带白果。
关九一时没反应过来，白刚以为她不好意思，说：“关老板你千万别客气，我姐特别讨厌白果，一看见她爸妈带回家四斤，直接就拎出来了，你不收她多半就找地方扔了。”
白果企图用吃醋的方式掩盖挑食的真相：“我妈有我这个白果就够了！”
这一袋子白果又大又饱满，外壳光滑洁白，扔掉怪可惜的。
关九舍不得好食材，说：“那我给你们做个甜点。”
“我来帮忙！” 易昭南飞快嘬完最后一口绿豆汤，从椅子上弹起来。
刚当服务员的时候金钱使她积极，现在吃饭是第一生产力！
白果味甘苦涩，可以化痰止咳、补肺通经，营养丰富，许多滋补菜品会用到它。
但白果本身是有毒的，毒性大多聚集在果肉中间的白芽里。白果芯不仅有毒，味道更是苦涩，于医于食都应当去除。
关九将白果洗净，顺便挑去坏果，起锅烧水煮至半熟捞起，然后教易昭南在保证白果完整的前提下剥壳去皮再去芯。
“白果大头朝上，力气别太大，芯子用手一挤就能挤出来。”
易昭南“啪唧”捏碎一个。
“老板，我真没使劲！”
关九：……
白果白刚从前厅拉了两张椅子，加入去芯大军。
白果挤了半天，快把手里的白果挤变形了才挤出一个，白刚倒是有着和体重不一样的心灵手巧，一挤一个准。
关九转而教两个手残用牙签去芯。
牙签从大头中心穿过，便能带出白果芯，同样省时省力。只不过没有挤出来的那么完整，上下都有一个小洞。
问题不大。
牺牲了十多颗白果，两人总算摸到诀窍，关九放心地去炒菜。
快炒完的时候，白果去前厅录开场白，易昭南和白刚一边对白果千年杀一边闲聊。
白刚嗅了嗅空气中辣中带甜的香气，说：“你们这几天是不是特别忙？”
“你怎么知道？” 易昭南好奇。
虽然店里生意一直很好，但这几天好得有点离谱了。
好到关九又去找林老板买了一批碗筷外加一个放碗筷的柜子。
“嗐，马上要开学了。” 白刚叹了口气，“一上学就不能随心所欲地排队吃饭了，所以我同学都赶着开学前最后几天来吃，完全不管零用钱的死活。这还是人在越城、假期经常来的，再过一两天，回老家的也该回来了，到时候你们肯定更忙。”
易昭南拿着牙签的手微微地抖。
白刚给了个同情的眼神，端着刚出锅的宫保鸡丁往外走。
在他看来，易昭南可以向关老板提出涨工资的诉求了。
菜上齐，白果咽着口水对着手机介绍宫保鸡丁，关九提前说过一遍鲁式川式的区别，方便她拍视频，白果再复述起来自然头头是道。
白刚负责后期剪辑，固定好机位打上光，就去另一张桌子上快乐干饭。
易昭南化打工魂为食欲，一手一杯绿豆沙准备吨吨吨。
老板说了，除了客人点的菜，其他的她可以随便吃，属于员工福利。
“别喝太多，会闹肚子。” 关九把去芯的白果扔进锅里煮，接着走过来抽走一杯，她也听见了白刚的话，“最近太忙，给你加工资。”
“老板，我不想加工资！”
这是关九没想到的，看易昭南的样子也不像是推辞。
总不能真的爱上了端盘子，视端盘子为自己的毕生事业？
在宫里她们这些人不要赏赐就是求主子恩典，关九由己推人，说：“那忙完给你放个假？”
“我不放假也行。” 易昭南一脸认真，“我想让老板给我做个菜，行吗？”
易昭南在她这儿打工这么久，关九差不多摸清了易昭南的口味。
没有忌口，口味重，爱吃辣，而且特别能吃辣。
川式宫保鸡丁里的辣椒段她挑都不挑的，直接拌饭一起吃。
关九准备一日三餐加宵夜时有考虑易昭南的口味，但可能是不敢麻烦她，在她问想吃什么的时候，易昭南总是说“老板做的都好吃”。
这还是易昭南第一次明确提出想吃某个菜。
关九觉得应该满足自家优秀员工的小小要求，她也希望易昭南能自在些，没必要太拘谨。
“想吃什么菜。”
“伤心凉粉！”
关九愣了下。
坏了，是她没听说过的菜。
“你……形容一下这个菜？” 关九问。
易昭南亮出一口小白牙：“我能借老板的手机用一下吗？”
她是有手机的，只不过那个二手机前几天被她摔了一下，变得特别卡，随便打开一个软件都要几十秒，打算发工资后换个新的。
关九递过手机，好奇地看着易昭南下了个新软件，然后搜出一个视频。
一个教人如何做伤心凉粉的短视频。
视频节奏相当快，bgm乱响，调色也怪，厨师的手法也很业余，从做饭环境到内容都有些土味。
如果让白刚来看，这不过是一个平平无奇、随处可见、带着点小音符app特色的美食小视频。
它寥寥无几的点赞数也证明了这一点。
然而这个小视频却为某位古代人打开了新世界的大门。
在关九所处的那个朝代，一个好菜谱是一位厨师、一个家族、乃至一家酒楼的立身之本，凭一道绝学菜当上员外郎的故事她打小就听过！
哪个厨师不是把自己的菜谱捂得严严实实的，除了嫡亲后代或者关门弟子有机会学，其他人想也别想。
举个例子，擅长做川菜的申御厨，他做拿手菜怪味鸡的时候是不许任何人靠近的，就怕被别人偷学了去。
被这样的想法影响着，关九从来没在网页上搜过菜谱。
然而现在她不仅知道了别人的菜谱，还能看到别人做菜的流程！
甚至可以暂停重复看！
有一瞬间，易昭南感觉到关九火热至极的视线。
比那天看搅拌机的视线还要炙热。
如果眼神能化为实物，这个手机说不定能烧出个洞。
易昭南不知道为什么打了个哆嗦。
伤心凉粉看着……有这么好吃吗？
关九深吸一口气，勉强冷静下来：“还有其他……做这个菜的视频吗？”
“在这里搜索，然后会弹出很多相关视频，点开一个可以一直往下滑。” 易昭南也没想到她一个乡下人还能给城里的老板讲手机app怎么用。
她往下滑了一下，又出现一个崭新的视频。
自家老板的视线温度再次上升，手机也许能直接烧没了。
看完两个截然不同的视频，关九克制地拍了拍易昭南的肩：“一定给你做出来，去外面歇着吧，后厨热。”
等易昭南一脸懵逼地离开，独自留在后厨的某只厨子对着手机看了一会儿，她的眼睛没有聚焦，视线涣散。
又过了片刻，关九忍不住握紧手机，在原地小小地蹦了一下。
现代社会下的世界……真宽广啊！
作者有话说
第32章 宫保鸡丁
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