《拾味记》寒轻

9、拌嘴

　　用竹筒蒸饭，白饭本身就会带上竹子的清香味，直接食用味道也是好的，但拿来售卖就略显寡淡了，丁九儿准备搭配几种小咸菜。
　　甜味的竹筒饭用白米和糯米以三比一的比例混合，糯米提前泡过，以确保可以跟白米一同蒸熟，蒸制前充分混合，以增加米饭的粘软口感。其中再加入葡萄干，核桃仁，红枣，最后出锅后再淋上一勺蔗糖水。
　　咸味的则以咸肉和青豆为辅料，先在锅中加调味料炒制半熟，再与白米一起放入竹筒中蒸制，味道咸香可口。

　　除了三种蒸饭，丁九儿还做了卤蛋，卤豆干，凉拌笋丝和糖醋萝卜来搭配竹筒饭。
　　傍晚徐香回来之后，几个人就开始试吃。
　　沈越对甜味和咸味明显偏好更多：“有这两种谁会吃原味的！”
　　徐香小声道：“原味的也很好吃，米饭里有竹子本身的清香味，再配上笋丝也好吃，很清口！”
　　沈越凉凉的看了徐香一眼，徐香赶忙低下头去。
　　丁九儿则道：“阿香说的对，每个人的口味不同，偏好就会有所不同，而且定价也不一样，原味的卖八文，甜味和咸味都卖十二文，自然会有顾客选八文的。”
　　沈越哼道：“随便你了！”

　　“到时候原味的都免费配一份小菜，有想拿走竹筒的，就另付五文押金，竹筒拿回来之后押金就可以退了，卤蛋三文，豆干两文，小菜也可以单买，两文一份，单买的量比配饭的多放一倍。”丁九儿把定价交代给徐家姐弟。
　　“阿香，宋嫂的妯娌怎么样？”
　　徐香：“也是个勤快人，能用！”
　　丁九儿：“那行，让她抓紧上手，糖水铺也要准备上点新品。等过几天食铺开了，以后都管午饭，两个阿嫂想吃什么自己过来拿也行，你给带过去也行！”
　　徐香激动道：“小姐，您真是好人！”
　　丁九儿笑道：“餐饮哪有不管饭的，自己就做还能让员工出去吃吗？！”
　　徐文想了想问道：“那小姐，午饭的成本是不是也记账！”
　　丁九儿：“对，所有收入和支出都要记账，但是员工餐只记成本就行。”

　　沈越一听记账就头疼，不知道丁九儿和徐文怎么能说的这么起劲，他府里有专门管账的先生，也有管家，大丫鬟管事，这些事从来不用劳烦到他，想到这里又不禁有些惆怅起来，不知道外面情况如何了，不知道府里那些没用的东西怎么还没寻来。

　　沈越想的出神，不知道何时她们已经说完了，徐家姐弟去收拾忙活，丁九儿正似笑非笑的打量着他。
　　“看什么看！”沈越有些气闷的说道。
　　丁九儿刺挠他：“看少爷发愁啊，真新鲜！”
　　沈越气道：“我发愁你开心是什么道理！”
　　丁九儿见他真生气了，也不再玩笑：“怎么啦，少爷，这么大火气？！”
　　“我每日待在家里都快闷死了！我明日要出门逛逛！”沈越赌气道。
　　丁九儿爽快的答应了：“可以！”
　　“不过你认识路吗？”
　　“我不认识还不会问吗？！”
　　丁九儿点头：“那行！”
　　“给我点钱！”沈越又道。

　　丁九儿也不多说什么，开了钱箱拿了一两银子给沈越。
　　沈越故意找茬：“这么少，够什么用！”
　　丁九儿也不气恼：“这些钱足够你在淮安横着走了！”
　　沈越：“少爷我要是去听个小曲不得打赏姑娘们，这点钱怎么拿的出门！”
　　丁九儿把那一两银子扔给沈越，冷声道：“少爷要想充阔还是自食其力吧！”
　　那银子正好打在沈越脖子上，沈越更气了：“你少狗眼看人低，待少爷我回了京…..”
　　丁九儿不耐烦的打断他：“到那时候，你也不跟我在一处了！”
　　两人不欢而散，隔天，丁九儿照常带着徐文去采买东西。沈越则闷闷的揣了那一两银子出门闲逛。
　　沈越昨天只是心情不好，并不是真的想出门听曲，也知道丁九儿赚钱不易，给他这一两银子实在不算少。就这样漫无目的的在街上逛了一圈就怏怏的回家去了，到了家往床上一躺，一会儿想着是不是该自己回京去，一会儿想着若是回不了家以后该如何是好，不知不觉间就沉沉睡了过去。

　　这一睡就睡到了日落时分，听着院子有说话声才清醒过来，丁九儿和徐文不知道什么时候回来的，院子里放满了东西。沈越看着有好多只大瓷坛子，还有一个石磨盘，此外食材更是有许多，沈越分不清那些都是什么。
　　因为昨晚拌了嘴，这会儿沈越也不放不下架子出去，就从窗户边往院子里看，就见丁九儿和徐文在一样一样的归置东西。一个女子一个孩子，两个人忙忙碌碌，手脚却极为利索，不一会儿就把东西收拾的差不多了，沈越再看看自己，心情更加郁结。

