《拾味记》寒轻

8、竹筒饭

　　“宋嫂人怎么样？”待徐香和徐文姐弟俩忙完，丁九儿就开始进入正题了。
　　徐香：“阿嫂很能干，也本分！”
　　徐文点点头表示同意姐姐的说法。

　　丁九儿：“那好，你们明天让宋嫂再帮忙找个帮工来，别的无所谓，就能干本分，身体健康就行，工钱照旧。阿文明天开张前再去看看田伯，买点东西，我一会儿给你钱，剩下的放在店里当零钱，记好账就行！”
　　“田老伯一个老人，阿文没事多照看点，以后多久去一次你自己思量，不要我再提醒了，用钱买东西记好账就行！”
　　徐香和徐文点点头，丁九儿继续道：“我在临街又买了个档口，准备开间食铺，明天就找人收拾，订制需要用到的东西，阿文跟着我跑跑这些事，阿香照顾糖水铺子，等那边找来新人上了手，以后光过去收账就行了。”

　　徐香兴奋道：“小姐，您又买了间铺子啊，真厉害！”
　　丁九儿点点头：“所以你们任务也很重啊！”
　　徐香：“我们能干的，小姐！”
　　徐文也在一边用力点点头。
　　徐香又问：“那小姐，我们的食铺卖什么啊？！”
　　丁九儿笑笑道：“我准备卖竹筒饭！”
　　“这个好，咱们这边就是竹子多，小姐，这竹筒饭就是用竹筒蒸的饭吗？”徐香对丁九儿是绝对信服。
　　“对，不过不是一过蒸出来分开卖，是一只竹筒一份饭，再做不同口味，有原味，有甜味和咸味，后面我们再慢慢加品类！”
　　“听上去好棒！”徐香已经有些跃跃欲试了。
　　沈越在一旁虽然没说话，但也不自觉的咽了咽口水，他以前都不知道自己胃口居然这么好。
　　“等模具做好了，我们先在家里试做一下，等你们都上手了，再雇个人来帮忙。”丁九儿看着两个半大小孩严肃道：“要想经营好一家店，自己一定要先对每个环节都了如指掌！”
　　“是，小姐！”

　　丁九儿点点头又问道：“糖水铺开了也有一个月了，你们有什么想法？”
　　“什么想法都可以说！”丁九儿见两个小孩不说话又启发道：“客人年龄群体，哪种茶卖的好，什么时间人多什么时间人少都可以说。”

　　徐香想了想道：“午后人多，一般来的都是歇脚的人，大都随便喝点茶水，绿豆水，酸梅汤，也有些城里有头脸的人会差人来买酸梅汤和青麦茶，附近店铺的人也偶尔会来要碗凉茶，酸梅汤，青麦茶喝喝！”
　　丁九儿微笑鼓励：“这说明什么？”
　　徐香低头沉思，徐文小声道：“说明不同的人对糖水铺的需求不一样。”

　　“对！”丁九儿赞许道：“往来歇脚的行商或者旅人大都是为了休息，因为劳累，因为口渴才进来，他们需求的只要解渴就行，茶水，凉茶就可以满足。再者他们可能不是本地人不了解店里的茶水味道如何，反而会选择更大众的，这样味道不会出错。有钱人和周围开铺子的商人，他们不缺茶水，没必要来咱们店里买，所以他们来必然是想要喝点家里没有的。”
　　“开糖水铺子是这样，开食谱，饭庄也是一样的。”
　　徐香和徐文受益匪浅的连连点头。

　　“那再来说说这一个月的经营状况！”
　　这次徐文先发了言，他算术比徐香好，店里的帐都是他在记：“除了开业前三天店里生意比较好，之后平均每天进账都是四百到五百文之间。这月一共收了十六两一百八十二钱，除去租子，工钱和成本，还余十四两五百六十钱。”
　　丁九儿满意道：“很好，以后新食铺也这么记账！有了帐我们就能知道每间店铺的经营状况，是赚钱了还是没赚钱，哪个品类赚的多哪个赚的少都一目了然了。”

　　“天要热起来了，这对于糖水铺子来说是好事，热了人们就想要喝水，等新帮工招上来，咱们再加几种新品类，这几天阿香在店里也可以提一提咱们食铺的事，让大家先知道知道，不过先不用说咱们要卖什么，到时候给大家一个惊喜！”
　　徐香和徐文听得又晕乎又佩服，只觉得小姐太厉害了，沈越也在一旁暗暗咂舌，他是见过大世面的人，知道丁九儿言谈绝非一般。

　　丁九儿交代完，徐家姐弟俩便回自己屋里了。如今搬到镇里，屋子宽敞了，她住正屋，沈越住东厢房，姐弟俩也有了一间屋子，不过丁九儿不打算在这里常住，等店面都上了正轨，她肯定要买自己的宅子。

　　沈越勉强喝了两口茶，问道：“你怎么不把那间糖水铺子买下来，也值不了几个钱！”
　　“就是不值钱，位置也不好，我当初决定租那间铺子一个是因为便宜，再一个确实也是可怜那老人家，等什么时候老人不在了，那铺子就换地方了！”丁九儿直言道。
　　沈越也揶揄道：“没看出来，你还有这份善心，这么当商人可以吗？”