　　丁九儿买了六个瓷坛子，准备腌制些咸菜和鸭蛋，还买了一些调味料，如干辣椒，花椒之类。不过淮安小地方，基本不卖这些蜀地的调料，好不容易找到一家，品质也极为一般，不过好在小镇的人们舌头也不怎么挑剔。

　　徐文帮着收拾完材料，就开始清洗坛子，丁九儿则准备晚饭。她在集上买了两只莲藕，一块排骨，一斤肉馅，一把鸡毛菜，晚上准备做莲藕排骨汤，炸藕合，蒜蓉鸡毛菜。
　　丁九儿把排骨汤炖上，调好肉馅开始切藕夹，她看了看堆在灶房外准备腌菜的食材，觉得现在的人手已经不够用了，还得再招两个人来帮工，她还准备自己做豆腐磨豆浆，这些都需要人手，餐饮是勤行，半点偷不得懒。

　　丁九儿把藕合夹好的时候徐香也关店回来了，小姑娘一进门看着院子里多出来的这好多东西惊讶道：“小姐，阿文，咱们是要准备开饭店了吗？！”
　　“还早着呢！”丁九儿笑着把藕夹一个一个下入锅中：“阿香，把鸡毛菜摘摘洗洗，然后剥几个蒜瓣磨成蒜蓉！”
　　“好嘞，小姐！”徐香闻言赶忙洗手开始忙活。小姐告诉她们做餐饮行业，卫生是很重要的。

　　因为买了干辣椒，丁九儿就把炸藕合分了两份，一份做了鱼香味，鱼香跟糖醋可谓是调味界的泰山北斗，地位仅次于红烧，且都属于味道浓郁的调味手法。
　　沈越在屋里闻着灶房飘来的香味只觉得饥肠辘辘，有些后悔昨天跟丁九儿闹别扭，人在屋檐下，还是要懂得低头的。

　　丁九儿把最后一道鸡毛菜下锅，然后让徐香去喊沈越：“阿香，叫少爷吃饭！”
　　沈越一早就在窗户后面看着，见徐香往这边来，赶忙又躺回床上。
　　徐香敲了敲门：“少爷，吃饭了。”
　　沈越不应，徐香又稍大了些声音：“少爷，该吃饭了！”
　　沈越肚子不争气的叫着，人却很争气：“不吃！”

　　徐香只好去告诉丁九儿：“少爷说不吃饭！”
　　沈越在屋里几乎气绝。
　　丁九儿让徐香把炒好的菜盛出来，自己解了围裙，走到东厢，也不敲门，直接推开窗户，冲着屋里喊了一句：“出来吃饭！”
　　沈越这才貌似不情不愿的跟出来。

　　徐家姐弟把自己那份盛出来回屋去吃了，正厅就剩下丁九儿和沈越两人，丁九儿也不说话，就悠闲的自己吃自己的。沈越斟酌一阵，从袖袋里摸出那一两银子放在桌上，往丁九儿手边推了推。
　　丁九儿看了一眼银子，悠悠道：“你拿着用吧，哪会想出门了，身上也不能没钱。”
　　沈越闷闷道：“我用不着！”
　　不知怎的这银子就像石头一样压在他心上，让他如何也不得劲。
　　丁九儿看他闷闷不乐的样子，着实有些可怜，破天荒的给他夹了块鱼香藕合，这一下子饶是沈越自己都惊了，诧异的看着眼前人。
　　丁九儿笑笑，示意他吃饭，沈越这才觉得心里的石头落了地。

　　过了一会儿，丁九儿突然道：“今日米价降了。”
　　沈越被这句话弄的完全摸不着头脑：“啊？米价降了？降了好，降了好！”
　　丁九儿就知道傻王爷不知道自己想说什么，于是又问道：“你知道为什么降价了吗？”
　　沈越闻言想了想，试探道：“天暖和了，新米上市了？”
　　丁九儿没忍住笑出声来：“如今才刚刚插秧呢！”
　　沈越抿了抿嘴，低头喝自己的排骨汤。

　　丁九儿幽幽道：“听说是惠州府牧因为侵吞军粮被革职查办了，之前侵吞的军粮又被投放回市场上，所以米价降了。”
　　“哦。”沈越应了一声，片刻后才反应过来：“你说是惠州府牧被查办了？因为侵吞军粮？！”
　　“是啊，今日订米粮的时候听米店的掌柜说的。”
　　沈越用力握了握拳头道：“太好了！”他虽然没能完成皇兄的嘱托，不过这贪官还是伏法了，他这一趟苦也没算白受！
　　“所以啊，少爷，你且放心就好，你家里想必很快就会来寻你了！”
　　沈越闻言先是心中一喜，继而又混杂了一丝说不清道不明的失意，再看丁九儿只是平静的继续吃饭，他记得自己并未提及其中关节，但眼前这个女子却又似乎早就知道了。