　　丁九儿丝毫不以为意：“所谓锱铢必较是指在经营过程中，对食材的品质，制作的过程，每一步都要精益求精，购买材料货比三家，用人管理，陈立就列，不能者止。但这些都是对工作，做人却不能如此。”
　　“能帮的自然要帮一把，不过若是对手，我也不会留情，在商言商嘛！”
　　沈越嗤道：“怎么在商言商，怎么不留情面？”
　　丁九儿豪气道：“这个行业，我是老大！”

　　第二天丁九儿便带着徐文去请工人收拾新铺子，又去市场购置大蒸笼，然后去定制做竹筒饭的竹筒，足足忙活了一整天。
　　丁九儿给匠人说了尺寸和要求，一共定制了九十个竹筒。
　　“最快什么时候能做出来，我想先要三个！”丁九儿付了定金之后问道。
　　匠人看了看天色道：“明天一早吧，我给你赶制三个出来，慢工出细活嘛，你要想东西好就不能着急！”
　　丁九儿：“可以，那麻烦先做三个出来，我要先试用一下，剩下的尽快就行！”
　　匠人也是个利落人：“剩下的五天后全部交货，你要是着急可以每天来拿二十个！”
　　丁九儿摇摇头：“不必，明天一早我们先来拿三个，剩下的最后一块交货就行，不过师傅，我话可说在前面，要是我用着好我再来找你订做，要是不好，我也还是得来找你！”
　　匠人爽快道：“行，不好用我退钱，我干活你放心！”

　　徐香那边招人的事也有了眉目，宋嫂本来就想介绍自己的妯娌过来，就是不知道店里还用不用人，也不好开口，徐香一提她便正好讲了。
　　丁九儿听了道：“明天宋嫂带过来你看看就行，觉得可以就留下，要是觉得看不准先试用两天也行。”
　　“我跟阿文明天去拿定好的竹筒，再去买些食材什么的，等你晚上回来，咱们就试吃竹筒饭！”
　　徐文犹豫了一会还是道：“小姐，有什么要买的，交代给我就行，您没必要亲自跑，您看…..”徐文说着看了看一旁无知无觉的沈越。

　　丁九儿笑道：“少爷不吃我们这碗饭，自然不用操心。虽然以后家业大了很多事没法事必躬亲，但是能自己看的，需要自己看的还是要自己看。你只有看过了才知道合不合适，能不能用，尤其是咱们餐饮行业，选材很重要，很多酒楼的大厨都是亲自去选购食材，根据每天的食材不同定制菜单呢！”
　　徐文听得眼睛都发光了，默默的把丁九儿的生意经记下来。

　　隔天一早，丁九儿就带着徐文又去了市场，先拿了做好的竹筒，又去采买需要的食材。丁九儿准备先做三种口味的竹筒饭，清香原味，甜味和咸味。
　　因为所需食材比较多，丁九儿带着徐文看好之后买了一部分回去，然后徐文再赶着驴车来又采买了一批。

　　“等咱们食铺开了张，原材料用量就大了，到时候再跟他们谈价格！”丁九儿看着徐文买回来的食材满意道。

　　徐文有些犹豫的看着丁九儿，不知道该说不该说：“小姐…..”
　　“怎么了，有什么想法就说！”
　　“您不是说做菜要精益求精吗？那我们为什么不买最好的食材？”
　　丁九儿正色道：“做菜是要精益求精，但做生意不是，做生意是在保证品质的情况下做到收入最大化，所以我们买的不是最精品的而是性价比最高的！”

　　徐文睁大了眼睛：“什么是性价比？！”
　　丁九儿笑道：“打个比方，就比如说你，一个月有一百二十文的工钱，你想吃竹筒饭，酒楼的竹筒饭用料都是最好的，卖三十文一份，咱们的十二文一份，还有一家只卖五文，但是不好吃，你选哪一种？”

　　徐文眼睛一亮，立刻明白了丁九儿的意思：“就是选让人感觉最合适的！”
　　丁九儿点点头：“其实就是让人们觉得物有所值，只要他们觉得这个钱花得值得就会满意！三十文的虽好但普通人吃一次难免肉疼，五文虽然便宜但不好吃，贵和难吃都会让客人觉得不值！”
　　“此外，生意做的越大越要学会控制成本，用料和定价也要考虑当地人的贫富程度！”

　　徐文听完跟丁九儿作揖道：“受教了，小姐！”
　　丁九儿笑道：“这是跟谁学的？”
　　徐文脸上一热：“少爷教的，他说京城的人都这样道谢！”
　　“他还教你什么了？”
　　“没了！”徐文摇了摇头，片刻后又忍不住道：“少爷说以后带我们去京城！”
　　丁九儿没想到沈越会跟孩子说这些：“你想去京城吗？”
　　徐文有些后悔自己话多：“我跟着小姐！”
　　丁九儿摸了摸徐文的脑袋，轻声许诺道：“以后小姐会带你们去京城的！”